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SCA（Specialty Coffee Association精品咖啡協(xié)會）是由世界兩大最具影響力的精品咖啡協(xié)會SCAA （Specialty Coffee Association of America）美國精品咖啡協(xié)會和SCAE （ Specialty Coffee Association of Europe）歐洲精品咖啡協(xié)會合并成立的。
SCA 咖啡師初級課程介紹課程目標此課程為沒有咖啡師從業(yè)經(jīng)驗的人群設(shè)置，旨在介紹咖啡師應(yīng)具備的主要技能。成功通過此課程考核的學(xué)生，要求能夠校準磨豆機，萃取espresso，制作卡布奇諾，并達到這些技能要求的主要標準。此課程1天。在上此課程之前，推薦學(xué)習(xí)“咖啡介紹”（非必需）基礎(chǔ)模塊。“咖啡師初級”模塊與“咖啡介紹”模塊的所有知識和技能都將被認定為學(xué)生已經(jīng)獲知，并有可能在實際操作與書面考試中進行考核。課程內(nèi)容：一、咖啡豆1.阿拉比卡與羅布斯塔2.咖啡豆的新鮮周期3.咖啡豆的儲存二、工作區(qū)域管理1.工作臺擺放2.抹布的區(qū)別使用三、研磨、布粉、填壓1.磨豆機主要部件2.粉量與萃取時間的關(guān)系3.正確的裝粉技術(shù) 講解／練習(xí)4.粉量校準 講解／練習(xí)5.磨豆機的初步校準 講解／練習(xí)6.研磨度與萃取時間的關(guān)系7.怎樣微調(diào)研磨度8.布粉技術(shù) 講解／練習(xí)9.填壓技術(shù) 講解／練習(xí)四、espresso萃取1.咖啡機的主要部件2.制作espresso的步驟 講解／練習(xí)3.espresso萃取不足、萃取過度、適度萃取的基本感官特征與視覺區(qū)別4.怎樣微調(diào)磨豆機以改進espresso品質(zhì)五、牛奶技術(shù)1.牛奶新鮮度的重要性2.牛奶衛(wèi)生注意事項3.奶泡技術(shù)與標準 演示／練習(xí)4.正確的奶泡溫度 演示／練習(xí)5.正確的打奶泡步驟 演示／練習(xí)6.正確的注入奶泡 演示／練習(xí)7.正確制作卡布奇諾 演示／練習(xí)六、飲品制作1.制作和呈送一杯符合標準的espresso2.制作和呈送一杯符合標準的卡布奇諾七、衛(wèi)生健康與安全1.espresso咖啡機清潔2.制作和呈送咖啡飲品工作中的安全與衛(wèi)生八、清潔保養(yǎng)和故障處理1.經(jīng)常清洗磨豆機和咖啡機的重要性2.日常清潔磨豆機演示3.日常清潔咖啡演示
SCA 咖啡師中級課程介紹課程目標此課程重在測試合格的咖啡師的主要技能，更高層次的技能和更深層次的知識。成功通過此課程考核的學(xué)生，要求能夠按照配方，保質(zhì)快速地制作全部espresso飲品，同時了解客戶服務(wù)和客戶維護的基本要求。此課程3天。課程內(nèi)容：一、咖啡豆1.拼配豆／單品豆的構(gòu)成2.不同咖啡種屬／變種和對咖啡風(fēng)味的影響3.不同地理產(chǎn)區(qū)和對咖啡風(fēng)味的影響4.不同處理方法和對咖啡風(fēng)味的影響5.新鮮咖啡的排氣階段和對咖啡表現(xiàn)／風(fēng)味的影響二、工作區(qū)域管理1.主要設(shè)備、輔助設(shè)施、原物料的布局2.怎樣安排流暢的工作流程三、研磨、布粉、填壓技術(shù)1.分析定時磨豆機與定量磨豆機的優(yōu)缺點2.粉量和研磨度的設(shè)置 演示／練習(xí)3.分析粉量增加或減少對咖啡味道的影響4.如何對咖啡研磨度進行微調(diào) 演示／練習(xí)5.外界因素對咖啡帶來的影響6.均勻布粉的技巧 演示／練習(xí)7.水平填壓的技巧 演示／練習(xí)8.造成通道的原因四、espresso萃取1.怎樣萃取一杯平衡的espresso2.識別不同的萃取階段3.espresso制作時間對萃取率和濃度的影響五、牛奶技術(shù)1.牛奶的成分和對奶泡的作用2.牛奶替代物對奶泡質(zhì)量的影響3.奶泡制作失敗的原因4.打出正確質(zhì)地和溫度的奶泡 演示／練習(xí)5.制作“直接注入”的拉花圖案 演示／練習(xí)六、飲品1.常見咖啡飲品的制作 演示／練習(xí)2.復(fù)雜點單多款飲品的制作 演示／練習(xí)七、衛(wèi)生健康與安全1.執(zhí)行健康與衛(wèi)生的規(guī)定與流程2.降低交叉污染的風(fēng)險3.造成直接污染的原因4.工作區(qū)域存在的安全隱患八、客戶服務(wù)1.個人衛(wèi)生2.個人儀表3.良好溝通4.良好的客戶服務(wù)5.問候客人和接受點單6.為客人制作飲品7.為客人出品九、清潔保養(yǎng)和故障處理1.清潔咖啡機和磨豆機的技術(shù) 演示2.了解咖啡機的主要故障3.了解磨豆機的主要故障十、財務(wù)管理1.飲品成本利潤2.原物料存儲3.原物料訂購4.如何減少浪費學(xué)習(xí)和考試時間：10月28日-10月31日（4天）每天9:30-17:30學(xué)費：初級+中級 8500元（含考試及證書費）培訓(xùn)地址：深圳市南山區(qū)華僑城香山東街7號國際青年旅舍一樓注意事項：費用包含4天上課時所有師資和物料費用，食宿自理。如需開收據(jù)或發(fā)票請詳細咨詢注意事項。
SCA 導(dǎo)師介紹
講師：魏凌鵬WBC世界咖啡師大賽國際評委CBC世界咖啡師大賽中國賽區(qū)評委、裁判長 2017年世界咖啡師大賽中國賽區(qū)冠軍教練 SCA（Specialty Coffee Association）精品咖啡協(xié)會講師、考官IIAC國際咖啡品鑒學(xué)院中國總經(jīng)理、品鑒師CQIQ-Grader咖啡品質(zhì)鑒定師課程咨詢：18680328871 周老師 （可加微信咨詢）QQ咨詢：2078908465（加好友，請注明“課程咨詢”）
