年中國技能大賽—首屆全國咖啡師職業(yè)技能大賽總決賽圓滿成功

11月16日-18日，2018年中國技能大賽——首屆全國咖啡師職業(yè)技能大賽全國總決賽在海南國際會展中心舉辦的2018海南國際咖啡大會暨咖啡及飲品展覽會上拉開帷幕。大賽由中華全國供銷合作總社職業(yè)技能鑒定指導中心、人力資源和社會保障部中國就業(yè)培訓技術指導中心聯(lián)合主辦、中國商業(yè)經濟學會咖啡分會承辦、總決賽由海南國際咖啡大會組委會、西麥克國際展覽有限責任公司聯(lián)合承辦。經過三個月的海選及區(qū)域賽，來自北京、山東、江蘇、海南、廣東等五個賽區(qū)的24個代表隊、48位優(yōu)秀咖啡師在全國總決賽上激烈角逐全國技術能手榮譽稱號及“技師”專業(yè)等級證書。大賽主辦方中華全國供銷合作總社職業(yè)技能鑒定指導中心主任楊榮為大賽揭幕大賽承辦方中國商業(yè)經濟學會咖啡分會會長杜紅國致辭三天四個賽程，國家級競技平臺檢驗選手的職業(yè)技能在咖啡人才市場中的適應性在為期三天的總決賽中，選手們需完成包括團隊賽和手工沖煮、意式拉花、杯測三個個人單項賽在內的四個賽程。緊張激烈的對決不僅考驗咖啡師精湛的制作技術，大賽組委會還通過賽制創(chuàng)新巧妙考核選手職業(yè)技能和咖啡廳用人的綜合能力，目的是引導從業(yè)者在迎接中國咖啡行業(yè)市場爆發(fā)期時的適應性。在第一天的團隊賽中，24個代表隊以1比1的形式進行拉花、手沖、美式、創(chuàng)意咖啡等四個規(guī)定比賽項目的對抗賽。比賽項目以“隨機菜單”的形式呈現(xiàn)，每個代表隊通過抽簽決定菜單，選手須根據(jù)菜單順序在15分鐘內完成20杯出品。不僅在比賽的項目設置上模擬真實咖啡廳菜單常見的品類，更在團隊賽的賽制上模擬客流高峰期的咖啡廳，考核團隊協(xié)作能力、咖啡廳出品的穩(wěn)定性、流程的標準化，同時要求出品速度，檢驗咖啡師在應對突然涌入的客流時的綜合運營能力。經過激烈角逐， 萬寧興隆隆苑16、豈止咖啡、彳亍咖啡、匠洞咖啡、Young coffee lab、Bracket coffee、APF、壹頁咖啡、盛世可納、DE Plus coffee、Flat white 20、相宜靜好咖啡屋十二支代表隊、24位選手成功晉級個人單項賽。晉級全國總決賽團隊賽十二強的團隊田忌賽馬，透過團隊賽與個人單項賽看咖啡廳的用人策略根據(jù)賽制規(guī)定，晉級的團隊選手參加第二天和第三天的意式拉花賽、手工沖煮賽、杯測賽三個個人單項賽，每個晉級團隊的兩位選手中，一位選手參加一項個人單項賽，另一位選手參加另外兩項個人單項賽。賽制的設置猶如田忌賽馬，考量參賽團隊的策略，也是檢驗咖啡廳在人力資源管理方面的綜合能力，根據(jù)不同咖啡師的個性及能力擅長，在推出主打出品時，擇人而用，發(fā)揮每個咖啡師的優(yōu)勢，從而提升咖啡廳的團隊綜合實力。中國咖啡行業(yè)首次頒發(fā)三個“全國技術能手”榮譽稱號2018年中國技能大賽——首屆全國咖啡師職業(yè)技能大賽為咖啡行業(yè)的國家級賽事。來自北京賽區(qū)DE Plus Cofee的選手龐卉、北京賽區(qū)Yong Coffee Lab的選手朱冬冬、山東賽區(qū)盛世可納咖啡的選手寧威，分別獲得手工沖煮賽冠軍、意式拉花賽冠軍及杯測賽冠軍，三位冠軍選手通過大賽組委會向人力資源和社會保障部申報，審核通過后，將獲得在中國咖啡行業(yè)首次頒發(fā)的全國技術能手榮譽稱號及“技師”專業(yè)等級證書。獲得手工沖煮個人單項賽亞軍、季軍分別是來自北京賽區(qū)的Yong Coffee Lab選手王瑀、廣東賽區(qū)APF Coffee選手林嘉瑩；獲得意式拉花個人單項賽亞軍、季軍的選手分別是來自北京賽區(qū)Bracket Coffee的曾光輝、海南相宜靜好咖啡屋的鄭文強；獲得杯測個人單項賽亞軍、季軍的分別是來自北京賽區(qū)Yong Coffee Lab的選手王瑀，來自江蘇賽區(qū)壹頁咖啡的選手胡興振。手工沖煮個人單項賽全國總決賽前三意式拉花個人單項賽全國總決賽前三杯測個人單項賽全國總決賽前三北京賽區(qū)包攬了本屆大賽總決賽團隊賽冠、亞、季軍，分別是Yong Coffee Lab、DE Plus Coffee、Bracket Coffee。全國總決賽冠軍團隊來自北京賽區(qū)的Yong Coffee Lab全國總決賽亞軍團隊來自北京賽區(qū)的DE Plus Coffee全國總決賽季軍團隊來自北京賽區(qū)的Bracket Coffee來自廣東賽區(qū)的APF Coffee、山東賽區(qū)的盛世可納咖啡、海南賽區(qū)的相宜靜好咖啡屋獲得本屆大賽總決賽的優(yōu)秀團隊獎。咖啡做的好不好 從國家裁判員的專業(yè)維度及大眾評審的消費者維度綜合考量這次大賽在咖啡行業(yè)首次啟用國家裁判員，大賽的五個分賽區(qū)及總決賽現(xiàn)場執(zhí)裁的所有裁判，包括總決賽三位主裁張宇恩、劉強、姚堯均出自國家裁判員庫，此前所有裁判員均通過嚴格的培訓考試。在比賽現(xiàn)場，每個擂臺就是一個微縮的咖啡廳，觀眾們能夠近距離觀摩咖啡師從準備、制作到呈遞每一杯咖啡的全過程，還可以作為大眾評審參與其中。總決賽團隊賽中配置一位國家裁判員及2位大眾評審，大眾評審有10%的投分權。 “雖然平時也常去咖啡廳，但是對每一種咖啡是如何做出來的，一杯咖啡好不好應該從哪些角度去判斷都不是很清楚?！庇^眾李女士對記者說，“這次有幸做大眾評審，現(xiàn)場跟著專業(yè)裁判學到了很多咖啡知識。我覺得這樣的賽事非常有意義，可以讓更多的人參與進來，了解咖啡文化?！?img class="" data-copyright="0" data-ratio="0.6666666666666666" src="http://gatewayvillagesalem.com/file/upload/202207/13/113136241.gif" data-type="gif" data-w="1134" style="">引導咖啡回歸飲品本質，國家賽事在賽制賽程設置背后的深層邏輯中國商業(yè)經濟學會咖啡分會會長杜紅國認為：“在中國經濟發(fā)展過程中，中國咖啡行業(yè)已經有了基礎的產業(yè)結構、產業(yè)布局，我們雖然保持了全球行業(yè)較快的增長速度，但中國咖啡的消費市場還處于一個發(fā)展的初級階段，中國咖啡離成熟化的市場還有一定的距離?？Х茸鳛橐环N日常飲品，只有當它成為大眾日常不可或缺的一部分時，才有追求高精尖制作技術的基礎。因此，在國家賽事的賽制和賽程的設計時，我們經過組委會與行業(yè)專家的反復論證，最終摒棄了現(xiàn)有國內外所有行業(yè)賽事的方向，并做了大膽創(chuàng)新，以中國現(xiàn)實的咖啡市場環(huán)境為參照，以咖啡作為飲品本質的大眾需求為初衷，目的是引導咖啡師從消費者和中國本土市場的現(xiàn)實角度來看待這個行業(yè)和自己所從事的職業(yè)。大賽的目的是培養(yǎng)和發(fā)現(xiàn)在我國咖啡市場從發(fā)展期向成熟期過渡的這個階段，市場真正需要的咖啡師?！?img class="" data-copyright="0" data-ratio="0.6659505907626209" src="http://gatewayvillagesalem.com/file/upload/202207/13/113136331.gif" data-type="gif" data-w="931" style="">參賽選手說：“以往一個比賽下來，投入的成本幾千到幾萬甚至十幾萬不等，參加這次國家賽事，可以說是零成本，不僅沒有報名費用，還提前一周就把比賽指定用豆和牛奶等耗材設備發(fā)給我們練習。大賽指定統(tǒng)一用豆和耗材，不存在你用貴豆子參賽，我用便宜豆子參賽產生因為經濟實力不同導致的不公平。作為選手，確實覺得這一點非常好，這樣才能讓咖啡師比出實際水平?！辈煌谀壳翱Х刃袠I(yè)的商業(yè)賽事，2018年中國技能大賽——首屆全國咖啡師職業(yè)技能大賽提供統(tǒng)一的耗材、設備，指定用豆全部來自我國自有產區(qū)的咖啡豆，據(jù)了解，為從業(yè)者搭建國家級的競技平臺及職業(yè)上升平臺，進入全國總決賽的選手獲得由中華全國供銷合作總社職業(yè)技能鑒定中心頒發(fā)的“咖啡師”專業(yè)等級證書。雖然賽事得到了廣泛關注、參與和報道，但是大賽承辦方中國商業(yè)經濟學會咖啡分會會長杜紅國認為，比賽不是目的更不是終點，通過賽事希望咖啡從業(yè)者關注和回歸職業(yè)和經營本身。杜會長應海南國際咖啡展邀請在大賽同期舉辦的中國咖啡推動者高峰論壇上分享了他的觀點，“在我們的抽樣調查中，單體咖啡廳的成活率較低，經過對抽樣對象的認真比對分析，除了個別地區(qū)營商環(huán)境的變化，其他的主要因素集中在基礎經營性層面。單體的細胞活力可以逐步影響到整體的健康發(fā)展態(tài)勢，如果在現(xiàn)有的咖啡館數(shù)量的基礎上，通過優(yōu)化促進，每年提升5個百分點的成活率，那么每年中國都將創(chuàng)造出了一個新的星巴克。中國咖啡產業(yè)的咖啡消費量和消費基數(shù)將成倍增加?！?img class="" data-copyright="0" data-ratio="1" data-s="300,640" src="http://gatewayvillagesalem.com/file/upload/202207/13/113136761.png" data-type="png" data-w="64" style="text-align: center;white-space: normal;color: rgb(51, 51, 51);font-family: -apple-system-font, BlinkMacSystemFont, "Helvetica Neue", "PingFang SC", "Hiragino Sans GB", "Microsoft YaHei UI", "Microsoft YaHei", Arial, sans-serif;font-size: 17px;letter-spacing: 0.544px;background-color: rgb(255, 255, 255);box-sizing: border-box !important;overflow-wrap: break-word !important;width: 49px !important;visibility: visible !important;">我們一起來觀看央視報道視頻在這次賽后媒體報道出了小烏龍，引發(fā)了大家的熱烈討論，很多人看完視頻后吐槽咖啡師薪資數(shù)據(jù)。賽后咖啡沙龍與張宇恩裁判聯(lián)系，他解釋道：咖啡師一般薪資水平在三至五千元，大城市的管理層、資歷較長或是技術較精的咖啡師薪資可能達到六七千，而當咖啡師在有影響力的比賽上獲得了好名次后，他們有機會進入到大型企業(yè)、獲得咖啡店股份或者是開店成為老板，收入有可能提高到三五萬。媒體直接引用了最高值，讓大家受驚了，哈哈。最后附上比賽團隊與選手們比賽過程的實際感受相宜靜好咖啡團隊真正有付出才有收獲，每一輪比拼，都是在讓自己不斷完善自我，從業(yè)咖啡師人員標準化咖啡師這個職業(yè)受到了國家認可，推廣中國咖啡帶動活躍經濟，不管是從業(yè)咖啡師人員，咖啡種植戶，咖啡商，都起到了積極帶動去把中國咖啡做得更好。鹽&coffee 咖啡師Q：你對大賽感覺如何？我覺得這個比賽很好啊，真的是完全從咖啡館角度考慮的，不管是賽制還是主辦方這邊的準備。我家的店長以前也打過很多比賽，但是那些比賽到最后可能就變成拼器具拼豆子了，對咖啡店來講沒法讓我們多賺錢，還耗費了很大的精力財力，這個比賽還真的很適合我們。Q：那明年你們還會參賽嗎？A：會啊，不過會把我們店里的其他小伙伴換上，大家都去體驗一下，平時在店里雖然也會面臨高峰期，但是顧客是不會給你打分作評價的，如果有不滿很有可能不會當面表達出來，參加這個比賽就當給門店查缺補漏了（笑）APF COFFEE 咖啡師其實真的挺開心的能參加這個技能大賽，首先呢是他和傳統(tǒng)賽事不同，他是團隊形式的，這是我第一次見過團隊賽事的比賽，而去出品順序也是現(xiàn)場抽取的，這非?？简炁臋n和拍檔之間的臨場工作分配和信任，所以在參加這比賽前的練習的時候 我們咖啡店的小伙伴們會討論不同的方案 進行試驗 在這過程中我感覺到我們越來越團結，我覺得我能來到海南都是要謝謝APF 的小伙伴們。組織架構主辦單位中華全國供銷合作總社職業(yè)技能鑒定指導中心人力資源和社會保障部中國就業(yè)培訓指導中心承辦單位中國商業(yè)經濟學會咖啡分會海南國際咖啡大會組委會西麥克國際展覽有限責任公司協(xié)辦單位云南省保山市人民政府高黎貢山旅游度假管理委員會海南展協(xié)辦單位海口市會展局中國商業(yè)經濟學會咖啡分會北京咖啡行業(yè)協(xié)會海南省咖啡行業(yè)協(xié)會萬寧興隆咖啡行業(yè)協(xié)會長三角咖啡行業(yè)協(xié)會諄客福德(北京)咖啡企業(yè)管理咨詢有限公司總決賽贊助單位媒體支持單位