作為上蒼的饋贈，沒有什么比一杯美味的咖啡更好的了。當你把咖啡杯湊近鼻端，那種柔和的香氣緩緩彌漫開來；淺啜一口，令人難忘的風味、無與倫比的口感、以及纏繞在舌尖上久久不散的余韻……但是，如果你選擇的杯子、馬克杯或玻璃杯，對你享受那種獨特的咖啡風味造成不良影響，將會怎么樣呢？反過來說，如果它能讓你的咖啡風味更好呢？我們請來Kruve（即出品Kruve篩網(wǎng)的那家公司）的負責人MarkVecchiarelli來介紹不同容器將對咖啡風味所造成的影響。為什么咖啡需要特殊的容器？眾所周知，普通馬克杯的設(shè)計只有一個目的：作為盛裝普通熱飲的安全選擇。換句話說，我們在用馬克杯喝熱飲時不會被燙傷。然而，只字未提馬克杯對咖啡風味所造成的影響。其實，對于飲用咖啡而言，理想的容器無論從形狀、大小，還是材質(zhì)方面都有許多不同之處，只是能夠留給咖啡愛好者去選擇的空間太小。Mark說：“一段時間以來，我們看到咖啡館、咖啡師和咖啡愛好者用原本不是用來喝咖啡的玻璃杯（如葡萄酒杯or威士忌酒杯）來裝咖啡，或者使用別致的玻璃器皿來優(yōu)化感官體驗，這可能會有所幫助，但并不能達到所有感官要求。”理想咖啡容器背后的科學一項又一項的研究發(fā)現(xiàn)，從咖啡杯的質(zhì)地、大小、形狀到顏色，這一切都會影響消費者對咖啡味道的感知。例如，2017年的一項跨文化研究考察了杯子的形狀與咖啡味道之間的關(guān)系，研究發(fā)現(xiàn)，受試者更加傾向于將窄口的杯子與較濃烈的香氣聯(lián)系在一起，較矮的杯子與苦澀、強烈的咖啡味道聯(lián)系在一起，而較為寬口的杯子會令人感覺到更為突出的甜感。其他研究針對了有明顯苦味的咖啡和顯著甜味的熱巧克力。據(jù)報道，當參與者用帶有3D打印出的有一定凸面的杯子時，苦味等級要高出27 %，而當參與者手持圓面杯子時，甜味等級高出18 %。好的容器會為咖啡帶來什么？由此，我們知道咖啡容器會對消費者的體驗產(chǎn)生影響。但當我們著眼于咖啡本身，所有這些有關(guān)容器的因素都是如何影響咖啡風味的呢？應該尋找什么類型的容器才更為適合？當選擇一款容器時，一些因素需要被列入我們的考量，包括：

容器形狀通過傾斜角所產(chǎn)生的空間對香氣的影響；容器形狀通過液體表面積和熱量保持對風味的影響；容器大小通過頂部空間里所容納的擴散開來的芳香物質(zhì)對香氣的影響；容器材質(zhì)對保持溫度、觸摸時的手感和耐久性的影響；接下來，我們逐條來說。容器的形狀 & 大小一般咖啡店可能不會經(jīng)常提到咖啡杯的頂部空間，但是我們咖啡愛好者確實喜歡談?wù)撓銡?。頂部空間，是指咖啡液與杯子頂部之間的容積，是利用空間聚集香氣的一個方向。頂部空間非常重要，因為它為鼻子創(chuàng)造了一個可以參與進去的地方。研究表示，“嗅”是風味感知的主要因素。自然可以得出這樣的結(jié)論，窄小的容器，與寬大的容器相比，相同量咖啡液的頂部空間相對更少，這降低了咖啡芳香物質(zhì)的感知強度。頂部空間也與傾斜角度有關(guān)，傾斜角度是當容器傾斜到你的嘴邊飲用時咖啡液所呈的角度，較大的傾角使鼻子更為靠近咖啡。如果沒有太多的頂部空間，譬如，如果容器裝的很滿或者容器太窄，咖啡液的傾斜角度會很陡，這使得幾乎沒有空間去感知到咖啡的芳香。然而，這并不意味著狹窄的容器總是我們棄之不用的選擇。事實上，當所飲用的咖啡類型不同，它們也可能是最好的那個選擇。在頂部空間足夠的前提下，一個狹窄的容器可以幫助將香氣集中在一個小空間里（譯者：可以參考茶道中的聞香杯）。你可以使用大的、球形玻璃杯來聚集香氣；也可以使用較為修身的長笛狀玻璃杯來幫助集中香氣。換句話說，較寬形狀的杯子使得香氣更加豐滿，但是收斂狀的杯子旨在幫助品飲者更強烈地感受到香氣。此外，杯子的寬度不僅僅影響香氣。不同大小的液體表面積也帶來不同的香氣。液體表面積的大小決定著有多少咖啡直接暴露于空氣中。根據(jù)Mark的說法，這會影響咖啡的氧化速度，影響咖啡中單寧的軟化以及熱度損失的速度。更寬的液體表面會讓咖啡更多地暴露在空氣中，增加了甜味和body（但不是酸度），因為咖啡氧化得更快。例如，這可以補充巴西日曬咖啡、蘇門答臘咖啡以及中深度烘焙咖啡的甜感和醇厚度。另一方面，更小的液體表面積再加上更長的杯型，會使氧化速度下降，從而增加了咖啡的果酸。這通常適用于非洲咖啡豆和輕度烘焙的咖啡豆。另一個不得不說的是杯子的邊緣結(jié)構(gòu)，這將影響到嘴唇的觸感。雖然嘴唇的觸感很少被提及，但對品飲者的飲用體驗也有著重要的影響。同時要記得：杯子中咖啡的體積越大，冷卻的速度越慢！材質(zhì)陶瓷、木質(zhì)、紙質(zhì)、金屬、塑料、玻璃……無論你的飲用容器是什么材料，它都會直接影響咖啡的保溫性和溫度穩(wěn)定性?？Х鹊睦鋮s速度經(jīng)常被忽略。鑒于咖啡冷卻時會呈現(xiàn)出不同的味道，這是一個非常值得考慮的因素?？Х缺牟馁|(zhì)將直接影響咖啡的冷卻速度。雖然杯子看起來有著美學上的吸引力，但是……要么太燙手，要么材料不夠厚。這極大程度上降低了消費體驗，也使得我們更加關(guān)注“使用這只咖啡杯時的實際體驗”。以KRUVE EQ為例，“選擇硼硅酸鹽玻璃，因為它超級耐熱。使用雙層玻璃作為玻璃底座，這樣既能保持咖啡的溫度穩(wěn)定，又能保持隔熱和舒適?！薄暗珜ν耆p壁玻璃的常見抱怨是它的保溫性過好、熱的時間太長……所以，我們把玻璃的頂部做成單壁，這樣它會適度冷卻，確保了喝起來的舒適度。"總而言之，這種材質(zhì)及形狀將會極大地影響品飲者的體驗。那么，這對于咖啡飲用者、咖啡師或咖啡館老板意味著什么呢？簡單地說，大家對咖啡味道的可控性可能要比大家意識到的要多。你可以玩萃取，調(diào)整研磨度，調(diào)整萃取時間，來展現(xiàn)咖啡的理想風味。你也可以根據(jù)個人喜好買相應的咖啡豆，無論是有著清爽口感的東非日曬咖啡豆，還是平衡的、帶有水果味和香料味的中美洲咖啡豆。與此同時，你也可以選擇一款有助于欣賞到這些咖啡風味的容器。你可以跳過那些杯壁太厚、傾斜角度太小，或者形狀不適合呈現(xiàn)咖啡風味的容器。相應地，你可以挑選一個樂于用來喝咖啡的容器。正如Mark所說，“這并不是為某一種特定的咖啡選擇一款最適合的咖啡杯，而是選擇一只能夠放大你當時想要咖啡特性的杯子。"▼嗨咖TVvol.7｜如何長期經(jīng)營一家主題咖啡館by CoffeeSalon版權(quán)信息：以上文章內(nèi)容轉(zhuǎn)載自【吃喝情報局】，轉(zhuǎn)載請聯(lián)系原作者。作者：Sandy Ying侵權(quán)請聯(lián)系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com