想要拉好一朵花，首先要打好一缸奶

01有時候聽完一堂講座，你會發(fā)現(xiàn)蛋白質(zhì)啊，乳糖啊，溫度啊，這些點你都聽得很懂了，但是真正上手打發(fā)奶泡的時候，就犯了愁。你也會觀看一些大V的奶泡視頻，但還是不得要領。原因就在于，理論和實踐沒有很好的結(jié)合，并且奶泡制作一個細微的角度調(diào)整都會產(chǎn)生很大的影響，僅僅只是觀看視頻，動作的微調(diào)你很難觀察得到。那么文章的標題既然是“簡單” “有效”的打發(fā)奶泡，那么我們今天的目的只有一個——讓你更快地上手。02“打好奶泡”這句話太空洞了，我想重新向大家定義一個觀念。諸法因緣起，一個好的東西，必須由很多“好”的條件集合在一起才能形成，奶泡也不例外。我們的目的就是：收集這些好的條件。條件一：咖啡機，咖啡機蒸汽棒噴出的蒸汽的含水率不能太高，如果你的蒸汽含水率非常高，奶泡的張力勢必會下降，再好的技術(shù)也無法拯救你。條件二：牛奶，牛奶的蛋白質(zhì)和脂肪是關鍵，蛋白質(zhì)和脂肪都不能孤高，高的蛋白質(zhì)一定要搭配高的脂肪，這樣的牛奶制作奶泡會更輕松。條件三：拉花缸，如果你的拉花缸比較大，而蒸汽力度又不夠，是不是就會有種“奶泡旋轉(zhuǎn)無力感”呢？選擇合適的拉花缸也會讓你的奶泡制作更輕松，常用的打奶缸有MOTTA，它的外形設計有助于打發(fā)。另外有些人會覺得小奶缸不適合打奶，但我對此持相反意見：奶缸小可以讓新手更好的覺知起泡聲，奶泡量，和角度。（當然，你的蒸汽不能太猛）因為小奶缸就是大奶缸的效果放大版本。如果這些條件你都滿足了，就可以開始奶泡的制作了。以下是視頻演示，拉花缸是365毫升的TIAMO。牛奶量：半缸，缸嘴凹槽處。方向：約2點鐘方向。蒸汽管沒入深度：不到1厘米。蒸汽管角度：30度左右。流程：空噴蒸汽管2秒，拉花缸角度2點鐘方向沒入6毫米左右，啟動蒸汽，聽到：呲呲呲...的聲音，待奶泡量起到相應程度后將拉花缸稍微拉高，蒸汽管微微沒入一點兒，持續(xù)融合狀態(tài)，當?shù)竭_自己的目標溫度時，關掉蒸汽，擦拭蒸汽管。重點：這里要仔細看，很多人不會跟你說，大家都知道奶泡會旋轉(zhuǎn)，但很多人打奶泡，只是上半部分的牛奶在旋轉(zhuǎn)，下面的牛奶因為翻滾力度不夠，根本無法切割到，但當你把蒸汽管放到12點鐘方向，卻只徒增了翻滾，缺少了旋轉(zhuǎn)。重點就在于，你的蒸汽管盡量不要全部抬起，一旦全部抬起，奶泡翻滾的作用力就被減少了，而很多人打奶泡是習慣性的全部抬起蒸汽管。03諸法因緣起：咖啡機，牛奶，拉花缸，合理的練習...這些都是我們需要收集的條件，一旦條件都集齊了，好的奶泡就誕生了。在上面的視頻展示中，沒有任何的角度微調(diào)，為的就是可以讓大家更好的復制。愿每個人都能打出自己想要的奶泡。▼克麗瑪咖啡培訓｜IBS意大利咖啡師課程花絮by CoffeeSalon版權(quán)信息：以上視頻與文章內(nèi)容轉(zhuǎn)載自【咖啡手帖】，轉(zhuǎn)載請聯(lián)系原作者。作者：Gaia Metta侵權(quán)請聯(lián)系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com