V草莓濾杯即將上市！先來預(yù)熱一下

編注：草莓濾杯V01版本上市已有一段時間，受到各界廣泛好評。根據(jù)這段時間內(nèi)各位玩家的反饋，歷經(jīng)多次調(diào)整與測試后，草莓濾杯V02版本也即將出世！最快在春節(jié)過后，各位就能看見嶄新的“大草莓”啦！關(guān)于草莓濾杯測評之前已經(jīng)很多了，例如萃取方式優(yōu)點缺點口感等等，特別是最近的ABrC廣州決賽冠軍，使用了草莓濾杯萃取，風(fēng)味的確是跟其他選手有很大的差異，到目前我似乎還想不到有什么特別的地方是其他大師沒有試過的。等等……首先當(dāng)然我也不能免俗地對比了一下草莓杯跟V60的區(qū)別，用的是水洗西達(dá)摩分別用特粗的和特細(xì)的研磨度同時用兩個濾杯進(jìn)行沖煮，每個對照組沖兩次，發(fā)現(xiàn)如果萃取參數(shù)和手法一樣的情況下，草莓濾杯的萃取時間會比V60濾杯慢10-30S，但同時兩個濾杯的TDS數(shù)值是一樣的，并且我們也精確稱量了萃取出來液體的重量是相差在0.5g以內(nèi)（可以忽略不計），那么就說明V型濾杯的整體萃取率其實是非常一致的（當(dāng)然你也可以稱贊說我這人很穩(wěn)呵呵）。粗研磨兩種濾杯萃取液TDS都是1.10%細(xì)研磨兩種濾杯萃取液TDS都是1.30%其實上面的數(shù)據(jù)是我們實驗前就可以遇見的，翻看我們平時的實驗可以發(fā)現(xiàn)，V型濾杯的萃取效率并不會由于不同的設(shè)計而有太大的分別。那么問題來了，是否整體萃取一致就說明倆濾杯一樣呢？明顯不是的，草莓濾杯的設(shè)計理念是通過突起的點吧研磨的極細(xì)粉吸附在杯壁上，假設(shè)這個效果是認(rèn)真的，那么說我們可以適當(dāng)?shù)剡\用這個特點，使咖啡的整體風(fēng)味上升一個臺階。首先我們都有一個共識就是咖啡極細(xì)粉能萃取非常容易，能給咖啡帶來更豐富的風(fēng)味同時也很輕易就能給咖啡帶來過度萃取的雜味甚至影響到口感，那么如果我們能控制它的萃取時間呢？所以我大膽地嘗試了一下下面的操作：1. 我使用了平時幾乎不會用的96度熱水來沖煮（為了盡可能地增強萃?。?. 悶蒸階段還是一如既往3. 悶蒸后的注水我使用非常大的水流快速大力攪動粉層，讓濾杯液面上升到最高處，然后等他慢慢流干，如下圖：我們不需要害怕一下子把大部分水都注入后萃取時間會太快，因為流速慢正是草莓濾杯的特色之一，非常適合這么操作哦4. 我們這時候發(fā)現(xiàn)細(xì)粉的確被甩開吸附到濾杯邊上去了5. 繼續(xù)把剩下需要注入的水補全，不過這時候要注意控制水位的高度，低水位完成沖煮最后結(jié)束的狀態(tài)，周圍明顯一圈極細(xì)粉這么個操作其實非常簡單，但是最后這杯96度水沖煮的咖啡卻出奇地干凈而醇厚，因為我們在最初的萃取階段就很充分地把極細(xì)粉里面的風(fēng)味萃取夠了，接下來的低水位萃取僅僅是在撇除大部分極細(xì)粉的基礎(chǔ)上，通過很高的溫度來提高更大顆粒的咖啡粉的萃取率。那么我們可以通俗地認(rèn)為：這個濾杯讓不同粒徑的咖啡粉達(dá)到更相似的萃取率成為可能。最后是大寶貝們平時最關(guān)心的，這個濾杯沖出來的咖啡有什么特點？就干凈一點對了想買濾杯可以找咖啡沙龍哦~版權(quán)信息：以上文章內(nèi)容轉(zhuǎn)載自【PTN離退休咖啡師活動中心】，轉(zhuǎn)載請聯(lián)系原作者。作者：小嘿嘿嘿侵權(quán)請聯(lián)系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com