手機(jī)瀏覽中華飲品屆
【導(dǎo)讀】一杯好咖啡的決定因素中，70%來(lái)自于內(nèi)在即豆子質(zhì)量，而豆子的質(zhì)量關(guān)鍵在品種，好品種在適合的微型氣候環(huán)境生長(zhǎng)發(fā)育開花結(jié)果，在采收后經(jīng)過(guò)恰當(dāng)?shù)暮笾铺幚恚ㄋ?日曬/半水洗/蜜處理等），即成就好豆子，這就是為什么在同個(gè)產(chǎn)區(qū)同樣處理方式下，瑰夏會(huì)比卡杜拉的貴的原因。今天咱們就追根溯源，來(lái)全面了解下咖啡的品種，也為以后選購(gòu)咖啡豆做些參考。
咖啡樹是茜草科咖啡屬的開花植物，目前約有120 種，體態(tài)從小型灌木到18 米的高樹不等。野生咖啡屬物種毫無(wú)規(guī)律地生長(zhǎng)于熱帶地區(qū)，至今仍不斷有人發(fā)現(xiàn)全新的物種。嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，咖啡屬只有兩大物種經(jīng)人工栽培用于生產(chǎn)咖啡：阿拉比卡種咖啡（Arabica）和卡尼弗拉種咖啡（英文Canephora，通常被稱作“羅布斯塔咖啡”）。
以下內(nèi)容出自新版《世界咖啡地圖》
人工栽種的咖啡樹起源于埃塞俄比亞，這一稱為鐵皮卡（Typica，也有寫"帝比卡"）的品種直到今日仍被廣泛種植；另外還有許多現(xiàn)存品種，像一些自然突變的品種及其他的雜交品種。有一些品種具有明確的風(fēng)味特征，有些則因生長(zhǎng)環(huán)境細(xì)微的風(fēng)土條件（terroir）、栽種方式或生豆精制處理方式等因素產(chǎn)生不同的風(fēng)味特征。
鐵皮卡（Typica）這個(gè)品種被認(rèn)為是所有咖啡變種或基因篩選的原型。荷蘭是第一個(gè)將咖啡傳播到世界各地并進(jìn)行商業(yè)化種植的國(guó)家，鐵皮卡就是當(dāng)時(shí)的咖啡品種。鐵皮卡的果實(shí)通常是紅色的，杯中風(fēng)味表現(xiàn)也很突出，不過(guò)果實(shí)產(chǎn)量比其他品種少。世界各咖啡生產(chǎn)國(guó)中仍有不少地區(qū)種植鐵皮卡，因此它在不同的地區(qū)有不同的名字，如克里奧羅（Criollo）、蘇門答臘（ Sumatra）及阿拉畢戈（Arabigo）。
阿啡在印尼咖啡莊園拍到的鐵皮卡種咖啡鮮果波旁 （Bourbon）這是在留尼旺島（The Island of Réunion，當(dāng)時(shí)稱波旁）由鐵皮卡自然突變后得到的品種，果實(shí)產(chǎn)量比鐵皮卡略多。許多從事精品咖啡行業(yè)的專業(yè)人士認(rèn)為波旁有一股獨(dú)特的甜味，因此它常在比賽中得獎(jiǎng)，風(fēng)味令人愉悅?？Х裙麑?shí)有幾種顏色 ：紅果皮、黃果皮，有時(shí)還可看到橘果皮。過(guò)去隨處可見波旁的蹤跡，但當(dāng)時(shí)的消費(fèi)市場(chǎng)尚未成熟到愿意付出較多金錢來(lái)獎(jiǎng)勵(lì)產(chǎn)量較低、質(zhì)量卻較高的咖啡，因此波旁在許多生產(chǎn)國(guó)中一度被其他產(chǎn)量更高的品種取代。
蒙多諾沃 （Mundo Novo）鐵皮卡及波旁的自然雜交品種，20世紀(jì)40年代發(fā)現(xiàn)于巴西，以當(dāng)?shù)氐孛?。蒙多諾沃（也有叫“新世界”）因相對(duì)較高的果實(shí)產(chǎn)量、較強(qiáng)的體質(zhì)及較佳的抗病性而被廣泛栽植；此外它還能適應(yīng)巴西通常達(dá)到1 000~1 200米的海拔高度。
卡杜拉 （Caturra）1937年發(fā)現(xiàn)于巴西的波旁突變種。果實(shí)產(chǎn)量較高，但如果果實(shí)產(chǎn)量超過(guò)植物負(fù)荷的限度，就會(huì)把枝干壓垮而枯萎。良好的農(nóng)園管理方式可以避免出現(xiàn)這樣的情形?？ǘ爬贩N在哥倫比亞及中美洲特別受歡迎，在巴西也頗為常見。杯中風(fēng)味表現(xiàn)普遍被認(rèn)為很優(yōu)秀，但隨海拔上升而質(zhì)量提升，產(chǎn)量則隨之遞減?？ǘ爬屑t色及黃色果皮兩種不同的形態(tài)，高度在各品種中屬于較低矮的，有時(shí)會(huì)以“侏儒品種”或“半侏儒品種”稱呼，而其受歡迎的主因是人工采收較為方便。
阿啡在印尼咖啡莊園拍到的卡都拉咖啡樹卡杜艾 （Catuai）20世 紀(jì)50~60年 代 由 巴 西 的 農(nóng) 藝 研 究 機(jī) 構(gòu)（Instituto Agronomico do Campinas）栽培的卡杜拉及蒙多諾沃的雜交品種。主要為了結(jié)合卡杜拉的“侏儒”基因與蒙多諾沃的高產(chǎn)量和抗病性。卡杜艾與卡杜拉一樣，都有紅色及黃色果皮的品種。
馬拉戈日皮 （Maragogype）馬拉戈日皮是鐵皮卡變種中較容易辨認(rèn)的品種之一，最先發(fā)現(xiàn)于巴西。馬拉戈日皮十分有名，外形也十分討喜，主要因?yàn)槠涠贵w巨大得不尋常，樹葉也較一般品種寬大，不過(guò)果實(shí)產(chǎn)量相對(duì)較少。因?yàn)榫薮蟮亩贵w而有“象豆”（Elephant Bean）的別名。通常是紅色果皮。
SL–2820世紀(jì)30年代，在位于肯尼亞的斯科特實(shí)驗(yàn)室（Scott Laboratories）中由坦桑尼亞的一種耐旱品種選育出來(lái)。果實(shí)成熟時(shí)呈紅色，種子較一般品種略大。人們認(rèn)為它可以制作出具有明顯水果風(fēng)味的咖啡，通常以黑醋栗的味道來(lái)形容。SL–28十分容易感染葉銹病，較適于在高海拔地區(qū)種植。
SL–34此品種由法國(guó)傳教士波旁（French Mission Bourbon）選育，自波旁島（留尼旺島）被帶進(jìn)非洲，一開始出現(xiàn)在坦桑尼亞，稍后才被引進(jìn)肯尼亞。它具有明顯的水果風(fēng)味，不過(guò)一般認(rèn)為風(fēng)味略遜于SL–28。它對(duì)葉銹病抵抗力也很弱，為紅色果皮。
瑰夏 （Geisha/Gesha）瑰夏的英文正確拼寫方式目前還有爭(zhēng)議，但普遍來(lái)說(shuō)較多人使用的是Geisha。今天種植于巴拿馬境內(nèi)的瑰夏是從哥斯達(dá)黎加引進(jìn)的，但一般認(rèn)為源頭是埃塞俄比亞西部一個(gè)名為Gesha的小鎮(zhèn)。人們認(rèn)為這個(gè)品種可以制作出帶有特別芳香的花朵風(fēng)味咖啡，近年來(lái)因市場(chǎng)需求度高而價(jià)格暴漲。
2004年，巴拿馬的翡翠莊園（Hacienda La Esmer-alda）以瑰夏獲得咖啡豆競(jìng)賽冠軍，自此它越來(lái)越受到重視和歡迎。這批咖啡豆因風(fēng)味過(guò)于獨(dú)特，在當(dāng)時(shí)令人難以置信地達(dá)到每磅21美元的創(chuàng)紀(jì)錄的競(jìng)標(biāo)價(jià)格，直到 2006年和 2007年才被打破，以每磅130美元收官，比商業(yè)咖啡的成交金額高出近百倍！這鼓勵(lì)了許多中美洲及南美洲的莊園爭(zhēng)相栽種瑰夏。帕卡斯 （Pacas）帕卡斯是波旁的自然突變種，于1949年在薩爾瓦多被帕卡斯家族發(fā)現(xiàn)。帕卡斯品種的果皮為紅色，它較低矮的樹叢有利于人工采收。風(fēng)味普遍認(rèn)為近似波旁，屬于較討喜的類型。
薇拉 · 薩奇 （Villa Sarchi）在哥斯達(dá)黎加的小鎮(zhèn)被發(fā)現(xiàn)，并因此得名，是波旁的另一個(gè)自然突變種，與帕卡斯一樣有著“侏儒般”的低矮樹叢。目前已被培育成產(chǎn)量極高的咖啡品種，風(fēng)味表現(xiàn)也非常優(yōu)異。紅色果皮。
帕卡馬拉 （Pacamara）1958年在薩爾瓦多人工培育出的混血品種，雙親為帕卡斯和馬拉戈日皮。與馬拉戈日皮一樣具有較大的葉片、果實(shí)及種子，風(fēng)味也有許多明顯、優(yōu)質(zhì)的獨(dú)特屬性，嘗起來(lái)有類似巧克力和水果的風(fēng)味，但也可能帶著較不討喜的草本、洋蔥般的風(fēng)味。紅色果皮。
肯特 （Kent）因20世紀(jì)20年代在印度的一項(xiàng)選種計(jì)劃中一位咖啡農(nóng)的姓氏而得名，為提高抵抗葉銹病能力而培育出的品種，但倘若遇上突變的葉銹病，可能也難以幸免。
S795也是在印度培育出的品種，由肯特和S288雜交，是較早被選育、具有抵抗葉銹病能力的品種，在印度和印度尼西亞被廣泛種植，不過(guò)現(xiàn)在人們認(rèn)為它可能已逐漸失去抗病力。
野生阿拉比卡品類（Wild Arabica Varieties）之前介紹的所有品種基因相似度極高，因?yàn)樗鼈儙缀醵荚醋詥我黄贩N鐵皮卡。不過(guò)許多生長(zhǎng)在埃塞俄比亞的咖啡樹都不是人工選育的品種，而是原生的品類（heirloom varieties），可能由不同的樹種或品類之間自然雜交繁衍形成。目前尚未有充足的研究能把所有野生品種分門別類，更別說(shuō)探究這些野生品種的基因多元性及風(fēng)味表現(xiàn)上的差異了。
【寫在最后】當(dāng)然，除了以上介紹的這些咖啡品種，近幾年也不斷有新晉品種，有機(jī)會(huì)拿到生豆的，我們也會(huì)通過(guò)本公眾號(hào)介紹給大家，歡迎在阿啡的店下單品鑒，一起探索精品咖啡世界的無(wú)限精彩。
Because Great Coffee Doesn't Just Happen.——好咖啡來(lái)之不易咖啡精品生活
點(diǎn)擊“閱讀原文”進(jìn)入阿啡的店，每天有特價(jià)好咖啡
