手機(jī)瀏覽中華飲品屆
【阿啡導(dǎo)讀】雙11在阿啡的店買買買，結(jié)果過(guò)幾天家里咖啡熟豆堆成山？那么今天這篇文章更需要認(rèn)真看了，覺(jué)得有用記得分享和收藏。（當(dāng)然我們更希望愛(ài)咖啡的你多次少量購(gòu)買咖啡熟豆，家里盡量少存熟豆，經(jīng)常在阿啡的店微店下單的都懂得用“掛單”服務(wù)，詳情可聊客服或助理哦）
科學(xué)正確地保存豆子的方法近年來(lái)，人們終于開(kāi)始從品質(zhì)方面對(duì)咖啡的保存方法進(jìn)行科學(xué)的驗(yàn)證和考察了。瑞士蘇黎世大學(xué)的精品咖啡中心（Coffee Excellence Center）進(jìn)行了“如何保持咖啡新鮮度”的研究。在研究中，他們探究了保存時(shí)會(huì)影響咖啡品質(zhì)的要素。如下所述，雖然品質(zhì)劣化是由多種因素導(dǎo)致的，但“氧化”被認(rèn)為是最大的原因。①氧氣②溫度③濕度④陽(yáng)光咖啡豆烘焙后會(huì)產(chǎn)生二氧化碳，這些二氧化碳被困在咖啡豆上直徑為10微米至50微米左右的小孔中，然后從那些孔中一點(diǎn)點(diǎn)地釋放，最終進(jìn)入氧化階段。
二氧化碳有時(shí)會(huì)被困在小孔中，不會(huì)一瞬間就消散。根據(jù)保存環(huán)境的不同，一般認(rèn)為大約經(jīng)過(guò)1個(gè)月左右二氧化碳的濃度就會(huì)減弱。但是，如果是咖啡粉的話，氧化的速度會(huì)特別快。由于咖啡豆被磨成了粉末，表面積增加了數(shù)萬(wàn)倍，接觸氧氣的面積也因此增加，因而容易從小孔中釋放二氧化碳。（因此我們也盡量建議咖啡愛(ài)好者購(gòu)買豆子，然后在沖煮前再進(jìn)行磨粉的動(dòng)作，這樣才能享受到咖啡最美妙的香氣和風(fēng)味）
另外，根據(jù)烘焙程度的不同，二氧化碳的產(chǎn)生量也有差異。深度烘焙時(shí)二氧化碳的產(chǎn)生量比輕度烘焙時(shí)要多（就滴濾式咖啡而言，比起輕度烘焙，深度烘焙的“悶蒸”效果更好，這只是單純因?yàn)槠涠趸己扛撸?。因此，可以推測(cè)出深度烘焙會(huì)使氧化的速度更快。另外，在高溫潮濕的保存環(huán)境中，二氧化碳的產(chǎn)生量會(huì)增加，氧化的速度也會(huì)加快。如果你想“更長(zhǎng)久地保持咖啡豆的新鮮度”，就從盡量防止氧化開(kāi)始吧。
最好將豆子包起來(lái)保存根據(jù)精品咖啡協(xié)會(huì)（Specialty Coffee Asssociation）發(fā)布的《咖啡新鮮度手冊(cè)》（The Coffee Freshness Handbook），研究得出的結(jié)論是，將咖啡保存在購(gòu)買時(shí)的包裝袋中，能保存更長(zhǎng)時(shí)間。仔細(xì)想想，這也許是理所當(dāng)然的，但是適當(dāng)包裝的咖啡豆表面會(huì)被二氧化碳所覆蓋，即使購(gòu)買后打開(kāi)幾次，氧化也不會(huì)一下子加劇。
但是，如果換成玻璃保存容器或保鮮盒等，咖啡豆就會(huì)被置于充滿氧氣的環(huán)境中。如果把好不容易被二氧化碳覆蓋的豆子轉(zhuǎn)移到充滿氧氣的保存環(huán)境中，咖啡豆就會(huì)以戲劇性的速度進(jìn)行氧化。用那種內(nèi)側(cè)貼著鋁箔、不容易透光的袋子保存豆子是比較理想的（阿啡的店熱銷的星情物語(yǔ)精品咖啡熟豆，所用的袋子均是這一類專業(yè)咖啡豆袋）。而且，我們知道，在溫度持續(xù)較低的環(huán)境下，咖啡豆能保持新鮮。即便是常溫保存時(shí)只能保持1 ～ 4周的新鮮度的咖啡，冷凍保存的話也可以延長(zhǎng)3個(gè)月左右的保存時(shí)間。（可見(jiàn)這篇文章>你試過(guò)"冷凍保存"咖啡熟豆嗎？）
也就是說(shuō)，為了實(shí)現(xiàn)更保鮮的保存方法，需要妥善地做到以下三點(diǎn)：①要用購(gòu)買時(shí)的包裝來(lái)保存咖啡豆；②如果店鋪使用的包裝是遮光型的話，那就更好了；③注意避免高溫和濕度大的環(huán)境，盡量在較低的溫度下保存。因此，如果店鋪使用的是遮光型的包裝，買回后保持原狀簡(jiǎn)單地用低溫保存就是最有效的保存方法。
以上文字主體內(nèi)容出自新書(shū)《好的咖啡》由WBC世界冠軍井崎英典所著阿啡的店6.3折全國(guó)包郵歡迎帶走閱讀干貨滿滿
咖啡精品生活
點(diǎn)擊“閱讀原文”進(jìn)入阿啡的店，每天有特價(jià)好咖啡
