電視臺(tái)稱牛排用“膠水”粘起來(lái)，行業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)嚴(yán)正聲明

上海電視臺(tái)新聞綜合頻道12月11日、12日兩次播報(bào)肉制品中添加卡拉膠和TG酶制作牛排事件后，在食品和肉制品行業(yè)掀起了不小的風(fēng)波，同時(shí)也在廣大消費(fèi)者中制造了不必要的恐慌。
為正視聽(tīng)，傳遞正能量，上海市食品添加劑和配料行業(yè)協(xié)會(huì)于12月14日向上海電視臺(tái)遞交嚴(yán)正聲明。
針對(duì)節(jié)目開(kāi)頭題目：“肉嫩多汁的牛排 竟是‘膠水’粘起來(lái)的？”的說(shuō)法，聲明指出：食品工業(yè)術(shù)語(yǔ)中，從沒(méi)“膠水”一說(shuō)，是電視臺(tái)強(qiáng)加的。
根據(jù)國(guó)家最新頒布的國(guó)標(biāo)《GB2760-2014》附錄A1規(guī)定的卡拉膠適用范圍八大類中沒(méi)有肉制品這一類，但是國(guó)標(biāo)還有附錄表A2，指出卡拉膠可以在各類食品中按照生產(chǎn)需要適量使用，因此可以在肉里使用。附錄A3補(bǔ)充說(shuō)明生、鮮肉禁止使用。

但該節(jié)目的特邀專家，上海市食品工業(yè)研究所的高級(jí)工程師喻雨琴在節(jié)目中卻極不負(fù)責(zé)地說(shuō)：“卡拉膠如果放在肉制品中那是不允許的”，“如果你添加了TG酶或者卡拉膠，就會(huì)改變牛肉的性質(zhì)，就不是正常的牛肉了?！?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://gatewayvillagesalem.com/file/upload/202207/09/190630161.jpeg" data-ratio="0.654510556621881" data-w="521" />
我國(guó)對(duì)食品添加劑都是通過(guò)食品安全評(píng)估證明安全對(duì)人體健康無(wú)害才允許使用的，并嚴(yán)格規(guī)定了使用范圍和劑量。
卡拉膠是從麒麟菜、石花菜、鹿角菜等紅藻類海草中提煉出來(lái)的親水性膠體，具有可溶性膳食纖維的基本特性，在體內(nèi)降解后能與血纖維蛋白形成可溶性的絡(luò)合物，可被大腸細(xì)菌酵解成CO2、H2、沼氣及甲酸、乙酸、丙酸等短鏈脂肪酸，成為益生菌的能量源，有益于人體的腸道健康。
談到這種牛排是否對(duì)人體健康有害時(shí)，喻雨琴卻說(shuō)：“這個(gè)要通過(guò)時(shí)間比較長(zhǎng)的一個(gè)階段逐步才能反映出來(lái)?！边@儼然是對(duì)我國(guó)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心的挑戰(zhàn)，也是對(duì)食品科學(xué)進(jìn)步的挑戰(zhàn)。
針對(duì)主持人：“真是不看不知道，一看嚇一跳，看起來(lái)，肉嫩多汁的牛排很可能就是農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)里廉價(jià)碎牛肉，然后在食品添加劑作用下，穿上誘人外衣，混淆我們的視覺(jué)和味覺(jué)?！?br />聲明指出，中國(guó)人一向喜買的生、鮮肉，現(xiàn)經(jīng)過(guò)再加工變成調(diào)理肉，是為了更方便消費(fèi)者加工食用，這本是一項(xiàng)肉制品加工新工藝。一個(gè)富有生命力的產(chǎn)品還沒(méi)形成市場(chǎng)，可能就要被扼殺了。
上海電視臺(tái)新聞綜合頻道播出這種極不負(fù)責(zé)任的節(jié)目，已經(jīng)被人民日?qǐng)?bào)、搜狐、愛(ài)奇藝、東方網(wǎng)、芒果TV等數(shù)家媒體轉(zhuǎn)播，造成了惡劣的影響，影響了卡拉膠、TG酶甚至食品添加劑行業(yè)和食品工業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展。
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飲品界來(lái)源|上海市食品添加劑和配料行業(yè)協(xié)會(huì) 編輯|小W 版式|小N
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