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近年來(lái)，隨著消費(fèi)者越來(lái)越多地追求無(wú)乳糖、無(wú)乳制品和植物純素等健康生活方式，植物奶市場(chǎng)的日漸擴(kuò)大。
據(jù)天貓發(fā)布的《2020植物蛋白飲料創(chuàng)新趨勢(shì)》中獲悉：2020年，植物蛋白飲料（簡(jiǎn)稱“植物奶”）市場(chǎng)增速高達(dá)800%，購(gòu)買人數(shù)上升900%，在飲料市場(chǎng)中成長(zhǎng)貢獻(xiàn)15.5%，排名第三，成為飲料市場(chǎng)中的絕對(duì)“黑馬”。
據(jù)《全球植物奶市場(chǎng)報(bào)告》顯示，亞太地區(qū)在2019年的全球植物奶行業(yè)中，占了最大市場(chǎng)份額——超過(guò)50%。該地區(qū)可支配收入和購(gòu)買力的提高，中產(chǎn)階級(jí)人口的迅速增長(zhǎng)，消費(fèi)者對(duì)健康和健身意識(shí)的提高，為該地區(qū)食品行業(yè)的增長(zhǎng)和多樣化提供了廣闊的市場(chǎng)前景。
植物基代乳已然成為乳制品創(chuàng)新的潮流，但是消費(fèi)者需要的真的是純植物替代品嗎？可能未必。
國(guó)際知名調(diào)查公司英諾華（Innova）的一項(xiàng)調(diào)查顯示，有36％的消費(fèi)者更喜歡植物和動(dòng)物來(lái)源的混合食品，22％的消費(fèi)者喜歡完全動(dòng)物來(lái)源食品，23％的消費(fèi)者喜歡完全植物來(lái)源食品。
這份報(bào)告顯示，動(dòng)物蛋白和植物蛋白都有著各自的優(yōu)缺點(diǎn)，動(dòng)物蛋白有著更全面的營(yíng)養(yǎng)素和更為合理的氨基酸比例，口感風(fēng)味也更加優(yōu)秀。
而植物蛋白對(duì)環(huán)境和動(dòng)物友好，不含膽固醇、飽和脂肪，還有很多特殊的功能性成分，如類雌激素作用的大豆異黃酮，具有降血脂作用的植物固醇，具有抗衰老作用的多酚類抗氧化物質(zhì)等。
根據(jù)凱愛(ài)瑞（kerry）的一項(xiàng)調(diào)查顯示，植物基產(chǎn)品消費(fèi)人群中有55%的消費(fèi)者是自由飲食者，另外的45%消費(fèi)者則為彈性素食者和嚴(yán)格素食者和過(guò)敏受限人群，因此大部分的植物基消費(fèi)者同時(shí)也會(huì)消費(fèi)動(dòng)物來(lái)源食品，因此將植物蛋白和動(dòng)物蛋白相結(jié)合，能夠在口感和營(yíng)養(yǎng)上取得平衡，更好地得到消費(fèi)者的認(rèn)可。
