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行業(yè)里的許多事就發(fā)生在我們身邊，看過(guò)、聽(tīng)過(guò)或者在心里默默的分析過(guò)，但真相總是如霧里看花，捉摸不透。今天，我們搜集了5個(gè)業(yè)內(nèi)常被議論的話題，等待高人撥開(kāi)云霧。
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謎題一那個(gè)排隊(duì)的品牌究竟是雇人充場(chǎng)還是制作太慢？
促銷(xiāo)是許多茶飲店吸引客流百試不爽的方法，元旦節(jié)打折、父親節(jié)滿(mǎn)減、周年慶半價(jià)、開(kāi)業(yè)買(mǎi)一送一。你別說(shuō)，客流往往比平時(shí)多。
但有一個(gè)品牌，從年頭到年尾，門(mén)店中看不見(jiàn)任何促銷(xiāo)信息，消費(fèi)者沒(méi)有占到過(guò)他任何便宜，卻甘愿排長(zhǎng)隊(duì)。這種現(xiàn)象讓人開(kāi)始琢磨那些排隊(duì)的顧客從何而來(lái)。
業(yè)內(nèi)早期的猜測(cè)是雇人排隊(duì)，但連續(xù)多家店開(kāi)業(yè)，天天排隊(duì)，有人幫他算賬，這樣請(qǐng)人成本很難承受。接著出現(xiàn)了他家生意并非好到爆，因?yàn)橹谱魈灶櫩团抨?duì)等飲料的說(shuō)法。
此答案一出，有人竟拿著秒表去他們店內(nèi)觀察單杯飲品的制作時(shí)間，結(jié)果的確比其他家慢了不少。
此答案看似成立，不過(guò)最近有人對(duì)這個(gè)結(jié)果進(jìn)行了解釋。說(shuō)這個(gè)品牌的店員制作并未減慢，只是他們根本就不會(huì)快速做飲料，顧客再多也按正常節(jié)奏走。
還有人表示他們的網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)很厲害，各種安利滿(mǎn)天飛，種草、拔草成常態(tài)，排隊(duì)的顧客就是這樣被吸引而來(lái)。錢(qián)都用到了推廣上，當(dāng)然不會(huì)做促銷(xiāo)。
眾多說(shuō)法誰(shuí)對(duì)誰(shuí)錯(cuò)，究竟真相是什么，誰(shuí)也說(shuō)不清楚。但此謎題給了我們另一個(gè)答案，生意好并非一定要靠促銷(xiāo)。
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謎題二正常糖甜到變態(tài)茶飲產(chǎn)品究竟有無(wú)標(biāo)準(zhǔn)？
“微糖都甜，正常糖更是難以下口！”這是許多顧客對(duì)奶茶店糖度的吐槽。因此，有人調(diào)侃奶茶店是造詞公司，變態(tài)甜都可以理解為正常糖。
在與許多研發(fā)人員聊天中得知，他們?cè)谘邪l(fā)產(chǎn)品時(shí)都會(huì)依據(jù)糖度標(biāo)準(zhǔn)，奶茶、水果茶的糖度都是不一樣的。微糖都甜的現(xiàn)象一般會(huì)有三種情況，操作人員制作不標(biāo)準(zhǔn)；店內(nèi)果糖機(jī)長(zhǎng)期不校準(zhǔn)；喝飲品的是個(gè)“佛系”顧客，吃不了甜。
在茶飲店中，類(lèi)似的問(wèn)題還出現(xiàn)在冰塊上，一邊是商家為了最佳口感拒絕去冰、減糖的原則堅(jiān)守，另一邊是顧客要常溫、不加糖的特殊需求。
每個(gè)研發(fā)對(duì)于產(chǎn)品的理解不一樣，每個(gè)顧客對(duì)于飲品的口感需求不同。是犧牲口感滿(mǎn)足人情？還是放棄人情堅(jiān)守口感？真的沒(méi)有一款無(wú)糖也好喝，常溫仍可口的飲品嗎？
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謎題三奶制品原料層出不窮植脂末如何應(yīng)對(duì)？
時(shí)間倒退5年，大部分顧客眼中的奶茶是牛奶和茶，飲品店經(jīng)營(yíng)者眼中的奶茶是植脂末和茶。
從風(fēng)味、制作方法、使用簡(jiǎn)單、儲(chǔ)存便利等因素來(lái)看，優(yōu)質(zhì)的植脂末有它一定的優(yōu)勢(shì)。
但現(xiàn)在，不少品牌開(kāi)始了用牛奶、煉乳、淡奶油等原料制作奶茶，植脂末開(kāi)始遭受著各種奶制品的挑戰(zhàn)。
經(jīng)歷了反式脂肪酸的社會(huì)級(jí)議論后，植脂末在2年前開(kāi)始走向了“零反”的普及之路。僅憑這一點(diǎn)，能否消除顧客對(duì)植脂末的“恐懼”，我們不得而知。
是等待專(zhuān)家對(duì)零反植脂末的再一次“無(wú)害證明”，還是技術(shù)革新做出更被認(rèn)可的產(chǎn)品，植脂末究竟應(yīng)如何應(yīng)對(duì)奶制品發(fā)起的“奪地戰(zhàn)”。
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謎題四信息高速發(fā)展加盟商為何總是找不到心中的“她”？
“我們公司的這個(gè)品牌加盟名額已滿(mǎn)，現(xiàn)在有個(gè)新品牌將在你的區(qū)域開(kāi)放，我?guī)湍憬榻B一下！”本想加盟A品牌，卻被忽悠去了加盟C品牌，這是加盟常見(jiàn)亂象。
各種加盟騙局的報(bào)道不時(shí)出現(xiàn)在媒體，但山寨品牌卻仍能見(jiàn)縫插針，肆意生長(zhǎng)。品牌也加大了維權(quán)力度，從公眾號(hào)聲明到實(shí)體店收銀小票提醒，方法無(wú)所不用。
信息高速發(fā)展、實(shí)地考察更加便利的今天，為何加盟商尋求的姻緣總會(huì)被插足，是外行人的見(jiàn)異思遷，還是山寨品牌手段高明？
原創(chuàng)與山寨、忽悠與防騙，幾時(shí)、如何休？
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謎題五天天都在升級(jí)的茶飲下一次將會(huì)出現(xiàn)什么樣的巨變？
如今的茶飲店，不時(shí)冒出新創(chuàng)意，相比前20年其創(chuàng)新速度明顯加快。這些創(chuàng)意多體現(xiàn)在原料、店面形象、產(chǎn)品器皿的升級(jí)，以及宣傳渠道的改變。
今年有人提出了奶茶5.0時(shí)代的設(shè)想——門(mén)店現(xiàn)焙茶飲店，即在店內(nèi)烘焙、制作茶葉。這一設(shè)想，被星巴克剛剛在上海開(kāi)的“超級(jí)大店”所證實(shí)，只是星巴克在店內(nèi)烘焙的是咖啡豆。
而另一個(gè)預(yù)測(cè)是現(xiàn)煮現(xiàn)熬類(lèi)產(chǎn)品的大面積出現(xiàn)，這里指的不是煮茶，而是自制原料。
1828王老吉中的涼茶就是這一類(lèi)型，從藥食同源的原料到?jīng)霾璧椎陌局?，時(shí)間相比煮茶更長(zhǎng)。
YO!tea的新作醬子の茶，也開(kāi)始了新鮮水果熬制果醬的嘗試，這些果醬被運(yùn)用至了水果茶的制作之中。而與此類(lèi)似的還有今年流行的現(xiàn)作珍珠。
對(duì)于現(xiàn)場(chǎng)熬煮類(lèi)產(chǎn)品如何實(shí)現(xiàn)快速?gòu)?fù)制，王老吉給出的方法是在所開(kāi)區(qū)域設(shè)立一個(gè)“配送中心店”，擔(dān)當(dāng)原料制作、配送的職責(zé)，以降低其他門(mén)店的工作強(qiáng)度。
無(wú)論是現(xiàn)焙茶飲店或是門(mén)店自制原料的逐漸普及，對(duì)于品牌來(lái)說(shuō)，對(duì)其開(kāi)店位置的選擇、工作的強(qiáng)度、食品安全的管控都提出了更高要求。天天都在升級(jí)的茶飲，下一次巨變是以上兩種創(chuàng)新之一還是是其他，我們期待！
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謎題六大陸究竟有多少家飲品店 市值幾何？
這個(gè)問(wèn)題就如天上的星星有多少一樣難以回答。果汁、咖啡是否也歸于此類(lèi)，開(kāi)店數(shù)和關(guān)店數(shù)時(shí)刻變化，太多的變數(shù)影響著答案。
今年一些數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示茶飲行業(yè)市值為400-500億元，而一些行業(yè)者結(jié)合該數(shù)據(jù)與其產(chǎn)品銷(xiāo)售量推算飲品店數(shù)量為15萬(wàn)-18萬(wàn)之間。
盡管有團(tuán)購(gòu)類(lèi)網(wǎng)站認(rèn)為全行業(yè)新品店數(shù)量在36-40萬(wàn)家，但綜合考慮重疊計(jì)算及死亡新生的輪換，預(yù)計(jì)全國(guó)存活飲品店總數(shù)量大約在18-25萬(wàn)家。但確實(shí)無(wú)法有一個(gè)準(zhǔn)確的統(tǒng)計(jì)。
以平均每個(gè)店面5名員工計(jì)算，僅飲品店的一線員工有百萬(wàn)＋。再加之各原料、設(shè)備、包材及周邊生產(chǎn)、服務(wù)工廠或貿(mào)易商，飲品業(yè)相關(guān)從業(yè)人員或超200萬(wàn)。
但這些都是推算和估值，大陸究竟有多少家飲品店，從業(yè)人員有多少，市值幾何，誰(shuí)又能說(shuō)得清？
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中國(guó)飲品快報(bào)編輯|小W 版式|小N
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