手沖靠悶還是蒙？

公司只要一來新人，或多或少都要學(xué)習(xí)咖啡沖煮，雖然最后大家有模有樣地出了杯咖啡。但其實呢，連為啥要悶蒸都不曉得，我也算一個吧）但為了更專（zhuang）業(yè)（bi）地沖好一杯咖啡，一些硬性知識還是要跟上 ~）直男們無法心安理得地給出一套真理式的標(biāo)準(zhǔn)答案給到大家，在享受每次啪啪打臉的過程，我們也會把一些真實的實驗和測試的數(shù)據(jù)分享給大家。）三組測試中，未濕潤的部分都集中在濾杯錐底，這跟v60造型設(shè)計有關(guān)。上面六組數(shù)據(jù)都是建立在粉層表面全部被打濕的前提下的，除了第1組，其余組別都是有水滴漏出來的。綜合六組測試，可以發(fā)現(xiàn)，刻意追求細水流以及水不滴漏出來的效果，其實很難全部打濕粉層，尤其是像v60這種粉高度集中的濾杯中，反而大膽一點的注水更容易達到理想的效果。那是不是一定要兩倍的水才能完全打濕呢？我們在不改變其他條件，只改變布粉方式來測試粉重兩倍以內(nèi)的水量，是否理想，布粉方式如下：EK接粉器下粉，用細簽布平不過，這種情況，對于布粉和注水的要求都更高。從操作的難度和穩(wěn)定上看，使用v60濾杯悶蒸，水流大一些，水量控制在粉量的兩倍左右是靠譜的。恭喜你居然看到了最后一張你一定是手沖骨灰粉悶蒸時，加速水分接觸的手法還是蠻多的，比如注水后搖晃濾杯或用勺子攪拌。不曉得大家是否還記得剛接觸手沖時，很多日式的咖啡師都喜歡在粉層中間用手指戳個孔，如今看，這樣的手法也一定程度地幫助我們在悶蒸的時候更高效地打濕錐底的粉。