瑞幸倒了，你就能薅到羊毛嗎？

相信已經(jīng)有很多朋友已經(jīng)聽到瑞幸申請于納斯達(dá)克IPO的消息了。我雖然知道會有這么一天，但卻想不到會這么快，還是在美國申請掛牌。這個時候就該有人作出論斷了：瑞幸終于要收割了。自創(chuàng)立以來，瑞幸一直在咖啡業(yè)界里翻江倒海，引起軒然大波。業(yè)界中有一種聲音，認(rèn)為不管瑞幸是否能做長久，對精品咖啡館來說都是好事：做大做強(qiáng)之后，能培養(yǎng)起更多的人喝咖啡的習(xí)慣，也會讓更多人去喝精品咖啡；就算燒錢燒到頭了，到時瑞幸培養(yǎng)起的客戶也總有部分去喝精品咖啡的。是這樣嗎？我想先請各位館主們回想一下，瑞幸剛開始興起的時候，館子里流失的顧客都是為什么會去“歸順”瑞幸呢？其實(shí)主要的原因不難想到，無外是兩個：便宜，便利。瑞幸進(jìn)入市場的時間點(diǎn)抓得很準(zhǔn)，恰逢經(jīng)濟(jì)下行，對價格敏感的消費(fèi)者們開始減少對咖啡的消費(fèi)。這個時候，瑞幸出來搶占十來二十塊的中低價格市場，自然成功吸引了消費(fèi)者們的追捧。而其主推外賣的商業(yè)模式以及完善的配送鏈?zhǔn)挂槐娹k公室一族足不出戶即可享用咖啡，其營業(yè)點(diǎn)多、覆蓋面廣，也讓許多白領(lǐng)養(yǎng)成了購買外賣咖啡的習(xí)慣。這樣的消費(fèi)者，大部分對咖啡的口味要求不高（其實(shí)應(yīng)該說，他們對咖啡的口味要求與精品咖啡的品鑒體系不匹配），大部分只將咖啡視作提供咖啡因的提神飲品。這也是大部分瑞幸消費(fèi)者的寫照。那么，如果瑞幸真的做不下去了，這些消費(fèi)者會轉(zhuǎn)而消費(fèi)精品咖啡嗎？要回答這個問題，先要看看能抓住上述兩個痛點(diǎn)會是誰：當(dāng)然不是獨(dú)立的精品咖啡館，而是便利店和連鎖快餐。這兩年來，在大家把關(guān)注點(diǎn)全放在瑞幸的時候，便利店和連鎖快餐卻在咖啡品質(zhì)上悄咪咪地彎道超車：全家標(biāo)榜全線使用危地馬拉的咖啡豆（精確到產(chǎn)地，怕不怕？），使用味全牛奶，而麥當(dāng)勞也引起了行業(yè)研究員的注意：在4月中波士頓展會上舉行的Re：Co論壇上，某演講者提及了麥當(dāng)勞的名字，因為我們熟悉的麥當(dāng)勞叔叔在過去幾年間不斷地在提升咖啡品質(zhì)，甚至深入產(chǎn)地。說實(shí)在的，味道真不比現(xiàn)在的瑞幸差（或者說，味道和瑞幸接近）。可怕的是，他們的門店遍布各大商圈寫字樓，覆蓋范圍不比瑞幸小，價格甚至還比瑞幸低。精品咖啡館，成本壓不下去，配送服務(wù)又不如人，怎么在大鱷嘴里搶食？這部分消費(fèi)者，口味也不依著精品咖啡來，你和他們說花香果酸，豈不如對牛彈琴；既然理解不了你口中的“美味”，怎么讓他們認(rèn)同你杯中的價值并為更高的價格買單？版權(quán)信息：以上文章內(nèi)容轉(zhuǎn)載自【Misdirection悟道】，轉(zhuǎn)載請聯(lián)系原作者。作者：安堆亞斯侵權(quán)請聯(lián)系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.comcription-url="http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/X2uLdUicWUKuibaspZycHgibzmYJou9nstQycx3d9lMpxoFVFfQdIElMUSxNIQAfAplrpMibdibD3cibX9yfQA5rPmOA/?wx_fmt.jpeg" data-ratio="0.34265423879272083" data-s="300,640" src="http://gatewayvillagesalem.com/file/upload/202207/01/155202731.jpeg" data-type="jpeg" data-w="2253" style="border-radius: 8px;width: 621.297px;">