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圖片源自網(wǎng)絡(luò)研磨的重要性，相信我已經(jīng)不需要再?gòu)?qiáng)調(diào)了——無(wú)論是誰(shuí)問(wèn)我設(shè)備購(gòu)買建議，我都會(huì)推薦把預(yù)算優(yōu)先分配給磨豆機(jī)，而不是其他。但市面上五花八門的磨豆機(jī)里面，我們又應(yīng)該如何選擇呢？最近，一個(gè)在歐洲已經(jīng)非常火爆的網(wǎng)紅磨豆機(jī)Niche Zero，引起了我的極度舒適，毫不夸張地說(shuō)，它可能是在4-6000這個(gè)價(jià)位中，最好的磨豆機(jī)，為什么這么說(shuō)呢？不著急，接下來(lái)我會(huì)借著介紹Niche Zero，為大家陳述一下，我是如何看待、選擇磨豆機(jī)的。準(zhǔn)備好了嗎？Here we grind！Niche Zero（發(fā)音接近“nì xu”、“膩噓”）磨豆機(jī)是一個(gè)2017年在indiegogo上眾籌成立的項(xiàng)目，由Martin Nicholson 領(lǐng)導(dǎo)和負(fù)責(zé)產(chǎn)品設(shè)計(jì)，我們先來(lái)看看，這位大叔當(dāng)初的設(shè)想是什么吧。從早期的眾籌campaign 里，我們可以了解到，Niche Zero的設(shè)計(jì)初衷有幾個(gè)大的解決目標(biāo)：
- 過(guò)多的殘粉不穩(wěn)定的出粉量很多時(shí)候沒(méi)必要的豆倉(cāng)
圖片源自惠家淘寶店不過(guò)今天，我們不是來(lái)看官方給我們的內(nèi)容，而是用我們自己的邏輯，去評(píng)價(jià)磨豆機(jī)。關(guān)于基礎(chǔ)資料，我就不放在這里了，大家到淘寶去了解就可以。研磨度范圍
Niche Zero的研磨刻度任何時(shí)候，我們都應(yīng)該期望一個(gè)磨豆機(jī)能夠滿足所有的研磨需求。但事與愿違，很多時(shí)候磨豆機(jī)要么磨不了意式，要么磨不了單品（例如針對(duì)意式開發(fā)的磨豆機(jī)，研磨度調(diào)整太麻煩），能夠真正通用的磨豆機(jī)不多，而且各自都有不同的使用痛點(diǎn)。另外，通用磨豆機(jī)的研磨度通常都是有“最細(xì)”和“最粗”的限制的；“最細(xì)”很好找，做個(gè)歸零操作就行；但是“最粗”卻會(huì)直接受到轉(zhuǎn)盤的限制。舉個(gè)例子，當(dāng)你把EK43 的#1歸零了，最粗的研磨度就只有#11，不能更粗了，而#11并不算特別特別粗，加上垂直于地面的刀盤設(shè)計(jì)，它很難順利完成最近很火的雙研磨，過(guò)程中可能會(huì)咖啡粉無(wú)法進(jìn)入刀盤區(qū)域的。我不是說(shuō)雙研磨應(yīng)該人人都去做，每杯都要做，但至少，我會(huì)希望如果想嘗試的話，只用一臺(tái)機(jī)器就能搞定。
歸零后，EK43的最粗刻度效果第一次聽到“雙研磨“的概念，是在豆子的比賽展演上，它指的是先把咖啡豆磨成很粗很粗的塊狀，然后再研磨成目標(biāo)的精細(xì)度，過(guò)程中咖啡粉的顆粒分布會(huì)更加集中，同時(shí)第一階段研磨后還能比較容易地將銀皮吹走，減少其對(duì)咖啡萃取的影響。雖然Niche Zero并沒(méi)有故意這樣設(shè)計(jì)，但是調(diào)整研磨刻度的轉(zhuǎn)盤本身是可以無(wú)限調(diào)粗，直到轉(zhuǎn)盤脫離機(jī)體；所以只要無(wú)視研磨刻度，繼續(xù)往粗的方向擰，你就可以實(shí)現(xiàn)單機(jī)雙研磨，這是很多頂級(jí)磨豆機(jī)都反而做不到的一個(gè)玩法，卻在Niche Zero為了方便拆卸的設(shè)計(jì)中意外地實(shí)現(xiàn)了，相當(dāng)有趣。
Niche Zero”作弊“最粗刻度效果，再粗的位置就無(wú)法正常開動(dòng)了
續(xù)上，吹掉銀皮后的效果
續(xù)上，二次研磨#50刻度效果，分布數(shù)據(jù)如何？容我留作下個(gè)話題來(lái)推送粗的方向幾乎沒(méi)有限制，那細(xì)的呢？讓我驚訝的是，連EK43 C版都難以對(duì)付的一些filter profile烘焙咖啡，在Niche Zero上同樣可以達(dá)到直接“堵死”的精細(xì)度，那就更不用說(shuō)espresso profile的烘焙了。
隨意跑個(gè)壓力曲線，流速正常并表現(xiàn)整體流暢，還有很多磨細(xì)的空間Niche Zero是我接觸過(guò)的磨豆機(jī)里面，第一臺(tái)研磨度區(qū)間大成這樣，且方便調(diào)整的機(jī)器，就像是一臺(tái)縮小版的、能夠輕松調(diào)整研磨度的意式磨豆機(jī)，也因此同時(shí)能夠滿足單品萃取的需求（不要小看意式磨，其實(shí)做起單品一樣不遜色）。研磨質(zhì)量相信大家跟我一樣，最關(guān)心這個(gè)方面，這也是避不開的最高命題。對(duì)我來(lái)說(shuō)，今年又是一個(gè)“研磨大年”，接觸了好幾個(gè)新的研磨信息（分別來(lái)自BH+Jonathan，和比賽），研磨度、平均萃取率和真實(shí)萃取率的關(guān)系漸漸浮出水面，這些我都會(huì)放到后續(xù)的內(nèi)容里逐一交代，現(xiàn)在我們還是先看磨豆機(jī)。錐形刀盤對(duì)顆粒形狀的影響
Daniel 在比賽中提到，形狀幾乎比分布更重要想回顧沖煮賽內(nèi)容的朋友點(diǎn)擊這里關(guān)于這點(diǎn)，我有試著聯(lián)系Daniel 本人獲取更多的信息，但是對(duì)方表示這是之前在Hemro集團(tuán)（就是EK43品牌所屬集團(tuán)）工作時(shí)的研究結(jié)果，讓我去聯(lián)系Hemro，可惜最終石沉大海。不少人會(huì)說(shuō)，錐形刀盤出來(lái)的咖啡粉，就是所謂的球形結(jié)構(gòu)，但是對(duì)于這個(gè)形狀的定義，我心里還是有所保留的，在沒(méi)有證據(jù)的前提下不希望直接認(rèn)為“球形結(jié)構(gòu)指的就是顆粒形狀”，但當(dāng)然，相對(duì)于以片狀結(jié)構(gòu)作為目標(biāo)的平刀磨豆機(jī)，錐刀能夠形成的球形結(jié)構(gòu)肯定會(huì)更多。
到底什么樣的顆粒才算球形？粒徑分布實(shí)際情況
Niche Zero表現(xiàn)不俗，比“野生”EK來(lái)得穩(wěn)妥如圖，我使用了Jonathan開發(fā)的粒徑分析軟件，粗略分析了手上兩臺(tái)磨豆機(jī)情況（挖個(gè)坑，日后詳細(xì)跟大家介紹這個(gè)軟件的使用技巧、能力極限等）。由于今年我對(duì)EK43有大的魔改計(jì)劃，所以在換了刀盤以后并沒(méi)有急著進(jìn)行平行度校準(zhǔn)，所以目前來(lái)說(shuō)，我們可以把它看作是一臺(tái)隨機(jī)的機(jī)器，而Niche Zero也沒(méi)有做過(guò)任何特殊的改動(dòng)，所以也可以看作隨機(jī)機(jī)器。從圖中兩者的集中程度來(lái)看，我們不難看出，Niche Zero在分布集中度上略勝一籌，形成了頗為健康的單峰形態(tài)。當(dāng)然，一臺(tái)狀態(tài)完備的EK43（平行度校準(zhǔn)，第三方刀盤等）能夠做得好很多，會(huì)在畫面上有種“捅穿天花板”的感覺(jué)，但別忘了，Niche Zero也可以更換更強(qiáng)的刀盤，或者做出上面提到的雙研磨。意式方面的表現(xiàn)同樣不俗，感謝惠家與我分享了部分工廠測(cè)試數(shù)據(jù)，我無(wú)法在這邊分享，但整體來(lái)說(shuō)也是單峰結(jié)構(gòu)的。
Frank Durra今年動(dòng)作頗大，希望今年內(nèi)能夠借助他的技術(shù)一勞永逸地解決EK43的問(wèn)題用戶體驗(yàn)很多人說(shuō)蘋果勝在用戶體驗(yàn)，除了產(chǎn)品質(zhì)量以外，用戶的使用體驗(yàn)真的非常重要。對(duì)于磨豆機(jī)，諸如操作便捷度、噪音、安全性、拆裝流程等等都是一些用戶體驗(yàn)的細(xì)節(jié)。質(zhì)量固然重要，但是如果操作起來(lái)像x了狗一樣糟糕，那也是會(huì)打很大的折扣的。安全方便的開關(guān)
Niche Zero表現(xiàn)不俗Niche Zero采用了雙重開關(guān)的保險(xiǎn)機(jī)制，確保使用者的安全，要開動(dòng)磨豆機(jī)，除了要把右手邊的常規(guī)開關(guān)打開以外，透明的上蓋也必須蓋上才行（透過(guò)前端的磁力感應(yīng)實(shí)現(xiàn)通電）。而這個(gè)設(shè)定又順便增加了連續(xù)使用的便捷程度，開蓋-投豆-關(guān)蓋研磨-準(zhǔn)備其他東西或隨手清潔-開蓋停轉(zhuǎn)-使用咖啡-再次投豆…依照這樣的流程，再配合無(wú)需拍打的低殘粉設(shè)計(jì)，如果你解決了咖啡定量的難題（預(yù)稱豆子等方法），Niche Zero甚至可以提供不俗的出杯速度，適用于中-低出杯量的咖啡店。而對(duì)于我這種懶人來(lái)說(shuō)，本來(lái)就必須要做的開蓋、關(guān)蓋竟然就可以順便開動(dòng)和關(guān)閉電機(jī)，實(shí)在太爽了。易拆卸、易歸零
試過(guò)你就知道有多容易拆裝Niche Zero另外一個(gè)非常非常貼心的設(shè)計(jì)，就是提供了明確的研磨歸零校準(zhǔn)刻度，當(dāng)?shù)侗P及研磨空間清理并重新裝配后，將轉(zhuǎn)盤擰到最緊，然后把用來(lái)修改對(duì)應(yīng)刻度的下轉(zhuǎn)盤調(diào)整到Calibrate箭頭，研磨度歸零就完成了，這比市面上大多數(shù)的商用磨豆機(jī)都要方便，也無(wú)需消耗刀盤壽命（很多磨豆機(jī)的歸零操作是“打刀”，咖啡師都成了只狼）。另外提醒已經(jīng)有貨的啡友，在清理刀盤和研磨腔室前，不推薦直接歸零研磨度，因?yàn)榍皇覂?nèi)的殘留細(xì)粉會(huì)影響轉(zhuǎn)盤抵達(dá)最細(xì)的位置，建議大家在定期清理完畢后歸零一次即可。
研磨腔室，留意到右上角的Calibrate嗎？至此，對(duì)Niche Zero的介紹就先到這里，更多的細(xì)節(jié)有待日后和大家一起進(jìn)一步挖掘。如果要用一句話來(lái)評(píng)價(jià)這個(gè)磨豆機(jī)，我會(huì)給出“愛不釋手”四個(gè)字，在EK43進(jìn)行魔改之前，我決定把所有的研磨使用先轉(zhuǎn)換到它身上，說(shuō)心里話，比起一臺(tái)沒(méi)有精心校準(zhǔn)、魔改的EK43，說(shuō)不定Niche Zero更方便、可靠，數(shù)據(jù)和體驗(yàn)從不騙人。
很高興看到專業(yè)研磨效果逐漸親民
