咖啡師，是眾多來自各行各業(yè)的人不約而同的選擇。許多充滿激情、富有創(chuàng)造力和創(chuàng)新精神的人做出了同樣的職業(yè)選擇，他們對這一選擇的熱愛和執(zhí)著，讓咖啡贏得了飲料界的尊敬。很多咖啡師在付出了巨大的努力的和犧牲之后，才擁有了現(xiàn)在的成就，讓咖啡經(jīng)歷著一波波的發(fā)展浪潮，更走近人們的日常生活。
做咖啡成為一種習慣咖啡是無邊的、復雜的、也是敏感的，這就是為什么需要對細節(jié)的極度關注，再加上咖啡師對咖啡的熟悉程度，才能制作出一杯消費者愛喝的咖啡。這種知識和經(jīng)驗不是在短期內(nèi)就能得到的，也不是在工作的一兩個月內(nèi)就能完善的，有時在精品咖啡館中工作三年，也不一定能夠很好的捕捉到那種難以捉摸的濃縮咖啡的萃取。如果某間當?shù)氐目Х瑞^已經(jīng)成為了人們的日常，那每天工作的咖啡師在處理每一個飲品訂單的時候都會很有活力，尤其是在高峰期。就像看著一位藝術家，嫻熟的使用他的筆觸，逐漸成為本能的反應；或者是像一個化學家，精確謹慎的測試著每一個變量，即使是最不重要的的變量也會被放大了去考慮。
當咖啡師被問到Chemex和法壓壺之間有什么區(qū)別，或者是什么是單一產(chǎn)地的咖啡等問題的時候，咖啡師會很樂意地幫你去解答這些問題。在這一刻，你不僅僅只是一個顧客，還是一個對咖啡感興趣的「同族靈魂」。構建社區(qū)關系咖啡其實一直在營造「社區(qū)關系」，咖啡師扮演著最重要的角色，能夠吸引人，讓咖啡成為日常；也能營造咖啡館想表達的生活態(tài)度和獨有的集聚文化。能夠形成「社區(qū)關系」的群體形態(tài)有很多，但沒有一個會像咖啡那樣的純萃，能夠給人帶來很高的滿足感。
從辛勤工作的咖農(nóng)，他們?nèi)绱擞H切地關心咖啡的品質；到花了無數(shù)個小時仔細烘焙個性的烘焙師；再到細致的咖啡師能夠滿懷著熱情，自豪地制作出一杯杯好喝的咖啡；再到顧客，每一次的到訪都是為了得到一杯更好喝的咖啡——循環(huán)往復，讓咖啡館成為了能夠筑建社區(qū)生命體的閉環(huán)關系。這也是為什么我們?nèi)绱诵母是樵傅匕训木Ψ旁诔蔀橐粋€咖啡師，并讓它成為一個值得驕傲的頭銜。把咖啡館理解成為城市或者社區(qū)里的一個活力點，作為生活在附近的人每天出門的一個出發(fā)點。形成「社區(qū)關系」形態(tài)的同時，咖啡館不僅從咖啡師和產(chǎn)品入手，同樣還有價格的問題。對大多數(shù)人來說，咖啡的價格作為生活成本占收入的比例過于大，所以消費咖啡的幾率也不會高，如果可以讓更多的人實現(xiàn)「咖啡自由」也是可以讓咖啡館盈利更多的一方面。
我們都嘗試過，早餐首選的包子或煎餅果子與咖啡在口味上也可以很配，然而價格卻會讓人望而卻步。除了價格，室內(nèi)陳設迎合當?shù)厣鐓^(qū)的風格，可以幫助我們更融入到社區(qū)中，提供多元化的產(chǎn)品服務，也有利于拓寬店鋪的盈利方式。放棄其他職業(yè)道路，去追求咖啡的人不在于少數(shù)，可能多的會讓顧客感到驚訝。隨著時代的發(fā)展，人們認為他們應該選擇更有成就感的工作，而不是忍受單調的在辦公室中和在企業(yè)中的日常工作。
然而做咖啡師也不是簡單的工作，更多的時候扮演的是普通服務人員和維護社區(qū)關系的角色。而晉升到專業(yè)咖啡師的水平，也要投資于一些咖啡教育和培訓。不僅會讓技術的以更高的培養(yǎng)，晉升職位也會隨之升高。在工作中的飛躍成長，不僅會提升人的積極性和主動性，也會帶動行業(yè)更好的發(fā)展。
做一名咖啡師還是世界上最好的服務類工作，可以激發(fā)我們對職業(yè)生涯的熱情，每一個對咖啡充滿熱情，對人們有強烈的愛的人也會在這個行業(yè)中尋找到更多的機遇，這不僅僅是一份工作。
▼嗨咖TVvol.14｜走走上海的館子
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