瑰夏、波旁……如何看樹(shù)識(shí)種？

*瑰夏的葉子你知道瑰夏長(zhǎng)什么樣嗎？波旁呢？咖啡豆有很多品種，但很難拎得清它們之間的不同之處。撇開(kāi)風(fēng)味和整體感官上的差異不談，植株之間尚有著明顯的物理差異。一些咖啡樹(shù)又高又瘦，而另一些又矮又茂密?？Х葯烟业拇笮『皖伾珪?huì)有很大的不同?？Х榷褂袛?shù)百個(gè)品種，阿拉比卡占世界咖啡產(chǎn)量的70%左右。雖然阿拉比卡比羅布斯塔更易受到病蟲害的攻擊，但它們的風(fēng)味和香氣更能吸引大多數(shù)消費(fèi)者。生產(chǎn)者選擇種植某種作物包含許多原因：產(chǎn)量、風(fēng)味呈現(xiàn)、當(dāng)?shù)丨h(huán)境條件等等。能夠識(shí)別咖啡品種非常重要，這可避免在收獲和加工過(guò)程中混淆批次。如果兩個(gè)或更多批次的咖啡豆相混淆，可能會(huì)導(dǎo)致風(fēng)味混亂和低于預(yù)期的杯測(cè)分?jǐn)?shù)。這篇文章中列舉了六種最常見(jiàn)的咖啡品種，一起來(lái)看看它們之間的差異何在？為什么有的人喜歡卡杜拉，而有的人非瑰夏不喝？*波旁的枝葉接下來(lái)將使用一些物理特征來(lái)識(shí)別植物。其中包括:

植株高矮（高或矮）葉尖顏色（綠色或青銅色）植株的形狀（圓錐形或圓形）葉子的形狀（細(xì)長(zhǎng)或?qū)挶猓┛Х葯烟业男螤詈痛笮。?xì)長(zhǎng)、圓形或其他形狀，以及小、中、大或非常大）咖啡櫻桃的顏色（紅色、黃色、橙色，甚至粉紅色）樹(shù)枝的角度枝杈之間的距離（短或長(zhǎng)）同一枝上分枝的密集度（密或疏）并不總是需要使用所有上述特征來(lái)識(shí)別某一品種，因?yàn)橛行┢贩N有明顯的特征。*鐵皮卡的枝葉01鐵皮卡鐵皮卡有明顯的特征，可能是最容易識(shí)別的品種。植株整體呈圓錐形，主干垂直，最高可達(dá)5米。這一高度意味著，與其他品種相比，同一枝上所分布的分枝更稀疏。樹(shù)干和樹(shù)枝都不是很厚。葉子、櫻桃櫻桃和生豆通常是細(xì)長(zhǎng)的，成長(zhǎng)期的葉子頂端是青銅色的。葉子的表面比其他阿拉比卡品種光滑，邊緣的波浪不明顯，成熟咖啡櫻桃的顏色為鮮紅色。*鐵皮卡的枝葉02波旁波旁與鐵皮卡有著同樣的高個(gè)子和圓錐形，但是波旁有更多的二級(jí)分支，顯得更加濃密。主樹(shù)干和樹(shù)枝都更粗壯，因而比鐵皮卡更加結(jié)實(shí)，柔韌性相對(duì)更差。枝杈更為密集，這種密度的增加意味著波旁能夠比鐵皮卡多生產(chǎn)大約30%的咖啡櫻桃。波旁的葉子比鐵皮卡寬，質(zhì)地粗糙，葉子邊緣呈波浪狀。嫩葉通常是綠色的，但有時(shí)會(huì)有青銅色的頂端?？Х葯烟沂菆A的，成熟后會(huì)變成多種顏色，如紅色、橙色或黃色（但同一株上的顏色是一致的）。*波旁的葉子、咖啡櫻桃、咖啡豆03卡杜拉許多阿拉比卡品種是波旁和鐵皮卡的后代?？ǘ爬遣ㄅ缘奶烊话兎N，比波旁要矮得多，密度也大得多。樹(shù)干上的枝條和許多次生枝條之間的距離更小，使得卡杜拉比鐵皮卡或波旁都要茂盛。另一方面，它具有與波旁相似的特性。它的葉子有波浪狀的邊緣和綠色的頂端?？Х葯烟乙彩菆A形的，大小均勻，成熟后變成紅色或黃色。* 卡杜拉未成熟的咖啡櫻桃04卡杜艾卡杜艾是Mundo Novo和卡杜拉的雜交體。正如卡杜拉是波旁的天然變種，Mundo Novo是鐵皮卡的天然變種。在卡杜艾身上，可以發(fā)現(xiàn)鐵皮卡和波旁的特征。植株相對(duì)較矮，很少在植物頂部看到二級(jí)分枝，這使得卡杜艾的植株比圓錐形的鐵皮卡和波旁更像傘形?？ǘ虐娜~子呈波浪狀，通常有綠色的頂端。成熟的咖啡櫻桃不容易從樹(shù)枝上掉下來(lái)，這對(duì)大風(fēng)大雨地區(qū)極為有利。卡杜艾是高產(chǎn)品種，能生產(chǎn)圓形的、中等大小的咖啡櫻桃，它們通常會(huì)成熟為紅色或黃色，也有極少數(shù)會(huì)變成橙色。* 不同成熟度的卡杜艾05帕卡馬拉帕卡馬拉是由薩爾瓦多咖啡研究所于1958年創(chuàng)造的，它是Pacas和Maragogipe的雜交品種。它被認(rèn)為是一個(gè)不穩(wěn)定的品種，意味著植株在代與代之間是不一致的。盡管如此，帕卡馬拉仍被廣泛種植。Pacas是波旁的另一個(gè)變種，Maragogipe是鐵皮卡的一個(gè)變種。Maragogipe有非常大的咖啡櫻桃，并將這種基因傳給帕卡馬拉?？Х葯烟业拇笮『酮?dú)特的尖尖葉子使得帕卡馬拉很容易辨認(rèn)。帕卡馬拉的植株呈圓錐形，樹(shù)枝間生長(zhǎng)緊湊，使其成為一種茂密的植物。樹(shù)枝的特征與波旁相似，比大多數(shù)品種更厚，柔韌性也更差。* 帕卡馬拉的咖啡櫻桃06瑰夏很容易通過(guò)頂部枝條的角度和植株的形狀來(lái)識(shí)別這個(gè)極受歡迎的咖啡品種，瑰夏種的頂部枝條以45-50度伸向天空。瑰夏植株身材高大，枝和枝之間的距離很長(zhǎng)，樹(shù)干和樹(shù)枝都很細(xì)，有點(diǎn)像鐵皮卡。葉子光滑而細(xì)長(zhǎng)，咖啡櫻桃也像鐵皮卡一樣細(xì)長(zhǎng)。瑰夏與鐵皮卡之間最明顯的區(qū)別是，瑰夏呈傘狀或平頂，而鐵皮卡是圓錐形。成熟瑰夏櫻桃的味道與其他品種完全不同，它們有柑橘的風(fēng)味和甜感，以及茉莉花般的香氣。* 不同成熟度的瑰夏種咖啡櫻桃不同種類的咖啡豆不僅在味道和整體感官上有所不同——它們?cè)谝曈X(jué)上就是不同的植物。通過(guò)研究這棵咖啡樹(shù)的形狀和高度，以及咖啡櫻桃和葉子的特性，可以很容易地識(shí)別出某一種阿拉比卡。版權(quán)信息：以上文章內(nèi)容轉(zhuǎn)載自【吃喝情報(bào)局】，轉(zhuǎn)載請(qǐng)聯(lián)系原作者。譯者：Sandy Ying侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com