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| 葡萄干蜜處理法保留100%果膠和零水處理方法。提高了蜜處理加工方法的難度，這就需要對(duì)時(shí)間的嚴(yán)格把控。采收咖啡櫻桃當(dāng)天，把收成的咖啡果實(shí)倒進(jìn)大水槽里，成熟飽滿(mǎn)的果實(shí)會(huì)沉入水底；發(fā)育不全或者過(guò)熟的果實(shí)會(huì)浮上水面，這些浮豆需加以剔除。將篩選好的咖啡果放在高架床上晾干至少三天，然后去除櫻桃皮，保留果膠之后再進(jìn)行干燥。在這個(gè)階段，氣候因素是蜜處理成功的關(guān)鍵。
在干燥過(guò)程中要不停的翻轉(zhuǎn)這些咖啡櫻桃，以使得干燥均勻，但要掌握好翻轉(zhuǎn)的頻率，要緩慢干燥以確?？Х染哂邪l(fā)酵處理，但不能太慢以至出現(xiàn)發(fā)酵過(guò)度的情況。| 沖煮因?yàn)檫@支【哥斯達(dá)黎加 巴哈】是屬于風(fēng)味型的豆子，所以小編今天選擇的濾杯都是會(huì)比較適合沖煮風(fēng)味型豆子的：V60濾杯、蛋糕濾杯以及冰瞳濾杯。參數(shù)以及手法上保持一致，用小水流快沖增加攪拌以帶出這支豆子的香氣，分三段式?jīng)_煮可以增加咖啡的萃取。參數(shù)：水溫91℃，研磨度BG 5R（中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過(guò)率58%），粉水比1:15【V60濾杯】
V60濾杯的設(shè)計(jì)是以水位下降速度的快慢為重點(diǎn)，可以讓咖啡粉達(dá)到比較好的萃取流速，內(nèi)部的肋骨采用了弧度的漩渦結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)，可以加快水流的流速，從底部延伸到頂端，使排氣效果從頭到尾保持流暢。彎曲的肋骨增加水流路徑，來(lái)增加咖啡粉顆粒和水的接觸時(shí)間。因?yàn)槠淞魉偈潜容^快的，所以會(huì)容易造成萃取不均勻，但也正因如此可以使咖啡的風(fēng)味層次更為豐富。
手法：30克水悶蒸30秒，注水至120克進(jìn)行分段，等水位下降即將露出粉床時(shí)繼續(xù)注水至228克斷水，水位下降即將露出粉床時(shí)移走濾杯。悶蒸開(kāi)始計(jì)時(shí)萃取時(shí)間是一分五十六秒。風(fēng)味：溫度高的時(shí)候入口比較均衡，帶著明顯的發(fā)酵酒香，有米酒、葡萄干的甜感，在尾段會(huì)有著些茶感；溫度微降，入口帶著莓果的酸調(diào)以及玄米茶的余韻，果汁感明顯；徹底涼下來(lái)之后有著橙子般的酸甜感，淡淡的蔗糖回甘。【蛋糕濾杯】
蛋糕濾杯的底部是平的，并且有三個(gè)滴水孔，這樣可以讓咖啡粉在萃取的時(shí)候很大一部分的時(shí)間是在浸泡著，使得咖啡粉的萃取更為均勻。杯身和波浪形濾紙不會(huì)貼的太緊，這能使溫度更加一致，水流更分散。蛋糕濾杯所沖煮出來(lái)的咖啡既有著醇厚的口感，也有著一定的層次，介于V60和梯形濾杯之間。
手法：37克水悶蒸30秒，注水至120克進(jìn)行分段，等水位下降即將露出粉床時(shí)繼續(xù)注水至228克斷水，水位下降即將露出粉床時(shí)移走濾杯。悶蒸開(kāi)始計(jì)時(shí)萃取時(shí)間是兩分零三秒。（由于蛋糕濾杯的底部是平的，所以小編會(huì)選擇用較多的水來(lái)進(jìn)行悶蒸）風(fēng)味：聞起來(lái)有著明顯的發(fā)酵酒香，入口帶著柑橘的酸調(diào)，有著明顯的果汁感，中段是堅(jiān)果、杏仁的感覺(jué)，余韻是玄米茶、米酒的感覺(jué)，蔗糖回甘明顯，醇厚度較高。【冰瞳濾杯】冰瞳濾杯的肋骨是按階梯型豎著分布的，濾杯最下面可以呈現(xiàn)一個(gè)濾紙架空的樣子，而且在最上端的地方濾杯和濾紙是一個(gè)完全密封的狀態(tài)。
這種設(shè)計(jì)有一個(gè)好處就是，由于上端的濾杯濾紙是呈一個(gè)完全密封的狀態(tài)，那么在沖煮的時(shí)候如果水流一下子過(guò)多，水溫過(guò)高淹沒(méi)導(dǎo)流槽，但是因?yàn)闆](méi)有排氣的空間，水位下降的速度就會(huì)變慢，可以像KONO濾杯一樣浸泡著，避免萃取不足的情況出現(xiàn)。用冰瞳濾杯沖煮出來(lái)的咖啡會(huì)有著不錯(cuò)的口感，風(fēng)味則是會(huì)偏向均衡。
手法：28克水悶蒸30秒，注水至123克進(jìn)行分段，等水位下降即將露出粉床時(shí)繼續(xù)注水至228克斷水，水位下降即將露出粉床時(shí)移走濾杯。悶蒸開(kāi)始計(jì)時(shí)萃取時(shí)間是兩分鐘。風(fēng)味：有著明顯的發(fā)酵酒香，入口有著米酒的感覺(jué)，帶著微微的梅子酸調(diào)，風(fēng)味上更偏向于可可、杏仁、堅(jiān)果，焦糖甜感，整體是比較均衡的感覺(jué)。| 總結(jié)
三種濾杯可以說(shuō)側(cè)重的點(diǎn)都不大一樣，用V60濾杯沖煮出來(lái)的【巴哈】在風(fēng)味層次上表現(xiàn)的更為豐富多變，蛋糕濾杯跟冰瞳濾杯雖然沖煮出來(lái)的咖啡整體上都是比較均衡的，但蛋糕濾杯沖煮出來(lái)的【巴哈】仍會(huì)帶有不錯(cuò)的果酸，在醇厚度的表現(xiàn)上也比較好；而冰瞳濾杯沖煮出來(lái)的【巴哈】則是帶著明顯的發(fā)酵酒香，甜感會(huì)更為明顯。所以這三款濾杯在沖煮【巴哈】這支豆子時(shí)的表現(xiàn)是：風(fēng)味：V60濾杯＞蛋糕濾杯＞冰瞳濾杯均衡：冰瞳濾杯＞蛋糕濾杯＞V60濾杯口感：蛋糕濾杯＞冰瞳濾杯＞V60濾杯免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
