每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)本文轉(zhuǎn)載自公眾號：億歐網(wǎng)（i-yiou）文/宋寧原標題：《將破1000億的咖啡市場，瑞幸難拔頭籌》 從咖啡消費類型來看，咖啡消費分為：速溶、即飲和現(xiàn)磨。20世紀60年代，速溶咖啡在商店貨架上廣泛出售，帶動了第一波咖啡消費浪潮。之后，連鎖咖啡店的出現(xiàn)又推動了第二次消費熱潮，星巴克第一家咖啡店1971年在美國西雅圖開業(yè)?！ 氖澜绶秶鷥?nèi)看，全球傳統(tǒng)的咖啡消費市場仍然是指美國、加拿大，歐盟和日本等發(fā)達國家/地區(qū)，中國與其相比，屬于非傳統(tǒng)咖啡消費國。 縱觀中國咖啡消費歷程，最初是雀巢所代表的速溶咖啡進入中國，打開了中國咖啡消費的入口；之后則是星巴克1999年進入中國，以標準化生產(chǎn)與品控的模式推動咖啡館的規(guī)模經(jīng)濟發(fā)展，教育著當(dāng)時近乎空白的中國咖啡市場?！ ‘?dāng)下，以瑞幸咖啡為代表的眾多現(xiàn)磨咖啡品牌顯露頭角。它們高效地滿足了即時消費需求，咖啡單價的降低一方面是價格補貼，另一方面是基礎(chǔ)設(shè)施和外賣服務(wù)能力的增強帶來了效率提升；總體來說，咖啡消費人群的滲透率和用戶群增長是整個咖啡行業(yè)發(fā)展最根本的推動力，而當(dāng)下消費能力的提升、咖啡文化的普及、技術(shù)和支付等基礎(chǔ)設(shè)施的便利性，加速了咖啡消費的進程?！ 榱四茏屛覀兏硇缘乜创鹦铱Х鹊刃聞?chuàng)品牌的發(fā)展前景，更全面的掌握中國咖啡消費數(shù)據(jù)，億歐智庫對中國現(xiàn)磨咖啡市場規(guī)模進行測算，以期充分還原中國咖啡消費市場面貌?！ y算中國現(xiàn)磨咖啡市場規(guī)模的邏輯 本文測算中國現(xiàn)磨咖啡市場規(guī)模的邏輯是，從原材料端出發(fā)，根據(jù)中國咖啡豆消費量推算出中國一年賣出多少杯現(xiàn)磨咖啡，乘以每杯咖啡的單價（假設(shè)高中低三個場景），測算出中國現(xiàn)磨咖啡市場規(guī)模?！ 〕酥?，我們向大家提供兩個可行思路：①從B端出發(fā)去思考——咖啡供給B端，根據(jù)中國市場上提供咖啡消費的B端體量，從而推算出向中國消費者提供的咖啡杯數(shù)；②從C端出發(fā)去思考——咖啡消費C端，根據(jù)中國市場上消費咖啡的人群體量，從而推算出中國消費者一年能夠消費的咖啡杯數(shù)?！ ¤b于后兩種思路，我們無法得到具體而準確的數(shù)據(jù)，同時咖啡供給和消費市場的多元化將會給測算工作帶來一定程度的困難和不精準。因此我們在測算時，選擇從原材料端出發(fā)，并以后兩者思路作為準確性檢測的輔助方法?！ ≈袊F(xiàn)磨咖啡的“長尾供給”市場 從現(xiàn)磨咖啡供給B端的門店結(jié)構(gòu)來看，長尾市場指的是，中國頭部現(xiàn)磨咖啡品牌/零售商——多為連鎖咖啡品牌，它們品牌知名度高、觸達人群廣、咖啡銷量大，在中國現(xiàn)磨咖啡消費市場中有一定的話語權(quán)和影響力。但是這樣的品牌/零售商占全部市場份額的比例較小，占比更大的是尾部的一大批“小品牌”和“小門店”?！ ∵@些小品牌或小門店的服務(wù)形式，包括非連鎖咖啡館、餐飲店里的咖啡消費（快餐品牌咖啡：麥當(dāng)勞麥咖啡、肯德基咖啡、漢堡王咖啡、德克士咖啡；餐飲店咖啡：咖啡之翼等餐廳）、飲品店里的咖啡消費、便利店咖啡（全家湃客咖啡）、自助咖啡機等?！ 默F(xiàn)磨咖啡供給B端的數(shù)量來看，咖門與美團點評2017發(fā)布的《中國咖啡館生存狀況數(shù)據(jù)報告》中指出，在2016年中國的咖啡館數(shù)量突破10萬家。央視財經(jīng)公布數(shù)據(jù)，2018年底中國咖啡館數(shù)量突破14萬家，而星巴克在中國的門店數(shù)量僅有3700多家，僅占中國咖啡館數(shù)量的2.6%；瑞幸咖啡2018年底門店數(shù)量達2073家，僅占1.5%。
中國現(xiàn)磨咖啡市場規(guī)模測算，2019年有望達到1000億元 之前我們在《從“四量”數(shù)據(jù)，剖析中國咖啡市場現(xiàn)狀》中推算出，中國2017年咖啡消費量=國內(nèi)生產(chǎn)+進口量-出口量≈15萬噸?！ ≡谙率鲇嬎阒袊F(xiàn)磨咖啡市場規(guī)模時，需特別指出以下關(guān)鍵信息： A.咖啡豆用作咖啡消費的三個場景：速溶、即飲、現(xiàn)磨，通過與咖啡從業(yè)者的深訪，現(xiàn)磨咖啡占咖啡豆消耗量的比例約為20%。為了還原更為真實的現(xiàn)磨咖啡消費市場，防止占比過高，億歐智庫也測算了當(dāng)占比為15%時，市場規(guī)模的量級?！ .從咖啡原材料消費量轉(zhuǎn)化到咖啡杯數(shù)時，我們用到了一個行業(yè)內(nèi)通用的等式：1杯咖啡平均消耗12g咖啡豆，這個等式由億歐智庫經(jīng)過桌面研究以及訪談行業(yè)專家得到?！ .根據(jù)市場上現(xiàn)磨咖啡的定價，億歐智庫假定三個平均咖啡單價，分為高中低三個場景：35元/杯、30元/杯、25元/杯。
依照上述測算邏輯，億歐智庫測算出在現(xiàn)磨咖啡占咖啡豆消耗量比例為15%的條件下，2017年中國現(xiàn)磨咖啡消費市場規(guī)模的可變區(qū)間為469億元——656億元。國際咖啡組織預(yù)計中國咖啡市場的消費增速為15%-20%，那么2019年中國現(xiàn)磨咖啡市場規(guī)模有望突破1000億元?！ ≡诂F(xiàn)磨咖啡占咖啡豆消耗量比例為20%的條件下，2017年中國現(xiàn)磨咖啡消費市場規(guī)模的可變區(qū)間為625億元——875億元。假設(shè)增長速度為15%-20%，較為樂觀地預(yù)期，2019年中國現(xiàn)磨咖啡市場規(guī)模有望沖刺1500億元?！ ⌒前涂藇s瑞幸咖啡：占中國現(xiàn)磨咖啡市場的份額有多大 根據(jù)上述推算及增速，我們預(yù)計2018年中國一年賣出約28億杯現(xiàn)磨咖啡，可變范圍在25億-30億杯現(xiàn)磨咖啡?！ ⌒前涂说纳虡I(yè)模式較為成熟，億歐智庫根據(jù)星巴克財報推算，2018財年星巴克（中國）年營業(yè)收入190億元，星巴克（中國）年在店現(xiàn)磨咖啡銷售額約為139億人民幣，星巴克（中國）一年約賣出4億杯咖啡，占中國現(xiàn)磨咖啡市場份額15%左右。 2017年12月5號開始，瑞幸咖啡公眾號顯示，已經(jīng)有門店開業(yè)。2019年1月14日，瑞幸咖啡官方宣布咖啡銷量突破1億杯。如果我們按照一年賣出1億杯的銷量來算，瑞幸咖啡至多占市場份額的4%。【推薦閱讀】：外媒：瑞幸咖啡可能是星巴克中國的最佳助攻？超越日韓緊跟美國 中國咖啡年銷售額世界第二
免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
手機瀏覽中華飲品屆
