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在這樣一個流速較慢的且萃取率較高的濾杯下，我們應(yīng)該選擇怎么樣的研磨度呢？小編就選擇了一款淺度烘焙的豆子——【薩爾瓦多·烏拉山莊園】來進行今天研磨度的測試。
【薩爾瓦多·烏拉山莊園】產(chǎn)地：圣塔安娜海拔：1400-1600處理方式：蜜處理品種：波旁烘焙程度：淺度烘焙
Agtron豆色值69.3（左圖），Agtron粉色值77.9（右圖），Roast Delta值是8.6
杯測風(fēng)味：入口便是濃郁焦糖、堅果、太妃糖、奶油的風(fēng)味，可可余韻。草莓濾杯研磨度沖煮測試首先小編先選擇平時V60的手沖研磨度【BG-5R】進行第一次的沖煮?！綛G-5R】參數(shù)：草莓濾杯/1:15/89℃/研磨度BG-5R（中國標(biāo)準(zhǔn)20號篩網(wǎng)通過率56%）/15克咖啡粉
手法：31克水悶蒸30秒后注水至127克，待粉床下降到看見粉床后再注至277克，看見粉床后移走濾杯，總萃取時間為2分鐘。風(fēng)味：熱的時候帶有可可、堅果、奶油、紅茶、香料的風(fēng)味，聞起來有紅薯、蜂蜜的香氣；稍冷后帶有莓果、柑橘類水果的微酸；完全冷卻后酸味比較活潑，回甘帶有紅糖的風(fēng)味。整體口感厚實，均衡。
在這個研磨度中風(fēng)味會比較傾向于均衡且堅果、奶油風(fēng)味，如果想酸甜明顯一點呢？我把研磨度調(diào)粗一些試試?！綛G-5W】參數(shù)：草莓濾杯/1:15/89℃/研磨度BG 5W（中國標(biāo)準(zhǔn)20號篩網(wǎng)通過率48%）/15克咖啡粉
手法：31克水悶蒸30秒后注水至126克，待粉床下降到看見粉床后再注至228克，看見粉床后移走濾杯，總萃取時間為2分鐘。風(fēng)味：熱的時候也是帶有紅茶、奶油、堅果的香氣外，伴隨著烏梅、楊梅、草莓一類酸甜的莓果，聞起來有淡淡的發(fā)酵酒香的香氣；稍冷后由烤杏仁的香氣，回甘有蔗糖的清甜。整體干凈、清爽，果酸為味比較豐富。
【BG-5R】和【BG-5W】一個是堅果味豐富，另一個果味豐富，如果在中間再選取一個研磨度出來的風(fēng)味又會如何呢？于是，小編便選擇了【BG-5T】的研磨度進行測試?！綛G-5T】參數(shù)：草莓濾杯/1:15/89℃/研磨度BG 5T（中國標(biāo)準(zhǔn)20號篩網(wǎng)通過率52%）/15克咖啡粉
手法：31克水悶蒸30秒后注水至124克，待粉床下降到看見粉床后再注至228克，看見粉床后移走濾杯，總萃取時間為2分鐘。風(fēng)味：熱的時候也是帶有烏龍茶、奶油、堅果、可可的風(fēng)味，伴隨著青梅、楊梅的酸味；回甘帶有焦糖和柑橘水果的風(fēng)味。
通過以上三個研磨度用草莓濾杯沖煮【薩爾瓦多·烏拉山莊園】的時候，【BG-5R】的研磨度比較細(xì)，所以水和咖啡粉接觸的總面積比較大，所以萃取出來的風(fēng)味更加的完整。會更偏向于堅果、奶油、可可的風(fēng)味。而【BG-5W】則剛好相反，研磨度較大，水和咖啡粉的接觸面積較小，所以萃取出來的尾段的風(fēng)味較少，因此會更加偏向于水果活潑的酸甜感。處在中間的【BG-5T】的研磨風(fēng)味也是處在中間值，整體感覺很均衡，但沒有很好的突出這支豆子的堅果類或莓果風(fēng)味的特性。所以小編建議大家用草莓濾杯沖煮這類型的豆子時可以根據(jù)自己喜好選擇研磨度的大小。小編個人覺得用V60(BG-5R)差不多的研磨度相對適合草莓濾杯的沖煮，更能夠突出咖啡豆的風(fēng)味特點。喜歡果酸豐富的就稍微調(diào)粗一點就可以了！免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
