廣州兩大專場(chǎng) | SCA烘焙&金杯萃取初中級(jí)認(rèn)證課程

SCA（Specialty Coffee Association精品咖啡協(xié)會(huì)）是由世界兩大最具影響力的精品咖啡協(xié)會(huì)SCAA （Specialty Coffee Association of America）美國(guó)精品咖啡協(xié)會(huì)和SCAE （ Specialty Coffee Association of Europe）歐洲精品咖啡協(xié)會(huì)合并成立的。SCA的咖啡文憑系統(tǒng)分為：基礎(chǔ)模塊：? Introduction to Coffee (10 points）咖啡介紹（10學(xué)分)核心模塊：? Green Coffee咖啡生豆? Sensory Skills感觀技能? Roasting烘焙? Brewing咖啡沖煮? Barista Skills咖啡師技能每個(gè)核心模塊分為三個(gè)等級(jí)? Foundation (5 points)初級(jí)（5分）? Intermediate (10 points)中級(jí)（10分）? Professional (25 points)高級(jí)（25分）在學(xué)滿100分之后，您可以申請(qǐng)SCA的咖啡文憑！精品咖啡協(xié)會(huì)金杯萃取初級(jí)課程???SCA Brewing Foundation「課程概要」▼針對(duì)熱愛咖啡和對(duì)咖啡概論有了解的學(xué)員介紹實(shí)現(xiàn)金杯萃取的核心方法和測(cè)量工具●〈咖啡基礎(chǔ)概論〉了解咖啡處理過程和方式；了解咖啡品種，產(chǎn)地，烘焙對(duì)咖啡風(fēng)味的影響；區(qū)分阿拉比卡和羅布斯塔，認(rèn)識(shí)咖啡樹和咖啡果實(shí)；●〈萃取指南〉水粉比、研磨度、萃取時(shí)間、水溫、攪拌、水質(zhì)、過濾方法對(duì)萃取的影響。●〈不同萃取方式和萃取工具〉了解各種萃取方式和萃取工具；正確的手沖方法；每一個(gè)萃取步驟的意義。●〈了解金杯萃取的標(biāo)準(zhǔn)〉精品咖啡協(xié)會(huì)金杯萃取中級(jí)課程???SCA Brewing Intermediate「課程概要」▼針對(duì)在研磨和萃取方面有一定了解的學(xué)員學(xué)會(huì)使用沖煮記錄表并理解各種不同的萃取風(fēng)格●〈研磨〉研磨度對(duì)咖啡萃取率及濃度的影響；研磨過程中產(chǎn)生的熱量；磨豆機(jī)和刀盤種類；●〈烘焙對(duì)咖啡豆的影響〉不同烘焙度對(duì)咖啡萃取率及濃度的影響●〈金杯萃取的歷史〉●〈萃取的過程〉萃取過程中物質(zhì)的溶解速度；品嘗萃取的三個(gè)階段；萃取過度和萃取不足的具體表現(xiàn)；正確萃取率范圍?！瘛雌穱L不同濃度及不同萃取率的咖啡〉●〈調(diào)整咖啡濃度及萃取率的方法〉●〈使用沖煮記錄表〉課程時(shí)間：4月17-19日（3天）9:30-17:30學(xué)費(fèi)：初級(jí)+中級(jí)7000元（含考試及證書費(fèi)）使用代金券可優(yōu)惠1000元（點(diǎn)擊即可購(gòu)買代金券）培訓(xùn)地址：廣州市荔灣區(qū)芳村大道東200號(hào)1850創(chuàng)意園79棟3樓CREMA咖啡培訓(xùn)中心注意事項(xiàng)：費(fèi)用包含3天上課時(shí)所有師資和物料費(fèi)用，食宿自理。如需開收據(jù)或發(fā)票請(qǐng)?jiān)敿?xì)咨詢注意事項(xiàng)。SCA 導(dǎo)師介紹魏凌鵬WBC世界咖啡師大賽國(guó)際評(píng)委CBC世界咖啡師大賽中國(guó)賽區(qū)評(píng)委、裁判長(zhǎng) 2017年世界咖啡師大賽中國(guó)賽區(qū)冠軍教練 SCA（Specialty Coffee Association）精品咖啡協(xié)會(huì)講師、考官CQIQ-Grader咖啡品質(zhì)鑒定師IIAC國(guó)際咖啡品鑒學(xué)院中國(guó)總經(jīng)理、講師精品咖啡協(xié)會(huì)烘焙初中級(jí)課程???SCA Roasting Foundation & Intermediate「課程概要」▼介紹辨別烘焙曲線和烘焙瑕疵的核心技能在初級(jí)課程物理特性和變化的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步講解導(dǎo)致這些物理特性和物理變化發(fā)生的化學(xué)條件和原則。此課程時(shí)間4天?！瘛礋醾鲗?dǎo)〉1.熱的概念2.如何控制烘焙機(jī)熱源3.熱傳導(dǎo)與熱傳遞4.識(shí)別咖啡表面的灼傷點(diǎn)5.熱對(duì)流6.熱輻射●〈基礎(chǔ)烘焙和烘焙過程〉1.烘焙中熱能的產(chǎn)生2.視覺和感官識(shí)別烘焙缺陷3.脫水階段4.一爆階段5.烘焙中的化學(xué)變化6.演示如何在一爆前后調(diào)整和控制火力7.冷卻8.監(jiān)測(cè)冷卻時(shí)間●〈基本特性和變化〉1.含水率2.密度3.體積變化4.重量變化5.顏色變化6.糖分變化7.酸的變化8.感官識(shí)別和排列酸的不同強(qiáng)度●〈機(jī)器構(gòu)造〉1.滾筒式、對(duì)流床烘焙機(jī)2.烘焙機(jī)設(shè)計(jì)的基本差異3.空氣流通4.電力烘焙機(jī)5.燃?xì)夂碗娔芎姹簷C(jī)之間曲線的調(diào)整●〈工作區(qū)域管理〉1.咖啡生豆儲(chǔ)藏2.工作空間規(guī)劃3.烘焙工具4.食品安全5.烘焙機(jī)的清潔和保養(yǎng)6.通風(fēng)系統(tǒng)7.銀皮收集箱8.防火與滅火9.排氣凈化10.冷卻盤課程時(shí)間：4月23-26日（4天）10:00-17:00學(xué)費(fèi)：初級(jí)+中級(jí) 8000元（含考試及證書費(fèi)）使用代金券可優(yōu)惠1000元（點(diǎn)擊即可購(gòu)買代金券）人數(shù)限定：8人培訓(xùn)地址：廣州市荔灣區(qū)芳村大道東200號(hào)1850創(chuàng)意園79棟3樓注意事項(xiàng)：費(fèi)用包含4天上課時(shí)所有師資和物料費(fèi)用，食宿自理。如需開收據(jù)或發(fā)票請(qǐng)?jiān)敿?xì)咨詢注意事項(xiàng)。SCA 導(dǎo)師介紹李大昌現(xiàn)任東莞橋恩咖啡微焙訓(xùn)練基地負(fù)責(zé)人講師經(jīng)歷：

2008 年起，從事咖啡豆進(jìn)口鑒定與貿(mào)易工作迄今是國(guó)內(nèi)最早引進(jìn)自家烘焙及客制化精品咖啡的商家同時(shí)，是最早經(jīng)營(yíng)及推廣CoE 競(jìng)賽級(jí)尼加拉瓜、危地馬拉咖啡豆的貿(mào)易商
2009 年起，東莞橋恩咖啡創(chuàng)始人之一經(jīng)營(yíng)咖啡烘焙機(jī)銷售、咖啡生熟豆
2012 年起，上海振田貿(mào)易有限公司、危地馬拉亞洲商會(huì)咖啡品質(zhì)采購(gòu)鑒定師
2015 年成立東莞橋恩咖啡培訓(xùn)練基地專注于JYR/Millcity 烘焙機(jī)設(shè)計(jì)與咖啡教育培訓(xùn)東莞創(chuàng)新杯感官評(píng)委云南普洱咖啡協(xié)會(huì)咖啡項(xiàng)目培訓(xùn)師課程咨詢客服號(hào)：17322296280（可加微信咨詢）環(huán)境照片往期回顧