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從1975年開店以來，店內(nèi)的一切沒有被改變。店里沒有特別的裝潢與擺設(shè)，只有咖啡豆烘焙時(shí)產(chǎn)生的煙霧，咖啡沖煮時(shí)散發(fā)出來的醇香，以及一位“不大熱情”的老板——大坊先生。能成為作家流連駐足的愛店，不僅僅是因?yàn)榈昀锬茏屓擞凶杂瑟?dú)處的咖啡時(shí)光，更多的是因?yàn)槔习迳砩纤宫F(xiàn)出來的純粹，能讓作家每一次的到訪，都有新的人生感悟。
大坊先生每天堅(jiān)持花5個(gè)小時(shí)，采用全手搖咖啡烘焙爐，焙炒著最新鮮的咖啡豆。他坦言，這是一件非常辛苦的事情，時(shí)常在放棄邊緣掙扎。但是一想到這些年來店里的點(diǎn)點(diǎn)滴滴，一想到每位到來的客人會(huì)因?yàn)楹壬弦槐约鹤龅目Х榷械綕M足的時(shí)候，大坊先生就會(huì)馬上打起精神并堅(jiān)持了下來。
店里咖啡豆種類并不多，均為深烘焙?？Х鹊臎_煮方式也很單一，多數(shù)采用日本獨(dú)又少見的法蘭絨濾。沒有復(fù)雜的想法，只為客人沖出一杯醇厚甘香適中，飽富圓潤苦味的咖啡。平靜地烘咖啡，平靜地沖咖啡，這一切看似平凡的一切，都是一個(gè)人對(duì)事情本質(zhì)的追求，這也是大坊咖啡能從無名小卒變成日本傳奇的原因?！八^的長久開店，就要堅(jiān)持著自己的初衷。每天考慮的并不是我能做什么事情能讓別人關(guān)注著你，而是想著要怎么做才能把咖啡館開下去，要怎么做才能保證咖啡的品質(zhì)。來這里的客人不為什么，只為一杯讓自己喝得舒服的咖啡，那我就堅(jiān)持做出讓大家覺得舒服的咖啡。”
看完大坊先生的這段話， 不由地想起現(xiàn)在的咖啡人。在一個(gè)激進(jìn)的時(shí)代，很多人已經(jīng)把初衷和純粹拋之腦，咖啡店不為咖啡，喝咖啡不為好喝……咖啡店重點(diǎn)在裝修，沖咖啡重點(diǎn)在手法，喝咖啡重點(diǎn)在風(fēng)味，是不是真的專業(yè)、是不是真的好喝不重要，重要的是能通過這些展現(xiàn)自己的不一樣。精品咖啡說得頭頭是道，卻很少人能將咖啡豆展現(xiàn)出“精品”的模樣?？Х榷故蔷?，最終喝到的那杯咖啡就一定是精品咖啡嗎？顯然不是。精品咖啡豆的組成是品質(zhì)較好的咖啡豆，而精品咖啡的組成是品質(zhì)好的咖啡豆+合理的烘焙方式+合適的沖煮手法，最后展現(xiàn)出一杯味道平衡，能讓人喝著舒服愉悅的咖啡。
但是，總會(huì)有人將兩者畫上等號(hào)。只要把精品咖啡豆與精品咖啡畫上等號(hào)，那咖啡品質(zhì)有問題的時(shí)候，大家首先想到的是咖啡豆的問題。這也造就了很多咖啡店隨隨便便就放上“精品咖啡”幾個(gè)字，吸引著消費(fèi)者的目光。但是有沒有想過，如果自己本身沒有足夠的專業(yè)度支撐“精品咖啡”，反而會(huì)對(duì)咖啡店造成很大的負(fù)面影響。不要覺得“精品咖啡豆背鍋”就完事了，這是關(guān)于客人對(duì)咖啡店信任與認(rèn)可的問題。大坊先生也曾說到：“這家咖啡店之所以能開這么多年，都是因?yàn)榭腿藗兊恼J(rèn)同與信任。他們的認(rèn)可鼓勵(lì)著自己，就算再難都要堅(jiān)持下去！因?yàn)橛泻芏嘞矚g著自己做的咖啡。我的初衷是為了給客人提供好喝、讓人舒服的咖啡，客人的初衷是來這里喝上一杯不會(huì)讓自己有負(fù)擔(dān)的咖啡?！?img class="rich_pages wxw-img js_insertlocalimg" data-ratio="0.66875" data-s="300,640" src="http://gatewayvillagesalem.com/file/upload/202206/23/114817201.jpeg" data-type="jpeg" data-w="800" style="">但是現(xiàn)在的咖啡人喝咖啡似乎也不那么的純粹了。因?yàn)槊媲笆且槐熬房Х取?，所以即使覺得不好喝，也要迫使自己喝出些什么風(fēng)味…喝咖啡不是為了享受，帶著“負(fù)擔(dān)”地去，明明是一件很放松的事情，最后卻變成了任務(wù)，何必呢？圖片來源：網(wǎng)絡(luò)視頻來源：走進(jìn)紀(jì)錄片免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
