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- 店主田中先生和他在平成7年（1995年6月）制作的熟成咖啡放入桶里熟成的咖啡，沖煮的方式也是超出了人們日常對咖啡萃取的理解。日常我們萃取一份手沖咖啡（常規(guī)手法），大概使用的粉量是13-20g，粉液比例（咖啡粉重量與萃取完成后咖啡液重量的比例）大概在1:13左右，總萃取時間大約2-3分鐘。而使用法蘭絨沖煮咖啡（常規(guī)手法），使用的粉量大概是20-25g，粉液比例大概在1:10，總萃取時間大約2-3分鐘。而田中先生在沖煮需要熟成的咖啡，是采用100g咖啡粉，以1:1的粉液比例進行萃取，總萃取時間長達一個小時…?。?！熟成咖啡貴嗎？如果按照年份來看，40ml售價10萬日元（今日匯率：約RMB5500），淺嘗價2000日元（今日匯率：約RMB110）似乎…好像…是合理的。畢竟，時間就是金錢。
- 40ml版本什么味道？據說（等哪天碼字員有機會去，品嘗過后一定再寫一篇詳細的體驗文章！一定！非常詳細的寫出自己的體驗，和你們打勾勾）這種咖啡就像是貴腐白葡萄酒那樣，能在唇齒間留下無限回味香的水果甘甜。熟成咖啡聞起來的味道非常的沉，但是咖啡進入口腔后，獨特的香氣瞬間散開，它的果香甜味給人一種喝葡萄酒的錯覺，而且很甜，非常甜（回甘的甜）。
- 淺嘗幾滴版本而日常出品的咖啡，也是以法蘭絨萃取濃縮咖啡為主，萃取每一份咖啡都需要用到45-100g左右的咖啡粉，然后根據咖啡豆所呈現的風味，沖煮的粉液比例大概在1:1.5-1:2左右。等一份咖啡萃取完成，往往需要等上30-50分鐘，菜單上也會寫著每款咖啡的萃取時間。
很濃？對，確實很濃，咖啡液呈現出糖漿般的粘稠感，每一杯都非常的醇厚扎實。店主說，這樣的沖煮方式是田中先生年輕年時一次咖啡修行中，偶然喝到銀座的一家名店咖啡所受到的啟發(fā)，于是他花了8年時間鉆研他心中理想的味道，并發(fā)誓要做出全日本最好喝的咖啡。（雖然好不好喝是個人體驗，但是相信對咖啡有追求的人，沖煮出來的咖啡一定會有自己獨特的一面）。
- 這沖煮的量，很迪拜！咖啡萃取的時間這么長，客人估計很無聊吧……并不會！有去過的朋友和碼字員說到，田中先生非常健談，對外國人也非常的有善熱情，整個等待的過程一點都不會無聊，他會和客人聊關于他的故事，聊他做到了對咖啡的承諾。
交談的過程中，田中先生問到了碼字員朋友有沒有興趣繼承這家咖啡店，當時他們對于這個玩笑也是十分驚訝。田中先生說到他的妻子與兒子已經去了天國，沒有人繼承這家咖啡店，哪一天他做不動了，店就要歇業(yè)了，為此他感到十分的不舍得。或許大家都覺得田中先生是在開玩笑，但說不定田中先生是真的希望有人能繼承這份手藝，繼承熟成咖啡的制作工藝。
這家店名字來自放在店內的一家限量絕版摩托車Münch。據田中先生介紹這臺是前東德（德意志民主共和國）制造的摩托車，全日本只有一輛，世界上只有五輛，這也是世界第一兩旋翼摩托車。
從這臺車就能看出，田中先生年輕時是一名摩托車愛好者。田中先生與客人交談的時候，喜歡拿出自己年輕時的照片，訴說著自己的一生；也會拿出自己寫的詩，講述著生活的點滴。
- 年輕時的田中先生，挺帥的！這里的每一杯咖啡都訴說著田中先生不羈放縱的一生，從咖啡的沖煮到熟成咖啡的制作，田中先生并沒有被框架約束，而是做到了很多人不敢做的事情。或許很多人會說這是噱頭，但是田中先生敢于突破呀。就像之前上海爺叔獨創(chuàng)的中式燉咖啡，他做了別人沒做過/不敢做/不會想的事情，這才是創(chuàng)新！而不是受限于現有的萃取方式，萃取理論上。圖片來源：網絡免責聲明：本文部分圖片來源網絡，網站部分內容如圖片、我們會尊重原作版權注明出處，但因數量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網”整理編輯，轉載請注明，若侵權請告知刪除，謝謝~！
