這樣能降低咖啡因？！喝杯咖啡也要這么硬核的嗎？??！

“”每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)有了解低因咖啡的小伙伴都知道，咖啡豆脫因處理是在生豆階段通過人工進行脫因處理。由于人工脫因處理技術不能百分百清除咖啡豆中的咖啡因，因此會有對于低因咖啡的驗證標準。歐盟對此類低因咖啡的標準是，處理過后的咖啡因含量不超過生豆的0.1%，而美國食品及藥品管理署FDA的標準是除至原咖啡因含量的3%以下。在現(xiàn)在機器、條件都發(fā)達的情況下，人工脫因的方式分為幾種：直接/間接溶劑式處理法、超臨界二氧化碳處理法、瑞士水處理法和山泉水處理法。以上都是現(xiàn)代較為常見的人工脫因方法。而在以前那個物質/技術的缺乏的年代，印尼的人們已經(jīng)有自己降低咖啡中咖啡因的方式（但是他們沒有意識到這樣能降低咖啡因），而且是在咖啡煮至完畢之后，才開始降低咖啡因！這項“偏方”也被保留下來沿用至今。在印尼的街頭，一位攤主將燒紅的木炭放入咖啡中，吸引著路人們的眼光，而碼字員也是在翻看視頻網(wǎng)站的時候，被推送視頻預覽圖中“一塊燒紅的木炭放入一杯咖啡里”所吸引點進！從視頻截圖中我們可以看到，攤主先是將煮制好的咖啡加入裝有大量糖的杯中，然后在旁邊的火爐里取出燒紅的木炭并放入杯中。然后用勺子將木炭壓到杯底，杯中的咖啡瞬間沸騰。而人們在品嘗咖啡的時候，木炭會繼續(xù)留在杯中，咖啡喝完后攤主會繼續(xù)燒紅木炭，然后接著制作后面的“硬核咖啡”。由于燒紅的木炭放入咖啡中會瞬間讓咖啡呈現(xiàn)沸騰的效果，并產(chǎn)生j～o～s～s～～的聲音，中文擬音大概是咋～～嘶～～～。而印尼稱咖啡為Kopi，因此這杯“硬核咖啡”命名為Kopi Joss。Kopi Joss一開始的出現(xiàn)，并不是為了降低咖啡因，而是印尼當?shù)厝苏J為木炭可以緩解胃部的不適以及驅寒的作用。燒紅的木炭加入咖啡后，不容易出現(xiàn)胃疼，同時還能消食，感冒的時候喝上一杯，也是不錯的選擇。最開始加入木炭的目的，可能只是認為這樣能緩解胃部的不適或者達到驅寒的效果。到了去年11月，美國之音印尼文網(wǎng)中報道了一篇來自印尼日惹大學化學系的學生Ahmad Fauzan研究報告，對Kopi Joss所使用的木炭進行研究。報道中表示Kopi Joss使用到的木炭來自羅望子樹，根據(jù)Ahmad Fauzan研究結果發(fā)現(xiàn)，燒紅后的木炭很熱，加入咖啡中可以大幅度去除咖啡酸，反而會讓煮制的咖啡口感變好。其次，這些羅望子樹木炭可以中和、降低咖啡因。“研究結果表明，木炭是一種很好的吸收劑，因為它的碘吸收率為 83%。印尼當?shù)氐暮诳е锌Х纫蚝繛?68.78 毫克/100毫升，而加入燒紅羅望子樹木炭后的Kopi Joss，咖啡因為 55.13毫克/100毫升，”。研究還說明了最佳的咖啡因吸附發(fā)生在 40 分鐘，咖啡因的吸收量為20.15 毫克/100 毫升。紅燒木炭的添加對Kopi joss的外觀和口感也相對沒有影響?！彪m然有這樣的研究結果，但是還是有很多網(wǎng)友質疑這是否對身體好，原因是因為燒紅的木炭放入咖啡中，會脫落少量的木炭粉，人們會一同飲用。木炭不能被人體消化，如果長期飲用，真的可以幫助緩解胃部不適嗎？每個地方都會有自己的“偏方”，這么多年來都是一代傳一代，這只是一個傳統(tǒng)的制作方式，嘗嘗鮮，或者不是長期大量飲用，還是可以的。但是如果出現(xiàn)胃部不適，還是不要喝咖啡了。圖片來源：網(wǎng)絡

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