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“你是怎么從咖啡中品出柑橘味？”有不少朋友表示羨慕咖啡師能輕松說(shuō)出咖啡中的具體風(fēng)味。也有朋友表示，我能喝出咖啡是帶有酸味的，但是這與你所說(shuō)的柑橘差遠(yuǎn)了。更有朋友表示，風(fēng)味什么的盡是忽悠。
前街在日常的網(wǎng)上沖浪中，無(wú)意看到了一篇名為《探尋葡萄酒中的堅(jiān)果味》的文章，“葡萄酒怎么會(huì)有堅(jiān)果味呢？”這是前街作為葡萄酒小白第一時(shí)間會(huì)想到的問(wèn)題。這與咖啡小白看待咖啡中怎么會(huì)有柑橘味的情景十分相似。
這里就不詳細(xì)贅述葡萄酒為什么會(huì)有堅(jiān)果味這個(gè)問(wèn)題，感興趣的朋友自行去網(wǎng)上沖浪。感受咖啡的風(fēng)味大部分源自于嗅覺(jué)而不是味覺(jué)，如果你處于感冒的狀態(tài)，去品嘗咖啡，你能感受出咖啡的酸味，卻喝不出是柑橘的酸味。當(dāng)然，這里所說(shuō)的嗅覺(jué)并不是單單把鼻子湊過(guò)去，聞就能品全咖啡的風(fēng)味。這個(gè)嗅覺(jué)分為鼻前嗅覺(jué)與鼻后嗅覺(jué)。鼻前就是用鼻子直接吸氣聞出的香氣，而鼻后則是喝咖啡后，咖啡的香氣從鼻腔與口腔的連通處反上去，一般喝出來(lái)的風(fēng)味是鼻后嗅覺(jué)起作用。
在理順了我們能喝出風(fēng)味的媒介后，能分辨出是具體的風(fēng)味是需要建立一個(gè)風(fēng)味庫(kù)，也就是說(shuō)，平時(shí)吃過(guò)的水果等食物，然后建立一個(gè)與它們聯(lián)系的記憶點(diǎn)。例如橘子，我們能辨認(rèn)出橘子的味道并不是吃下去之后，而是剝橘子皮時(shí)散發(fā)出來(lái)的橘子香，吃下去的時(shí)候是可口的酸甜感。而喝咖啡時(shí)能聯(lián)想出的橘子味正是嗅出剝橘子的香氣。因此，如果你也想隨便就能品出咖啡的風(fēng)味，不妨平時(shí)在吃東西的時(shí)候，想想這個(gè)食物的記憶點(diǎn)是什么？多嘗水果多記憶味道能助于提高咖啡風(fēng)味品鑒，有一個(gè)比較有趣的玩法，就是把風(fēng)味相似的水果都買(mǎi)回來(lái)，橫向分辨它們的味道。例如青檸、黃檸、橘子、香橙、沙田柚、葡萄柚……
還有一點(diǎn)就是有時(shí)候描述風(fēng)味中的具象食物與你理解的有所不同，比較直接的是黑巧克力，對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)，巧克力是甜的，但一般咖啡中描述的黑巧克力是指可可固形物含量介于70%到99%之間的純度高的巧克力，味道以苦味為主，帶有一點(diǎn)點(diǎn)酸。
還有一個(gè)是櫻花味、西瓜味、黑加侖味，相信大家對(duì)這三個(gè)味道并不陌生，都在口香糖中嘗過(guò)?，F(xiàn)實(shí)中的櫻花香氣很清淡，清淡到瞇上眼睛會(huì)察覺(jué)不到它的存在，幾乎我們所有接觸過(guò)的櫻花味的食物，最明顯的并不是櫻花本身的味道；西瓜味與黑加侖味也是如此，在品嘗帶有西瓜味字樣描述的口香糖時(shí)，是與西瓜這個(gè)水果本身有明顯的味道區(qū)別。黑加侖也就是黑醋栗，同樣國(guó)內(nèi)接觸比較多的是黑加侖果汁（汽水），與水果本身也有明顯的差別。因此我們要清楚明白到西瓜與西瓜味口香糖的區(qū)別，黑加侖與黑加侖汽水的區(qū)別……-END-免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
