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押注下一個(gè)星巴克，是所有資本的期望。
可以看到在過(guò)去兩年茶飲行業(yè)出現(xiàn)前所未有的融資高峰：去年3月，奈雪の茶宣布數(shù)億元的A+輪融資；一個(gè)月后，喜茶宣布4億元B輪融資；答案茶的2000萬(wàn)A輪融資；鹿角巷的2000 萬(wàn)元A輪融資……
據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評(píng)發(fā)布的飲品店發(fā)展報(bào)告估算，我國(guó)現(xiàn)制奶茶行業(yè)潛在規(guī)模接近1000億元，這與中國(guó)現(xiàn)磨咖啡市場(chǎng)規(guī)模大致相當(dāng)。
資本早已熟悉如何快速打造一只獨(dú)角獸。
拿到錢(qián)的各家迅速開(kāi)店，喜茶在2017年年初的店面總數(shù)是約50家，到2018年年初為100家，再到2019年年初便增長(zhǎng)到180家。
奈雪の茶在追趕，它在2015年開(kāi)出第一家，到2019年年初便增長(zhǎng)到178家店，同樣預(yù)計(jì)今年年底翻番。
他們向市場(chǎng)展現(xiàn)了一種可能——在茶飲這個(gè)和街邊小店劃等號(hào)的行業(yè)，會(huì)誕生一個(gè)有溢價(jià)的品牌。茶飲行業(yè)也可以像咖啡一樣，從單純地賣(mài)產(chǎn)品，轉(zhuǎn)向賣(mài)品牌、賣(mài)社交空間。
但餐飲又是最容易呈現(xiàn)疲態(tài)的行業(yè)。
“跑不動(dòng)了?！币晃恍虏栾嬓袠I(yè)老兵如是評(píng)價(jià)當(dāng)下的行業(yè)。
“（新茶飲行業(yè)）前三年新鮮、年輕，有種勢(shì)能，到了2019年，大家都有了一點(diǎn)點(diǎn)的疲憊?！彼忉?。
一方面，新品牌的機(jī)會(huì)窗口正在關(guān)閉。即便在去年上半年，哪怕后勁乏力，鹿角巷和答案茶這樣的品牌，還能通過(guò)一款產(chǎn)品打爆市場(chǎng)。進(jìn)入2019年，新晉品牌想搏出位，卻在日益艱難。
另一方面，泡沫與浮華盡去，茶飲品牌們集體露了真容，全行業(yè)進(jìn)入了深耕階段?？耧j突進(jìn)之后，他們不僅要面對(duì)管理、開(kāi)店節(jié)奏等內(nèi)部問(wèn)題，也要面臨消費(fèi)者的喜新厭舊、行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇、shopping mall關(guān)閉潮等行業(yè)共同問(wèn)題。
就算對(duì)于身處新茶飲頭部的喜茶奈雪，挑戰(zhàn)也始終存在。
虎嗅了解到，喜茶正在進(jìn)行一輪核心管理層的更迭，三個(gè)早期團(tuán)隊(duì)成員被掃出局，供應(yīng)鏈、門(mén)店運(yùn)營(yíng)等部門(mén)負(fù)責(zé)人由新人接替，一邊高速行駛一邊更換車(chē)輪，能不能平穩(wěn)過(guò)渡，對(duì)90后創(chuàng)始人聶云宸來(lái)說(shuō)是個(gè)挑戰(zhàn)。
奈雪在快速開(kāi)店，店面動(dòng)輒兩三百平，且產(chǎn)品品類(lèi)復(fù)雜。能不能在快速擴(kuò)張的同時(shí)，保障運(yùn)營(yíng)品質(zhì)，并保有穩(wěn)定現(xiàn)金流，是奈雪需要面對(duì)的問(wèn)題。
這兩家作為新茶飲行業(yè)的頭部品牌，在行業(yè)三年高增長(zhǎng)的紅利期中一路高歌猛進(jìn)，被認(rèn)為最有可能成為“下一個(gè)星巴克”。
如今這撥趨勢(shì)趨于平緩，問(wèn)題露出，能不能順利渡過(guò)，考驗(yàn)著他們的供應(yīng)鏈、運(yùn)營(yíng)方式、管理能力、融資能力等等。
2019是個(gè)淘汰年與決勝年，喜茶奈雪們進(jìn)入到關(guān)鍵時(shí)刻。
01喜茶的喜與憂(yōu)喜茶是最有冠軍相的玩家。5億融資、180家門(mén)店，喜茶公關(guān)總監(jiān)肖淑琴告訴虎嗅，平均單店單月流水100多萬(wàn)，最高的一家單月?tīng)I(yíng)業(yè)額能到300多萬(wàn)。
一些第三方的數(shù)據(jù)也能予以證明：美團(tuán)點(diǎn)評(píng)曾在內(nèi)部披露過(guò)一組數(shù)字，在2018年1月到8月，喜茶點(diǎn)擊量為374萬(wàn)次，低于星巴克和一點(diǎn)點(diǎn)，但遠(yuǎn)高于奈雪の茶（133萬(wàn)）、樂(lè)樂(lè)茶（64萬(wàn)）等同類(lèi)品牌。
復(fù)購(gòu)次數(shù)為1.32次（在這段時(shí)間，買(mǎi)過(guò)喜茶的用戶(hù)平均購(gòu)買(mǎi)次數(shù)為1.32次），低于星巴克的1.42次，與一點(diǎn)點(diǎn)基本持平，同樣遠(yuǎn)高同類(lèi)品牌。
喜茶的厲害之處在于，它能在高速開(kāi)店的同時(shí)，不斷擴(kuò)大用戶(hù)群體，并保持產(chǎn)品品質(zhì)的穩(wěn)定。
餐飲圈流傳一個(gè)法則“一個(gè)基礎(chǔ)三個(gè)優(yōu)”：基礎(chǔ)是地點(diǎn)，選對(duì)地址意味著客流；三個(gè)優(yōu)是產(chǎn)品、環(huán)境、服務(wù)，能留住人靠這三個(gè)點(diǎn)的比拼。在茶飲上，同樣適用。
早在2017年喜茶剛公布拿了IDG一億元融資時(shí)，商業(yè)世界有頗多猜測(cè)，大多數(shù)人會(huì)認(rèn)為若不是這家茶飲企業(yè)有貓膩，就是IDG瘋了。
同時(shí)，資本圈也不理解，若不是數(shù)據(jù)造假，為什么喜茶的月流水能做到如此之高？
我們?cè)谂c眾多茶飲行業(yè)從業(yè)者、關(guān)注消費(fèi)的投資人交流之后，還原了喜茶躋身頭部的打法：
首先，喜茶的產(chǎn)品力的確突出，早在江門(mén)起家之時(shí)，就已經(jīng)圈了一批忠實(shí)擁躉（比如會(huì)有人專(zhuān)門(mén)從深圳驅(qū)車(chē)到江門(mén)買(mǎi)喜茶），而彼時(shí)，中國(guó)還是臺(tái)式奶茶加盟品牌的天下，新茶飲行業(yè)還只在孕育；
接著聶云宸在整個(gè)奶茶行業(yè)還沒(méi)有意識(shí)到資本力量之時(shí)，拿了IDG的大錢(qián)，給新茶飲行業(yè)直接設(shè)立了一個(gè)極高的準(zhǔn)入門(mén)檻；
緊接著，拿了大錢(qián)且本身現(xiàn)金流充沛的喜茶，就跨區(qū)域直接在上海第一流的購(gòu)物中心拿了好位置開(kāi)了間店，并制造出了一個(gè)史詩(shī)級(jí)、話(huà)題級(jí)的長(zhǎng)隊(duì)（喜茶極力否認(rèn)這隊(duì)是雇人排的，但行業(yè)對(duì)此仍有爭(zhēng)議，且雇人排隊(duì)制造聲勢(shì)是行業(yè)傳統(tǒng)打法，此處按下不表），緊接著各類(lèi)相關(guān)報(bào)道、文案刷爆了朋友圈，喜茶紅了；
這之后，喜茶快速在北京、杭州等地的一線(xiàn)購(gòu)物中心快速開(kāi)店，塑造自己一線(xiàn)品牌的氣質(zhì)，并占領(lǐng)用戶(hù)心智制高點(diǎn)。
此時(shí)，其余新茶飲品牌才回過(guò)味兒來(lái)，最好的鋪位和用戶(hù)的心智，已經(jīng)被喜茶占據(jù)。想再突圍，難了。
甚至，在2017年之前，深圳新茶飲的頭把交椅還是奈雪，喜茶則偏安江門(mén)，聲量并不足夠大，但喜茶融資之后，戰(zhàn)況就反轉(zhuǎn)了。
在一線(xiàn)城市重點(diǎn)購(gòu)物中心完成落子之后，喜茶的店面類(lèi)型以及選址在2018年下半年出現(xiàn)一次重大改變。
此前，喜茶的店面類(lèi)型大多為100平米以上店鋪，根據(jù)店面的裝修風(fēng)格分為黑金店（以黑金為主色調(diào)的禪意裝修風(fēng)格）、PINK店（以粉色為主色調(diào)的裝修風(fēng)格）、標(biāo)準(zhǔn)店（以白灰為主色調(diào)的簡(jiǎn)約裝修風(fēng)格），目的是為在服務(wù)好女性用戶(hù)群體的同時(shí)，加強(qiáng)對(duì)男性消費(fèi)群體的吸引。如上店型，多是為了與購(gòu)物中心相配合。
但在去年6月，喜茶在深圳的一棟寫(xiě)字樓里開(kāi)出一家面積不過(guò)20多平的小店，名為“HEYTEA GO”。之后，喜茶快速推進(jìn)小店的開(kāi)店速度。
喜茶內(nèi)部將店面類(lèi)型從按照裝修風(fēng)格劃分，變?yōu)榘凑彰娣e、功能劃分。大店是為打響品牌。
“如果能夠做到的話(huà)，我們都希望城市的首家店可以做成LAB店，這樣的話(huà)，這個(gè)城市初次認(rèn)識(shí)到這個(gè)品牌的時(shí)候，對(duì)它的印象就是這樣的?！毙な缜僬f(shuō)。
小店是為做大規(guī)模，完成用戶(hù)覆蓋?！拔覀儾粫?huì)開(kāi)成像一般的奶茶店，在街邊的那種感覺(jué)，我們可能會(huì)緊鄰寫(xiě)字樓，針對(duì)的是白領(lǐng)下午茶的場(chǎng)景?！?br />這套開(kāi)店模型，只有資金充足的玩家才玩得轉(zhuǎn)。
喜茶的產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定在于建立了一套成熟的SOP（Standard Operating Procedure，標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)流程）喜茶創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)成員劉智超在一次業(yè)內(nèi)活動(dòng)上介紹過(guò)喜茶的SOP：將制作一杯茶的流程拆分成下單、貼杯、制茶、鏟冰、打杯、掛泡、加奶蓋、出杯等多個(gè)模塊，每個(gè)模塊都有不同的人負(fù)責(zé)。
SOP既縮短了制茶時(shí)間，也了保證品質(zhì)。如果只是一個(gè)人的一步操作錯(cuò)誤，一般不會(huì)影響整體口感。
但這種操作模式只適應(yīng)于有強(qiáng)大客流的品牌，需要極高的人工成本。“我們最小的店也得有十來(lái)個(gè)人，像在大悅城里的一些大店，雙吧臺(tái)營(yíng)業(yè)時(shí)間長(zhǎng)，需要雙班倒，算下來(lái)有60多個(gè)人。”肖淑琴說(shuō)。
從品牌定位到店面運(yùn)營(yíng)，喜茶并未出現(xiàn)重大失誤，或者說(shuō)，都踩對(duì)了點(diǎn)。據(jù)聞，喜茶單店月流水達(dá)100萬(wàn)不是問(wèn)題。
但在這一帆風(fēng)順之下，卻孕育著管理的危機(jī)。你也可以把這種危機(jī)看做一個(gè)消費(fèi)品企業(yè)在做大過(guò)程中，一次必須要經(jīng)歷的蛻變。
聶云宸是喜茶的CEO，他是一個(gè)產(chǎn)品人才，但在管理上還略顯稚嫩。
2012年，聶云宸在廣東南部小城江門(mén)開(kāi)出第一家門(mén)店，頭三年跌跌撞撞，經(jīng)歷了異地?cái)U(kuò)張不順，山寨問(wèn)題而不得不改名。到2015年前后，隨著業(yè)務(wù)發(fā)展，逐漸形成一個(gè)五人管理團(tuán)隊(duì)，聶云宸為控股股東，任公司CEO，重心放在產(chǎn)品、品牌、戰(zhàn)略之上，另外四人為小股東，負(fù)責(zé)供應(yīng)鏈與門(mén)店運(yùn)營(yíng)。經(jīng)過(guò)兩輪資本注入，聶云宸持股比例稀釋到49.71%，但仍是最大股東，其余四名早期團(tuán)隊(duì)成員持股總計(jì)約8%（數(shù)據(jù)來(lái)自企查查）。
有多名接近喜茶的知情人士告訴虎嗅精選，有幾名小股東向聶云宸要求獲得更多股權(quán)?！跋膊杼嶅X(qián)了，聶云宸是不錯(cuò)，也愿意分錢(qián)，但人都是貪婪的?！逼渲幸幻闹槿耸空f(shuō)道。聶云宸的做法是更換管理團(tuán)隊(duì)，一方面，將三名創(chuàng)始成員“請(qǐng)”出局，另一方面他們管理的供應(yīng)鏈和門(mén)店運(yùn)營(yíng)由新人接管。喜茶目前有6000多人，但不設(shè)副總裁，除CEO聶云宸之外全是總監(jiān)。
喜茶是一個(gè)極速行駛的列車(chē)，卻需要在行駛中更換車(chē)輪，如何平穩(wěn)過(guò)渡對(duì)聶云宸來(lái)說(shuō)是個(gè)挑戰(zhàn)。
02奈雪的挑戰(zhàn)2018年11月18日下午，奈雪の茶創(chuàng)始人彭心發(fā)了條朋友圈，直指喜茶抄襲。隨后聶云宸在這條朋友圈下進(jìn)行了回復(fù)。這樣一問(wèn)一駁，引起媒體關(guān)注，“奈雪和喜茶，終于火星撞地球?！?br />從營(yíng)銷(xiāo)的角度，這是一起成功的營(yíng)銷(xiāo)事件，奈雪の茶一下子在知名度上與喜茶齊平，躋身新茶飲第一梯隊(duì)。
奈雪確實(shí)也在開(kāi)店等數(shù)據(jù)上表現(xiàn)出與喜茶的不相上下。
按彭心告訴虎嗅精選的數(shù)據(jù)，奈雪の茶在2018年的年?duì)I業(yè)額接近30億，平均單店單月流水100多萬(wàn)，銷(xiāo)量最好的店鋪流水能到300多萬(wàn)，目前在全國(guó)開(kāi)出178家店面。
但奈雪的擴(kuò)店方式十分大膽。通?？鐓^(qū)域擴(kuò)張的方式是選擇一兩個(gè)新區(qū)域試水，再向周邊擴(kuò)張。
如喜茶成立后第二年，先在江門(mén)附近的東莞、中山等地嘗試，而后進(jìn)入廣州深圳，第五年才先進(jìn)上海搶灘。而奈雪直接全面撒網(wǎng)，整個(gè)2018年，奈雪の茶進(jìn)入到15個(gè)城市，開(kāi)出120多家門(mén)店，這是此前三年總和的四倍。
如此迅速、大跨度地開(kāi)店，對(duì)人員的培訓(xùn)和管理能力提出極高要求。
對(duì)此，彭心解釋說(shuō)：他們?yōu)殚_(kāi)向全國(guó)籌備了近一年。為保證同時(shí)在多城開(kāi)店還能保證產(chǎn)品品質(zhì)，上半年一直在做人員的儲(chǔ)備和培養(yǎng)。
所有店的設(shè)計(jì)和工程由總部統(tǒng)一管理，各個(gè)門(mén)店的員工要提前三個(gè)月去深圳學(xué)習(xí)、考核。
奈雪走的是與喜茶不同的另一條路。
在品牌定位上，喜茶是中性品牌，男女通吃，奈雪是女性品牌定位；彭心在奈雪の茶中注入很多女生和她自己的喜好，比如為讓女性消費(fèi)者能更輕松地握住飲料杯，開(kāi)模定制了一款杯身更纖細(xì)的杯子；為讓女性在店內(nèi)拍照時(shí)不用過(guò)多修圖，特意設(shè)計(jì)燈光……
這種對(duì)女性的示好有道理，依據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評(píng)發(fā)布的《2019中國(guó)飲品行業(yè)趨勢(shì)發(fā)展報(bào)告》，女性為現(xiàn)制茶飲消費(fèi)主力人群，約占75%。
但也有同行質(zhì)疑，這是不是意味著在不知不覺(jué)之中，降低男性消費(fèi)者進(jìn)入并消費(fèi)產(chǎn)品的可能？
在門(mén)店規(guī)模上，喜茶大小店面一起開(kāi)，而奈雪只進(jìn)購(gòu)物中心，只開(kāi)200平米左右的大店?！拔覀儧](méi)有開(kāi)小店的計(jì)劃?！迸硇恼f(shuō)，“因?yàn)槲乙叩木褪沁@種社交空間路線(xiàn)，在這個(gè)空間里要有互動(dòng)有參與。”
在品牌多樣性上，喜茶是單一品牌，奈雪則是多品牌同時(shí)拓展。除奈雪の茶外，母公司品道餐飲旗下還有街邊連鎖店臺(tái)蓋、主打水果切的27FRUITS、更加中性風(fēng)的梨山，以及酒吧Blabla Bar。
對(duì)于多品牌發(fā)展的原因，奈雪另一位創(chuàng)始人、彭心的丈夫趙林此前給出的回答是：“不同品牌覆蓋不同的人群。奈雪の茶是25~35歲的女性。臺(tái)蓋是15~22歲的年輕用戶(hù)，只有茶飲。27FRUITS主要是甘草水果。梨山是更商務(wù)一些，提供茶和水果?！?br />不過(guò)，多品牌多業(yè)務(wù)線(xiàn)意味著更加復(fù)雜的供應(yīng)鏈，和更加復(fù)雜的運(yùn)營(yíng)。一邊是奈雪在快速開(kāi)大店，一邊是多品牌同時(shí)進(jìn)行。
對(duì)此，彭心表示：“每個(gè)品牌會(huì)有自己的追求，其實(shí)你會(huì)發(fā)現(xiàn)我們選了一條難的路……這個(gè)還是看創(chuàng)始人和團(tuán)隊(duì)的決心，我們壓力真的也挺大的，團(tuán)隊(duì)也都很拼?！?br />
目前，奈雪已經(jīng)放棄27FRUITS這一水果切產(chǎn)品，梨山在開(kāi)出兩家店后也不再擴(kuò)張。
“奈雪の茶已經(jīng)吃到這一撥的品牌紅利，但是它的運(yùn)營(yíng)和產(chǎn)品都較重，多品牌經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略分散了它的部分注意力?！蹦巢栾嬓袠I(yè)從業(yè)者如此點(diǎn)評(píng)。
曾有一名熟悉商場(chǎng)招租的人士告訴虎嗅精選，喜茶和奈雪の茶在北京開(kāi)店選址時(shí)曾選到同一商場(chǎng)，喜茶堅(jiān)持要一層的位置（一層意味著更靠近門(mén)口，客流更好），而奈雪則接受了地下一層。03難點(diǎn)與未來(lái)若說(shuō)喜茶的危機(jī)是初出茅廬的創(chuàng)業(yè)者們管理經(jīng)驗(yàn)缺乏所致，那奈雪所面臨的是很多茶飲、餐飲企業(yè)都可能會(huì)遇到的挑戰(zhàn)——運(yùn)營(yíng)能力和擴(kuò)店速度該如何配合。
一些成功的餐飲、消費(fèi)品品牌的打法應(yīng)該能說(shuō)明一些問(wèn)題：他們起家的打法通常是先做爆款打開(kāi)知名度，拉強(qiáng)復(fù)購(gòu)，待經(jīng)營(yíng)到有了充足現(xiàn)金后，再拿自有營(yíng)收滾動(dòng)開(kāi)店。
開(kāi)店起始一定要聚焦，重點(diǎn)做幾個(gè)產(chǎn)品。這樣能夠形成用戶(hù)的記憶點(diǎn)，更重要的是供應(yīng)鏈可控，對(duì)少數(shù)幾樣原材料大批量采購(gòu)，供應(yīng)商更愿意給你低價(jià)，這樣就能保證整個(gè)現(xiàn)金流的健康程度。
而快速開(kāi)店并且多品類(lèi)同時(shí)進(jìn)行，會(huì)使得供應(yīng)鏈復(fù)雜，資金需求大，存在風(fēng)險(xiǎn)。
除如上內(nèi)部爭(zhēng)端、發(fā)展模式等內(nèi)部問(wèn)題，新式茶飲的頭部玩家們要打造出一個(gè)全國(guó)品牌還要面臨品牌老舊、購(gòu)物中心關(guān)閉潮、行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇等行業(yè)共同問(wèn)題。有些他們能夠應(yīng)對(duì)，而有些似乎沒(méi)有辦法。
我們?cè)囍崂砹艘幌滤麄兡壳八鎸?duì)的共同問(wèn)題：
01如何保持新鮮感中國(guó)消費(fèi)者向來(lái)喜新厭舊。依據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評(píng)公布的數(shù)據(jù)，中國(guó)餐飲店面的壽命是508天，每年會(huì)有280萬(wàn)家店鋪死掉。如何保持新鮮感、提高用戶(hù)的復(fù)購(gòu)是餐飲行業(yè)的永恒話(huà)題。
一位茶飲行業(yè)老兵對(duì)這批新式茶飲的拼命擴(kuò)張并不看好：“在一個(gè)城市里30間是一個(gè)門(mén)檻，很多品牌一超過(guò)30家店?duì)I業(yè)額就會(huì)掉下來(lái)，因?yàn)槟愕钠放茮](méi)有新鮮感了，消費(fèi)者已經(jīng)嘗試過(guò)了。而蛋糕就那么大，出現(xiàn)品牌供給過(guò)剩。”他認(rèn)為，更可控的辦法是，設(shè)定每個(gè)城市的最高開(kāi)店數(shù)。
聶云宸在接受媒體采訪(fǎng)時(shí)曾坦言，喜茶既希望可以不斷提高品牌的稀缺性，又希望可以增強(qiáng)其便利性。但這兩點(diǎn)是矛盾的，如何掌握其中的平衡考驗(yàn)著管理者的能力。
我們來(lái)看下喜茶和奈雪做了哪些舉措試圖來(lái)保持品牌的新鮮感以及提高用戶(hù)復(fù)購(gòu)。
喜茶主要是從產(chǎn)品更新及品類(lèi)的增加入手。
根據(jù)喜茶微信公眾號(hào)的信息，2018 年喜茶一共發(fā)布了 48 款新品，平均每月發(fā)布 2 款新品。近期，喜茶開(kāi)始穩(wěn)定的供應(yīng)幾款面包、冰淇淋，還增加了咖啡品類(lèi)，相比較茶，咖啡的成癮性強(qiáng)，復(fù)購(gòu)率高。
奈雪的舉措更為繁復(fù)。它保持平均每月發(fā)布1款新品，增加了咖啡、酸奶等品類(lèi)，并在店面增加娃娃機(jī)、口紅機(jī)等游戲設(shè)備。
02如何提高天花板購(gòu)物中心的數(shù)量一定程度決定了喜茶奈雪們的天花板。
2017年商務(wù)部發(fā)布《中國(guó)購(gòu)物中心發(fā)展指數(shù)報(bào)告》，其中提及，截止2016年12月底，全國(guó)大中型購(gòu)物中心項(xiàng)目數(shù)量超過(guò)4000家。近兩年，商業(yè)地產(chǎn)整體增速放緩。這其中能夠在品牌調(diào)性上、用戶(hù)消費(fèi)額度預(yù)期上能夠匹配奈雪的，就更加有限。
“喜茶、奈雪還是一個(gè)立足于一二線(xiàn)城市的品牌。”一位茶飲行業(yè)從業(yè)者表示。
要提高天花板，勢(shì)必需要線(xiàn)上化。喜茶一方面選擇與美團(tuán)點(diǎn)評(píng)結(jié)盟，接受美團(tuán)旗下龍珠資本的注資。另一方面上線(xiàn)了小程序“喜茶GO”。
依據(jù)喜茶官方披露，半年時(shí)間喜茶GO有600萬(wàn)用戶(hù)，月復(fù)購(gòu)率超36%，小程序訂單占比超過(guò)35%。肖淑琴告訴虎嗅，在深圳地區(qū)，線(xiàn)上訂單比例甚至超過(guò)50%，基于小程序的“買(mǎi)茶”的習(xí)慣正在逐步形成。
喜茶這樣做的聰明之處在于，可以直接掌握用戶(hù)的數(shù)據(jù)，通過(guò)數(shù)據(jù)分析，一方面可以了解用戶(hù)喜好，指導(dǎo)產(chǎn)品研發(fā)；另一方面，便于掌握和預(yù)測(cè)銷(xiāo)量，能夠做好采購(gòu)成本的控制。隨著數(shù)據(jù)的增多，對(duì)開(kāi)店選址等也有幫助。
03區(qū)域玩家阻擊茶飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，2018年三季度全國(guó)現(xiàn)制茶飲門(mén)店數(shù)達(dá)到41萬(wàn)家，一年增長(zhǎng)74%，去年同期為23萬(wàn)家（《2019中國(guó)飲品行業(yè)趨勢(shì)發(fā)展報(bào)告》披露的數(shù)據(jù)）。
喜茶奈雪們?cè)谌珖?guó)擴(kuò)張，除了要面對(duì)數(shù)量龐大的散兵，還要應(yīng)對(duì)區(qū)域地頭蛇。
茶顏悅色是其中代表。
2014年誕生于長(zhǎng)沙的茶顏悅色主打中式風(fēng)，與市面上茶飲店風(fēng)格迥異。憑借著獨(dú)特的風(fēng)格，以及不錯(cuò)的產(chǎn)品口碑，茶顏悅色在長(zhǎng)沙快速擴(kuò)張，2018年累計(jì)開(kāi)出100家店，創(chuàng)始人呂良告訴虎嗅精選，2019年會(huì)于本地再開(kāi)100家，茶顏悅色在長(zhǎng)沙的店面數(shù)將累計(jì)200家。
茶顏悅色幾乎壟斷當(dāng)?shù)夭栾嬍袌?chǎng)。
其CEO呂良形容自己是“游擊隊(duì)”的打法，沒(méi)有規(guī)定店面類(lèi)型，有地就開(kāi)，以密度來(lái)占領(lǐng)用戶(hù)心智。“我們比較接地氣，十平方米擠擠也開(kāi)，在購(gòu)物商場(chǎng)里幾百平米也開(kāi)。目的是為讓消費(fèi)者想喝的時(shí)候就能買(mǎi)到?！?br />
茶顏悅色到目前為止還沒(méi)有走出長(zhǎng)沙，呂良意在修煉服務(wù)、管理、運(yùn)營(yíng)等基本功，他說(shuō)得十分直白：“如果基本功不扎實(shí)，異地開(kāi)店肯定會(huì)稀釋口碑，我們?cè)诙€(xiàn)城市將口碑積攢起來(lái)也不容易。”
結(jié) 語(yǔ)星巴克操盤(pán)者霍華德·舒爾茨曾發(fā)現(xiàn)，只要咖啡的口味不太差，消費(fèi)者都能夠接受，他們更愿意為一杯咖啡的體驗(yàn)而付錢(qián)，通俗地說(shuō)就是——喝咖啡成為了生活方式。
星巴克有這么幾板斧：產(chǎn)品，味道過(guò)線(xiàn)；供應(yīng)鏈，強(qiáng)大到已經(jīng)可以從中獲得利潤(rùn)；門(mén)店，第三空間，氛圍營(yíng)造恰到好處；運(yùn)營(yíng)，可持續(xù)輸出穩(wěn)定的服務(wù)。這幾板斧又構(gòu)筑起了星巴克強(qiáng)大的品牌基礎(chǔ)。
總之，這是一家沒(méi)硬傷的公司，哪怕如今其新品研發(fā)能力遭到了一些質(zhì)疑。
所有人都想成為星巴克，但現(xiàn)在來(lái)看中國(guó)玩家們既需要抓緊時(shí)間，還需要慢慢來(lái)。
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