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滿杯金菠蘿用的是金菠蘿還是鳳梨？金菠蘿是鳳梨嗎？普通菠蘿和鳳梨又有啥區(qū)別？做飲品到底誰更合適……這一系列的菠蘿問題，我們邀請了行業(yè)內(nèi)的專業(yè)人士來回答。
怎么分辨菠蘿與鳳梨菠蘿和鳳梨長得太像，總是傻傻分不清，來一杯連鎖品牌研發(fā)魏晨宇表示說，其實只要仔細(xì)看，從外觀就能分辨出來。
●菠蘿的葉子邊緣有鋸齒形刺，而鳳梨葉子邊緣光滑；●菠蘿成熟后皮面是黃色的，而鳳梨成熟后皮面是帶淺綠色的；
●菠蘿中心比較硬，而鳳梨的中心要軟很多；●菠蘿削皮后有“內(nèi)刺”需要剔除，而鳳梨消掉外皮后沒有“內(nèi)刺”，不需要用刀再“挖眼”。
從口感上來分辨，菠蘿口感帶酸澀味，需要泡鹽水去除，而鳳梨比較甜，口感比較好。
金菠蘿是鳳梨嗎？很多人都在疑惑，金菠蘿是不是鳳梨？其實金菠蘿和鳳梨在外形和口感上很相似，只是屬于不一樣的品種。具體來說就是普通菠蘿、金菠蘿、鳳梨是屬于一個科類的水果，只是分品種的不同，有金鉆鳳梨（臺灣金鉆為主）、云南香水菠蘿、Dole金菠蘿這三個主流產(chǎn)品。價格方面普通菠蘿大概在4元左右一斤，鳳梨8—10元左右一斤不等，品質(zhì)好一點的品種像金鉆鳳梨、香水菠蘿等那就更貴了。
金鉆鳳梨?zhèn)€頭比較大，入口化渣，基本沒有纖維感，口感非常好。香水菠蘿，果實呈金黃色，肉質(zhì)爽脆清甜多汁，果肉特別香甜，甜酸適中，還有淡雅迷人的香水味，纖維嫩，入口化渣。Dole金菠蘿有一點點纖維感，不過口感也是非常好，也算是性價比較高的產(chǎn)品。這三個品種的菠蘿比普通菠蘿的口感要強(qiáng)很多，并且都無需泡水，直接食用。
金鉆、香水無倒刺，削皮切片直接食用，非常方便。Dole金菠蘿略有點倒刺不過比普通菠蘿淺，用水果刀輕松就可以祛除。那如何挑選菠蘿呢？馬陳靜說，熟透了的菠蘿表皮是淡黃色或亮黃色，兩端略帶青綠色，上頂?shù)墓谘砍是嗪稚?，如果菠蘿的果實頂部充實，果皮變黃，果肉變軟且是橙黃色，說明它已達(dá)到九成熟。除了看，還可以捏，硬邦邦的是生菠蘿，飽滿又微軟的是剛好能吃的，凹陷的就是成熟過度了。
另外，用鼻子聞也可以起到輔助的判斷作用，成熟度好的菠蘿外皮上稍微能聞到一些香味，當(dāng)然如果隔著老遠(yuǎn)就撲面而來一股香甜，那估計是快爛了。
做飲品如何應(yīng)用最好呢？為了方便吃，人們培育出了“無眼鳳梨”，其實就是沒有了雄蕊版的菠蘿，在操作上也比較方便，無需“挖眼”，且口感味道更好。2018年快報杯中國創(chuàng)意飲品大賽總決賽季軍馬陳靜介紹，在應(yīng)用上，需要的是產(chǎn)品的香氣和口感，所以鳳梨自然要合適一些。有些門店會使用普通菠蘿的原因是普通菠蘿的市場價位比其他品種的要便宜，如果對香氣和口感要求不是很高，就會選著用普通菠蘿做，對于單店來說就是節(jié)約成本。
魏晨宇也表示說，鳳梨的口感確實比普通菠蘿要更好一些，果肉更細(xì)膩香甜，而且中間硬心不嚴(yán)重，外皮好處理，所以大多都被門店使用。7分甜研發(fā)人員胡燕芝介紹，菠蘿的做法有幾種，用搗的形式或者是冰沙機(jī)打的形式制作，還有就是大塊水果茶直接體現(xiàn)的形式，如有茶的菠蘿產(chǎn)品。用手搗的形式作出的產(chǎn)品果肉感會比較強(qiáng)，沙冰機(jī)打的形式和茶會結(jié)合會比較好，風(fēng)味會比較融合，且口感會比較細(xì)膩。
以下4款鳳梨配方四季風(fēng)雨
配方四季春茶湯200ml新鮮鳳梨80g百香果30ml果糖35ml冰塊280g水100ml1
制作方法：
將鮮鳳梨切丁碾壓，與四季春茶、果糖、冰塊和水一起加入雪克杯搖勻倒入杯中，倒入百香果用吧勺輕輕攪勻出杯即可。口感特點：
鳳梨與百香果的結(jié)合，造就酸甜口感的平衡，滿杯百香果的香氣，加上清香的四季春茶，雙重口感在口腔里釋放融合，有清爽暢快的感覺。參考成本:3.8元（不含包材）滿杯鳳梨
配方茉莉花／四季春（清香型）茶湯220ml冰塊320g果糖45ml鳳梨丁120g2
制作方法：
四季春、果糖、冰塊全部加入沙冰機(jī)打碎，再加入鳳梨丁點動，1-2次倒入杯中出杯即可。（滿杯鳳梨可以搭配芝士奶蓋作芝芝鳳梨）口感特點：
這款產(chǎn)品主要突出鳳梨果肉的酸甜，加上綠茶的清香，再搭配芝士給你的小滿足，甜而不膩在唇齒之間流淌，冰沙感也十足，是夏季解暑良品。參考成本：5.6元（不含包材芝士）伏特加金菠蘿氣泡
配方鳳梨丁60g小青桔一顆伏特加35ml冰糖糖漿60ml冰塊280g氣泡水3制作方法：
將鳳梨丁加入杯中，小青桔碾壓榨汁，加入伏特加、冰糖糖漿、冰塊、氣泡水滿杯，用吧勺輕微的攪勻，加入個半圓鳳梨片裝飾出杯。口感特點：
黃金菠蘿喚醒你挑剔的味蕾，微醺的氣泡在空氣中彌漫，爽口刺激的蘇打水，喝上一口，滿滿都是扎實的黃金菠蘿果肉濃郁的香氣，伏特加與青橘的碰撞，為百無聊賴的夏天尋一回特別。參考成本8.5元（不含包材）鳳梨吸吸凍
配方鳳梨60g黃檸5片果糖45ml四季春茶湯250ml冰塊280g4
制作方式：
將黃檸碾壓榨汁，和鳳梨、果糖、四季春茶湯、冰塊，一起加入雪克杯搖勻，倒入杯中加入綠茶凍出杯即可。口感特點：
鳳梨果肉，是吃到的清脆多汁，融入清新的茶凍，酸酸甜甜中透著無法抗拒的陣陣清香與Q彈，記憶中的味道被喚醒，滿滿香氣的鳳梨纏繞味蕾，是夏天的味道。參考成本：5.4元（不含包材）所有飲品均可加入不同的果醬穩(wěn)定口感以及做出自己的區(qū)別化，甜度僅做參考，可以根據(jù)實際情況進(jìn)行修改。（以上配方，由來一杯連鎖品牌提供。）
—————END—————中國飲品快報編輯|小W 版式|小N
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