為什么沖咖啡時經(jīng)常出現(xiàn)堵塞不下水？

有朋友問前街，“你們建議的沖煮時間建議是2分鐘，我發(fā)現(xiàn)2分鐘了，濾杯里還有很多水積在那里?。　边@位朋友大概率是遇到了堵塞的現(xiàn)象。為什么會出現(xiàn)堵塞現(xiàn)象呢？前街列舉一些常見的原因。-研磨粗細(xì)問題關(guān)于研磨度，前街也分享過很多掌握手沖研磨度的方法。其中前街認(rèn)為比較科學(xué)的是使用篩網(wǎng)去判斷研磨粗細(xì)程度。在經(jīng)過前街測量的數(shù)據(jù)反饋出，中淺烘焙在20號篩網(wǎng)（0.85mm）過篩率75-80%，中深烘焙在20號篩網(wǎng)過篩率70-75%中沖煮的咖啡比較好喝。如果出現(xiàn)下水速度很慢，或者堵塞現(xiàn)象，有可能是咖啡粉研磨過細(xì)導(dǎo)致的。-磨豆機(jī)質(zhì)量問題這個問題是最容易造成堵塞現(xiàn)象的發(fā)生。一般非玩家級別的朋友對于器具沒有太多的研究，對于磨豆機(jī)的要求是“差不多”就行了。而這個研磨看起來“差不多”，在沖煮的時候就一目了然。研磨質(zhì)量不好的磨豆機(jī)研磨出的效果通常是顆粒大小極不均勻，而且粉層狀的細(xì)粉多，在沖煮的時候，這些細(xì)粉就會堵塞住下水口，使水下不去。一般要解決這類原因產(chǎn)生的問題，前街認(rèn)為最好的方法就是購買一個細(xì)粉篩，把會堵塞的細(xì)粉篩掉。-烘焙程度偏淺不知道大家有沒有發(fā)現(xiàn)，烘焙越深的咖啡，膨脹的程度越大，漂浮在液面的細(xì)粉及油脂越多；烘焙越淺，膨脹的程度越小，漂浮在液面的細(xì)粉與油脂越少。而事實上，淺烘咖啡出現(xiàn)堵塞的概率比深烘咖啡要大。這是因為淺烘咖啡的纖維比較完整，密度比較大，在沖煮的時候許多咖啡粉會沉積在底部，就容易堵塞淤積。例如，前街在過往的實踐中，發(fā)現(xiàn)巴拿馬的水洗瑰夏會發(fā)生輕微的堵塞現(xiàn)象，這是因為瑰夏咖啡豆本身的豆質(zhì)就比較硬，而且烘焙程度比較淺。因此，在沖淺烘咖啡的時候，前街會建議“大力攪拌”使底部的咖啡粉翻滾起來。-習(xí)慣性地繞大圈注水在前街的注水建議中會這樣描述道，悶蒸后的注水會像“蚊香”狀向外繞圈，繞至外圈后再繞回中心。第三段注水這是沿著液面半徑的1/2繞圈。這是因為最后一段時，我們需要翻滾底部的粉層，讓細(xì)粉掛在濾杯四周。如果繞最大的圈注水的時候，就會把濾杯壁上的粉都沖刷到底部，自然就會造成堵塞不下水的現(xiàn)象。-