手機(jī)瀏覽中華飲品屆
酸奶起勢！
最近，喜茶、CoCo、樂樂茶、滬上阿姨等各大品牌都在推相關(guān)飲品，做各種“酸奶＋”的結(jié)合，就連做餐飲的西貝也開出了自己的酸奶屋。
一時大有山雨欲來風(fēng)滿樓之勢。
大連鎖們在熱推3月份以來，與酸奶做結(jié)合的飲品，大連鎖們就一直在推出。
喜茶上新了草莓酸奶、芒果酸奶；樂樂茶推出桃子草莓芒果酸奶；滬上阿姨一口氣推出3款水果+酸奶飲品，分別是稞麥布蕾酸奶、芒果百香酸奶以及草莓蘆薈酸奶。
而CoCo更值得一提，其品種很豐富，例如：桃桃酸奶、芒果酸奶西米露、草莓酸奶、紅果小姐姐，還有季節(jié)限定—沙棘酸奶西米露。
4月份，沙棘酸奶西米露打著季節(jié)限定的標(biāo)簽，玩了一波帶有稀缺元素的饑餓營銷熱超。接著到了5月份，莓莓酸奶系列則占了CoCo門店菜單最顯眼的位置。
其實，區(qū)別于瓶裝酸奶，包裝現(xiàn)調(diào)即制概念，在店面銷售的酸奶大多被應(yīng)用于甜品，滿大街都是，典型的、常見的就是炒酸奶。
星巴克五年前也推出了相關(guān)飲品。至于在茶飲中的應(yīng)用，對于CoCo也不是什么新聞，多年前就有，而且可以單獨成類。
CoCo對于酸奶的使用，大都結(jié)合了水果的搭配，而且信手拈來，草莓、樹莓、芒果、沙棘、桃子、火龍果等水果都可以cp組合搭配。
在口感風(fēng)味的呈現(xiàn)上，鮮果與酸奶的搭配，果味與奶味的混合，濃稠酸甜，口感和營養(yǎng)兼有，價值感十足。
酸奶應(yīng)用的趨勢酸奶以牛奶為原料，經(jīng)過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌（發(fā)酵劑），經(jīng)發(fā)酵后，再冷卻灌裝。目前市場上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。
所以，酸奶本質(zhì)上是一種牛奶制品，再加上可以增加酸甜度與粘稠度，它在茶飲中的應(yīng)用也越來越廣泛。
飲品制作中，將牛奶換成酸奶，口感和風(fēng)味則有明顯的不同，記憶感很強。目前市面上主要有酸奶水果茶、酸奶水果冰沙、酸奶奶茶、酸奶水果臟臟茶等等。
在應(yīng)用端，酸奶最好的cp是水果。喜茶的做法很簡單，底部是酸奶，上部是水果，少許谷物堅果，沒有任何添加。易操作、高出品率，能夠代餐，健康，有營養(yǎng)，看似簡單，但價值感強。樂樂茶的做法也與此類似。
CoCo在制作手法上，水果做了均質(zhì)化的加工，適當(dāng)?shù)靥砑恿斯?，口感更豐富，層次感更強。
水果的選擇上，大連鎖都選擇了草莓、桃子和芒果等。除了首先要考量二者的搭配程度高以外，受眾群體大、應(yīng)季，以及比較容易購買，也是需要考慮的主要因素。
從今年的市場來看，很多品牌都在做突破，這中間出現(xiàn)了很多中小品牌的影子，他們努力的方向主要表現(xiàn)為：
改造傳統(tǒng)奶蓋
區(qū)別于傳統(tǒng)奶蓋，酸奶奶蓋口感不會過于甜膩，入口更為豐富飽滿。搭配水果茶底，奶香、果香、茶香相互交織，口感和風(fēng)味更為充盈和層次感。
酸奶與水果茶的搭配
水果賦予酸奶更多的風(fēng)味，而茶湯則增加了更多的清爽感。茶基底的選擇，建議清爽型為主，例如澀感低的茉莉毛尖等，奶香、花香、茶感貫穿整杯飲品，層次清晰、風(fēng)味清晰。
酸奶＋谷物
這種做法很常見，大多被甜品店所用，瓶裝酸奶飲品中也多見，更多體現(xiàn)的是代餐的健康功能。
酸奶紫米露，是一只酸奶牛的經(jīng)典產(chǎn)品。軟糯香甜的紫米融合新鮮的酸奶，搭配小葉種毛尖茉莉。前段是清新的茉莉花香氣，中段是紫米與酸奶融合的酸甜口感，尾端又有紫米顆粒帶來的咀嚼感。
當(dāng)然，在谷物的選擇上，紅棗、綠豆等都可以任意組合，還可以添加不同風(fēng)味的果醬，復(fù)配出不同的口感風(fēng)味，來滿足不同需求的消費者。
大牌們熱推的邏輯這種日常所見的飲品怎么入得茶飲大佬們的法眼，大連鎖們熱推的邏輯又是什么？
先看一個數(shù)據(jù)。全球領(lǐng)先的獨立市場研究咨詢公司—英敏特的相關(guān)報告顯示：
2018年中國酸奶市場為1.37億美元，同比增長14.7%；2017年中國酸奶/乳酸菌飲料的銷售額和增長率居全球首位；在中國，52%的消費者都認(rèn)為發(fā)酵飲品要比其他飲料更為健康。
健康低脂、低熱量、低糖、不發(fā)胖的產(chǎn)品是未來市場趨勢。發(fā)酵乳不僅具有牛奶的營養(yǎng)和消化功能，還有自身獨特的風(fēng)味，因此備受消費者的青睞。
近年來，酸奶的熱度一直居高不下，中國的酸奶市場也呈現(xiàn)“持續(xù)發(fā)酵式”增長。
中國現(xiàn)代化的酸奶產(chǎn)業(yè)起步于上個世紀(jì)八十年代初，大規(guī)模進(jìn)入中國家庭的時間大約為20年左右，最初作為營養(yǎng)品被飲用，現(xiàn)在大都成為城市居民的日常，農(nóng)村市場也發(fā)展迅速。
經(jīng)過長時間的市場教育，酸奶在國內(nèi)的接受度非常高，享有極廣泛的群眾基礎(chǔ)。
原物料供應(yīng)上，國內(nèi)酸奶的品類比較豐富，基本上實現(xiàn)了高低中各個檔次的覆蓋。物流冷鏈技術(shù)和硬件也已經(jīng)比較成熟，市場成規(guī)模，運輸成本低，反映到銷售終端，保證了門店至少75%以上的毛利。
在社交調(diào)性上，酸奶大多含有益生菌，能夠促進(jìn)腸道吸收消化，產(chǎn)品的健康屬性很自然會產(chǎn)生“年輕、時尚和活力”的聯(lián)想和勾連，奈雪的益生菌飲品就打出了瘦身的概念，這樣在氣質(zhì)上，就很容易與茶飲的年輕消費群體達(dá)成默契，在營銷上的觸達(dá)比較有效。
業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，以上原因為大牌們熱推的主要邏輯。
—————END—————中國飲品快報編輯|小W 版式|小N
我們致力于為奶茶、咖啡行業(yè)提供全面而獨到的資訊促進(jìn)行業(yè)的健康發(fā)展
快報精選 | 好原料點擊下方logo去了解
