“明明就是一杯普通的黑咖啡，怎么可能會有草莓、番茄、芒果這些味道呢？”“咖啡風(fēng)味輪是繼鉆石之后最成功的營銷！”“我已經(jīng)按照你們的建議，多吃水果了，越吃越發(fā)現(xiàn)咖啡并沒有我吃水果的味道?！?img class="rich_pages wxw-img js_insertlocalimg" data-ratio="0.5648148148148148" data-s="300,640" src="http://gatewayvillagesalem.com/file/upload/202205/04/113334601.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1080" style="" />我們必須承認的一點是，有些人真的天賦異稟，嗅覺與味覺特別靈敏的人也不少，他們能很輕松就分辨出A物與B物在味道上的區(qū)別。而這個世界還是普通的人居多，普通的人也能分辨出A物與B物在味道上的區(qū)別，但是就在它不會有太清晰的界線，即我是能察覺出兩者的不同，但是不同在哪里，我也說不清。這個世界上沒有那么多天才，大多被世人認為是天才的人只是在找對了方法后加倍的努力付出。沒錯，就是找對了方法，然后再加以有效的施行。方法不對，再努力的人也只會徒勞無功。
我們?yōu)槭裁匆岩槐Х让枋龀刹葺?、番茄、黑巧克力。想象一下，當兩個人在喝咖啡時可能會產(chǎn)生的談話?！斑@杯咖啡很好喝?！薄昂煤仍谀睦铮俊薄八崴崽鹛鸬?，還有點苦，但是苦味還是能接受?！薄澳俏液纫豢凇邸愎苓@叫酸酸甜甜，明明是苦到發(fā)酸了。”人與人之間對于酸甜苦的具體數(shù)據(jù)界線都會有差別，可能你認為很甜的味道，我卻認為是苦的。這時候引入風(fēng)味描述是為了大家更好的交流。例如想草莓、番茄、黑巧克力這些我們?nèi)粘Ｄ芙佑|到的食物，對于這些相差比較大的食物味道，基本上常人都能區(qū)分開來。但是要認清一點的是，咖啡始終是咖啡，就算它的風(fēng)味描述成草莓，它也還是咖啡，只是某些香氣或者味道能讓你想象出是草莓。
那么當一杯咖啡描述成柑橘、花香、蜂蜜的時候，它可能只是聞起來像花的香氣，柑橘的那種酸質(zhì)或者柑橘的香氣，蜂蜜的那種韻味，就類似喝蜂蜜水的感覺。無論商家想把一款咖啡的風(fēng)味傳輸給消費者還是咖啡愛好者之間的交流，利用風(fēng)味描述這樣溝通會變得更加具象。但是要想大家更好的交流，制定一個標準變得非常重要，因此“咖啡風(fēng)味輪”就誕生了。它基本含括了咖啡會出現(xiàn)的風(fēng)味類型，討喜的風(fēng)味與厭惡的風(fēng)味都寫在上面了，但是并不代表著它就是「咖啡風(fēng)味圣經(jīng)」，一方水土養(yǎng)一方人，美國人制定的風(fēng)味輪只是符合他們的風(fēng)味標準（表述），例如歐洲人通常會把咖啡表述為紅醋栗，在我們這邊很少會用這個表述，是因為大家的飲食習(xí)慣不同而造成的表達不同。
咖啡風(fēng)味輪的作用是讓大家對于咖啡風(fēng)味的認知進行輪一次系統(tǒng)性的歸類，讓大家在表述咖啡風(fēng)味的時候有一個參考依據(jù)，而并不是用來判定對錯的評分表。前街舉個例子，同學(xué)A認為這款咖啡有菠蘿的味道，而同學(xué)B則認為是芒果的味道。這時并不是說他們之間一定存在一個是錯的，其實從大方向來看，他們都品出有熱帶水果的味道，在細分種類下出現(xiàn)了分歧是很常見的事。再比如大家在品嘗一款發(fā)酵味豐富的咖啡時，同學(xué)C認為是好咖啡，有菠蘿蜜的香氣，而同學(xué)D認為是不好的咖啡，像腐爛水果的味道。在專業(yè)的咖啡評測中，是否過度發(fā)酵是有一個標準，可對于大眾的品鑒來說，他們說得都對。至于怎么喝出咖啡的風(fēng)味、怎么才能描述出咖啡風(fēng)味之類的問題。前街之前給出的建議是多感受常見食物的味道，多吃水果，多喝咖啡。顯然這么說還是太廣泛了。為此前街總結(jié)了一下，其實需要的是一個系統(tǒng)的學(xué)習(xí)框架。比如像SCA感官課、Q grander的課程，在教大家如何品鑒咖啡風(fēng)味的時候，都是有一個科學(xué)具體的學(xué)習(xí)框架。通常要想學(xué)會或者要掌握一門技能的時候，是先需要明確目的，自己的哪方面欠缺。①品嘗不出咖啡風(fēng)味；對于品嘗不出咖啡風(fēng)味的，前街建議從飲食習(xí)慣開始，清淡飲食，然后先嘗試著喝咖啡，從簡單的開始，分辨出咖啡的酸甜苦走向，以5個等級為標準，來給一杯咖啡的酸甜苦的程度分辨給出等級。慢慢培養(yǎng)出感覺。之后看第②點。
②不知道怎么表述風(fēng)味；風(fēng)味很大一部分是來自于咖啡的香氣，如果捏著鼻子去喝咖啡，你只會品嘗出酸甜苦。所以這個階段在喝咖啡的時候，善用鼻子聞咖啡香，在喝的時候使用吮吸的方式，讓咖啡液更多的霧化，進行鼻后嗅覺感官。另一方面，需要補充一些表述的風(fēng)味知識，咖啡風(fēng)味輪，之前說過它不是絕對，但目前沒有一個比它更科學(xué)的咖啡風(fēng)味關(guān)系表達圖，學(xué)著把咖啡的風(fēng)味進行歸類。例如想一杯花香果香爆炸的咖啡中，按正常的邏輯，它不會出現(xiàn)黑巧克力、堅果的味道。
還有一個方面是豐富自己的風(fēng)味記憶庫，你不可能說出一種你沒有嘗過的風(fēng)味，除非你是做題家。多嘗多感受，這沒有捷徑。③不敢與他人表達咖啡風(fēng)味。不過按前街的觀察，有一部分人他能喝出味道，能感受出咖啡的風(fēng)味，可就是說不出來。這種類型一般都是“民科”出身，對于自己掌握的技能不自信（也存在著一些未知的關(guān)鍵知識節(jié)點），這種類型解決方法很簡單，他需要得到認可，可以是參加一些咖啡交流會得到別人的認可，也可以報讀一些咖啡感官課程得到導(dǎo)師的認可?；蛘吣闵磉呌蓄愃频呐笥?，可以嘗試著去鼓勵他。
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