手機(jī)瀏覽中華飲品屆
味覺清潔與感官重置 用一杯干凈無異味的礦泉水漱口，是清潔口腔的好方法。就像早上刷牙漱口一樣，蕩起氣泡的清水能夠有效清楚食物殘留在口腔中的油、脂肪和酸。另外一種方法則是深呼吸并嗅聞自己的袖子、手背和手掌。這種方法能夠重置你的嗅覺感官，尤其是鼻后嗅覺。我們?nèi)粘ｉg嘗到的很多味覺都會受到嗅覺的影響，這些嗅覺的受體位于我們喉嚨與鼻子靠后的位置，所以稱為鼻后嗅覺。通過重置鼻后嗅覺，我們可以感知品嘗到更多的風(fēng)味?！ ∽詈螅谄疯b咖啡之前，可以先食用一些低糖低鹽的淡味小餅干，或者是無添加劑的普通面包，既能填腹養(yǎng)胃，也能起到重置味覺的作用?！ ∩詈粑 ∪绻阍陂_始品嘗之前花一點時間進(jìn)行深呼吸，它會給你的頭腦、嗅覺，感官和大腦一個重置的機(jī)會。深呼吸能夠幫助你評估和處理正在品嘗的味道，做好充分準(zhǔn)備以記錄即將品嘗和聞到的新數(shù)據(jù)。 另外，有一個巧妙的小技巧，在喝咖啡后，讓咖啡液停留在舌頭上，然后進(jìn)行深呼吸，讓氣流返回上顎，能使你的味覺恢復(fù)活力，從而激發(fā)出新的味覺感受?？諝饽軌蛸x予食物和飲料新的生命，也能隨著時間流逝逐漸破壞味道。就像新開的紅酒一樣，通過呼吸、醒發(fā)、氧化和沉淀，能夠帶來更高品質(zhì)的飲用享受，但如果醒酒時間過長，紅酒就會變得尖酸澀口?！ ÷犉饋磬须s的啜吸動作，其實是品鑒紅酒和咖啡的專業(yè)操作。經(jīng)過訓(xùn)練的啜飲和吸氣，在品鑒過程中引入空氣，能夠加深味覺和嗅覺的感官感受。這種借鑒自葡萄酒品鑒的小竅門，在咖啡杯測里被應(yīng)用得淋漓盡致。
拋開過去的觀念 在準(zhǔn)備品鑒之前，我們要先確保有正確的心態(tài)。 也許你偏好淺焙甚于深焙，對于許多精品咖啡愛好者來說，喜歡淺焙就像是牛排喜歡五分七分熟、而非全熟，但這并不代表你吃不到好吃的全熟牛排（或喝不到好喝的深焙咖啡），我們只要欣然接受這是什么食物就好了。 在喝咖啡時千萬別想著：「這咖啡是深焙的，我一定只能喝到烘焙味」，反而你應(yīng)該敞開心胸感受深焙咖啡的風(fēng)味。身為咖啡迷，品鑒每杯喝到的咖啡，并不是要選出咖啡有哪些不好，而是要欣賞你喝到咖啡的內(nèi)涵。 不要急于描述 在開口描述表達(dá)你所品嘗的東西之前，不妨先花點時間讓味道穩(wěn)定下來。在腦海里思考一番你正在品嘗的東西，反問自己的味覺感受，酸嗎？澀嗎？雜嗎？干凈嗎？單薄還是醇厚？厚重還是輕盈？柔順或是粗糙？味道一卸而盡還是縈繞不絕？在自己形成一個清晰明了的印象以后，再跟其他人進(jìn)行交流，記錄下來，或者再喝下一杯咖啡。
特定風(fēng)味的辨識 在品鑒咖啡時可以使用咖啡風(fēng)味輪輔助，并使用排除法來找出風(fēng)味。首先，確認(rèn)咖啡是不是有堅果味？如果有，試著想像是哪一種堅果。如果沒有堅果味，可能試著想想有沒有水果味？如果有，它是偏向柑橘類水果還是莓果類？ 假如你無法聯(lián)想風(fēng)味，它好像有橘子味又好像沒有，試著從風(fēng)味輪找到靈感?！ ￠_發(fā)味覺能力 開發(fā)味覺是一件要持續(xù)進(jìn)行的課題，不斷地喝、品嘗、杯測，試著從每杯咖啡找出其風(fēng)味特性?！ 〖词共缓瓤Х纫部梢蚤_發(fā)你的味覺，不要只是無意識的進(jìn)食，而是試著在每一次的咀嚼都用心品嘗食物，感受其風(fēng)味并試著存入大腦。因為如果你不知道黑醋栗的香氣，你又如何能在咖啡中感受到它？
希望這篇文章可以幫助你學(xué)會品嘗，不僅僅是為了品嘗咖啡，更是為了品嘗到生活中的其他更多樂趣。免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
