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今年三月，快報(bào)記者走訪了湖南省株洲市下面的一個(gè)小縣城，發(fā)現(xiàn)了一個(gè)有趣的現(xiàn)象，一個(gè)小商業(yè)圈，一條街的奶茶店幾乎都附帶賣(mài)鴨脖。
雖然說(shuō)茶飲+是新中式茶飲的一個(gè)創(chuàng)新?tīng)I(yíng)銷(xiāo)模式，但這種茶飲+鴨脖的復(fù)合式經(jīng)營(yíng)跨界似乎有點(diǎn)大。
當(dāng)然，也給行業(yè)內(nèi)的人引出一個(gè)思考，對(duì)于復(fù)合式產(chǎn)品的選擇，如何與茶飲搭配，最終能走到哪一步？今天我們就來(lái)和行業(yè)大咖聊一下。
一條街的奶茶店為何都賣(mài)鴨脖株洲市的茶陵縣，一個(gè)小商圈，記者走進(jìn)一家連鎖品牌店慕茶，這家慕茶的裝修風(fēng)格、產(chǎn)品菜單和其他城市的基本一致，唯一不同的是在門(mén)口有一個(gè)冷鏈冰柜，盛放一些鹵制品，如鴨脖、鴨翅等，價(jià)位和一般鹵制品店不相上下，店內(nèi)的顧客有一半在喝著奶茶啃著鴨脖。
隨后記者往前面走，一家港式奶茶廣芳園也在賣(mài)鴨脖，與慕茶一樣，店門(mén)口的冷藏展示柜里，盛放各種鹵制品，有顧客在點(diǎn)完奶茶后，接著就會(huì)去冷藏展示柜旁看鹵制品小吃。
也不光是這兩家店，還有一些自創(chuàng)品牌，基本都附帶小吃，更多的都是傾向于鹵制品系列。
對(duì)于像慕茶與廣芳園這樣的連鎖品牌，復(fù)合鴨脖子這種產(chǎn)品看上去顯得有些突兀，拿廣芳園來(lái)說(shuō)，我們熟悉的廣芳園是絲襪奶茶配菠蘿包，對(duì)于配鴨脖，自然感覺(jué)有些奇怪。
之后記者采訪了慕茶聯(lián)合創(chuàng)始人曹碧濤與廣芳園創(chuàng)始人楊希龍來(lái)了解原因。
曹碧濤表示，這屬于區(qū)域市場(chǎng)復(fù)合式經(jīng)營(yíng)，一個(gè)行業(yè)的市場(chǎng)會(huì)不斷細(xì)分，就像球鞋，以前叫球鞋，后來(lái)分出跑步鞋、登山鞋、足球鞋、網(wǎng)球鞋等。
茶飲行業(yè)現(xiàn)在已經(jīng)不斷在細(xì)分化了，復(fù)合餐飲不能說(shuō)不好，而是應(yīng)該細(xì)分市場(chǎng)的復(fù)合，要有特色和定位。
這個(gè)定位有地區(qū)消費(fèi)者的生活習(xí)慣，還有有口味上的差異，當(dāng)一個(gè)定位形成以后，這種復(fù)合模式自然就形成特色，這就是為什么一條小街上的奶茶店都在賣(mài)鴨脖。
楊希龍表示，這種復(fù)合式經(jīng)營(yíng)，在未來(lái)肯定是一個(gè)發(fā)展方向，很多產(chǎn)品都導(dǎo)入小吃這一塊，在以后肯定也會(huì)有更多品牌會(huì)這么做。
那對(duì)于鴨脖子這種來(lái)復(fù)合產(chǎn)品來(lái)說(shuō)，只能因地制宜，像湖南人，主要口味習(xí)慣是愛(ài)吃鴨脖，喜歡吃辣，然后辣的口感又能促進(jìn)飲料的消費(fèi)，如果是單純站在消費(fèi)者的角度和當(dāng)?shù)丶用松涕T(mén)店來(lái)說(shuō)，這種模式就是可取的，當(dāng)然作為品牌方關(guān)鍵也要把握如何去定位、去引用。
區(qū)域性復(fù)合式經(jīng)營(yíng)的優(yōu)勢(shì)與弊端區(qū)域性復(fù)合式經(jīng)營(yíng)雖然說(shuō)是茶飲行業(yè)的小突破口，但對(duì)于全國(guó)發(fā)展也有好有壞，因?yàn)閷?duì)于產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化難度太大。
就拿茶飲+鴨脖來(lái)說(shuō)，曹碧濤表示，在當(dāng)?shù)?，茶?鴨脖這種搭配比較流行，關(guān)鍵在于當(dāng)?shù)厝说目谖断埠?，?duì)于茶飲自然就會(huì)帶來(lái)一定的客流。但弊端相對(duì)來(lái)說(shuō)就比較多，涉及自己采購(gòu)或鹵制，所以食品安全存在隱患。
目前門(mén)店基本都是自己采購(gòu)，因?yàn)椴皇敲芊獍b，無(wú)法去監(jiān)控產(chǎn)品的保質(zhì)期。但如果要想做到集中配送，那就必須有中央廠房或者中央廚房，這個(gè)對(duì)于一個(gè)茶飲品牌來(lái)說(shuō)是比較難解決。
第二就是推廣，地區(qū)性連鎖品牌選擇復(fù)合式產(chǎn)品時(shí)必然會(huì)做推廣，而在推廣上有沒(méi)有一個(gè)具體的標(biāo)準(zhǔn)，比如會(huì)在茶飲店打一個(gè)絕味或者其他品牌的名稱(chēng)，這樣可能會(huì)弱化茶飲的品牌，當(dāng)然這屬于管理上的問(wèn)題，但在區(qū)域性加盟店涉及到盈利項(xiàng)目，很難做到統(tǒng)一管理化。
其實(shí)地區(qū)性復(fù)合式經(jīng)營(yíng)可能短期內(nèi)對(duì)業(yè)績(jī)會(huì)有所提升，但只是基于小范圍區(qū)域內(nèi)。
比如在重慶可能就喜歡吃重慶小面，在成都可能喜歡吃串串，陜西可能就要做肉夾饃，所以說(shuō)這種復(fù)合式難度會(huì)比較大，只能在小范圍內(nèi)做，對(duì)于全國(guó)地區(qū)人群不太適合。
當(dāng)然，地區(qū)性復(fù)合式經(jīng)營(yíng)只是茶飲+模式細(xì)分化的一部分，連鎖品牌如何細(xì)分，都存在一個(gè)地區(qū)化的問(wèn)題。
如何看待連鎖品牌區(qū)域復(fù)合式經(jīng)營(yíng)從一個(gè)大的角度來(lái)看復(fù)合式經(jīng)營(yíng)，目前茶飲行業(yè)能看到的幾種復(fù)合經(jīng)營(yíng)：茶+歐包、茶+小吃、茶+餐。
桂源鋪創(chuàng)始人鄭志禹表示，每種復(fù)合經(jīng)營(yíng)模式在任何城市都存在，只是有些還沒(méi)有形成強(qiáng)有力的品牌，或者說(shuō)待進(jìn)化，但如果細(xì)分化下來(lái)，像地區(qū)性茶飲+鴨脖，在中部三四線城市的這個(gè)特點(diǎn)應(yīng)該是有共通之處，當(dāng)然是基于場(chǎng)景和剛需，具體就是根據(jù)地區(qū)細(xì)分。
莫沫南路創(chuàng)始人范承宇認(rèn)為，茶飲+的模式是行業(yè)的一次突破，而且現(xiàn)在大多數(shù)的茶飲品牌都在選擇復(fù)合經(jīng)營(yíng)，但如果要形成特色，在操作前要先想清楚兩個(gè)問(wèn)題：選擇一個(gè)產(chǎn)品配合茶飲，主要是想配合成什么樣子？要達(dá)到什么樣的目標(biāo)？根據(jù)你的目標(biāo)去尋找你想要匹配的產(chǎn)品，才是對(duì)的操作。
我們可以參考奈雪の茶+軟歐包，這種復(fù)合式經(jīng)營(yíng)的成功就在于創(chuàng)始人抓住了現(xiàn)代年輕女性的消費(fèi)喜好，無(wú)論是從產(chǎn)品還是空間，創(chuàng)始人始終只有一個(gè)定位，就是服務(wù)年輕女性。
但不論是軟歐包、臟臟包還包括點(diǎn)心甜品，他們都是為了給這個(gè)消費(fèi)場(chǎng)景增加一個(gè)新入口，區(qū)域性復(fù)合模式也是一樣。
楊希龍也表示，每個(gè)品牌的復(fù)合式經(jīng)營(yíng)，都有它自己的特色和組合方式，它會(huì)形成一個(gè)模式或者是一個(gè)標(biāo)簽，成為品牌的一部分。
比方說(shuō)廣芳園絲襪奶茶配菠蘿包，港點(diǎn)加港飲，奈雪の茶加軟歐包等，已經(jīng)在消費(fèi)者心里形成一種概念，當(dāng)然打造地區(qū)性復(fù)合經(jīng)營(yíng)也可以在消費(fèi)者心里形成概念，這就要了解當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的生活習(xí)性與愛(ài)好。
如今，眾多品牌都在打造屬于自己品牌的復(fù)合式產(chǎn)品，就如市場(chǎng)上現(xiàn)在出現(xiàn)的茶飲+車(chē)輪餅與熊姬燒，更多的復(fù)合式產(chǎn)品都來(lái)自于地區(qū)性，在地區(qū)特色上打造品牌定位。
—————END—————中國(guó)飲品快報(bào)編輯|小W 版式|小N
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