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過(guò)去幾年，在食品和新消費(fèi)領(lǐng)域，基于新商業(yè)要素的全新演繹、匹配新人群需求的細(xì)分及更好的表達(dá)，歷經(jīng)電商紅利、社媒流量紅利、供應(yīng)鏈紅利以及品類裂變紅利四個(gè)商業(yè)紅利期，我們看到越來(lái)越多新品類新物種在中國(guó)呈現(xiàn)爆發(fā)式增長(zhǎng)的黃金時(shí)代。
但同時(shí)，我們也觀察到，當(dāng)電商紅利和社媒流量紅利逐漸褪去，紅利變成紅海，越來(lái)越多迷失在流量?jī)?nèi)卷和ROI內(nèi)卷的消費(fèi)品牌們，陷入“增長(zhǎng)不動(dòng)”的泥沼和危機(jī)。
今年，伴隨著反壟斷、限制互聯(lián)網(wǎng)內(nèi)卷、抓實(shí)體經(jīng)濟(jì)……互聯(lián)網(wǎng)巨頭間的流量壁壘被拆除，電商和社媒平臺(tái)生態(tài)環(huán)境正在從割據(jù)走向融合，開(kāi)放互通的“大流量時(shí)代”即將成為新基礎(chǔ)設(shè)施，流量成本降低的新流量生態(tài)，對(duì)于品牌來(lái)說(shuō)，更應(yīng)該借這個(gè)契機(jī)去思考如何把握品牌價(jià)值與流量之間的平衡，把更多精力放在修煉自身內(nèi)功，回歸到產(chǎn)品創(chuàng)新，回歸到品類心智，回歸到如何通過(guò)更加鮮活的產(chǎn)品與消費(fèi)者共情，在細(xì)分品類持續(xù)破圈、創(chuàng)造新物種。
在這樣的背景下，F(xiàn)oodaily年度商業(yè)熱點(diǎn)從全球20萬(wàn)新品中探尋品類發(fā)展規(guī)律，研究全球消費(fèi)變遷，結(jié)合中國(guó)市場(chǎng)深度洞察，研究新消費(fèi)人群和消費(fèi)需求的變化，探索技術(shù)重構(gòu)、品牌潮趣兩大消費(fèi)新動(dòng)能帶來(lái)的新價(jià)值，將落腳點(diǎn)聚焦到品類裂縫/創(chuàng)新產(chǎn)品前瞻性發(fā)現(xiàn)，希望協(xié)助新消費(fèi)入局者們錨定細(xì)分市場(chǎng)和品類裂變機(jī)會(huì)，為下一年的產(chǎn)品創(chuàng)新提供靈感和決策參考。
以年度商業(yè)熱點(diǎn)為起點(diǎn)，F(xiàn)oodaily每日食品將攜手商業(yè)、產(chǎn)業(yè)，共同見(jiàn)證并助推食品新物種新一輪爆發(fā)。
商業(yè)熱點(diǎn)，之所以能“熱”，底層邏輯都離不開(kāi)與消費(fèi)者的同頻共振。因此，我們也從健康、精神愉悅，人與人之間的鏈接（家&溫度）、對(duì)美的重新定義，這四個(gè)以消費(fèi)者為中心的維度出發(fā)，去揭秘在不同層級(jí)消費(fèi)需求下，我們給出的10大商業(yè)熱點(diǎn)觀察和品類預(yù)測(cè)。
01從生理到心理健康是永遠(yuǎn)的第一道防線
不管任何時(shí)代，“健康”二字，于民，于家，于國(guó)，都是根本性剛需。新消費(fèi)浪潮裹挾著各種文化觀、審美觀、生活觀、飲食觀呼嘯而來(lái)。但唯有對(duì)健康的追求始終屹立不倒。
當(dāng)下，各種宏觀因素都在強(qiáng)調(diào)或推動(dòng)“國(guó)民健康”成為發(fā)展之本。無(wú)論是“健康中國(guó)”戰(zhàn)略、老齡化加速、投資向大健康領(lǐng)域加速傾斜，還是科技創(chuàng)新，都為發(fā)展健康產(chǎn)業(yè)創(chuàng)造了最大空間。
微觀層面，健康消費(fèi)正從過(guò)去的“弱勢(shì)人群”向大眾化擴(kuò)展，健康產(chǎn)品的購(gòu)買核心年輕化，消費(fèi)場(chǎng)景日?；?；產(chǎn)業(yè)上下游各方都在圍繞多元化的健康需求提供高度個(gè)性化、人性化的解決方案，健康產(chǎn)業(yè)正煥發(fā)出勃勃生機(jī)。
因此我們說(shuō)：健康是不確定下的最確定性機(jī)遇。從健康角度尋找未來(lái)的商業(yè)機(jī)會(huì)，這將會(huì)成為整個(gè)食品行業(yè)追逐的新常態(tài)。
核心供需矛盾：相對(duì)落后的中草藥供給 VS 不滿足的養(yǎng)生保健需求
20世紀(jì)80年代起步，伴隨著國(guó)人生活、經(jīng)濟(jì)水平快速提升，健康、防病、保健、養(yǎng)生意識(shí)逐漸增強(qiáng)，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)保健品市場(chǎng)規(guī)模在短短三十余年間蓬勃發(fā)展，兼并傳統(tǒng)意義上的保健食品與新興功能食品兩大類，成為一個(gè)規(guī)模接近4500億的廣闊賽道。
其中，傳統(tǒng)保健食品規(guī)模在2020年零售額為2887.76億元，從人均角度看，中國(guó)保健食品人均消費(fèi)量約為發(fā)達(dá)國(guó)家1/5。美國(guó)市場(chǎng)保健食品滲透率50%，粘性用戶60%，而我國(guó)僅有20%滲透率和10%的粘性用戶。這意味著如果中國(guó)再提升20%的市場(chǎng)滲透率，就會(huì)新增出一個(gè)全球第二大市場(chǎng)。
而相對(duì)來(lái)說(shuō)，新興的功能性食品，介于普通食品和保健食品之間，為消費(fèi)者提供了相對(duì)廣泛的品類、產(chǎn)品和功能選擇。軟糖、飲品、代餐粉粉等不同產(chǎn)品形態(tài)推新，體重管理、美白養(yǎng)顏、腸道調(diào)節(jié)、助眠等功能需求的細(xì)化，讓功能性食品在短時(shí)間內(nèi)呈現(xiàn)爆發(fā)態(tài)勢(shì)，近3年平均增速超過(guò)15%。
但我們?nèi)タ礋o(wú)論是傳統(tǒng)保健食品還是新興的功能性食品，會(huì)發(fā)現(xiàn)其中的功能成分主力，大部分具有“西式基因”。保健食品中傳統(tǒng)中草藥占比僅為30%，益生菌、膠原蛋白、葡萄籽、玻尿酸、GABA等現(xiàn)代化成分正在快速圈粉獲得年輕人寵愛(ài)。
現(xiàn)代科學(xué)+草本文化+新養(yǎng)生需求=功能食品國(guó)潮時(shí)代
在這場(chǎng)功能食品大潮中，F(xiàn)oodaily認(rèn)為，立足于中國(guó)傳統(tǒng)草本養(yǎng)生保健智慧和豐富的草本資源供給，東方草本還沒(méi)有發(fā)揮出全部的實(shí)力。
近幾年，我們看到新消費(fèi)推動(dòng)國(guó)潮文化，國(guó)人對(duì)中醫(yī)食補(bǔ)、藥食同源這些理念開(kāi)始重新看重；與此同時(shí)，對(duì)于草本的現(xiàn)代科學(xué)研究也在不斷精進(jìn)，屠呦呦以中醫(yī)為本植物青蒿里提取出了全新的抗瘧藥青蒿素，中醫(yī)藥在新冠診療過(guò)程中介入率超過(guò)90%，以中藥為背景的企業(yè)憑借研究和供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)降維突擊食品領(lǐng)域，新興消費(fèi)品牌也盯上了這塊蛋糕，用互聯(lián)網(wǎng)思維賦能傳統(tǒng)藥食同源文化……
對(duì)標(biāo)海外，1994年，美國(guó)就正式認(rèn)可植物提取物作為食品補(bǔ)充劑使用，至今草本補(bǔ)充劑已經(jīng)成為美國(guó)功能食品賽道非常重要的一部分。而在中國(guó)當(dāng)下消費(fèi)者養(yǎng)生保健需求全面覺(jué)醒時(shí)代，憑借現(xiàn)代科學(xué)的助力，東方草本理應(yīng)也必將在這場(chǎng)功能化大潮中發(fā)揮出應(yīng)有的價(jià)值，開(kāi)啟真正屬于功能食品的國(guó)潮時(shí)代，創(chuàng)造全新商機(jī)。
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/ 品類裂縫精選觀點(diǎn) /
東方草本應(yīng)該融入國(guó)人生活方式，找到更接地氣的品類表達(dá)，喝湯吃粥，是讓東方草本出圈的理想途徑。
核心供需矛盾：領(lǐng)先的科學(xué)研究 VS 落后的消費(fèi)認(rèn)知
消化問(wèn)題一直是困擾大多數(shù)人的第一健康痛點(diǎn)。從“吃嘛嘛香”到“腸道健康”，再到“后消化健康”，以消化健康為主核心訴求的食品在全球范圍內(nèi)一直是關(guān)注焦點(diǎn)。根據(jù) Precedence Research 的數(shù)據(jù)，全球消化健康類產(chǎn)品市場(chǎng)規(guī)模將從 2020 年的 377 億美元增至 2030 年的 725 億美元，年均增長(zhǎng)率 8.5%。在中國(guó)，2.5億老年人在胃腸疾病上的人均營(yíng)養(yǎng)品支出達(dá)到1200元（2019年數(shù)字），由此衍生出的消化健康需求可形成3000億元的巨大市場(chǎng)。
全球關(guān)于消化健康的研究積累深厚。以“腦-腸軸”、“肺-腸軸”為代表，行業(yè)對(duì)于腸道健康態(tài)與全身各處的緊密關(guān)聯(lián)有了更加深刻的認(rèn)知。旨在改善口腔、皮膚、神經(jīng)等各器官系統(tǒng)健康的益生菌株、膳食補(bǔ)充劑和功能食品相繼問(wèn)世，推動(dòng)“消化外延”概念浮出水面。
當(dāng)下的中國(guó)，快節(jié)奏的生活和壓力、不科學(xué)的飲食和鍛煉導(dǎo)致國(guó)人消化健康問(wèn)題日益突出。以腸道為核心的消化系統(tǒng)成為國(guó)人最關(guān)切的健康問(wèn)題，然而，大多數(shù)國(guó)人對(duì)腸道認(rèn)知并不全面。除了消化，對(duì)于排毒、營(yíng)養(yǎng)吸收、免疫、情緒調(diào)節(jié)等關(guān)聯(lián)功能的認(rèn)知率并不高。
近幾年，益生菌在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)已初步建立起勢(shì)能，功效研究、活性保護(hù)技術(shù)成果不斷，有力推動(dòng)了消化健康類產(chǎn)品創(chuàng)新。然而，消化健康科學(xué)認(rèn)知的普及仍然任重道遠(yuǎn)。從腸道健康出發(fā)外延，帶動(dòng)對(duì)全身健康的關(guān)注，新的原料、解決方案以及新的體驗(yàn)形式奔涌而出，共同演繹消化健康 3.0 時(shí)代新勢(shì)力。
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/ 品類裂縫精選觀點(diǎn) /
在常溫酸奶中添加后生元，提高營(yíng)養(yǎng)和功效表現(xiàn)，不止是為千億級(jí)常溫酸奶市場(chǎng)注入新活力，也將加速14億消費(fèi)者對(duì)于消化健康的科學(xué)認(rèn)知過(guò)程。
核心供需矛盾：豐富的果蔬供給 VS 單薄的消費(fèi)場(chǎng)景
中國(guó)是全球最大的果蔬生產(chǎn)國(guó)與消費(fèi)國(guó)，果蔬品類豐富，是國(guó)內(nèi)種植業(yè)中僅次于糧食的第二大產(chǎn)業(yè)。得益于長(zhǎng)期的宣傳教育，果蔬本身的天然健康特性被消費(fèi)者廣泛認(rèn)可和接受。但與豐富供給形成對(duì)照的是，與居民膳食指南推薦值相比，國(guó)人的果蔬實(shí)際攝入量嚴(yán)重不足。
供需矛盾的關(guān)鍵點(diǎn)在哪？Foodaily認(rèn)為是果蔬及果蔬制品消費(fèi)和應(yīng)用場(chǎng)景的缺失。在追求天然健康新鮮的大趨勢(shì)下，消費(fèi)者對(duì)果蔬提出了方便和體驗(yàn)的更高階需求，但國(guó)內(nèi)果蔬市場(chǎng)在產(chǎn)品類型、技術(shù)含量、場(chǎng)景開(kāi)發(fā)等仍處于初級(jí)階段。
如何讓產(chǎn)業(yè)端發(fā)展與“第一果蔬大國(guó)”的地位相符？如何提升品類豐富度、拓展消費(fèi)場(chǎng)景，增加居民消費(fèi)意愿，這是留給果蔬行業(yè)的巨大挑戰(zhàn)與機(jī)遇。
另一方面，在巨大需求的推動(dòng)下，食品行業(yè)也正在掀起果蔬熱。
1、果蔬在很多品類中的出鏡率越來(lái)越高：NFC果汁、兒童零食、新茶飲，以及以發(fā)酵果汁、抗氧化提取物等應(yīng)用形式的功能食品。
2、跟果蔬相關(guān)的新消費(fèi)品牌屢獲資本青睞：兒童零食、果蔬纖體、果茶、花果酒、椰基零食等品類上均有多個(gè)品牌獲得融資。
3、以可食用涂膜、超聲波為代表的果蔬保鮮技術(shù)，以HPP、凍干為代表的加工技術(shù)，正在源源不斷從實(shí)驗(yàn)室走向加工線。
最后，“科技興農(nóng)、振興鄉(xiāng)村”國(guó)家戰(zhàn)略的大力推進(jìn)成為果蔬產(chǎn)業(yè)發(fā)展的又一個(gè)強(qiáng)引擎。依靠地域特色果蔬帶動(dòng)農(nóng)業(yè)發(fā)展，實(shí)現(xiàn)鄉(xiāng)村共同致富的動(dòng)人故事不斷上演，都讓我們堅(jiān)信：果蔬必將迎來(lái)新一輪爆發(fā)式增長(zhǎng)！
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/ 品類裂縫精選觀點(diǎn) /
以發(fā)酵為代表的加工技術(shù)讓果蔬產(chǎn)品更加多彩。通過(guò)發(fā)酵，可以實(shí)現(xiàn)減糖、增加營(yíng)養(yǎng)成分、調(diào)節(jié)風(fēng)味口感等訴求，在國(guó)內(nèi)仍處于起步階段的發(fā)酵果蔬飲品將成為果蔬大爆發(fā)的“先鋒軍”。
02上癮、情緒、體驗(yàn)、文化被重塑的“精神”刺激生意
今天的年輕人，精神上的享受對(duì)他們來(lái)說(shuō)是很重要的一部分。注重自我愉悅的他們，愿意為他們相信的文化、愛(ài)好、信仰買單、燒錢，去獲得情緒、體驗(yàn)上的愉悅、期待和滿足，盲盒、手辦、潮鞋，這些看似無(wú)用的快樂(lè)，正在成為年輕人越來(lái)越重的精神“上癮”支柱。
在食品飲料領(lǐng)域，這個(gè)趨勢(shì)同樣存在。Foodaily認(rèn)為，所有能穿越周期的單品或品牌，一定是和消費(fèi)者產(chǎn)生了某種“精神交易”，從最原始的糖油脂麻辣鮮香等感官上的刺激，到關(guān)注長(zhǎng)期可持續(xù)的精神愉悅和心理滿足，食品飲料的“癮性消費(fèi)”正在被年輕人的新需求改寫(xiě)。
核心供需矛盾：行業(yè)分散、產(chǎn)品單一VS國(guó)潮文化改造
閉店潮與融資熱同時(shí)出現(xiàn)在一個(gè)品類，烘焙是新消費(fèi)革新的重點(diǎn)陣地。
一邊是傳統(tǒng)烘焙品牌的閉店大潮，一邊是國(guó)潮復(fù)興背景下中式點(diǎn)心的革新進(jìn)場(chǎng)，新舊交替的背后，烘焙賽道受到空前關(guān)注。
曾經(jīng)，糖與奶油的甜蜜，或酥脆、或柔軟的口感，香噴噴的氣味，鮮艷明亮的色調(diào)，亦或是介于零食與正餐之間的定位 ，讓西式烘焙在中國(guó)飲食中占據(jù)了一席之位，成功搶占了中式糕點(diǎn)的部分市場(chǎng)份額。雖然如此，但對(duì)比飲食習(xí)慣相近的亞洲國(guó)家，如日本與新加坡等，中國(guó)人均消費(fèi)量不及日本的一半。
國(guó)潮之下，中點(diǎn)復(fù)興。近些年，隨著中國(guó)傳統(tǒng)文化復(fù)興，擁有千年歷史的中式糕點(diǎn)也隨之興盛，稻香村等老字號(hào)順應(yīng)國(guó)潮流以及瀘溪河等區(qū)域新銳，從產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、空間設(shè)計(jì)到營(yíng)銷等方面挖掘中國(guó)傳統(tǒng)文化，并因此贏得年輕消費(fèi)者的喜愛(ài)。
2021年，新國(guó)潮烘焙品牌風(fēng)頭正盛，深受資本市場(chǎng)青睞。類比飲食習(xí)慣相近的日本市場(chǎng)“和洋折中”或“和風(fēng)西點(diǎn)”的行業(yè)演變規(guī)律，國(guó)潮之下，烘焙將成為最優(yōu)先、也是最容易被改造的品類。而在中國(guó)，現(xiàn)代化的新中式糕點(diǎn)將與本土化的西式烘焙將共同演繹中國(guó)烘焙文化，F(xiàn)oodaily認(rèn)為：
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/ 品類裂縫精選觀點(diǎn) /
如同時(shí)尚行業(yè)，在國(guó)潮賦能下，百變西點(diǎn)將每隔幾年就會(huì)有大流行單品出現(xiàn)。其中紅豆、紅薯、茶等傳統(tǒng)經(jīng)典食材的精致表達(dá)中國(guó)文化改造烘焙的重點(diǎn)方向。
核心供需矛盾：新一代年輕女性 VS 更挑剔的要健康也要愉悅的新體驗(yàn)需求
要健康要愉悅，打動(dòng)女性的可能不只是“減糖”。
年輕女性的消費(fèi)力量和悅己需求崛起，掌握10萬(wàn)億女性消費(fèi)市場(chǎng)的她們，催生新茶飲、低度酒這些賽道成為萬(wàn)眾矚目焦點(diǎn)，下一個(gè)愉悅女性的賽道是什么？
在當(dāng)下蓬勃發(fā)展的女性食品賽道，我們認(rèn)為“悅她”有兩個(gè)不能被忽視的核心特質(zhì)，第一是女性對(duì)于“甜”的深度羈絆，相比男性，女性更容易感受到甜帶來(lái)的情緒上的愉悅，在情緒波動(dòng)時(shí)甜和熱量的攝入對(duì)她們來(lái)說(shuō)是必須的情感慰藉；第二是女性對(duì)于健康和外貌的焦慮，過(guò)多的糖會(huì)引發(fā)她們對(duì)于長(zhǎng)胖、不好看的生理和心理負(fù)擔(dān)感和焦慮。
0糖氣泡水的出現(xiàn)，在飲料的場(chǎng)景上很好的解決了這個(gè)痛點(diǎn)，同時(shí)也帶動(dòng)減糖不減甜成為飲料賽道的標(biāo)配。但Foodaily觀點(diǎn)認(rèn)為，氣泡水的走紅，并不能單一的理解為在減糖上的成功，元?dú)馍肿鰧?duì)的是圍繞減糖后的飲料做了整體的口感體驗(yàn)提升，使用的核心元素是氣泡和代糖。
也因此我們提出，滿足女性消費(fèi)者的健康愉悅需求，品牌決不能只是單純的減糖，而應(yīng)該回歸到對(duì)于口感體驗(yàn)的打磨?；仡櫧鼛啄晔袌?chǎng)廣受女生歡迎的爆品案例，會(huì)發(fā)現(xiàn)一些口感形容詞，比如濃郁、絲滑、Q彈、空氣感....很容易激發(fā)愉悅聯(lián)想，我們也看到越來(lái)越多品牌正在通過(guò)創(chuàng)造獨(dú)一無(wú)二的口感定位去搶占消費(fèi)者心智，比如“厚乳”“QQ彈彈還能拉絲”。
花樣百搭的“乳”元素賦能，健康輕甜主義來(lái)襲
而這之中，有一個(gè)關(guān)鍵原料，乳品，必定會(huì)在女性健康甜點(diǎn)革新這件事上，創(chuàng)造更多商機(jī)和價(jià)值。一方面，乳品本身在消費(fèi)者心中具有健康認(rèn)知，而且乳品的天然成分配比決定了它天生擁有的豐富口感和香氣，與各個(gè)品類都可以百搭融合，在乳品消費(fèi)滲透更好的海外市場(chǎng)，乳品與甜品在口感上的碰撞已經(jīng)被玩出了非常多的花樣，為國(guó)內(nèi)市場(chǎng)帶來(lái)更多創(chuàng)新思路。
從酸奶、乳飲料等日常乳品品類的甜品化翻新，到冰淇淋等傳統(tǒng)乳品甜點(diǎn)的健康革新，或者利用乳基打造布丁、奶凍等甜點(diǎn)新物種……都可以成為這個(gè)賽道下的創(chuàng)新切入點(diǎn)。
用健康的“乳”元素打開(kāi)縱享美味的甜品，“九億少女”的新愉悅主張必將會(huì)激發(fā)更大的健康甜品市場(chǎng)。
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/ 品類裂縫精選觀點(diǎn) /
外“要迷你精致，要生圖能扛能打”，內(nèi)要“健康輕甜，要愉悅縱享”，革新的乳基精致INS甜點(diǎn)，正在蓄勢(shì)待發(fā)掀起下一輪悅她風(fēng)潮。
核心供需矛盾：“內(nèi)卷想躺平”的一代 VS 新的精神&能量需求
得年輕人得天下，這句話在如今的能量飲料賽道好像還沒(méi)有找到正確表達(dá)方式。對(duì)標(biāo)海外，我國(guó)人均能量飲料消耗只有美國(guó)的十分之一，在海外年輕人群中滲透率較高的能量飲料在中國(guó)需求還沒(méi)被完全調(diào)動(dòng)。
復(fù)盤(pán)能量飲料在中國(guó)的成長(zhǎng)路徑，是抓住了長(zhǎng)途司機(jī)等長(zhǎng)期體力勞動(dòng)者身提神抗疲勞的核心訴求。而當(dāng)下的年輕一代，工作方式逐漸從體力疲勞轉(zhuǎn)向腦力疲勞以及由于壓力、焦慮帶來(lái)的精神疲勞和心理上的疲憊。
從解決生理上的剛需，到滿足精神情緒上的能量提升，當(dāng)下年輕一代的悅己需求在年輕男性消費(fèi)者已經(jīng)得到體現(xiàn)，也必定在男性為主的能量飲料賽道，激發(fā)出新的火花。
Foodaily認(rèn)為，類比于茶、咖、低度酒、氣泡水，下一代能量飲料要想成為年輕人的新“癮”品，需要在生理功能上設(shè)計(jì)“健康輕負(fù)擔(dān)”的長(zhǎng)期上癮屬性，和情緒上的愉悅場(chǎng)景體驗(yàn)相結(jié)合。拋棄掉“喝能量飲料，加班到半夜”的負(fù)面關(guān)聯(lián)，而是回歸到短平快并且持續(xù)的“快樂(lè)”的情緒和能量激發(fā)，比如運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)更好、上班時(shí)工作效率更高、休閑活動(dòng)時(shí)更有精力……
當(dāng)下能量飲料市場(chǎng)，龍頭陷入商標(biāo)紛爭(zhēng)，賽道競(jìng)爭(zhēng)格局遠(yuǎn)遠(yuǎn)未定，而年輕一代從身體充電到情緒解壓，從精神愉悅到社交認(rèn)同，匹配不同生活方式生活場(chǎng)景下的新能量需求，從細(xì)分品類的跨界突圍到產(chǎn)品的創(chuàng)新打磨到人群場(chǎng)景的共鳴觸達(dá)，用快樂(lè)重新定義能量飲料的商機(jī)已經(jīng)悄然顯現(xiàn)。
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/ 品類裂縫精選觀點(diǎn) /
結(jié)合碳酸飲料的快樂(lè)上癮性，匹配提神激活的可持續(xù)訴求，給碳酸飲料加上健康能量BUFF，是下一代健康癮品的全新演繹。
核心供需矛盾：大賽道的產(chǎn)品趨同VS碎片化時(shí)間下的多元需求
與主食相對(duì)，零食代指正餐外的所有食品統(tǒng)稱。從這個(gè)意義上看，零食并不受限于口味、食材和品類，本質(zhì)是霸占嘴巴在三餐之外的所有時(shí)間、場(chǎng)景和情緒。
得益于其獨(dú)有的包容屬性，從餐間充饑到休閑解饞到愉悅心情到談話社交種種功能需求出發(fā)，基于中國(guó)獨(dú)特的美食文化、地域口味差異、豐富的食材資源以及外資介入的背景，在短短工業(yè)化幾十余年間，零食賽道已經(jīng)演變出上千類品種，迅速擴(kuò)大至萬(wàn)億規(guī)模。
但巨大的想象空間下，休閑零食市場(chǎng)卻像是一盤(pán)散沙。根據(jù)天眼查數(shù)據(jù)顯示，目前我國(guó)有16.3萬(wàn)余家休閑零食相關(guān)企業(yè)，中國(guó)零食市場(chǎng)最大的企業(yè)在這個(gè)賽道的市占率都只有2.3%。激烈競(jìng)爭(zhēng)下，集中度低、細(xì)分品類發(fā)展不均衡，產(chǎn)品越來(lái)越趨同等痛點(diǎn)也一覽無(wú)余。
但在消費(fèi)側(cè)，中國(guó)獨(dú)特的美食文化、地域口味差異、豐富的食材資源以及豐富的人群圈層、碎片化需求和多樣化場(chǎng)景又帶來(lái)了大量值得被挖掘的需求，這決定了零食在中國(guó)市場(chǎng)演化出了非常多的小的品類和品種機(jī)會(huì)。Foodaily認(rèn)為：
1、零食的核心特質(zhì)是碎片化時(shí)間下的情緒滿足。
2、零食并不受限于口味、食材和品類，核心就是霸占不同圈層消費(fèi)者在正餐之外的所有時(shí)間、場(chǎng)景和情緒。
3、零食更需要設(shè)計(jì)上癮點(diǎn)去滿足消費(fèi)者的“情緒”需求，教育消費(fèi)場(chǎng)景和習(xí)慣。
在這樣的供需矛盾下，在萬(wàn)億零食賽道，大賽道下的小品類時(shí)代已來(lái)，并將誕生大量零食新物種。
零食新物種，需要具備的特質(zhì)是什么？除了在品類心智上擁有先發(fā)優(yōu)勢(shì)，還需要擁有別人短時(shí)間內(nèi)無(wú)法抄襲復(fù)制的突破性的產(chǎn)品上的核心競(jìng)爭(zhēng)力，我們給出了從品類、技術(shù)、配方、場(chǎng)景、原料等不同維度的切入方向。
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/ 品類裂縫精選觀點(diǎn) /
把所有品類重做得健康一點(diǎn)，并不能成為兒童零食的核心壁壘。兒童零食應(yīng)該成為鏈接家庭情感的重要社交工具。只有匹配場(chǎng)景定位、從情緒攻克這門生意，兒童零食才能真正在不同代際下長(zhǎng)期延續(xù)。
03家&溫度是文化，是傳承，是鏈接
目前，我國(guó)社會(huì)主要矛盾已經(jīng)轉(zhuǎn)化為人民日益增長(zhǎng)的美好生活需要和不平衡不充分的發(fā)展之間的矛盾，中國(guó)人民的核心生活訴求已經(jīng)由“美好生活需要”替代“物質(zhì)文化需要”。
那么，中國(guó)消費(fèi)者對(duì)美好生活的訴求到底是什么？波士頓咨詢公司與巨量引擎聯(lián)合研究聯(lián)合發(fā)布的《中國(guó)居民消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》調(diào)研顯示，家庭幸福和諧排在第一位。
而傳承千年的飲食文化內(nèi)核便是“家&溫度”，從生活的煙火氣、人與人的情感鏈接入手，驅(qū)動(dòng)新時(shí)代“家&溫度”演化，可以為食品飲料行業(yè)帶來(lái)哪些商業(yè)熱點(diǎn)？
核心供需矛盾：現(xiàn)代生活方式 VS 有溫度的主食文化內(nèi)核
在中國(guó)人的基因里，似乎吃上一碗熱騰騰的面、香噴噴的米飯，便立馬被治愈到心坎里。作為上下五千年餐桌基本面，主食從來(lái)不是孤立存在，主食承載了厚重的中華飲食和文化的內(nèi)涵與外延，甚至是中國(guó)人對(duì)于家、朋友、感情的寄托。
作為特殊的存在，主食對(duì)中國(guó)飲食文化的轉(zhuǎn)變與生活方式的改變也最為敏感，正是因?yàn)槿绱耍诮衲?，粉面爆發(fā)正式吹響了“中式快餐進(jìn)擊”的號(hào)角。此外，增長(zhǎng)驚人的預(yù)制菜也迎來(lái)第一股，并登上央視與微博熱搜。
消費(fèi)側(cè)與行業(yè)側(cè)的步調(diào)同頻，催生“新主食文化”
在消費(fèi)側(cè)，經(jīng)濟(jì)與社會(huì)告訴發(fā)展， 生活方式轉(zhuǎn)變 。城鎮(zhèn)化加快、人口老齡化、家庭小型化、單身經(jīng)濟(jì)、女性進(jìn)入職場(chǎng)等帶來(lái)了新的家庭餐桌需求。
在行業(yè)側(cè)，餐飲連鎖化&數(shù)字化、冷鏈物流、真空&保鮮技術(shù)、熟制工藝發(fā)展等為新餐飲文化的迭代帶來(lái)了可能性。Foodaily認(rèn)為：
而在這場(chǎng)變革中，主食文化帶動(dòng)配餐，一站式打造“好好吃飯”體驗(yàn)，另外， 西式料理也不甘落后， 粉面之外，跳出懶宅的表象需求，我們還看到了哪些機(jī)遇？
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/ 品類裂縫精選觀點(diǎn) /
簡(jiǎn)單不乏溫暖，預(yù)制菜2.0正孵化家庭烹飪新習(xí)慣。未來(lái)，一頓簡(jiǎn)單烹飪、有煙火氣的家常飯將遍地可見(jiàn)。
核心供需矛盾：看得見(jiàn)的老年食品缺口 VS 看不見(jiàn)的親情孝心推手
第七次全國(guó)人口普查數(shù)據(jù)顯示，60歲以上老年人口超過(guò)2.6億，我國(guó)即將邁入中度老齡化社會(huì)。新一代銀發(fā)族如何吃，吃什么、如何更專業(yè)的吃，成為全民關(guān)注焦點(diǎn)。
《2019-2020中國(guó)食品消費(fèi)趨勢(shì)及創(chuàng)新白皮書(shū)》顯示，老年人年均消費(fèi)22600元，其中食品餐飲消費(fèi)達(dá)到7972元。面對(duì)萬(wàn)億規(guī)模的巨量市場(chǎng)，一方面是缺標(biāo)準(zhǔn)、缺品牌、品類單一、體驗(yàn)感差、滲透率低等行業(yè)痛點(diǎn)，另一方面國(guó)家層面相繼出臺(tái)“積極應(yīng)對(duì)人口老齡化國(guó)家戰(zhàn)略”、老年人膳食指導(dǎo)、老年食品通則等法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范與引導(dǎo)老年食品產(chǎn)業(yè)步入良性快車道。
新消費(fèi)背景下，F(xiàn)oodaily認(rèn)為，老年食品市場(chǎng)正面臨著2個(gè)大的機(jī)遇：
一是， 伴隨著更多中產(chǎn)階層步入老年群體，數(shù)字化興起，銀發(fā)族整體消費(fèi)能力與審美能力大幅增強(qiáng)，更加追求時(shí)尚和體驗(yàn)感；對(duì)適老型產(chǎn)品的形態(tài)、功能、場(chǎng)景和包裝要求有了質(zhì)的提升。
二是，年輕人的新理念、新認(rèn)知和新態(tài)度，為傳統(tǒng)老年食品市場(chǎng)注入新鮮活力。京東數(shù)據(jù)顯示，老年產(chǎn)品的消費(fèi)，一半由年輕人所驅(qū)動(dòng)完成。來(lái)自青年的反哺，已經(jīng)成為當(dāng)代養(yǎng)老模式中不可忽視的因素，也是推動(dòng)老年食品創(chuàng)新的新力量。
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/ 品類裂縫精選觀點(diǎn) /
突出健康化、低糖化（低GI值）概念的主食，包括米面食品、湯&粥、烘焙、乳品，這是最容易打動(dòng)老年群體、最值得改造升級(jí)的品類。
04可視化的科技美、人性美
核心矛盾：無(wú)用的顏值 VS 理性與感性兼并的體驗(yàn)需求
知名財(cái)經(jīng)作家吳曉波在2020年提出了“顏價(jià)比”這一概念，指當(dāng)下消費(fèi)潮流中過(guò)分強(qiáng)調(diào)外在顏值，而弱化本質(zhì)創(chuàng)新的現(xiàn)象。不可否認(rèn)，顏值即正義，即便再過(guò)10年也依然成立。尼爾森數(shù)據(jù)顯示：64%的消費(fèi)者會(huì)購(gòu)買包裝誘人的產(chǎn)品。在國(guó)潮洶涌的年代，有多少新品牌是靠著迎合新生代審美偏好而非產(chǎn)品本身的競(jìng)爭(zhēng)力出圈、爆紅的呢？
很自然我們想到一個(gè)問(wèn)題：如果說(shuō)第一次消費(fèi)靠顏值。那么，再次消費(fèi)直至反復(fù)購(gòu)買，靠的是什么？始于顏值，忠于“人品”。缺乏內(nèi)涵的包裝只是一張彩色的紙，包裝中傳達(dá)的品牌價(jià)值才是固粉利器。
包裝不止是提供最基礎(chǔ)的保護(hù)性、安全性、環(huán)境適用性，也不只是提供視覺(jué)享受、情緒滿足，包裝是對(duì)消費(fèi)趨勢(shì)、行業(yè)趨勢(shì)、商業(yè)環(huán)境以及社會(huì)變遷的集中體現(xiàn)。
人口結(jié)構(gòu)調(diào)整、生活方式多樣化、全球化驅(qū)動(dòng)的設(shè)計(jì)理念大交流，社會(huì)階層分化帶來(lái)對(duì)高端和性價(jià)比產(chǎn)品的旺盛需求，生物技術(shù)和納米技術(shù)，智能制造和物聯(lián)網(wǎng)的迅猛發(fā)展，多種因素共同影響包裝行業(yè)的走向。我們認(rèn)為：滿足以人為本、以社會(huì)為背景、以科技為底層推動(dòng)力的更高階體驗(yàn)，這是包裝創(chuàng)新的總體方向。在這個(gè)大方向下，智能化、時(shí)尚化、人本化、可持續(xù)和體驗(yàn)度將讓產(chǎn)品包裝充滿科技之美，人性之美。
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/ 品類裂縫精選觀點(diǎn) /
突出超便捷食用體驗(yàn)的包裝，將助推品類革新，例如擠壓式的調(diào)味瓶、微波方便食品。以鎖鮮、延長(zhǎng)保質(zhì)期、智能標(biāo)簽為代表的新技術(shù)讓包裝更懂人心。
05拆解、實(shí)踐與落地
2022每日食品創(chuàng)新博覽會(huì)（Foodaily EXPO & FBIC2022）
展示創(chuàng)新：以創(chuàng)新產(chǎn)品和品牌為核心，詳細(xì)拆解商業(yè)熱點(diǎn)機(jī)會(huì)，多維度深度展示和體驗(yàn)全球食品創(chuàng)新力。
體驗(yàn)創(chuàng)新：匯聚創(chuàng)新從0到1鏈路上的商業(yè)&行業(yè)決策人，深度鏈接全產(chǎn)業(yè)鏈路優(yōu)質(zhì)資源，共同尋找新食品時(shí)代的產(chǎn)品&品牌創(chuàng)新的解法。
融合創(chuàng)新：通過(guò)“人貨場(chǎng)”商業(yè)全場(chǎng)景的深度融合，精準(zhǔn)鏈接產(chǎn)業(yè)、品牌與消費(fèi)者，為品牌賦能；致力于成為各大食品品牌，發(fā)布產(chǎn)品、展示創(chuàng)新及倡導(dǎo)未來(lái)食品新消費(fèi)的窗口。
落地創(chuàng)新：通過(guò)“創(chuàng)新之旅”、“創(chuàng)新主題日”、“創(chuàng)新公開(kāi)課”、“品牌私享會(huì)”等年度系列活動(dòng)，解碼食品創(chuàng)新之源，讓產(chǎn)品創(chuàng)新實(shí)踐落地。
（來(lái)源：Foodaily每日食品）
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