手機(jī)瀏覽中華飲品屆
這是一位在奶茶店從培訓(xùn)生做起的店員，工作3個(gè)月的時(shí)間中，總結(jié)的一些心得以及一些小吐槽。
因產(chǎn)品或門(mén)店經(jīng)營(yíng)理念不同，部分內(nèi)容或與你的認(rèn)知不一致，僅供參考。
1關(guān)于做產(chǎn)品戴一次性手套的事一直有疑問(wèn)。經(jīng)過(guò)消毒液洗過(guò)的手，與用夾子、勺子去取原料，究竟會(huì)有什么問(wèn)題，為什么一定要求我們要戴個(gè)手套？店長(zhǎng)說(shuō)，他也不知道，上面這樣要求。
2開(kāi)店時(shí)，一定要先打開(kāi)開(kāi)水機(jī)，否則會(huì)影響煮茶、煮珍珠等工作。
3很多時(shí)候，開(kāi)張的第一杯賣(mài)的都是珍珠奶茶，但往往珍珠都是沒(méi)煮好。請(qǐng)他們換布丁、紅豆奶茶，他們也愿意等一會(huì)兒。所以不再懷疑那些排2小時(shí)隊(duì)買(mǎi)奶茶的事情，有些人真的挺有時(shí)間。
4經(jīng)常遇到東西還沒(méi)準(zhǔn)備好，就有好幾個(gè)人來(lái)問(wèn)有沒(méi)有奶茶賣(mài)，耽誤工作進(jìn)度不說(shuō)，還讓人心煩。等東西都準(zhǔn)備好了，有時(shí)可能一個(gè)小時(shí)都沒(méi)顧客進(jìn)來(lái)。
5煮布丁倒入容器冷卻時(shí)，一定要攪拌2分鐘左右，不然布丁內(nèi)部會(huì)有小斑點(diǎn)。而且一定要用濾網(wǎng)濾去上面的白沫子，這樣布丁表面才好看。
6煮珍珠時(shí)，珍珠倒進(jìn)去時(shí)一定要攪拌2分鐘，不然容易粘在鍋底。
7店內(nèi)要準(zhǔn)備一支記號(hào)筆。它有很多用處，比如外賣(mài)多時(shí)在塑料袋上寫(xiě)上單號(hào)，方便遞給外賣(mài)員?；蛘咴趥}(cāng)庫(kù)的原料箱子上寫(xiě)出原料的名字。
8沒(méi)有原料制作的產(chǎn)品一定記得在外賣(mài)軟件上下架，打電話(huà)告訴對(duì)方換產(chǎn)品或退單時(shí)，很耽誤時(shí)間。而且還有可能被脾氣不好的人數(shù)落一頓。
9外賣(mài)平臺(tái)有差評(píng)的時(shí)候，盡量說(shuō)抱歉的話(huà)就好。解釋太多或者和他們理論，會(huì)遭到更多的攻擊。時(shí)間還是留到休息上更好一點(diǎn)。
10鏟冰后，冰鏟千萬(wàn)別放在制冰機(jī)里。很容易被埋在里面，不方便找。
11千萬(wàn)不要用鋼絲球洗器具，掉下的鋼絲到了飲料里不是鬧著玩的。
12遇見(jiàn)破損的杯子時(shí)，記得檢查一下其他杯子有沒(méi)有塑料渣，有時(shí)候破的塑料渣子會(huì)落在其他杯子里。
13遇到糖、果漿灑到地上后，先拿掃把掃掉，再用開(kāi)水拖地。一定要用開(kāi)水，不然會(huì)很粘。
14遇到一些問(wèn)題不好解決，或者不會(huì)回答的，就用“我不是老板，不知道！”來(lái)回答。
15顧客催單時(shí)，收銀員一定要幫顧客催一下制作產(chǎn)品的人。制作產(chǎn)品的人按自己應(yīng)有的節(jié)奏做，不然會(huì)更忙亂，因?yàn)檫@句話(huà)只是安撫焦灼等待的顧客。
16忙不過(guò)來(lái)時(shí)，收銀員也要等到把所有顧客的單點(diǎn)完再幫忙。因?yàn)閹兔χ谱鳟a(chǎn)品時(shí)，會(huì)讓排隊(duì)等點(diǎn)單的人感覺(jué)受了冷落。
17把飲品倒入杯子里時(shí)，即使里面還剩了一些，也只能倒到出杯線(xiàn)。過(guò)多容易影響封口。
18有一大堆人擠過(guò)來(lái)點(diǎn)單，要做的第一件事是指引他們排好隊(duì)。如果這些人相互認(rèn)識(shí)，可以讓他們通過(guò)小程序或者統(tǒng)一意見(jiàn)后，由一個(gè)人來(lái)點(diǎn)單。
19做促銷(xiāo)時(shí)一定要統(tǒng)一好話(huà)術(shù)，比如買(mǎi)一送一，送的是買(mǎi)的飲料，還是同價(jià)位的飲料，還是比任意飲料。有些顧客就愛(ài)占小便宜，認(rèn)為買(mǎi)一杯綠茶可以送杯珍珠奶茶，還講我們不說(shuō)清楚規(guī)則。
20作為一個(gè)女生，我認(rèn)為真的有必要出一些常溫飲品。在想喝奶茶的特殊時(shí)候，什么金桔檸檬、楊枝甘露做常溫的我們也能接受，并沒(méi)有覺(jué)得不好喝。所以每次大夏天，有人點(diǎn)常溫，我推薦他們點(diǎn)熱奶茶時(shí)，都會(huì)有負(fù)罪感。
21總部送貨那天一定要多安排兩個(gè)男生上班，要不然遇到忙時(shí)到貨，我們會(huì)累成狗。
22在忙完一個(gè)高峰時(shí)，不要想著馬上休息，趕快檢查缺不缺原料，及時(shí)補(bǔ)足。否則下一個(gè)高峰來(lái)臨，會(huì)手忙腳亂。
23以前容易忘記晚上開(kāi)招牌燈，還被店長(zhǎng)說(shuō)過(guò)。自從裝上了定時(shí)開(kāi)關(guān)，省了很多心。
24賣(mài)黑糖珍珠的時(shí)候，一定提醒顧客要攪拌幾下再喝，要不然甜翻。
25做外賣(mài)冰飲時(shí)，一定要用封口膜，然后加蓋子。熱飲的封口膜要打一個(gè)小孔，然后加蓋，最好都纏上透明膠帶。
26店里要有漏勺，布丁、仙草凍、椰果里有水，用漏勺就不用擔(dān)心把水舀進(jìn)杯子里。
27一定要關(guān)注天氣，下雨天備料可以是平時(shí)的2/3或一半。
28工作時(shí)，店里的奶茶可以隨便喝，但后來(lái)發(fā)現(xiàn)最好喝的其實(shí)是白水。
29但喝了幾天白水后，突然覺(jué)得會(huì)想念奶茶的味道，再喝時(shí)覺(jué)得挺好喝。所以，我開(kāi)始理解明明我覺(jué)得不怎么樣的產(chǎn)品，顧客在大眾點(diǎn)評(píng)上卻說(shuō)好好喝，原因是我們喝得太多，已經(jīng)麻木。
30每周一定要固定時(shí)間至少清掃一次吧臺(tái)、冰箱、制冰機(jī)等設(shè)備的下面，因?yàn)檫@里很可能藏著撒漏的果醬、布丁粉，變質(zhì)的水果，這些都可能會(huì)為店內(nèi)招來(lái)蚊蟲(chóng)鼠蟻。
—————END—————中國(guó)飲品快報(bào)編輯|小W 版式|小N
我們致力于為奶茶、咖啡行業(yè)提供全面而獨(dú)到的資訊促進(jìn)行業(yè)的健康發(fā)展
快報(bào)精選 | 好原料點(diǎn)擊下方logo去了解
