這難道是為咖啡人量身打造的雙重快樂？

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)“沖泡完的咖啡渣不想浪費，可以做什么？”“多咯！可以放冰箱除味、可以做成身體磨砂膏、還可以用來清潔廚房油污…”“還能做織物、做鞋子、做家具、做杯子、做吸管……““這樣的回收利用不夠環(huán)保！”此時此刻沖出了一位日本科學(xué)家……“這樣回收利用咖啡渣需要干燥處理，干燥過程中會在空氣中釋放出二氧化碳！”隨著人們的環(huán)保意識越來越高，如何將一樣?xùn)|西盡最大可能重新回收利用，成為了不少學(xué)者專研的方向。隨著咖啡文化的不斷推廣，目前全世界平均每天要消耗22.5億杯咖啡，這是一個非常龐大的數(shù)據(jù)。制作每杯咖啡之后都會產(chǎn)生大量的咖啡渣。把還是固體的咖啡渣直接倒掉，多少有點浪費以及污染環(huán)境，于是咖啡渣的重復(fù)利用，成為了近年來熱門的研究方向。咖啡沖泡的時候已經(jīng)釋放出了二氧化碳，咖啡渣要回收干燥處理時還會繼續(xù)釋放二氧化碳，而二氧化碳的排放是造成造成溫室效應(yīng)主要原因…（噓！我知道大家想說什么！忍住，繼續(xù)看～?。?。那么有沒有辦法在不損害環(huán)境的情況下重新利用咖啡渣？日本科學(xué)家、日本靜岡SOI總裁兼首席執(zhí)行官 Tetsuji Ishigaki 表示：有！用曲霉將咖啡渣發(fā)酵成糊糊（膏狀物），然后加入可可脂進(jìn)行凝固，制作塊狀即食咖啡，由于用上了可可脂，我們也可以叫它咖啡渣巧克力。咖啡渣本身就是咖啡豆里的木質(zhì)纖維，直接吃口感一定很差。所以 Tetsuji Ishigaki 在咖啡渣里加入用于釀造清酒、醬油等發(fā)酵食品時所常用到的曲霉，曲霉的加入不僅能軟化咖啡纖維，還能使咖啡糊糊的味道更加的濃郁。隨著發(fā)酵過程中曲霉的繁殖會產(chǎn)生各種酶將蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為氨基酸，從而形成豐富的鮮味，讓咖啡糊糊整體的味道更加的濃郁。而在Tetsuji Ishigaki 對樣品的檢驗研究中發(fā)現(xiàn)：咖啡糊糊中的氨基酸含量大約是生咖啡豆的 3 倍，同時這些咖啡糊糊對健康有一定的好處！根據(jù)實驗室分析表明：咖啡糊糊中的多酚含量、能促進(jìn)健康的化合物和抗氧化劑的含量是普通咖啡的1.6倍。此外，94% 的咖啡糊是一種不溶性纖維，可以促進(jìn)腸道健康。而咖啡因方面，每22g的咖啡渣巧克力會含有50mg咖啡因（一杯15g以1:15的粉水比例萃取的225ml手沖咖啡，咖啡因含量約60-90mg），一般情況下下午吃這塊巧克力提神，對晚上的睡眠不會造成影響。這些咖啡糊糊在適當(dāng)?shù)陌l(fā)酵后，會進(jìn)行巴氏殺菌，然后再混入可可脂凝固而成。雖然還在實驗階段，但是這種咖啡渣巧克力已經(jīng)開始限量出售，名為COLEHA。出售的地方是為實驗室提供咖啡渣的咖啡店。為了迎合消費者不同的口味需求，COLEHA 共有三種類型，含糖量從 0% 到 40%。0% 的糖分嘗起來像咖啡味的黑巧克力，帶有高品質(zhì)咖啡的輕微酸度。10%的糖有果味，奶味。40% 的糖帶有焦糖味。這款咖啡渣巧克力出售5個月以來，一直得到消費者的好評。發(fā)酵工藝一直以來都被亞洲人廣泛地使著，日本人也是對自然發(fā)酵健康食品的研究方面也是有著深入的研究與探索。在曲霉的輔助下，一公斤的咖啡渣能作出115塊COLEHA（22g/塊），如果能把該技術(shù)推廣起來，全球能廣泛使用上該項技術(shù)，那么可可種植戶表示？？？抱歉，跑偏了！那么每年可以生產(chǎn)1.7 萬億個 COLEHA 棒，看起來就是環(huán)保又實在！喝著層次豐富咖啡，吃著咖啡渣做的巧克力，咖啡人的雙重快樂說來就來??！（我猜你們會要頭圖?。﹫D片來源：網(wǎng)絡(luò)

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