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1. 什么是味道 (Taste) ? 味道發(fā)生在口腔，是舌頭口腔與食物飲料接觸所生的感受。舌頭上有兩種感覺(jué)受器，一種受器用來(lái)感受味道，名字就叫「味蕾」，布滿(mǎn)整個(gè)舌面。另一種受器則用來(lái)感受口感，口腔與舌頭均佈滿(mǎn)游離神經(jīng)末梢，都可感受口感。 口感則是粘度、溫度、燒灼、厚實(shí)度、刺癢、觸覺(jué)和痛覺(jué)方面的感受?！ ?. 什么是香氣 (Aroma) ? 香氣 (aroma) ，氣味是微小的揮發(fā)性分子，會(huì)飄散在空氣中，并由鼻腔捕捉。氣味可由兩種途徑進(jìn)入人體，一個(gè)從鼻孔進(jìn)入，一個(gè)則是從喉嚨后方的「鼻后腔」進(jìn)入，氣味可喚醒過(guò)往記憶的原因。 3. 什么是風(fēng)味 (Flavor) ? 風(fēng)味是香氣、味道與口感的綜合，用來(lái)表現(xiàn)我們吃喝所得的整體感受。風(fēng)味不等于味道，味道只有酸甜苦咸鮮五種，咖啡豆袋的豆標(biāo)上面總是會(huì)寫(xiě)好多風(fēng)味，至于風(fēng)味描述中的花香，果香，巧克力，柑橘什么的都是你的鼻子感受到的。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)：味道 (Taste) 代表整個(gè)口腔 (包括舌頭) 的感受 香氣 (Aroma) 是在鼻腔中由嗅覺(jué)帶來(lái)的感受 風(fēng)味 (Flavor) 則是味道與香氣的綜合
當(dāng)咖啡豆烘焙程度較淺時(shí)，高揮發(fā)性的香氣物質(zhì)就會(huì)率先被激發(fā)，比如淡雅的花香和水果的微甜，因此花香和果味也往往是并存的。不要以為咖啡就一定是苦的，其實(shí)好喝的豆子是能喝得出明顯甜味的，特別是堅(jiān)果，可可味和蜂蜜甜味，都是比較常見(jiàn)并且受歡迎的風(fēng)味~ 「堅(jiān)果味 」 如杏仁味、榛果味、花生味，夏威夷果等等堅(jiān)果氣息 我喝過(guò)一只尼加拉瓜美景莊園的馬拉卡杜拉（來(lái)自于 Maragogype 與 Caturra 的混合），既有前者的飽滿(mǎn)體型又有后者的甘甜風(fēng)味，中度烘焙時(shí)表現(xiàn)有核桃、杏仁干香 「蜂蜜」 咖啡中的蜂蜜味這是另一個(gè)別致的風(fēng)味，雖然不像雪松、杏仁或是新鮮奶油那樣的濃郁，但也是只有在頂級(jí)的咖啡中才有這味道，通常我在巴拿馬瑰夏，蜜處理的哥斯達(dá)黎加，花蝴蝶這類(lèi)豆子可以找到蜂蜜的風(fēng)味?！缚煽晌丁? 黑巧克力味、巧克力味：可以聯(lián)想到雀巢巧克力豆，瑞士蓮90%可可黑巧克力，德芙絲滑黑巧克力。 例如，我在巴西紅波旁，哥倫比亞考卡，找到了巧克力香、平衡、濃厚的堅(jiān)果氣息； 除了甜味、可可味、堅(jiān)果味這類(lèi)風(fēng)味之外，有些咖啡豆子還會(huì)出現(xiàn)一些更神奇的風(fēng)味，比如印尼托巴湖林產(chǎn)區(qū)的曼特寧，就經(jīng)常帶著一股子藥草味~ 耶加是否簡(jiǎn)單的就以柑橘風(fēng)為代表？事實(shí)上，有些耶加比較易表現(xiàn)出檸檬和花香，而另外一些則表現(xiàn)出柑橘類(lèi)風(fēng)味，而且雖然同為耶加地區(qū)，但不同的處理廠(chǎng)或者合作社，取向也可能有明顯分別，耶加紅櫻桃是很明顯的莓果類(lèi)香氣，而前幾年的一個(gè)出名合作社迷霧谷Idido則是強(qiáng)大的花香氣場(chǎng)+柚子香。
一杯咖啡，是什么味，并不能簡(jiǎn)單的歸納于產(chǎn)國(guó)，對(duì)于精品豆，要?jiǎng)澐之a(chǎn)地最好細(xì)致到產(chǎn)區(qū)與莊園，因?yàn)榉N植手法、后處理都會(huì)導(dǎo)致味道的差異?！ 『姹嚎梢阅吵潭壬险宫F(xiàn)出一支豆的不同味道，但這個(gè)必定限制于本來(lái)那支豆的香氣組成有什么?！就扑]閱讀】憑什么我的咖啡只有咖啡味！因?yàn)槟慊ǖ腻X(qián)不夠！
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