手機(jī)瀏覽中華飲品屆
下沉市場好開店？遠(yuǎn)沒有那么簡單。安徽姑娘小萱就是一位開著奶茶店的小鎮(zhèn)青年，“我喜歡喝奶茶，我老公愛喝果茶，于是我倆決定開個奶茶店?！?br />但是在小鎮(zhèn)開奶茶店遠(yuǎn)沒有自己想得那么簡單，“反著看我的經(jīng)歷，可以算一部奶茶店避坑指南?！?br />
市區(qū)店面租金20萬元 小鎮(zhèn)上只要三萬五 從良渚地鐵站附近的公交站坐上430M路公交車，透過車窗，在一路領(lǐng)略了周邊稻田、良渚遺址的風(fēng)景后，經(jīng)過近一個小時、共16站的車程，來到了位于杭州市北郊的瓶窯鎮(zhèn)。
9個月前，小萱和她的老公，第一次來到瓶窯這個小鎮(zhèn)。
小萱的奶茶店很小，不到7平方米，位于瓶窯鎮(zhèn)的開發(fā)區(qū)，離店鋪門口100多米，有去往良渚和杭州市區(qū)的公交站。
扎著長馬尾、身上套著卡通圍裙的小萱安靜地坐在店里。已經(jīng)接近晚上飯點(diǎn)，小萱打算再等1個小時，如果還沒生意就早點(diǎn)關(guān)門回家。
和她的同行一樣，還是新手的小萱也不得不面對冬天奶茶店生意冷淡的情況，“還好店鋪?zhàn)饨鹨荒曛挥?5000元，還能讓我們再緩緩?！?br />到瓶窯鎮(zhèn)開奶茶店前，小萱和老公兩個人一直在安徽老家開水果店。今年年初，決定來杭州開奶茶店后，店鋪選址就成了小兩口面臨的頭等大事。
一開始，小萱想在杭州城西或者三墩鎮(zhèn)一帶開店，“一問租金，一年基本都要20萬元左右，根本負(fù)擔(dān)不起?！?br />機(jī)緣巧合下，兩人認(rèn)識了一位在瓶窯打工的老鄉(xiāng)，通過老鄉(xiāng)了解到瓶窯近幾年外來人口持續(xù)增多，店面租金比市區(qū)便宜。沒怎么猶豫，小萱和老公直接打車到了瓶窯，向當(dāng)?shù)胤繓|盤下了這間原本做鹵鴨脖的鋪面。
“這邊離良渚遺址很近，一到節(jié)假日，有很多游客會順路開車過來買奶茶。到這邊打工的外來人口也比較多，附近還有中學(xué)和小學(xué)。”小萱說，還算不錯的地理位置以及能負(fù)擔(dān)起的租金，讓她和老公在這個陌生的小鎮(zhèn)有信心做好奶茶生意。
今年3月，店鋪盤好后，兩人又馬不停蹄地投入到奶茶店的加盟項(xiàng)目中，不過加盟過程中交了不少“學(xué)費(fèi)”。
大品牌加盟費(fèi)動輒50萬 我花7萬選了個小品牌 之所以選擇來瓶窯鎮(zhèn)開奶茶店，除了門店位置和租金還算合理外，小萱覺得，小鎮(zhèn)上的奶茶店生意應(yīng)該不會像市區(qū)那么“卷”。
兩人本打算加盟大品牌奶茶店，可是咨詢后嚇一跳，僅加盟費(fèi)這一項(xiàng)，就要50多萬元。
“我在的這邊是開發(fā)區(qū)，居民的消費(fèi)水平?jīng)]有城里那么高?！笨紤]到這點(diǎn)，再結(jié)合手上并不算多的啟動資金，小萱和老公商量還是加盟一個不知名的小品牌奶茶店。
在網(wǎng)上找到了一家位于濟(jì)南的奶茶加盟公司后，留下了聯(lián)系方式。不久，小萱和老公就被電話那頭的銷售員，熱情地邀請到濟(jì)南總部考察。
比起大的奶茶品牌動輒五六十萬元的加盟費(fèi)，初到濟(jì)南這家公司的奶茶店樣板間，小萱心中充滿了斗志，“公司的加盟費(fèi)最多只要8萬元?！笨紤]再三，夫妻倆最后選擇了7萬元這個中間檔。
當(dāng)天，被公司領(lǐng)導(dǎo)和銷售員簇?fù)淼男≥婧屠瞎€考察了公司的其他項(xiàng)目，“當(dāng)時我還覺得蠻奇怪的，像一點(diǎn)點(diǎn)、古茗、茶百道不都只做奶茶嗎？為什么這家公司不僅可以加盟奶茶店，還涉足麻辣香鍋、黃燜雞，甚至汽車修理的生意？”
不過，沒來得及多想，帶著滿滿信心，小萱和老公回到了杭州，準(zhǔn)備等總部來的老師教他們調(diào)制奶茶，“我們是3月末回來的，等到4月中下旬，不僅老師沒來，總部也沒把原材料發(fā)過來?！?br />小萱說，這家公司的加盟費(fèi)雖然看起來不高，但占據(jù)大頭的原材料價格卻高得離譜，“像植脂末，我們后來查了市場價，是40元一包，總部賣給加盟商是80元一包。兩斤裝紅茶，也比市場上的貴了不止2倍?！?br />因此，算上加盟費(fèi)、前期向總部買的各種原材料，以及已交的一年房租、已投入的店鋪裝修等，小萱夫妻開這家奶茶店的前期花費(fèi)達(dá)到了21萬元，基本把這幾年開水果店攢下的積蓄都投進(jìn)去了。
幾番催促后，總部終于來老師教他倆做奶茶了，同步來的還有十多袋原材料以及各種設(shè)備，“原材料貴點(diǎn)我也認(rèn)了，設(shè)備竟然都是二手的，真是沒法忍?！?br />小萱吐槽，總部發(fā)來的封口機(jī)，都是十多年前那種手搖的老式機(jī)器，“其他的機(jī)器也都是老舊的，后來實(shí)在沒辦法，我又花了2萬多塊錢，添置了封口機(jī)、碎冰機(jī)這些設(shè)備?！?br />過來授課的老師來杭州教了不到2天就走了，“按照她留下的配方做的奶茶，根本沒法下口?！睕]辦法，小萱和老公在店里熬了三天三夜，在原有配方的基礎(chǔ)上，兩人動手調(diào)制、喝了上百杯奶茶后，再重新添加四五種茶、改變了原有配方奶和茶的比例，終于讓奶茶的味道過關(guān)了。
手忙腳亂下，今年5月初，夫妻倆在瓶窯的這家奶茶店，終于正式營業(yè)了。
小萱奶茶店里的飲品，比大品牌同款定價低幾元。
不到一年大品牌競爭對手都來了 退出還是堅守？
“我和老公現(xiàn)在每天都能睡到自然醒，你別看我倆現(xiàn)在有覺可睡，但真的想回到夏天覺都沒得睡的時候?！毙≥鏌o奈地說。
一開始，因?yàn)橛袃?yōu)惠充值和節(jié)假日買一送一等消費(fèi)福利，小萱這間不到7平方米的奶茶店人最多時，買奶茶的隊伍要排到公交站臺，“因?yàn)榈昀锷馓?，我還臨時雇了一個店員。就這樣，我老公最忙的時候要每晚12點(diǎn)多才回家。”
然而，夏天時候的“盛況”沒幾個月就沒有了。小萱抱怨，隨著冬天奶茶店淡季到來，這兩個月，出杯最多的一天也只有40多杯，“還沒到夏天的三分之一”。
為了給店里再引來點(diǎn)客流量，小萱又在奶茶店里置辦了一個烤腸機(jī)，還煮上了關(guān)東煮。
“總部一開始不讓我們賣其他東西，后來也睜一只眼閉一只眼，現(xiàn)在索性不管了?！?br />就在小萱家奶茶店的正對面，最近開了一家主打椰奶的奶茶店，“你能想到嗎？上次我和這家店老板聊天，才發(fā)現(xiàn)我們兩家加盟的竟然都是濟(jì)南那家公司的品牌?！?br />按照規(guī)定，總部向小萱在內(nèi)的加盟商保障，在他們同類型店的周圍3公里，不會再開放加盟。“后來我們才知道，公司玩了一個文字游戲，說是同名稱的品牌店才符合這一規(guī)定?！?br />隨之而來的，還有品牌奶茶店給小店帶來的殘酷碾壓。
就在小萱開的這家奶茶店斜對面不到200米，還有一家不是大品牌的奶茶店。記者到店里時，老板娘蘭蘭正在打掃衛(wèi)生。
和小萱夫妻一樣，蘭蘭也是因?yàn)樽约合矚g喝奶茶，才開了奶茶店，“我就是瓶窯鎮(zhèn)本地人，也不愿意費(fèi)力去杭州其他地方做生意。”
去年同時期，在家閑來無事的蘭蘭從原店主手里，以一年3萬元的租金，盤下這家已經(jīng)開了7年的奶茶店，“裝修我也沒動，配方和設(shè)備就都用原來老板留給我的。”
作為土生土長的當(dāng)?shù)厝?，蘭蘭了解這邊的消費(fèi)情況。因此，店里的飲品在定價上，也比一般大品牌奶茶店低，“一開始店里8元一杯的珍珠奶茶很暢銷，附近瓶窯中學(xué)的學(xué)生一到晚自習(xí)放學(xué)，都很喜歡過來買?！?br />蘭蘭的奶茶店去年剛開業(yè)時，賣得最好的是售價8元/杯的珍珠奶茶。
但好景不長，在開發(fā)區(qū)附近不遠(yuǎn)的一條商業(yè)街上，今年分別開出了2家古茗、2家茶百道和2家一點(diǎn)點(diǎn)的門店，蘭蘭發(fā)現(xiàn)，店里的生意就不太好做了，“和人家比，我家奶茶口味太固定了，也不會頻繁出新品?！?br />蘭蘭曾到茶百道、古茗等同行店里“考察”，發(fā)現(xiàn)這些品牌茶飲店，還有專門負(fù)責(zé)切水果的店員。相反，她和小萱的奶茶店，都沒有雇店員。此外，這些大牌奶茶店基本每隔一個多月就會出新品，而她和小萱的店基本就固定的幾種。
和蘭蘭有著同樣感受，小萱不太理解，她家賣的楊枝甘露比古茗楊枝甘露便宜10塊錢，為啥就是賣不過他們？
“我本來以為小鎮(zhèn)上的消費(fèi)者，對品牌不是很在乎?！毙≥嬲f，來瓶窯開店將近一年后，她發(fā)現(xiàn)事實(shí)不是這樣，“小鎮(zhèn)的消費(fèi)者也需要通過手里的這杯奶茶彰顯身份。就比如城里的白領(lǐng)，都喜歡拿著一杯星巴克咖啡去談業(yè)務(wù)?！?br />現(xiàn)在，小萱會悄悄從已經(jīng)不開店的同行那里買原材料，“同一個奶茶品牌的加盟群里200多號人，現(xiàn)在三分之二都不干了。剩下的原材料都在6折甩賣?！?br />小萱算了一筆賬，目前還沒賠太多錢，等明年夏天生意好轉(zhuǎn)，奶茶店收支稍微平衡后，她還是準(zhǔn)備和老公重做水果生意。
不過，愛喝奶茶的蘭蘭打算繼續(xù)在這里堅持，“總會有喜歡我們店這種口味的消費(fèi)者嘛。”
橙柿互動·都市快報（頭圖來源網(wǎng)絡(luò)）
·
