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從本月推新中窺探行業(yè)趨勢。
今年的3月，與往年有些不同。連綿不斷的陰雨，反復(fù)無常的疫情，不斷內(nèi)卷的社會，以及品牌們拉開的價格戰(zhàn)，都讓新茶飲略感疲軟。
回顧本月上新和流行的產(chǎn)品，似乎更新頻次都要比過去低一些。不過，也有不少亮點和變化，從中可以窺探到行業(yè)趨勢。
01
茶飲品牌們都上新了些什么？
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7分甜
月初時，主推霸7水果茶、蜜桃甘露冰冰茶、王炸大橘、草莓酸奶撈、檸檬冰萃等產(chǎn)品，皆以水果茶為主。
近期，仍是以水果為延伸，加上與生椰一起奇妙碰撞，推出暴打檸檬生椰水、金玉菠蘿生椰乳、金玉菠蘿生椰水、芒芒生椰凍凍等。該系列產(chǎn)品突出椰子水的清新、椰乳的馥郁與清新果香的結(jié)合。
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繼2月推出以小眾鮮果“刺梨”為主打的刺梨白月光之后，又加入新品紅顏刺梨朱砂痣?！鞍自鹿狻笔谴汤?乳酸菌飲品，而“朱砂痣”是刺梨+應(yīng)季草莓，富有高VC及酸甜感是這系列的特點。
近期，推出書亦植物基新茶飲系列。主要元素是生椰乳植物乳，用之與香水檸檬、鴨屎香構(gòu)成生椰檸檬撞奶，與桑葚、草莓、茉莉綠茶搭配成生椰桑葚莓莓，突出喝植物、自然清爽的感覺。
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主推時令水果芭樂，以“芭樂季”為名，限時供應(yīng)滿瓶芭樂莓、滿屏芭樂萄。
采用當(dāng)季紅心芭樂，與多肉葡萄、草莓搭配，打造香甜的口感、粉嫩的視覺效果、清新的飲用體驗。
此外，在小料上做了“炒河粉”，是用芒果布丁模擬河粉造型，打造為長銷款芒芒甘露的姊妹產(chǎn)品芒芒甘露河粉，營造出“吃”飲品的感覺。
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最近新品為霸氣芭樂鴨屎香玉油柑、霸氣脆芒芭樂。前者將奈雪的幾款經(jīng)典元素組合，后者將飲品與潮汕小吃結(jié)合。其中，小料引出新味覺，脆芒、芭樂、辣椒粉與酸梅粉的結(jié)合，一改飲品就要甜的刻板思想，成為一杯酸甜咸辣的鮮果茶，可吃、可飲。
在櫻花季推出了霸氣櫻花楂楂莓、櫻櫻拿鐵兩款飲品，以及櫻花白桃軟歐、櫻花蜜桃千層點心。
霸氣櫻花楂楂莓尤為吸睛，頂層櫻花巧克力和櫻花餅干，底層草莓果粒、山楂果肉以及茉莉初雪茶凍。而在櫻櫻拿鐵的打造上，使用了火龍果汁做出與櫻花場景相近的粉色，以及使用生椰乳打造香甜絲滑的拿鐵。
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通過對小料的升級來推出新品。
一是對米麻薯進行升級，推出禾米麻薯系列，包括草莓麻薯奶凍、生椰米麻薯、豆乳米麻薯。這種禾米麻薯放大了香糯口感，并且與生椰、血糯米、沙糯芋頭等不同原料搭配，更加釋放“香糯”這一特征。
二是利用乳酸菌研發(fā)了神奇的小料——乳酸菌凍凍，推出百香菌菌、蘋果菌菌，利用水果加乳酸菌來表現(xiàn)清爽、解膩感。
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悸動燒仙草
推出了金桔香水檸檬茶、葡萄凍檸茶、香水凍檸茶，口味偏向清新酸甜，側(cè)重表現(xiàn)具有補充VC和膳食纖維的功能。
以及手切芭樂系列的3款產(chǎn)品，使用了紅心芭樂，果肉粒粒分明。土芭樂凍檸茶為芭樂+檸檬，滿杯芭樂葡萄為芭樂+夏黑葡萄，半斤芭樂為芭樂果肉+芝士奶蓋。
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本月將生打椰系列進行擴展，推出有鮮檸生打椰、麻薯生打椰、芋泥好芒椰、生椰拿鐵。
最近推出了袋裝飲品——超頂刺梨，主打“可以喝的VC精華”，配合其“煥顏計劃”，展現(xiàn)滬上阿姨產(chǎn)品對面部氣色的功效性。
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1點點
本月推出柚香錦鯉紅茶、茶凍柚香奶青、波霸柚香紅茶拿鐵。產(chǎn)品都用到了柚子醬，突破柚子的常規(guī)搭配組合，來呈現(xiàn)飲品天然的花果香。
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CoCo都可
2款茉莉茶飲品，茉莉艾草香、茉莉青團紅豆，比較有意思的是，將青團做成形似珍珠的模樣，賦予飲品草香與花香雙重感官。
3款橙子類飲品，鮮百香橙橙、鮮橙滿滿，橘然橙了，使用酸甜可口紅江橙，也是突出飲品的清新果香。
02
當(dāng)季新品有何趨勢？
除以上整理，還有眾多品牌在水果茶、奶茶等品類上都有更新，在此不一一列舉。
我們發(fā)現(xiàn)，在這些上新產(chǎn)品中，有這樣幾個共同特點：
。1、生椰乳、椰子水被廣泛應(yīng)用，而它們的搭配多為各類水果。
2、應(yīng)季水果芭樂，成為很多品牌共同在追的新熱點，但多為季節(jié)限定。
3、檸檬依舊占據(jù)水果茶中的重要地位，且復(fù)配性強大；其次是柑橘類水果也用得較多。
3、在口感上，突出產(chǎn)品清爽、解膩感成為普遍共識。
4、都在挖掘飲品的功能性，比如越來越多的品牌重點突出VC的功效，或表達飲用輕負擔(dān)等等。
總的來說，大部分新品都集中在水果茶的品類上。
一方面，水果茶品類的市場占有率逐漸上升，另一方面，也與冬春更替水果市場的變化有關(guān)。此外，以生椰為基底的產(chǎn)品形成了新的品類，而生椰飲品大范圍爆發(fā)，新茶飲找到了更多有創(chuàng)意的復(fù)配方式。
對比去年來看，有相近之處，但方向不完全一致。
奶蓋VS雪頂版甘露系列飲品
去年在此階段，楊枝甘露、葡萄撞奶等眾多水果奶茶持續(xù)輸出，水果結(jié)合鮮奶，由于冷熱皆可、新鮮營養(yǎng)等適應(yīng)于消費者的特性，加之技術(shù)上已可以破解起絮等問題，使水果奶茶具有較強的爆發(fā)力。
以楊枝甘露為延伸，除以芒果為主料外，蜜桃、牛油果等多種水果逐漸形成了各類甘露系列。
在新茶飲中，水果依舊擔(dān)當(dāng)著春夏季節(jié)中的重要角色，而當(dāng)時被廣泛使用的鮮奶、椰奶，其地位現(xiàn)在正被近期火起來的椰乳所撼動。
椰乳，作為一種細分賽道下新興的原物料，甚至細化出了生椰乳、厚椰乳、鮮椰乳。它們實際上都可以說是椰奶的進階版，屬于椰子深加工技術(shù)層面上的升級，它是將椰子水、椰肉和水一起混合，經(jīng)過冷壓榨處理而成，保留了椰子最天然和原始的味道。
這類椰乳剛進入現(xiàn)調(diào)飲品市場時，多與咖啡拿鐵相配合，在研發(fā)師們的不斷嘗試中，與水果、與茶葉的平衡給味覺帶來了新的驚喜。
水果+生椰
同時，新興原物料獲得了不錯的市場反響，也帶動更多原物料廠家入場，反向鉆研出更適合新茶飲的椰乳制品。
除椰乳外，椰子水、椰子肉、椰子殼等元素，也在味覺、口感、形態(tài)上為消費者帶來新鮮感。
新茶飲創(chuàng)意至今，已經(jīng)產(chǎn)生了很多模式，或者說是解構(gòu)茶飲的結(jié)構(gòu)，如“純茶+奶蓋”、“果茶+雪頂”、“水果+奶茶”，今年則是多了“水果+生椰”這種新形式。
“新”，是新茶飲的靈魂。產(chǎn)品新，外形新，概念新，還有關(guān)鍵的一點，是原物料的新，這些都是一杯奶茶的基石?？梢哉f，每一次產(chǎn)品的創(chuàng)新與趨勢，都是在不同層面緩步突破。
市場上的茶飲品牌日益增多，但產(chǎn)品百花齊放，都有許多亮點可尋。
在過往，我們時?？梢姸鄠€品牌相繼推出同款，苦于同質(zhì)化嚴重的問題。而現(xiàn)在，則是聚焦于某些原物料，各自發(fā)揮所長，這也讓我們看到新茶飲的更多可能。
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ARTICLE
文章
劉瀅
EDITOR
編輯
三月
DESIGN
設(shè)計
啊存
REVIEW
復(fù)核
阿魯
