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有業(yè)內(nèi)人士表示，餐飲一直是酒店獲客的重要途徑，但對于一些條件有限的服務(wù)型酒店而言，并不具備全套餐飲服務(wù)能力，咖啡就成為替代品，并以此來吸引消費者。隨著連鎖酒店間的競爭日趨激烈，更多模式、場景的進(jìn)入會吸引更多的消費者和企業(yè)，為咖啡市場提供更多發(fā)展機(jī)會。
眾多企業(yè)切入賽道
近幾年，咖啡成為資本市場投資熱門賽道。據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2020—2025年中國咖啡行業(yè)市場需求與投資規(guī)劃分析報告》顯示，中國咖啡消費年均增速達(dá)15%，遠(yuǎn)高于世界2%的增速。預(yù)計2025年中國咖啡市場規(guī)模將達(dá)到2171億元。
隨著國內(nèi)經(jīng)濟(jì)收入水平的發(fā)展，咖啡消費模式也在不斷變革、需求也與日俱增，從最初的速溶咖啡、到線下精品咖啡館蓬勃發(fā)展、再到現(xiàn)今咖啡新零售的興起，咖啡的消費場景正在快速拓展。咖啡市場規(guī)模邁向千億，與咖啡產(chǎn)業(yè)自身的變化以及消費者需求的轉(zhuǎn)變不無關(guān)系，咖啡正在逃出咖啡館，以一種更為常規(guī)化的方式滲透進(jìn)人們的日常生活，其中，酒店與咖啡的結(jié)合有了新可能。
事實上，“酒店+咖啡”并不是一個新話題。為滿足住客們的社交需求，不少酒店會在大堂安排一個咖啡廳，這個空間往往與酒店下午茶、早餐等餐飲功能復(fù)合，只是為給客人們提供一個可以坐下來聊天的空間。而伴隨著酒店大堂開啟空間革命，酒店對咖啡的需求逐步升級，開啟了跨界、自營品牌、咖啡酒店等多種形式。
2016年，華住集團(tuán)的咖啡品牌niiice café上線，入駐華住旗下漢庭、全季、宜必思、星程、怡萊、海友等酒店的大堂；2018年錦江白玉蘭品牌與網(wǎng)紅咖啡品牌coffee box連咖啡合作，借助網(wǎng)紅咖啡品牌、觸達(dá)更多年輕消費者；2019年，OYO推出芬然咖啡，主打酒店場景，更偏重于線下到店消費，門店采用自動咖啡機(jī)，咖啡制作則由酒店前臺來負(fù)責(zé)。
業(yè)內(nèi)人士表示，酒店跨界咖啡領(lǐng)域開設(shè)咖啡店是其增加營業(yè)額的有效措施之一，然而，咖啡文化的發(fā)展離不開場景化的布局，企業(yè)家們以咖啡跨界為契機(jī)，從而延伸出新的消費場景來實現(xiàn)盈利，這不失為一種“新”的商機(jī)。
隨著外行企業(yè)開始布局咖啡業(yè)務(wù)，為咖啡市場提供更大的發(fā)展機(jī)會，咖啡在最近兩三年內(nèi)也成為眾多企業(yè)家的熱門投資項目，酒店與咖啡結(jié)合或許會是一門“新”的生意——延伸新場景改善收益，但咖啡品牌能否幫助酒店吸引更多加盟商、投資者，仍有待時間驗證。
打造新場景產(chǎn)業(yè)鏈
連鎖酒店品牌近幾年大力推廣旗下中檔品牌，一方面源于顧客的消費升級，另一方面則源于經(jīng)濟(jì)型酒店的確到了升級換代的時刻。
經(jīng)濟(jì)型酒店與中檔酒店在客房的差異性上并不大，兩者之間更大的差異化體現(xiàn)在酒店大堂上。如今，消費者也對酒店大堂的功能、設(shè)計上都有更高的追求，不僅強(qiáng)調(diào)實用性，更增加社交、閱讀、健身等元素。酒店大堂呈現(xiàn)出面積越來越大、功能越來越多樣、設(shè)計越來越獨特等趨勢。原本有些雞肋的大堂，已被改造成“投一產(chǎn)多”的利潤活井。
提升坪效、帶動客房溢價，這也是一些中檔酒店最初在大堂內(nèi)設(shè)計咖啡廳的初衷。“咖啡零售與商旅客戶群體有高度重合性，不少連鎖酒店在布局咖啡領(lǐng)域時選擇中端酒店品牌作為開端。”華美酒店首席顧問趙煥焱認(rèn)為。過去大量留白的酒店空間，顯然已不適用于當(dāng)下行業(yè)多元化的發(fā)展，酒店賣咖啡，咖啡是一個具備文化特質(zhì)有擁有一定調(diào)性的合適載體，在盤活酒店閑置空間、提高空間利用率上，擁有更大可能。如喆啡酒店是以咖啡館文化為主題的中端精品酒店，其融合咖啡廳、文化書吧、藝術(shù)品長廊、商品展覽區(qū)、自助餐廳為一體的多功能配套酒店大堂，使大堂不再是一個短暫停留的低效空間，而是能夠輻射住客與周邊社區(qū)人群的聚能場，實現(xiàn)物業(yè)價值最大化。
有業(yè)內(nèi)人士表示，對于酒店來說，打造類似于咖啡館這樣的文化場景，營造文化消費氛圍，正在成為一個重要趨勢。而借助新場景，酒店亦能突破原有的業(yè)務(wù)，探索出更為復(fù)合的商業(yè)模式，甚至觸達(dá)藝術(shù)、生活、文創(chuàng)等各個領(lǐng)域，一系列的產(chǎn)業(yè)鏈正在展開。
重塑第三空間生態(tài)
咖啡店第三空間的概念最早來源于星巴克，何為第三空間？如果說家庭環(huán)境是第一空間，職場環(huán)境是第二空間，那么像酒吧、公園、圖書館之類的地方，就屬于第三空間。把空間轉(zhuǎn)換為時間，每個人除了在家庭和職場的時間，可以統(tǒng)統(tǒng)定義為“其他時間”，咖啡廳要做的就是盡力去搶占消費者的“其他時間”。
咖啡廳要給消費者營造的空間感受必須完全不同于家和職場。目的是讓消費者在營造的第三空間內(nèi)停留并達(dá)成消費。對于咖啡店來講，第三空間設(shè)計應(yīng)以多元視角與理性手段積極介入當(dāng)代主流群體的消費生活，在現(xiàn)實與自然、精神與文化的關(guān)聯(lián)中尋找平衡點，創(chuàng)造富于人文品質(zhì)的空間環(huán)境。
在當(dāng)下日益競爭激烈的酒店多元化發(fā)展浪潮中，重構(gòu)酒店空間并融入更多的生活方式元素與可能性，成為眾多酒店集團(tuán)的優(yōu)先選擇?？臻g成了傳遞生活方式的最佳載體，對于酒店來說，借用咖啡品牌打造來實現(xiàn)空間改造，并在新空間中實現(xiàn)酒店生活方式向消費者的傳達(dá)，具備表現(xiàn)意義。“如咖啡”借助顏值與藝術(shù)感兼具的新生活空間，滿足城市年輕人對于公共空間的需求，以“home in house”的核心理念，將“如家感受”的生活方式進(jìn)一步延伸至更多潛在消費者。首旅如家酒店集團(tuán)總經(jīng)理兼如家酒店集團(tuán)董事長、CEO孫堅表示：“如咖啡要打造的是一個有調(diào)性、有顏值、有場景的一個空間。”
如今酒店也在空間改造上竭力創(chuàng)新，不過大多仍停留在為創(chuàng)新而創(chuàng)新，甚至陷入網(wǎng)紅空間打造的誤區(qū)。酒店要進(jìn)入第三階段，精品化發(fā)展，就必須以本質(zhì)為根基，酒店的本質(zhì)，在于服務(wù)、文化與品位，必須抓住本質(zhì)，才能走得更遠(yuǎn)。
有業(yè)內(nèi)人士表示，咖啡賽道涌入的大小玩家越來越多，加速垂直滲透進(jìn)入更加細(xì)分的場景和領(lǐng)域，競爭也越來越激烈，咖啡成為不同場景下的重要符號，邊界不斷拓寬，可以預(yù)見的是，隨著市場用戶習(xí)慣的加速形成，未來將在更多的生活場景中看到咖啡的影子。（王瀚 綜合整理）
標(biāo)簽: 酒店 咖啡 多元化復(fù)合空間
