家用鐵鍋烘焙咖啡方法技巧

  我們的確可以用家里的鐵鍋烘焙咖啡，而事實(shí)上很多歐洲國(guó)家的人們正在這么做。大家需要的是：一個(gè)帶有密封鍋蓋的輕便炒鍋，當(dāng)然如果你希望進(jìn)行一次有氧體鍛煉的話你也可以挑個(gè)重的；還有，瓦斯/電爐、烤箱溫度計(jì)、大勺、冷卻用的金屬篩鍋以及隔熱手套。

  為了讓大家迅速的掌握鐵鍋烘焙的技巧，我已經(jīng)將其歸納為十步的簡(jiǎn)明指南：

  1、打開(kāi)你的抽油煙機(jī)，或者廚房的窗戶。將所有需要的物品放置在伸手可及處。

  2、量出9盎司的咖啡生豆，若是較大的鍋則可以準(zhǔn)備12盎司。

  3、蓋上鍋蓋后用小火對(duì)炒鍋進(jìn)行預(yù)熱，通過(guò)置于鍋內(nèi)的烤箱溫度計(jì)測(cè)取華氏500度（攝氏260度），并保持穩(wěn)定。

  4、取出溫度計(jì)，將生豆倒入鍋中，蓋上鍋蓋，戴上隔熱手套開(kāi)始搖晃炒鍋。

  5、這是最為仰賴直覺(jué)的同時(shí)也是最粗野與混沌的烘焙方法，你需要搖晃炒鍋來(lái)保持生豆運(yùn)動(dòng)。細(xì)心分辨一爆的聲音與香味大約5分鐘。稍等片刻后打開(kāi)鍋蓋查看顏色。

  6、過(guò)高的溫度很容易燒焦咖啡豆，因此最好能再在一爆后略微調(diào)小火焰。因?yàn)楹姹哼^(guò)程實(shí)際上將持續(xù)要咖啡豆完全冷卻為止，所以你需要在咖啡豆的顏色略淺于你所需要的程度時(shí)提前將咖啡豆從炒鍋倒入金屬篩鍋中。

  7、用大勺子攪拌金屬篩鍋中的豆子直到溫度降低至你可以觸摸它們，你可能需要帶上隔熱手套以防燙傷。在室外進(jìn)行這一步驟將有助于更快的降溫。

  8、如果豆上仍然附有淺色的銀皮，簡(jiǎn)單的攪動(dòng)同時(shí)吹風(fēng)將很容易除去他們。請(qǐng)?jiān)趹敉饣蛘咚壑型瓿蛇@一過(guò)程，否則你就得準(zhǔn)備掃地了。

  9、豆子應(yīng)該避光保存于密封的玻璃罐中（不可冷藏），但對(duì)于剛烘焙的豆子則需要等上12小時(shí)讓他排出CO2后再進(jìn)行密封。

  10、剛烘焙好的溫?zé)岬亩棺邮亲蠲烂畹模Х榷沟淖罴扬L(fēng)味卻出現(xiàn)在烘焙后的4-24小時(shí)，如果你能夠按照上面的方法進(jìn)行保存。6天內(nèi)我們都可以稱之為新鮮咖啡豆。

  第二日清晨當(dāng)你打開(kāi)咖啡罐的一剎那，你將深深體味到新鮮咖啡的真諦。而這一切只需要一個(gè)小小的鐵鍋就可以完成，還等什么？

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