伯爵閃電泡芙，來(lái)自首爾éclair By Garuharu，告別傳統(tǒng)方丹糖（已打包·可下載）

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伯爵閃電泡芙

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cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="520" data-ratio="1.25" data-s="300,640" src="http://gatewayvillagesalem.com/file/upload/202310/28/112346981.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1080" />非常漂亮美味的伯爵閃電泡芙——來(lái)自首爾éclair By Garuharu，于2014年開(kāi)業(yè)，憑借其創(chuàng)新的éclairs吸引著無(wú)數(shù)當(dāng)?shù)厝撕蛧?guó)內(nèi)外各地的游客，其高雅時(shí)尚的裝飾，在首爾諸多時(shí)尚的精品糕點(diǎn)店和咖啡館中也是脫穎而出的。店內(nèi)可以看到眼花繚亂極具誘惑的éclairs：果味的（柚子，橙子，椰子和芒果等）和其他特殊的éclairs。還有BOSS & Chef尹恩英（Yun Eunyoung，下圖）設(shè)計(jì)的馬卡龍蛋糕，另有一個(gè)小角專門(mén)介紹自己的飲料品牌。éclairs的奶油餡很潤(rùn)滑，口感非常贊，尤其椰子和芒果風(fēng)味組合中最棒。一杯咖啡一個(gè)éclair可以坐在這里，享受一個(gè)寧?kù)o的下午。n6uv?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點(diǎn)擊進(jìn)入均可下載當(dāng)日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無(wú)任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪，暫不提供無(wú)碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來(lái)，所以下載之前先把這個(gè)“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因?yàn)槟承┎豢煽乖驅(qū)е聼o(wú)法直接點(diǎn)擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。伯爵閃電泡芙EARL GREY ECLAIRBy GARUHARU配方量：15個(gè)閃電泡芙【2000 克】（56個(gè)，長(zhǎng)度12cm）362 克【18.10%】……水316 克【15.80%】……牛奶338 克【16.90%】……黃油 20 克【 1.00%】……細(xì)砂糖 10 克【 0.50%】……鹽338 克【16.90%】……中筋面粉616 克【30.80%】……全蛋制作：1、將水、牛奶、黃油、砂糖和鹽放入厚底平底鍋中加熱至黃油完全融化并煮沸。2、離火，將過(guò)篩的中筋面粉加入并攪拌至形成面團(tuán)。3、重新再次加熱并保持不間斷快速攪拌，直至面團(tuán)呈光亮感并在鍋底出現(xiàn)薄薄的薄膜層。4、將面團(tuán)倒入攪拌缸中，用扁槳低速攪打使之降溫至44-60℃。5、將全蛋在另一個(gè)容器中攪打均勻（注意不是打發(fā)，攪勻即可），分次少量的加入到面糊中攪拌至完全吸收。6、用圓形齒形花嘴在烤盤(pán)上擠12cm長(zhǎng)度，入烤箱烘烤。如果是平爐，則上火190℃/下火190℃先烤5分鐘，然后下火降溫至170℃再繼續(xù)烘烤50分鐘；如果是風(fēng)爐，則先預(yù)熱至160℃，然后以160℃直接烘烤30分鐘。注意烘烤期間不要打開(kāi)烤箱。伯爵茶奶油【708 克】 62 克【 8.76%】……蛋黃 46 克【 6.50%】……細(xì)砂糖 18 克【 2.54%】……玉米澱粉314 克【44.35%】……牛奶 69 克【 9.75%】……淡奶油 7 克【 0.99%】……伯爵茶（茶葉片）123 克【17.37%】……32%黃金度思巧克力（法芙娜Dulcey） 69 克【 9.75%】……黃油（室溫）制作：1、將蛋黃、23克細(xì)砂糖和玉米淀粉混合攪拌均勻。2、將牛奶、淡奶油和剩余的23克細(xì)砂糖在厚底平底鍋中加熱煮沸，放入伯爵茶葉加蓋悶浸使之充分入味。3、將熱的液體沖入“步驟1”中充分拌勻。4、過(guò)濾倒回鍋內(nèi)。5、加熱至82-85℃。6、離火降溫至45℃。7、將之沖入融化的35℃巧克力中，用手持均質(zhì)機(jī)（Bamix?）充分?jǐn)嚢枞榛?、將室溫黃油加入，再次乳化均勻，冷藏12小時(shí)后使用。度思巧克力淋面【667 克】184 克【27.59%】……淡奶油 73 克【 0.45%】……玉米糖漿 42 克【 6.30%】……吉利丁凍（1:5）231 克【34.63%】……32%黃金度思巧克力（法芙娜Dulcey）207 克【31.03%】……白色涂層巧克力（white coating chocolate）制作：1、將淡奶油和玉米糖漿混合煮沸，加入吉利丁凍攪拌融化。2、倒在融化至35℃的巧克力上，用手持均質(zhì)機(jī)（Bamix?）充分?jǐn)嚢枞榛螅ｕr膜貼面密封冷藏12小時(shí)。3、使用時(shí)加熱回溫至30℃，并用手持均質(zhì)機(jī)（Bamix?）再次乳化至順滑細(xì)膩。組裝&裝飾適量……矢車(chē)菊（cornflower）步驟：1、用小圓花嘴在烤熟并冷卻的“閃電泡芙”底部戳三個(gè)小孔。2、將“伯爵茶奶油”分別擠入三個(gè)小孔，將泡芙內(nèi)部充滿。3、將泡芙放入回溫至30℃的“度思巧克力淋面”中，約浸入1/3位置，輕輕傾斜提起，輕輕抹掉表面正中心位置多余的較厚的部分，再用手指輕輕沿著淋面邊緣抹一圈，使淋面邊緣整齊穩(wěn)定。4、最后將矢車(chē)菊（cornflower）點(diǎn)綴在頂部裝飾完成。喜歡原汁原味，繼續(xù)看CHEF的英文版n6uv?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點(diǎn)擊進(jìn)入均可下載當(dāng)日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無(wú)任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪，暫不提供無(wú)碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來(lái)，所以下載之前先把這個(gè)“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因?yàn)槟承┎豢煽乖驅(qū)е聼o(wú)法直接點(diǎn)擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。EARL GREY ECLAIRBy GARUHARUfor 15 eclairsPATE A CHOUX（for 56 choux）362 g water316 g milk338 g butter 20 g sugar 10 g salt338 g all-purpose (medium) flour616 g whole eggsprocedure:1/ In a saucepan,heat water,milk,butter,sugar and salt,until butter is complettly melted and the mixture is boiling.2/ Remove from heat,and mix in sifted all-purpose flour until it forms one dough.3/ Put the saucepan back on the heat,and keep stirring quickly to apply heat evenly until the dough is shiny and forms a thin film on the bottom of the pan.4/ Transfer the dough into a mixing bowl and beat on low speed until its 44-60℃.Prepare whole eggs in a separate bowl,beaten thoroughly.5/ Gradually beat in the eggs,a little bit at a time.6/ based on the basic éclair shape,in deck oven,bake at top heat 190℃ / bottom heat 190℃ for 5 minutes,then reduce the bottom heat to 170℃ and continue to bake for 50 minutes.Or,in convection oven,preheat oven to 160℃,then bake for 30 minutes.EARL GREY CREAM 62 g egg yolks 46 g sugar 18 g starch314 g milk 69 g fresh cream 7 g earl grey tea leaves123 g blonde chocolate (dulcey 32%) 69 g butterprocedure:1/ Mix egg yolks,half of sugar and starch.2/ In a saucepan,heat milk,fresh cream and remaining sugar until just before boiling.Add earl grey tea leaves to infuse.3/ Gradually stir in infused mixture into egg yolks mixture.4/ Strain into saucepan.5/ Heat to cook.6/ Cool to 45℃.7/ Pour onto blonde chocolate melted to 35℃,and incorporate using hand blender.8/ Add room temperature butter and continue to mix with hand blander.Rest in fridge for 12 hours before use.GLAZE184 g fresh cream 73 g corn syrup 42 g gelatin mass231 g blonde chocolate (dulcey 32%)207 g white coating chocolateprocedure:1/ Heat fresh cream and corn syrup until just before boiling,and stir in gelatin mass.2/ Pour the cream mixture onto blonde chocolate melted to 35℃ and coating chocolate.Incorporate with hand blender.Set iin fridge for 12 hours.3/ To use,reheat the glaze to 30℃,and mix thouroughly using hand blender.DECORATIonqs g cornflowerprocedure:1/ Using a small round piping tip,make 3 holes on the bottom of baked éclair.2/ Fill with bitter chocolate cream.Scrap off the excess creams around the holes.3/ Glaze top of the éclair.4/ Decorate with cornflower to finish.表走開(kāi)，看彩蛋哦~—▼傳送門(mén) · 戳下圖·有配方▼—關(guān)注“世界烘焙配方”sjhbpf進(jìn)入世界頂級(jí)烘焙殿堂！全球最新烘焙資料、最炫蛋糕圖片、最時(shí)尚面包大師作品，全球名店產(chǎn)品展示，最詳盡的配方食譜！點(diǎn)擊閱讀原文，傳送至下載鏈接（百度云盤(pán)）轉(zhuǎn)載請(qǐng)標(biāo)注：轉(zhuǎn)自微信公眾號(hào)：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不會(huì)懷孕！ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)