每次視頻發(fā)布后，大家的反饋我們都會(huì)認(rèn)真聽取。這不，大家每期必提的手揉面包，帥帥老師已經(jīng)準(zhǔn)備好了。今天就用手揉面團(tuán)做一款大家都愛吃的菠蘿包！
開始學(xué)習(xí)前，需要先提醒大家，手揉面團(tuán)要多注意狀態(tài)和溫度，畢竟每個(gè)人的揉面力道、速度都不太一樣，時(shí)間只是作為一個(gè)參考，不要一昧地追求快，踏踏實(shí)實(shí)把面揉好，才是做出松軟好吃的面包的關(guān)鍵~另外還要注意的就是揉面的手法啦！最近我們發(fā)現(xiàn)很多小伙伴只看圖文步驟，不看視頻就開始制作，遺漏了很多細(xì)節(jié)（嚴(yán)肅臉）。
就拿揉面的手法來說好了，還是要看視頻才能更直觀地學(xué)習(xí)到重點(diǎn)。帥帥老師在視頻里提到揉面的用力方式，不但說明了如何對(duì)待手揉面團(tuán)，更重要的是教大家避免了手腕的勞損。這些知識(shí)點(diǎn)都在視頻里，大家可一定要看呀~
手 揉菠 蘿 包
看視頻?。。∨浞健鎴F(tuán)—高筋面粉 160克 // 低筋面粉 40克食用鹽 2克 // 細(xì)砂糖 35克奶粉 6克 // 全蛋液 20克食用水 110克 // 干酵母 3克無鹽黃油 25克—菠蘿皮—無鹽黃油 40克 // 細(xì)砂糖 40克全蛋液 15克 // 奶粉 8克低筋面粉 65克備注配方可以制作手揉菠蘿包約6個(gè)工具刮刀 // 保鮮膜 // 軟質(zhì)刮板硬質(zhì)刮板 // 羊毛刷復(fù)制淘口令打開手淘￥8v2GYZcX5qb￥購買手揉菠蘿包同款工具和原材料
制作步驟手揉面團(tuán)01把面團(tuán)部分的液體材料（提前混合冷藏的食用水和全蛋液）倒入盆中，留一點(diǎn)用于溶解酵母；
02干性材料（面粉、食用鹽、細(xì)砂糖、奶粉）混勻，一次性倒入液體材料中；
03攪拌混合至沒有干粉，蓋上保鮮膜，室溫（26-28度）靜置約30-60分鐘，讓面團(tuán)進(jìn)行水解作用；Tips：夏天放置揉面時(shí)升溫太快，可以放入冷藏室靜置。
04水解完成的面團(tuán)比較濕黏，用手可以拉出一定的面筋膜；
05酵母和剩余的液體混合溶解，再加入面團(tuán)中；
06第一種揉面方式：面團(tuán)置于臺(tái)面，用手掌根部用力蹭面團(tuán)，把酵母揉搓均勻，把臺(tái)面的面團(tuán)反復(fù)鏟開、搓開；Tips：建議用身體力量、用重心把面團(tuán)往前壓，避免長(zhǎng)時(shí)間揉面勞損手腕。
07第二種揉面方式：面團(tuán)沒有那么濕黏之后，反復(fù)拿起面團(tuán)在臺(tái)面上摔打，能用多大力就用多大力；
08經(jīng)過約10分鐘（揉面力道比較輕的需要約15分鐘）的揉搓和摔打，切下一小塊面團(tuán)檢查面筋，可以拉出像薄紙一樣的薄膜；
09加入黃油，用面團(tuán)包裹黃油，重復(fù)第一種揉面方式，反復(fù)揉搓；
10搓到看不到黃油、面團(tuán)成團(tuán)，再次用第二種揉面方式，摔打面團(tuán)（具體的摔打手勢(shì)請(qǐng)觀看視頻）；
11摔打至面團(tuán)光滑細(xì)膩，檢查面筋可以拉出光滑、透亮的薄膜；Tips：并不是所有配方都適合手揉，面團(tuán)的干濕、空氣濕度都會(huì)影響面團(tuán)，這個(gè)菠蘿包的配方是適合手揉的。
12揉好的面團(tuán)放入噴了油的盆中，蓋上保鮮膜，室溫（26-28度）發(fā)酵約60分鐘；
菠蘿皮13充分軟化的黃油用電動(dòng)打蛋器打至順滑，加入細(xì)砂糖，高速打發(fā)至體積微微蓬發(fā)；
14再加入全蛋液，繼續(xù)高速打發(fā)，打發(fā)至黃油微微發(fā)白、呈現(xiàn)羽毛狀；
15加入奶粉拌勻，再篩入低筋面粉，倒在臺(tái)面拌勻到?jīng)]有干粉（拌勻手法看視頻），蓋好保鮮膜備用；
Tips：① 用手在臺(tái)面壓拌面團(tuán)，不容易起筋，菠蘿皮口感更加酥脆。② 夏天建議把做好的菠蘿皮放入冰箱冷藏10分鐘左右，讓黃油更加凝固，便于整形。整形烘烤16發(fā)酵好的面團(tuán)長(zhǎng)至原始體積的2.5倍大小，用手指沾面粉插入面團(tuán)檢測(cè)，沒有塌陷也沒有快速回縮，證明面團(tuán)發(fā)酵好了；
17臺(tái)面撒手粉，取出面團(tuán)，平均分為6份，每份約65克；
18分割好的面團(tuán)用虎口旋轉(zhuǎn)，把面團(tuán)團(tuán)圓，蓋保鮮袋室溫松弛15分鐘左右；
19菠蘿皮平均分割成6份，每個(gè)約28克，搓成圓球狀備用；
20松弛好的面團(tuán)再次滾圓；
21把菠蘿皮面團(tuán)放在保鮮袋中間，用刮板旋轉(zhuǎn)壓開，大小約是面包面團(tuán)的1.5倍左右；
22菠蘿皮蓋在面團(tuán)上，撕下保鮮袋，把邊緣用手包緊；
23用刮板給菠蘿皮劃上花紋；Tips：劃花紋時(shí)稍微用力劃到面團(tuán)上，烘烤后的菠蘿包紋路更加清晰。
24做好的面團(tuán)送入發(fā)酵箱或開烤箱的發(fā)酵功能，30度發(fā)酵約1小時(shí)，發(fā)酵到面團(tuán)為原始體積的2倍；Tips：發(fā)酵最高溫度不宜超過32度，否則會(huì)導(dǎo)致菠蘿皮融化變形。
25面團(tuán)最后發(fā)酵好后，把烤箱上下火180度預(yù)熱，預(yù)熱期間，用羊毛刷在面包表面輕輕刷上一層全蛋液；
26送入預(yù)熱好的烤箱中層，上下火180度烘烤15分鐘左右，烤至表面金黃即可；
27烤完在臺(tái)面震一下，排出多余氣體防止面包回縮，等待自然冷卻即可直接食用。
保存方式常溫密封保存約2-3天，冷凍保存約1個(gè)月，食用時(shí)取出自然回溫即可。交作業(yè)
看到表皮金黃的菠蘿包，是不是感覺隔著屏幕都聞到香味了呢~再夾上一片厚薄剛好的黃油，表皮酥脆，面包柔軟，入口香甜濃郁，自己親手做出的誘人美味，這感覺真的不一樣！
關(guān)于手揉面包，大家一定要有耐心、注意細(xì)節(jié)，看完視頻先動(dòng)手操作，疑問也可以多在小程序的交流區(qū)討論~期待大家的作品！偷偷來個(gè)小預(yù)告。聽說帥帥老師要來拍新的面包視頻教程了，大家希望接下來學(xué)習(xí)到什么面包呢？留言告訴我們吧~——————————————————講師 | 帥帥小廚監(jiān)制 | Tinrry 阿杰配方 | 帥帥小廚攝影 | 阿杰 阿杉 王靜編輯 | 文婷
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