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01初見(jiàn)“大叔”第一次關(guān)注到這位高級(jí)吃貨，是在國(guó)內(nèi)著名糕點(diǎn)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)美味人生的同學(xué)會(huì)上，他作為美味人生的同學(xué)會(huì)會(huì)長(zhǎng)，但是這并不是我關(guān)注他的主要原因，因?yàn)樗€是一位有故事的男童鞋：他的新浪微博ID叫“我吃掉了一輛奔馳”，哦對(duì)了，他是@胖達(dá)，但是我們都更喜歡叫他“大叔”；據(jù)說(shuō)他最初去學(xué)習(xí)制作甜點(diǎn)的時(shí)候有個(gè)小姑娘小他十歲，天天叫他大叔，后來(lái)他就成了所有人的大叔。最近一次見(jiàn)大叔是上周五，我和小伙伴們正坐在他的店里吹空調(diào)，他從外面推開(kāi)門(mén)，帶了一身常州街頭的熱浪進(jìn)來(lái)。其時(shí)已經(jīng)10點(diǎn)過(guò)一刻，我問(wèn)他店里的甜點(diǎn)怎么還沒(méi)來(lái)？上海大多的甜點(diǎn)店這個(gè)點(diǎn)兒都早早開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)了。有吃有喝還是沒(méi)能堵住我的嘴巴，緊接著我就開(kāi)始抱怨他不勤于商，如果有人想到他的店里吃甜點(diǎn)，連個(gè)準(zhǔn)確的開(kāi)門(mén)時(shí)間都沒(méi)有；“那你就告訴他11:00以后來(lái)店里，不過(guò)他們最好下午來(lái)甜品比較多”，大叔隨意的說(shuō)。
02“我吃掉了一輛奔馳”在入行之前大叔從事的行業(yè)是企業(yè)培訓(xùn)，一聽(tīng)就不明覺(jué)厲。因?yàn)橛兄活w喜愛(ài)甜點(diǎn)的吃貨心和大學(xué)專(zhuān)修食品專(zhuān)業(yè)的經(jīng)歷，在當(dāng)時(shí)經(jīng)濟(jì)形勢(shì)不好的大環(huán)境下，大叔毅然決然的從之前的行業(yè)轉(zhuǎn)身投入到了烘焙圈。2012年，大叔和他的合伙人開(kāi)了第一間店，在無(wú)錫。當(dāng)時(shí)取了十幾個(gè)店名都因?yàn)檫@樣那樣的原因沒(méi)法在工商局注冊(cè)，后來(lái)上網(wǎng)搜資料他發(fā)現(xiàn)有一大群美女都喜歡把自己稱(chēng)為“不吃甜品會(huì)死星人”，靈光一閃——甜品星球就誕生于世了。開(kāi)店差不多2年的樣子他們就賺了錢(qián)，合伙人買(mǎi)了一輛奔馳，大叔看了下自己的銀行卡存款發(fā)現(xiàn)幾乎沒(méi)多少錢(qián)，他自問(wèn)“我的錢(qián)都去哪里了”后再回想一下得出的答案是：基本上都被自己去法國(guó)吃吃喝喝花掉了。一起開(kāi)店的合伙人賺來(lái)了奔馳，他卻把錢(qián)用來(lái)吃喝，這樣一換算，大叔說(shuō)他想到了幾個(gè)字叫“我吃掉了一輛奔馳”，后來(lái)這句豪言成了他的新浪微博ID，同時(shí)也是他的知乎專(zhuān)欄名稱(chēng)。03好吃才是上新標(biāo)準(zhǔn)關(guān)于如何理解我為什么說(shuō)大叔是“用一顆初級(jí)的心穿過(guò)中級(jí)的堵截直達(dá)高級(jí)的殿堂”，這句話(huà)絕對(duì)不是空穴來(lái)風(fēng)。聊天的時(shí)候，我問(wèn)大叔，甜品星球產(chǎn)品線(xiàn)更新的時(shí)間多久、產(chǎn)品上新的依據(jù)是啥？他的回答讓我感受到了來(lái)自一位專(zhuān)業(yè)初級(jí)吃貨的一萬(wàn)點(diǎn)暴擊：“上新的標(biāo)準(zhǔn)，就是我覺(jué)得好吃啊?！背酥馑€非常關(guān)注法式甜點(diǎn)的起源地—法國(guó)烘焙圈的一些最新動(dòng)態(tài)，有新的創(chuàng)意單品也會(huì)嘗試制作上架售賣(mài)。緊跟時(shí)尚潮流，那大叔絕對(duì)是認(rèn)真的。單說(shuō)今年上半年在國(guó)內(nèi)烘焙圈大火的檸檬、榛子慕斯蛋糕，我敢說(shuō)除了去法國(guó)本地專(zhuān)門(mén)品嘗或者上課的土豪們，國(guó)內(nèi)最早品嘗它們的吃貨們一定在常州，因?yàn)榇笫逶缭缇桶阉X(jué)得很好吃的檸檬和榛子上架店售了?！捌鋵?shí)你會(huì)發(fā)現(xiàn)現(xiàn)在的消費(fèi)者們還是比較喜歡新鮮的事物的，檸檬、榛子剛上架他們會(huì)驚呼'哇，甜點(diǎn)居然還能做成這樣'，驚喜之余他們也很愿意品嘗?，F(xiàn)在的消費(fèi)者們還是很愿意為創(chuàng)意買(mǎi)單的，而且，這也確實(shí)是在督促我們要去做一些創(chuàng)新嘛。”
04我的千層酥不輸巴黎任何一家店有數(shù)據(jù)顯示：中國(guó)烘焙市場(chǎng)每年有30%的增長(zhǎng)，進(jìn)入這行投資/開(kāi)店的人、學(xué)習(xí)技術(shù)的人群增長(zhǎng)的速率是300%。如何在勢(shì)頭一片大好的烘焙圈里抵抗住巨大的壓力生存下去，大叔當(dāng)然也有自己的一套理論。從2012年開(kāi)的一間店到現(xiàn)在已經(jīng)過(guò)去5個(gè)年頭了，大叔身兼甜點(diǎn)主廚、商人、資深吃貨多重角色于一身，他更加能夠從商家、消費(fèi)者和技術(shù)人員的角度去分析問(wèn)題：只要做到有好吃的甜品并且與眾不同這兩點(diǎn)，那基本上都不會(huì)發(fā)展的太差。甜品星球店內(nèi)在售的一款當(dāng)紅爆款——茉莉龍珠千層，就是大叔原創(chuàng)的一款口味。他說(shuō)，茉莉龍珠是我國(guó)特有的茶葉，它擁有茶和花的雙重香味，把它做到甜點(diǎn)里非常解膩。并且在品嘗茉莉龍珠千層時(shí)，我告訴大叔千層酥不是一款適合約會(huì)品嘗的甜點(diǎn)，畢竟總是“掉渣”影響美觀時(shí)?！拔业能岳螨堉檫@款就不會(huì)啊，因?yàn)槲沂怯孟喾吹氖址ㄗ龅摹桶制?，就不?huì)出現(xiàn)這樣的問(wèn)題?！贝笫逋蝗粊?lái)勁的說(shuō)。而且，毫不夸張的說(shuō)，我也比較認(rèn)可大叔對(duì)這款產(chǎn)品的評(píng)價(jià)：“我的千層酥不輸給巴黎的任何一家店?！睋?jù)說(shuō)，大叔給自己定的小目標(biāo)是未來(lái)自己能夠有更多原創(chuàng)的作品，主攻中國(guó)的花和茶，而現(xiàn)在他已經(jīng)進(jìn)入學(xué)習(xí)和研究的階段。所以，中級(jí)吃貨眼里的能吃或不能吃的界定標(biāo)準(zhǔn)在大叔眼里真的不是門(mén)檻，對(duì)于真正的吃貨來(lái)說(shuō)，任何一種植物能不能成為食材，只是多看一眼就已經(jīng)被打上了標(biāo)簽。
05“吃喝”上的學(xué)習(xí)之道其實(shí)在真正能和大叔認(rèn)真面對(duì)面聊天之前的這樣那樣的場(chǎng)合里，見(jiàn)過(guò)他太多次了，不管是從誰(shuí)那里聽(tīng)說(shuō)關(guān)于他的故事，都給了我一種感覺(jué)——這個(gè)胖萌胖萌的大叔是個(gè)不得了的角色。就說(shuō)吃掉了一輛奔馳這件事兒吧，誰(shuí)信呢？畢竟一趟趟去法國(guó)也沒(méi)背回來(lái)一堆名表名包啥的，所有認(rèn)識(shí)大叔的人，別的不說(shuō)，光看他的體格明眼人都能猜到，大叔這些年打著吃吃喝喝的名義可沒(méi)少學(xué)習(xí)提升自己。這一點(diǎn)我從上次見(jiàn)大叔他因?yàn)檫t到用來(lái)堵我們嘴的兩盒餅干上可看的清清楚楚。香草沙布列餅干甜度適中，口感酥脆；黑巧克力沙布列餅干稍重口，但是也沒(méi)有厚到不能接受的地步。我雙手齊下奉上了好幾個(gè)“好吃”之后大叔淡定的說(shuō)，你真有眼光，畢竟它們倆都是大師Pierre Herme店里有售的，現(xiàn)在不用去法國(guó)就能吃到最貼近原版的大師餅干了。大叔說(shuō)，Pierre Herme的這倆餅干他自己在大師法國(guó)店里吃過(guò)幾次很喜歡就也想做出來(lái)，結(jié)果買(mǎi)的書(shū)上確實(shí)有配方，不過(guò)很坑做出來(lái)味道根本不一樣，他就各種調(diào)各種試，才終于找對(duì)了味道。06不學(xué)習(xí)很快就會(huì)被淘汰俗話(huà)說(shuō)，愛(ài)較真的吃貨運(yùn)氣都不會(huì)太差。大叔的店5年來(lái)產(chǎn)品更新是越做越好，在不斷的吃喝學(xué)習(xí)的過(guò)程中，他的自我提升也在一直進(jìn)行著。對(duì)于行業(yè)的前景，不管是作為主廚的他還是作為商家的他都無(wú)比看好，不過(guò)前提是他要跟著行業(yè)的變化也在不停的改變著自己?！白铋_(kāi)始我們?cè)谀７路▏?guó)，現(xiàn)在我店里的產(chǎn)品基本就兩種：我在法國(guó)吃到的好吃的甜品再研究、改良的和我自己原創(chuàng)的單品?！绷漠a(chǎn)品的時(shí)候大叔話(huà)鋒一轉(zhuǎn)又說(shuō)了下面這段話(huà)：“我知道，開(kāi)咖啡店啊、甜點(diǎn)店啊是很多小女生的夢(mèng)想，但是真正做起來(lái)你會(huì)發(fā)現(xiàn)現(xiàn)實(shí)就是血淋淋的，各種各樣的問(wèn)題在等著你。比如現(xiàn)在天熱了，空調(diào)、冰箱這些設(shè)備可能會(huì)輪番接著壞，你就要及時(shí)搶修。”“店內(nèi)人員的穩(wěn)定性也是一個(gè)很大的問(wèn)題，除此之外，每年你都要不斷地對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行創(chuàng)新，不能把全部的精力都放在廚房或者店里，你必須每年花一定的時(shí)間、精力去學(xué)習(xí)、去提升自己；行業(yè)發(fā)展太快，不學(xué)習(xí)很快就會(huì)被淘汰?！蔽乙埠苜澩笫宓挠^點(diǎn)，哪有什么歲月靜好，還不是因?yàn)橛腥嗽谪?fù)重前行。這應(yīng)當(dāng)是各行各業(yè)通用的道理，也許在烘焙這個(gè)行業(yè)里體現(xiàn)的能夠更加徹底，一張看完讓人食欲噴張的甜點(diǎn)照片背后到底隱藏了多少工序，這永遠(yuǎn)都只有甜點(diǎn)師知道?！?END —獨(dú)樂(lè)樂(lè)不如眾樂(lè)樂(lè)，這應(yīng)該是我和大叔在吃上面共同的追求吧；所以，關(guān)于甜品星球的美味共享也是不能停的哦.▼>>福利1.截止29日中午12:00只要在文章下方留言評(píng)論你想對(duì)我、大叔、甜品星球說(shuō)的話(huà)。a：大叔將選出最合眼緣的三位童鞋一起分享甜品星球的原版大師餅干各1罐；b：我也會(huì)隨機(jī)挑選一位童鞋送出我的珍藏刨刀哦。（全國(guó)的伊粉都可以參與哦）>>福利2.截止7月31日 24:00不管你是在常州、杭州、蘇州還是南京、上海哪哪兒的，只要入店消費(fèi)后出示本文界面即可隨機(jī)獲贈(zèng)甜品一份；>>甜品星球地址：常州市鐘樓區(qū)早科坊大廈35-12號(hào)（工商銀行旁邊）配方部分
香草奶凍奶油………………………700g糖…………………………75g牛奶………………………200g香草………………………1根吉利丁……………………9g1、吉利丁泡冰水，香草刮籽倒入鍋中；2、加入奶油、牛奶、糖，加熱攪拌至煮開(kāi)；3、加入泡軟吉利丁片，攪拌至完全融化；4、煮好的奶凍倒入杯中，50g/杯；5、冷藏2~3h，至表面凝結(jié)；熱帶水果 椰漿………………………238g芒果果茸…………………105g檸檬汁……………………35g橙皮屑……………………1.4g糖…………………………60g蘋(píng)果果膠…………………3g鳳梨、芒果、橙子丁……各350g椰子酒……………………15g1. 椰漿、芒果果茸加熱至40℃，加入提前混合均勻的糖和果膠拌勻2. 加入鳳梨丁、橙皮屑，拌勻3. 加入芒果丁，回煮開(kāi)，加熱1-2min，離火4. 加入橙子果肉，拌勻；晾晾后加入檸檬汁、椰子酒，拌勻備用香草奶油奶油………………………250g香草莢……………………1根吉利丁……………………7g白巧克力…………………120g奶油………………………500g1. 香草刮籽，倒入奶油，煮開(kāi)離火2. 加入巧克力，拌勻，均質(zhì)混合3. 加入泡軟的吉利丁片，均質(zhì)混合4. 最后加入大份量的奶油，均質(zhì)2min，拌勻5. 保鮮膜貼面密封，冷藏12h，備用
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