法國頂級(jí)烘焙雜志封面配方——圣誕松樹劈柴蛋糕，超強(qiáng)的 D效果哈（已打包·可下載）

提示：↑點(diǎn)擊上方"世界烘焙配方"快速關(guān)注

圣誕松樹劈柴蛋糕

【點(diǎn)擊左下角閱讀原文即可下載無水印配方】

喜歡原汁原味，繼續(xù)看CHEF的法語版i65n?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點(diǎn)擊進(jìn)入均可下載當(dāng)日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪，暫不提供無碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來，所以下載之前先把這個(gè)“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因?yàn)槟承┎豢煽乖驅(qū)е聼o法直接點(diǎn)擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。B?CHE SAPINPar Desty BramiBISCUIT MOELLEUX AU CHOCOLAT720 g pate d'amande (Lubeca)400 g ?ufs 40 g crème 35 % MG 50 g poudre d'amande285 g blancs d'oeufs montés 60 g sucre semoule255 g couverture Guanaja 70 %(Valrhona)215 g beurre fonduprocédure1/ Mélanger la pate d'amande, l'oeuf,la crème, la poudre d'amandeet bien monter l'ensemble.2/ Monter les blancs et le sucre.3/ Mélanger les 2 masses.4/ Ajouter la couverture et le beurrefondu ensemble. Peser en plaque(60 x 40 cm) de 2 000 g.5/ Cuire à 165 °C pendant 12 min.CROUSTILLANT FEUILLANTINE200 g pate de noisette200 g praliné amande-noisette200 g feuillantine200 g gianduja noisette laitprocédure1/ Fondre le gianduja et mélangertous les ingrédients.2/ étaler 1 000 gpar cadre de 57 x 37 cm.3/ Pour les inserts, découperdes bandes de 50 x 4 cm.CRèME P?TISSIèRE1000 g lait entier 8 g gousses de vanille250 g jaunes d'oeufs200 g sucre semoule100 g poudre à crème100 g beurreprocédure1/ Faire bouillir le lait avec les goussesde vanille et une petite partiedu sucre.2/ Mélanger le reste du sucreaux jaunes d'oeufs et la poudreà crème.3/ Verser 1/3 du lait bouillantsur le mélange de jaunes.4/ Mélanger sur le feu, cuire au moins5 min après ébullition de la massede crème.5/ Sortir du feu, mettreà tourner au batteur avec le beurrepour la refroidir.6/ Débarrasser puisstocker en chambre froide.MOUSSE DIPLOMATE955 g crème patissière 35 g gélatine 200 Bloom 18 g vanille liquide 57 g alcool de poire935 g crème 35 % MG, montéeprocédure1/ Mélanger la crème patissièrechaude à la gélatine hydratée,la vanille liquide et l'alcool de poire.2/ Monter la crème et mélangerles 2 masses.3/ étaler sur le biscuitcroustillant 2 000 g de diplomate.4/ Découper des bandes de 7 cmpour les semelles de montage.COULIS DE FRUITS ROUGES112 g purée de cassis (Ponthier)112 g purée de fraises (Ponthier)472 g purée de framboises (Ponthier)164 g sucre semoule 21 g gélatine feuille (200 Bloom)110 g framboises billesprocédure1/ Mélanger toutes les purées au sucre.2/ Ajouter la gélatine fondue à 40 °Cet couler 400 g en moule à b?chette.3/ Insérer les framboises billes,puis déposer le biscuit chocolatavec la feuillantine dessus coupéeen bandes de 50 x 4 cm.MOUSSE AU CHOCOLAT1540 g lait 80 g glucose 80 g sucre inverti 330 g jaunes d'oeufs2000 g couverture Guanaja 70 %(Valhrona)2465 g crème montée 35 % MGprocédure1/ Faire une crème anglaiseavec le lait, le glucose, le sucreinverti et les jaunes (82 °C).2/ Verser sur la couverture, émulsifieravant de mélanger délicatementavec la crème montée.3/ Mouler en moule à b?che(650 g par roulé deb?che =2 b?ches pour 8 personnes).GLA??GE CHOCOLAT410 g crème 35 % MG 45 g eau 45 g sucre semoule 70 g glucose175 gcouverture Guanaja 70 %(Valhrona)440 g gianduja lait noisette(Valhrona)2.9 g colorant rouge 60 g huile de pépins de raisinprocédure1/ Faire bouillir la crème,l'eau, le sucre et le glucose.2/ Verser sur la couvertureet le gianduja.3/ Ajouter le colorantet l'huile de pépins de raisin.4/ émulsifier avant de chinoiser.5/ Glacer la b?che.MONTAGE1/ Mettre la mousse au chocolat dansle moule à b?che.2/ Mettre l'insertb?chette (coulis de fruits rouges +feuillantine et biscuit chocolat).3/ Ajouter un peu de mousse auchocolat, puis mettre le montage(biscuit feuillantine et moussediplomate). Glacer et congeler.4/ Découper à 24 cm.5/ Mettre les embouts deb?cheen chocolat de 10 x 7 cm,puis le sapin en pétalesde chocolat passés au velours.表走開，看彩蛋哦~—▼傳送門 · 戳下圖·有配方▼—關(guān)注“世界烘焙配方”sjhbpf進(jìn)入世界頂級(jí)烘焙殿堂！全球最新烘焙資料、最炫蛋糕圖片、最時(shí)尚面包大師作品，全球名店產(chǎn)品展示，最詳盡的配方食譜！點(diǎn)擊閱讀原文，傳送至下載鏈接（百度云盤）轉(zhuǎn)載請(qǐng)標(biāo)注：轉(zhuǎn)自微信公眾號(hào)：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不會(huì)懷孕！ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)