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圖源：freepik//作者：FDL數(shù)食主張 - Little Zhong//正文：共 6429字
消費(fèi)升級(jí)背景下，消費(fèi)者對(duì)于食品天然化、健康化、營(yíng)養(yǎng)化、功能化的訴求日益增加，大量的巧克力新品創(chuàng)新也開(kāi)始在風(fēng)味口感、營(yíng)養(yǎng)健康與包裝顏值上瘋狂“內(nèi)卷”。因《查理與巧克力工廠》，巧克力被附上了童話(huà)色彩；因德芙，巧克力被賦予浪漫的色彩；巧克力也因其蘊(yùn)藏的甜蜜故事，成為了少男少女們的定情信物。但近些年，在國(guó)內(nèi)，巧克力作為大眾化的禮品卻不斷被年輕人貼上“老土、不夠用心、不上檔次”等標(biāo)簽，而巧克力的“甜膩感”也幾乎成為了人們消費(fèi)它的阻力。這不禁讓人產(chǎn)生一個(gè)疑問(wèn)：巧克力怎么“失寵”了呢？仔細(xì)思考起來(lái)，無(wú)論是愛(ài)它的人賦予的“甜蜜”，還是恨它的人描述的“甜膩”，作為舶來(lái)品，巧克力在國(guó)內(nèi)消費(fèi)者的意識(shí)中，歸根到底可能都只是一種可有可無(wú)的消費(fèi)品。隨著消費(fèi)品品類(lèi)越來(lái)越多，鮮花、口紅、數(shù)碼產(chǎn)品、茶包等商品地崛起都在爭(zhēng)搶巧克力的風(fēng)頭，即使在情人節(jié)這天，一度標(biāo)榜戀人之間甜蜜信物的巧克力已是風(fēng)光不再。同時(shí)，全球減糖趨勢(shì)不斷深化，以及疫情帶給全球消費(fèi)者生活理念與飲食需求變化，作為高糖食品代表的巧克力在健康消費(fèi)風(fēng)潮面前顯得更加不討巧。如此現(xiàn)狀下，國(guó)內(nèi)巧克力市場(chǎng)不免讓人擔(dān)憂(yōu)。在品類(lèi)越來(lái)越細(xì)分、消費(fèi)場(chǎng)景越來(lái)越擁擠、消費(fèi)者的個(gè)性化需求越來(lái)越多的今天，國(guó)內(nèi)巧克力市場(chǎng)如何迎戰(zhàn)消費(fèi)新戰(zhàn)場(chǎng)？透過(guò)國(guó)際市場(chǎng)上不斷涌現(xiàn)的品牌和產(chǎn)品，我們總結(jié)出了以下全球巧克力行業(yè)的7種創(chuàng)新方向：
減糖之下，美味兼顧放縱說(shuō)起巧克力，很多人都會(huì)把它和“發(fā)胖”聯(lián)系在一起。CBNData《95后線(xiàn)上巧克力消費(fèi)研究》報(bào)告顯示，由于受體重管理和健康驅(qū)使，近兩年來(lái)95后年輕人對(duì)巧克力消費(fèi)的熱情并不高。越來(lái)越多的消費(fèi)者開(kāi)始尋求美味兼顧放縱的健康巧克力解決方案。隨著消費(fèi)者對(duì)肥胖問(wèn)題日漸關(guān)注，巧克力制造商也在不斷尋求更合適的原料成分和工藝。（1）、血糖友好成分助力巧克力控糖菊苣根纖維是近年來(lái)推動(dòng)降糖趨勢(shì)而發(fā)展起來(lái)的一種新成分。研究顯示，菊苣根纖維能夠改善消化系統(tǒng)健康、控制血糖調(diào)節(jié)水平，有助于人體保持健康的體重。來(lái)自巧克力王國(guó)比利時(shí)的品牌Balance發(fā)布的1款含有3種堅(jiān)果的牛奶巧克力，就是通過(guò)改用添加菊苣根纖維實(shí)現(xiàn)了減糖目標(biāo)。
圖源：shopee.tw無(wú)獨(dú)有偶，日本初創(chuàng)企業(yè)True Food & Design基于健身群人推出的True Food Chocolate同樣添加了菊苣成分。此外產(chǎn)品在復(fù)配椰子、菊苣、羅漢果、CBD籽等成分的同時(shí)，還主打不含糖、糖醇或人工甜味劑，給予消費(fèi)者最原始自然的巧克力享受。
圖源：shopee.tw3）從巧克力本身尋求減糖之道巧克力的主要原來(lái)可可富含亞油酸，其可以產(chǎn)生γ-次亞麻油酸，最終轉(zhuǎn)化為1型前列腺素，可以幫助胰島素工作，從而穩(wěn)定血糖，控制食欲。因而從巧克力本身做文章，推出的“純可可果”巧克力如今也成為引領(lǐng)行業(yè)減糖一項(xiàng)重大創(chuàng)新。雀巢旗下巧克力品牌kitkat推出用全可可果和可可豆做成的黑巧克力，將原本占據(jù)30%左右的蔗糖完全用可可果肉替代，為更多追求健康和天然產(chǎn)品的消費(fèi)者提供了全新的巧克力體驗(yàn)，也為巧克力行業(yè)的提供了一個(gè)“保質(zhì)量、低成本”的減糖解決方案。
圖源：kiktat.com可以看到，減糖勢(shì)不可擋，受到越來(lái)越多的社會(huì)關(guān)注。但在主流市場(chǎng)中，即使消費(fèi)者越來(lái)越清晰地認(rèn)識(shí)到甜食的副作用，他們依然想要獲得高品質(zhì)愉快的甜食體驗(yàn)，因此剔除不想要的配料后，依然可以盡情享受美味，是巧克力未來(lái)的一個(gè)主要趨勢(shì)。
新奇口味，創(chuàng)新味蕾體驗(yàn)然而，減糖也并不是巧克力產(chǎn)品創(chuàng)新的唯一趨勢(shì)。根據(jù)The Grocer發(fā)布的民意調(diào)查顯示，53%的消費(fèi)者認(rèn)為，口味仍然是選擇巧克力時(shí)最重要的因素。為滿(mǎn)足日益增長(zhǎng)的消費(fèi)群體的需求和偏好，在保留傳統(tǒng)的同時(shí)，巧克力制造商開(kāi)始探索如何將新奇的口味帶給消費(fèi)者。（1）、咸甜碰撞，創(chuàng)造美味新食尚以新西蘭巧克力制造商Hogarth為例，其在巧克力中加入黃油吐司面包、馬爾登海鹽，創(chuàng)造出咸甜交融的獨(dú)特味道備受消費(fèi)者追捧。而另一款Sarsaparilla 風(fēng)味，Hogarth將 Sarsaparilla、甘草和生姜三種香料與可可和橙子結(jié)合在一起，由此產(chǎn)生的巧克力非常芳香和清爽，帶有蜜餞橙片，口感甜美。而憑借著這些難以名狀的復(fù)雜風(fēng)味，Hogarth也接連斬獲全球巧克力創(chuàng)新大獎(jiǎng)。
圖源：thechocolatestory.co.nz（2）、用地域特色風(fēng)味打造全新體驗(yàn)在口味創(chuàng)新中，富有創(chuàng)意的特色口味也將迎來(lái)新的增長(zhǎng)點(diǎn)，具有異國(guó)情調(diào)的獨(dú)特香味因此成為了巧克力創(chuàng)新者的“試驗(yàn)田”。印度Soklet公司用世界上最辣的辣椒——阿薩姆的The Bhut Jolokia（俗稱(chēng)鬼胡椒），開(kāi)發(fā)出一款瑪雅風(fēng)格的巧克力，產(chǎn)品完美平衡了甜味和辣味；明亮的果香與可口的酸度相結(jié)合，形成了這款巧克力的標(biāo)志性風(fēng)味。
圖源：soklet.in
與飲品碰撞，成就獨(dú)特新口感不僅如此，消費(fèi)者在尋找新的味覺(jué)體驗(yàn)的同時(shí)還渴望獲得新奇的感官享受。Global Data 2019年第三季度全球調(diào)查顯示，43%的人期待在巧克力中品嘗到雞尾酒/酒精飲料/咖啡/茶等嗜好型風(fēng)味，71%的消費(fèi)者表示希望嘗試新鮮刺激的巧克力體驗(yàn)。（1）、巧克力中注入酒精魂 于是，我們看到了英國(guó)經(jīng)典巧克力品牌After Eight推出的金湯力口味巧克力產(chǎn)品，在金湯力+薄荷夾心上覆蓋濃郁的黑巧克力，為消費(fèi)者帶來(lái)了新奇的口感體驗(yàn)。圖源：After Eight在飲品的結(jié)合中，俄勒岡州波特蘭的Moonstruckchocolate從世界各地號(hào)稱(chēng)故鄉(xiāng)的地區(qū)購(gòu)買(mǎi)各種得獎(jiǎng)的葡萄酒、氛圍濃郁香醇的濃咖啡、新鮮奶油以及有益健康的水果和蒸餾白蘭地來(lái)制作巧克力。比如Moonstruck將威拉米特山谷的頂級(jí)葡萄品種帶入了巧克力中，讓獨(dú)特的葡萄酒-巧克力風(fēng)味體驗(yàn)，打開(kāi)了高端巧克力市場(chǎng)的大門(mén)。
圖源：moonstruckchocolate.com（2）、飲料產(chǎn)品大玩巧克力元素 除了與酒精飲品結(jié)合，一種于2017年由百樂(lè)嘉利寶（Barry Callebaut）推出的巧克力全新品種紅寶石巧克力也被玩出了新花樣。2021年5月，Barry Callebaut旗下的荷蘭品牌 Van Houten 宣布推出由紅寶石巧克力制成的新型巧克力固體飲料。這種巧克力飲料具有紅寶石巧克力的所有風(fēng)味和顏色，粉末很容易溶解在任何類(lèi)型的牛奶或冷熱飲中。百樂(lè)嘉利寶表示，它是第一個(gè)推出粉狀紅寶石巧克力的公司，這是食品飲料行業(yè)的真正創(chuàng)新，該款產(chǎn)品將面向酒店行業(yè)與各種咖啡吧、咖啡館發(fā)售。
圖源：foodbev
功能性加持，好吃更健康隨著食品種類(lèi)的增加和品類(lèi)間界限的模糊，巧克力的機(jī)會(huì)點(diǎn)還被用于提供更多營(yíng)養(yǎng)和功能益處的膳食補(bǔ)充劑中。根據(jù)Innova的市場(chǎng)洞察數(shù)據(jù)顯示，全球范圍內(nèi)2016年-2020年間含有可可原料的新品發(fā)布年均增長(zhǎng)率達(dá)+7%。其中，運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)的增速在全球含可可原料的新產(chǎn)品發(fā)布中遙遙領(lǐng)先，含可可原料的新型運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品復(fù)合年增長(zhǎng)率為+21%。乳制品緊隨其后，增長(zhǎng)率為+13%。英國(guó)知名保健品牌Mybite Vitamins推出的一款牛奶巧克力每日補(bǔ)充劑，擁有巧克力涂層以及松軟的夾心，將營(yíng)養(yǎng)素和功能性成分包裹其中，包括促進(jìn)男性健康的番茄紅素，補(bǔ)充能量的咖啡因，女性所需的生物素和葉酸等等新劑型的產(chǎn)品憑借出色的口感和體驗(yàn)會(huì)受到歡迎。
圖源：walmart.com轉(zhuǎn)向亞洲市場(chǎng)，日本零食巨頭格力高旗下功能性巧克力品牌LIBERA基于當(dāng)代女性的健康需求推出了具有改善手腳冰冷、抑制脂肪吸收、護(hù)眼等多種功能的巧克力產(chǎn)品。其中護(hù)眼巧克力則是一款專(zhuān)為職場(chǎng)女性設(shè)計(jì)的牛奶味巧克力，以護(hù)眼功能為主要賣(mài)點(diǎn)。產(chǎn)品添加天然蝦青素，能有效緩解視疲勞，此外，還添加了維生素C和維生素E等抗氧化成分。圖片來(lái)源：ebisustore
植物基助力，健康新潮又環(huán)保在眾多巧克力、糖果和冰淇淋的新品發(fā)布中，適合素食者是目前最為主流和發(fā)展成熟的宣稱(chēng)。適合純素者宣稱(chēng)的應(yīng)用比例增長(zhǎng)也十分迅猛；2015~2019年間全球帶有植物基宣稱(chēng)的相關(guān)品類(lèi)新品發(fā)布的表現(xiàn)則更為突出，年均復(fù)合增長(zhǎng)率高達(dá)55%。美國(guó)巧克力品牌Candid發(fā)布的全植物低糖巧克力系列Noons，就是通過(guò)添加有機(jī)藜麥和超級(jí)食物、保留了在傳統(tǒng)巧克力工藝中被拋棄的可可果，成為美國(guó)市場(chǎng)上具有代表性的清潔巧克力產(chǎn)品。
圖源：amazon.com瑪氏也曾推出一款帶有“素食”聲稱(chēng)的巧克力——Galaxy素食巧克力系列。該產(chǎn)品最大特色是：用“植物基”奶源替代了巧克力中的“牛奶”，且保持了招牌絲滑的口感。同時(shí)，在該產(chǎn)品的外包裝上，也可以看到明顯的“VEGAN”（素食主義者）字.
圖源：瑪氏官網(wǎng)2021年10月，椰子水品牌 Vita Coco發(fā)布了一款不含乳制品的純素食巧克力飲料，采用可靠采購(gòu)的椰子制成。該公司表示， Choc-o-lot 的熱量低于 100 卡路里，富含鉀和支持免疫的維生素 C，新飲料旨在“克服下午的低迷”。
圖源：foodbev
用顏值和儀式感，為產(chǎn)品“加戲”新世代消費(fèi)者們不僅要糖果巧克力好吃，還需要他們好玩。在包裝造型和玩法上做出創(chuàng)新的品牌產(chǎn)品能夠給許多糾結(jié)于銷(xiāo)量停滯、品類(lèi)轉(zhuǎn)型的品牌一些啟發(fā)。（1）、用人文情感包裝巧克力秘魯巧克力品牌Marana Craft，就把巧克力的生產(chǎn)過(guò)程繪制在了包裝上，從可可豆的采摘到加工，都被以民俗形式的風(fēng)格呈現(xiàn)，無(wú)形中喚起了人們的鄉(xiāng)土情懷。
圖源：Marana Craft官網(wǎng)（2）、用個(gè)性化定制吸引眼球 在眾多消費(fèi)場(chǎng)景中，“儀式感”是品牌的一個(gè)重要發(fā)力點(diǎn)。而獨(dú)具個(gè)性化社交產(chǎn)品將為消費(fèi)者在特定節(jié)日創(chuàng)造獨(dú)具特色的回憶，也將為品牌增添一層價(jià)值。位于洛杉磯的數(shù)字面包店 Sugar Lab 就在今年情人節(jié)推出一系列新的 3D 打印巧克力系列。該系列包括純素草莓巧克力松露和芝麻醬和生姜品種的碎心松露。Sugar Lab 表示，3D 打印通過(guò)結(jié)合創(chuàng)新的生產(chǎn)技術(shù)、定制設(shè)計(jì)，在特定場(chǎng)景下為消費(fèi)者打造獨(dú)特且有個(gè)性化的設(shè)計(jì)，滿(mǎn)足了消費(fèi)者對(duì)潮流生活方式的渴望。
圖源：foodbev
打造可持續(xù)性，為產(chǎn)品講好故事近年來(lái)，消費(fèi)者對(duì)食品的要求越來(lái)越高，除了追求口味、健康、好看、好玩，越來(lái)越多的消費(fèi)者還期望企業(yè)能夠回饋社會(huì)和自然中。國(guó)際市場(chǎng)上，在產(chǎn)品包裝上宣稱(chēng)捐贈(zèng)環(huán)保項(xiàng)目或是支持公益項(xiàng)目的形式因此越來(lái)越常見(jiàn)。Innova數(shù)據(jù)分析顯示，食品飲料制造商亦日益關(guān)注可可供應(yīng)鏈的道德問(wèn)題。2016-2020年間，全球帶有人類(lèi)福利宣稱(chēng)的含可可原料的新品發(fā)布從占比14%增加到19%，該宣稱(chēng)躍居所有產(chǎn)品宣稱(chēng)的第一位。例如專(zhuān)注于野生動(dòng)物保護(hù)的Endangered Species chocolate推出的牛奶巧克力棒，以系列的包裝正面標(biāo)有「10%的利潤(rùn)用于保護(hù)野生動(dòng)物」和「公平交易」等宣稱(chēng)。
圖源：chocolatebar除了包裝和輔助成分的可持續(xù)性，一直致力于生產(chǎn)和銷(xiāo)售符合公平貿(mào)易條件的荷蘭Tony'sChocolonely巧克力公司。他們直接向當(dāng)?shù)剞r(nóng)民購(gòu)買(mǎi)可可豆，以避免雇用奴隸和童工，用高于當(dāng)?shù)剞r(nóng)會(huì)20%的收購(gòu)價(jià)格以打擊剝削行為，向消費(fèi)者公示近期可可價(jià)格的上漲詳情。
國(guó)產(chǎn)巧克力創(chuàng)新該向哪里發(fā)力？透過(guò)上述案例不難看出，隨著現(xiàn)代消費(fèi)者的口味升級(jí)以及健康理念的不斷深入，在國(guó)際市場(chǎng)上，巧克力已從甜點(diǎn)和糖果的固有怪圈，朝著健康食品和功能食品方向邁進(jìn)。
圖源：In Clusive Business但回歸到中國(guó)市場(chǎng)，從消費(fèi)端來(lái)看，中國(guó)消費(fèi)者對(duì)于巧克力的認(rèn)知度和接受度與國(guó)外市場(chǎng)相比依然有差距；從供應(yīng)端來(lái)看，創(chuàng)新性不足、質(zhì)量良莠不齊等問(wèn)題讓國(guó)產(chǎn)巧克力短板凸顯。一方面，巧克力最主要的原料產(chǎn)自非洲和南美洲，大型可可種植園大多被巧克力巨頭們掌握，而國(guó)內(nèi)巧克力品牌無(wú)法掌握優(yōu)質(zhì)原料，廉價(jià)原料的運(yùn)用，使得國(guó)產(chǎn)巧克力質(zhì)量難以和國(guó)外PK，只能在利潤(rùn)較低的低端市場(chǎng)爭(zhēng)取生存空間。與此同時(shí)，國(guó)內(nèi)巧克力市場(chǎng)長(zhǎng)期被瑪氏、費(fèi)列羅、雀巢、好時(shí)、億滋等外資品牌占據(jù)，市場(chǎng)上能叫上號(hào)的國(guó)內(nèi)品牌幾乎屈指可數(shù)。而上一代市場(chǎng)環(huán)境造就出了消費(fèi)者“崇洋”心理，讓“中國(guó)制造”的巧克力給消費(fèi)者留下平價(jià)低廉的印象，國(guó)內(nèi)巧克力品牌難有出頭之日。另一方面，巧克力作為生活非必需品，過(guò)去很多巧克力會(huì)被擺放在超市收銀區(qū)，是消費(fèi)者容易沖動(dòng)消費(fèi)的地方。但隨著互聯(lián)網(wǎng)購(gòu)物的興起、消費(fèi)需求升級(jí)，消費(fèi)者更傾向于選擇性?xún)r(jià)比高、品質(zhì)更高、更能彰顯自己個(gè)性的產(chǎn)品，這讓傳統(tǒng)主流渠道的巧克力銷(xiāo)量也飽受沖擊?？傮w而言，缺乏對(duì)應(yīng)的文化基因和消費(fèi)場(chǎng)景、缺乏成熟且具有創(chuàng)新性的產(chǎn)品特色和亮點(diǎn)、缺乏和消費(fèi)者日益重視的健康消費(fèi)的結(jié)合點(diǎn)，致使中國(guó)巧克力市場(chǎng)發(fā)展速度停滯。
圖源：簡(jiǎn)書(shū)但好在，挑戰(zhàn)往往伴隨著機(jī)遇，缺陷也總能找到方法彌補(bǔ)。這次洗牌或?qū)槲覈?guó)巧克力品牌帶來(lái)了挑戰(zhàn)巨頭、開(kāi)辟新市場(chǎng)格局的機(jī)會(huì)。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的不斷強(qiáng)大，消費(fèi)者的民族自信與文化自豪感正在不斷提升，促使了新一代消費(fèi)者對(duì)于國(guó)貨認(rèn)可度提升，對(duì)于產(chǎn)品的追求更多是看中是否能在產(chǎn)品中找到更好的歸屬感。對(duì)于國(guó)貨巧克力品牌們而言，想要在消費(fèi)者心中占領(lǐng)一席之地，無(wú)論是提升產(chǎn)品品質(zhì)、口味創(chuàng)新融合，或是挖掘新的消費(fèi)人群、豐富消費(fèi)場(chǎng)景都至關(guān)重要。
展望長(zhǎng)遠(yuǎn)的未來(lái)，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的巧克力應(yīng)該從哪些維度破圈？1、提升產(chǎn)品品質(zhì)購(gòu)買(mǎi)一件產(chǎn)品，首先關(guān)注的就是產(chǎn)品的質(zhì)量。巧克力作為一種快速消費(fèi)品，其品質(zhì)向來(lái)是消費(fèi)者較為關(guān)注的重點(diǎn)。如今，在國(guó)貨崛起的新消費(fèi)時(shí)代，相較于追求性?xún)r(jià)比的上一代，新一代消費(fèi)者更愿意為好產(chǎn)品買(mǎi)賬。因此，國(guó)貨巧克力產(chǎn)品應(yīng)擺脫以往平價(jià)低廉的刻板印象，還需要從產(chǎn)品原料、口感上、質(zhì)量上去提升產(chǎn)品格調(diào)。2、讓口味多元化休閑零食市場(chǎng)瞬息萬(wàn)變，探索不同風(fēng)格的口味組合可以讓產(chǎn)品變得有趣，尤其是年輕一代的消費(fèi)者愿意探索新奇口味和不同的食物。在國(guó)外，風(fēng)味的結(jié)合被延伸到飲料、地域性香料中。從這個(gè)方面切入，將巧克力融入到中國(guó)本土的食物中也是一種新思路。比如與中西點(diǎn)心結(jié)合（包括巧克力包子、巧克力湯圓等）、地域性食材或者跟節(jié)日糕點(diǎn)碰撞，既給消費(fèi)者帶來(lái)與眾不同的味覺(jué)享受，又滿(mǎn)足新一代消費(fèi)者彰顯自我、極富獵奇心的屬性。3、豐富消費(fèi)場(chǎng)景2020年全球公共衛(wèi)生事件的起伏和波瀾，促使全球消費(fèi)者的意識(shí)和心態(tài)發(fā)生了前所未有的革新。如今，巧克力帶給消費(fèi)者的不僅僅是慰藉心靈的甜品及關(guān)于情感的特殊含義，而是呈現(xiàn)更多元化的發(fā)展分支和方向。比如，將巧克力運(yùn)用于職場(chǎng)女性、育齡男性及女性、兒童營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充等場(chǎng)景正在全球盛行。在我國(guó)，隨著消費(fèi)升級(jí)和國(guó)民營(yíng)養(yǎng)意識(shí)提升，功能性營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑日益受到重視。因此，品牌可針對(duì)新中產(chǎn)、Z世代、她經(jīng)濟(jì)、健身、職場(chǎng)族等新消費(fèi)人群進(jìn)行痛點(diǎn)共性分析，根據(jù)不同人群的消費(fèi)需求巧妙地做出與傳統(tǒng)糖果巧克力區(qū)分化的創(chuàng)新。4、品牌附著故事無(wú)論時(shí)代如何發(fā)展，人類(lèi)始終無(wú)法擺脫對(duì)故事的依賴(lài)。在消費(fèi)中，消費(fèi)者也不再只是關(guān)注產(chǎn)品的品質(zhì)、價(jià)格、口味、營(yíng)養(yǎng)等，一個(gè)好的品牌故事,也是拉近品牌與消費(fèi)者距離的重要因素。其中，產(chǎn)品作為品牌的真實(shí)依托，呈現(xiàn)出品牌故事所傳達(dá)的理念。因此可通過(guò)包裝、細(xì)節(jié)、賣(mài)點(diǎn)、口碑、傳播渠道等方面賦予產(chǎn)品情感價(jià)值，將品牌所傳遞的價(jià)值理念潛移默化地在消費(fèi)者心智中植入，加深品牌在消費(fèi)者心中的印象。那么，在未來(lái)，制造商們又會(huì)如何與最新趨勢(shì)相結(jié)合，為消費(fèi)者帶來(lái)更多的驚喜，不妨和我們一起來(lái)見(jiàn)證市場(chǎng)的改變。參考資料：[1]打造功能、創(chuàng)新和可持續(xù)性！糖果與巧克力也跟上健康新熱潮！https://www.foodnext.net/column/columnist/paper/5470553489;[2]減糖巧克力又有突破性創(chuàng)新？雀巢首推100％來(lái)自可可果的巧克力https://new.qq.com/omn/20190729/20190729A03JHO00.html;[3]創(chuàng)新又不失傳統(tǒng)Venchi推出-70%減糖系列巧克力.https://fj.china.com.cn/Home/Index/article_show/id/14044[4]又到情人節(jié)，探索巧克力質(zhì)地創(chuàng)新 | 英敏特洞察https://posts.careerengine.us/p/618582c52450e042b4efff7e[5]巧克力的“增長(zhǎng)之苦”，食品品牌都得嘗一遍？https://www.36kr.com/p/1335583739238657[6]《95后線(xiàn)上巧克力消費(fèi)研究》報(bào)告，CBNData；[7]《Global Chocolate, Confectionery and Desserts Market》，GlobalData
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洪 經(jīng) 理「18516315560」
（1）、咸甜碰撞，創(chuàng)造美味新食尚以新西蘭巧克力制造商Hogarth為例，其在巧克力中加入黃油吐司面包、馬爾登海鹽，創(chuàng)造出咸甜交融的獨(dú)特味道備受消費(fèi)者追捧。而另一款Sarsaparilla 風(fēng)味，Hogarth將 Sarsaparilla、甘草和生姜三種香料與可可和橙子結(jié)合在一起，由此產(chǎn)生的巧克力非常芳香和清爽，帶有蜜餞橙片，口感甜美。而憑借著這些難以名狀的復(fù)雜風(fēng)味，Hogarth也接連斬獲全球巧克力創(chuàng)新大獎(jiǎng)。圖源：thechocolatestory.co.nz（2）、用地域特色風(fēng)味打造全新體驗(yàn)在口味創(chuàng)新中，富有創(chuàng)意的特色口味也將迎來(lái)新的增長(zhǎng)點(diǎn)，具有異國(guó)情調(diào)的獨(dú)特香味因此成為了巧克力創(chuàng)新者的“試驗(yàn)田”。印度Soklet公司用世界上最辣的辣椒——阿薩姆的The Bhut Jolokia（俗稱(chēng)鬼胡椒），開(kāi)發(fā)出一款瑪雅風(fēng)格的巧克力，產(chǎn)品完美平衡了甜味和辣味；明亮的果香與可口的酸度相結(jié)合，形成了這款巧克力的標(biāo)志性風(fēng)味。圖源：soklet.in與飲品碰撞，成就獨(dú)特新口感不僅如此，消費(fèi)者在尋找新的味覺(jué)體驗(yàn)的同時(shí)還渴望獲得新奇的感官享受。Global Data 2019年第三季度全球調(diào)查顯示，43%的人期待在巧克力中品嘗到雞尾酒/酒精飲料/咖啡/茶等嗜好型風(fēng)味，71%的消費(fèi)者表示希望嘗試新鮮刺激的巧克力體驗(yàn)。（1）、巧克力中注入酒精魂 于是，我們看到了英國(guó)經(jīng)典巧克力品牌After Eight推出的金湯力口味巧克力產(chǎn)品，在金湯力+薄荷夾心上覆蓋濃郁的黑巧克力，為消費(fèi)者帶來(lái)了新奇的口感體驗(yàn)。圖源：After Eight在飲品的結(jié)合中，俄勒岡州波特蘭的Moonstruckchocolate從世界各地號(hào)稱(chēng)故鄉(xiāng)的地區(qū)購(gòu)買(mǎi)各種得獎(jiǎng)的葡萄酒、氛圍濃郁香醇的濃咖啡、新鮮奶油以及有益健康的水果和蒸餾白蘭地來(lái)制作巧克力。比如Moonstruck將威拉米特山谷的頂級(jí)葡萄品種帶入了巧克力中，讓獨(dú)特的葡萄酒-巧克力風(fēng)味體驗(yàn)，打開(kāi)了高端巧克力市場(chǎng)的大門(mén)。圖源：moonstruckchocolate.com（2）、飲料產(chǎn)品大玩巧克力元素 除了與酒精飲品結(jié)合，一種于2017年由百樂(lè)嘉利寶（Barry Callebaut）推出的巧克力全新品種紅寶石巧克力也被玩出了新花樣。2021年5月，Barry Callebaut旗下的荷蘭品牌 Van Houten 宣布推出由紅寶石巧克力制成的新型巧克力固體飲料。這種巧克力飲料具有紅寶石巧克力的所有風(fēng)味和顏色，粉末很容易溶解在任何類(lèi)型的牛奶或冷熱飲中。百樂(lè)嘉利寶表示，它是第一個(gè)推出粉狀紅寶石巧克力的公司，這是食品飲料行業(yè)的真正創(chuàng)新，該款產(chǎn)品將面向酒店行業(yè)與各種咖啡吧、咖啡館發(fā)售。圖源：foodbev功能性加持，好吃更健康隨著食品種類(lèi)的增加和品類(lèi)間界限的模糊，巧克力的機(jī)會(huì)點(diǎn)還被用于提供更多營(yíng)養(yǎng)和功能益處的膳食補(bǔ)充劑中。根據(jù)Innova的市場(chǎng)洞察數(shù)據(jù)顯示，全球范圍內(nèi)2016年-2020年間含有可可原料的新品發(fā)布年均增長(zhǎng)率達(dá)+7%。其中，運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)的增速在全球含可可原料的新產(chǎn)品發(fā)布中遙遙領(lǐng)先，含可可原料的新型運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品復(fù)合年增長(zhǎng)率為+21%。乳制品緊隨其后，增長(zhǎng)率為+13%。英國(guó)知名保健品牌Mybite Vitamins推出的一款牛奶巧克力每日補(bǔ)充劑，擁有巧克力涂層以及松軟的夾心，將營(yíng)養(yǎng)素和功能性成分包裹其中，包括促進(jìn)男性健康的番茄紅素，補(bǔ)充能量的咖啡因，女性所需的生物素和葉酸等等新劑型的產(chǎn)品憑借出色的口感和體驗(yàn)會(huì)受到歡迎。圖源：walmart.com轉(zhuǎn)向亞洲市場(chǎng)，日本零食巨頭格力高旗下功能性巧克力品牌LIBERA基于當(dāng)代女性的健康需求推出了具有改善手腳冰冷、抑制脂肪吸收、護(hù)眼等多種功能的巧克力產(chǎn)品。其中護(hù)眼巧克力則是一款專(zhuān)為職場(chǎng)女性設(shè)計(jì)的牛奶味巧克力，以護(hù)眼功能為主要賣(mài)點(diǎn)。產(chǎn)品添加天然蝦青素，能有效緩解視疲勞，此外，還添加了維生素C和維生素E等抗氧化成分。圖片來(lái)源：ebisustore植物基助力，健康新潮又環(huán)保在眾多巧克力、糖果和冰淇淋的新品發(fā)布中，適合素食者是目前最為主流和發(fā)展成熟的宣稱(chēng)。適合純素者宣稱(chēng)的應(yīng)用比例增長(zhǎng)也十分迅猛；2015~2019年間全球帶有植物基宣稱(chēng)的相關(guān)品類(lèi)新品發(fā)布的表現(xiàn)則更為突出，年均復(fù)合增長(zhǎng)率高達(dá)55%。美國(guó)巧克力品牌Candid發(fā)布的全植物低糖巧克力系列Noons，就是通過(guò)添加有機(jī)藜麥和超級(jí)食物、保留了在傳統(tǒng)巧克力工藝中被拋棄的可可果，成為美國(guó)市場(chǎng)上具有代表性的清潔巧克力產(chǎn)品。圖源：amazon.com瑪氏也曾推出一款帶有“素食”聲稱(chēng)的巧克力——Galaxy素食巧克力系列。該產(chǎn)品最大特色是：用“植物基”奶源替代了巧克力中的“牛奶”，且保持了招牌絲滑的口感。同時(shí)，在該產(chǎn)品的外包裝上，也可以看到明顯的“VEGAN”（素食主義者）字.圖源：瑪氏官網(wǎng)2021年10月，椰子水品牌 Vita Coco發(fā)布了一款不含乳制品的純素食巧克力飲料，采用可靠采購(gòu)的椰子制成。該公司表示， Choc-o-lot 的熱量低于 100 卡路里，富含鉀和支持免疫的維生素 C，新飲料旨在“克服下午的低迷”。圖源：foodbev用顏值和儀式感，為產(chǎn)品“加戲”新世代消費(fèi)者們不僅要糖果巧克力好吃，還需要他們好玩。在包裝造型和玩法上做出創(chuàng)新的品牌產(chǎn)品能夠給許多糾結(jié)于銷(xiāo)量停滯、品類(lèi)轉(zhuǎn)型的品牌一些啟發(fā)。（1）、用人文情感包裝巧克力秘魯巧克力品牌Marana Craft，就把巧克力的生產(chǎn)過(guò)程繪制在了包裝上，從可可豆的采摘到加工，都被以民俗形式的風(fēng)格呈現(xiàn)，無(wú)形中喚起了人們的鄉(xiāng)土情懷。圖源：Marana Craft官網(wǎng)（2）、用個(gè)性化定制吸引眼球 在眾多消費(fèi)場(chǎng)景中，“儀式感”是品牌的一個(gè)重要發(fā)力點(diǎn)。而獨(dú)具個(gè)性化社交產(chǎn)品將為消費(fèi)者在特定節(jié)日創(chuàng)造獨(dú)具特色的回憶，也將為品牌增添一層價(jià)值。位于洛杉磯的數(shù)字面包店 Sugar Lab 就在今年情人節(jié)推出一系列新的 3D 打印巧克力系列。該系列包括純素草莓巧克力松露和芝麻醬和生姜品種的碎心松露。Sugar Lab 表示，3D 打印通過(guò)結(jié)合創(chuàng)新的生產(chǎn)技術(shù)、定制設(shè)計(jì)，在特定場(chǎng)景下為消費(fèi)者打造獨(dú)特且有個(gè)性化的設(shè)計(jì)，滿(mǎn)足了消費(fèi)者對(duì)潮流生活方式的渴望。圖源：foodbev打造可持續(xù)性，為產(chǎn)品講好故事近年來(lái)，消費(fèi)者對(duì)食品的要求越來(lái)越高，除了追求口味、健康、好看、好玩，越來(lái)越多的消費(fèi)者還期望企業(yè)能夠回饋社會(huì)和自然中。國(guó)際市場(chǎng)上，在產(chǎn)品包裝上宣稱(chēng)捐贈(zèng)環(huán)保項(xiàng)目或是支持公益項(xiàng)目的形式因此越來(lái)越常見(jiàn)。Innova數(shù)據(jù)分析顯示，食品飲料制造商亦日益關(guān)注可可供應(yīng)鏈的道德問(wèn)題。2016-2020年間，全球帶有人類(lèi)福利宣稱(chēng)的含可可原料的新品發(fā)布從占比14%增加到19%，該宣稱(chēng)躍居所有產(chǎn)品宣稱(chēng)的第一位。例如專(zhuān)注于野生動(dòng)物保護(hù)的Endangered Species chocolate推出的牛奶巧克力棒，以系列的包裝正面標(biāo)有「10%的利潤(rùn)用于保護(hù)野生動(dòng)物」和「公平交易」等宣稱(chēng)。圖源：chocolatebar除了包裝和輔助成分的可持續(xù)性，一直致力于生產(chǎn)和銷(xiāo)售符合公平貿(mào)易條件的荷蘭Tony'sChocolonely巧克力公司。他們直接向當(dāng)?shù)剞r(nóng)民購(gòu)買(mǎi)可可豆，以避免雇用奴隸和童工，用高于當(dāng)?shù)剞r(nóng)會(huì)20%的收購(gòu)價(jià)格以打擊剝削行為，向消費(fèi)者公示近期可可價(jià)格的上漲詳情。國(guó)產(chǎn)巧克力創(chuàng)新該向哪里發(fā)力？透過(guò)上述案例不難看出，隨著現(xiàn)代消費(fèi)者的口味升級(jí)以及健康理念的不斷深入，在國(guó)際市場(chǎng)上，巧克力已從甜點(diǎn)和糖果的固有怪圈，朝著健康食品和功能食品方向邁進(jìn)。圖源：In Clusive Business但回歸到中國(guó)市場(chǎng)，從消費(fèi)端來(lái)看，中國(guó)消費(fèi)者對(duì)于巧克力的認(rèn)知度和接受度與國(guó)外市場(chǎng)相比依然有差距；從供應(yīng)端來(lái)看，創(chuàng)新性不足、質(zhì)量良莠不齊等問(wèn)題讓國(guó)產(chǎn)巧克力短板凸顯。一方面，巧克力最主要的原料產(chǎn)自非洲和南美洲，大型可可種植園大多被巧克力巨頭們掌握，而國(guó)內(nèi)巧克力品牌無(wú)法掌握優(yōu)質(zhì)原料，廉價(jià)原料的運(yùn)用，使得國(guó)產(chǎn)巧克力質(zhì)量難以和國(guó)外PK，只能在利潤(rùn)較低的低端市場(chǎng)爭(zhēng)取生存空間。與此同時(shí)，國(guó)內(nèi)巧克力市場(chǎng)長(zhǎng)期被瑪氏、費(fèi)列羅、雀巢、好時(shí)、億滋等外資品牌占據(jù)，市場(chǎng)上能叫上號(hào)的國(guó)內(nèi)品牌幾乎屈指可數(shù)。而上一代市場(chǎng)環(huán)境造就出了消費(fèi)者“崇洋”心理，讓“中國(guó)制造”的巧克力給消費(fèi)者留下平價(jià)低廉的印象，國(guó)內(nèi)巧克力品牌難有出頭之日。另一方面，巧克力作為生活非必需品，過(guò)去很多巧克力會(huì)被擺放在超市收銀區(qū)，是消費(fèi)者容易沖動(dòng)消費(fèi)的地方。但隨著互聯(lián)網(wǎng)購(gòu)物的興起、消費(fèi)需求升級(jí)，消費(fèi)者更傾向于選擇性?xún)r(jià)比高、品質(zhì)更高、更能彰顯自己個(gè)性的產(chǎn)品，這讓傳統(tǒng)主流渠道的巧克力銷(xiāo)量也飽受沖擊?？傮w而言，缺乏對(duì)應(yīng)的文化基因和消費(fèi)場(chǎng)景、缺乏成熟且具有創(chuàng)新性的產(chǎn)品特色和亮點(diǎn)、缺乏和消費(fèi)者日益重視的健康消費(fèi)的結(jié)合點(diǎn)，致使中國(guó)巧克力市場(chǎng)發(fā)展速度停滯。圖源：簡(jiǎn)書(shū)但好在，挑戰(zhàn)往往伴隨著機(jī)遇，缺陷也總能找到方法彌補(bǔ)。這次洗牌或?qū)槲覈?guó)巧克力品牌帶來(lái)了挑戰(zhàn)巨頭、開(kāi)辟新市場(chǎng)格局的機(jī)會(huì)。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的不斷強(qiáng)大，消費(fèi)者的民族自信與文化自豪感正在不斷提升，促使了新一代消費(fèi)者對(duì)于國(guó)貨認(rèn)可度提升，對(duì)于產(chǎn)品的追求更多是看中是否能在產(chǎn)品中找到更好的歸屬感。對(duì)于國(guó)貨巧克力品牌們而言，想要在消費(fèi)者心中占領(lǐng)一席之地，無(wú)論是提升產(chǎn)品品質(zhì)、口味創(chuàng)新融合，或是挖掘新的消費(fèi)人群、豐富消費(fèi)場(chǎng)景都至關(guān)重要。展望長(zhǎng)遠(yuǎn)的未來(lái)，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的巧克力應(yīng)該從哪些維度破圈？1、提升產(chǎn)品品質(zhì)購(gòu)買(mǎi)一件產(chǎn)品，首先關(guān)注的就是產(chǎn)品的質(zhì)量。巧克力作為一種快速消費(fèi)品，其品質(zhì)向來(lái)是消費(fèi)者較為關(guān)注的重點(diǎn)。如今，在國(guó)貨崛起的新消費(fèi)時(shí)代，相較于追求性?xún)r(jià)比的上一代，新一代消費(fèi)者更愿意為好產(chǎn)品買(mǎi)賬。因此，國(guó)貨巧克力產(chǎn)品應(yīng)擺脫以往平價(jià)低廉的刻板印象，還需要從產(chǎn)品原料、口感上、質(zhì)量上去提升產(chǎn)品格調(diào)。2、讓口味多元化休閑零食市場(chǎng)瞬息萬(wàn)變，探索不同風(fēng)格的口味組合可以讓產(chǎn)品變得有趣，尤其是年輕一代的消費(fèi)者愿意探索新奇口味和不同的食物。在國(guó)外，風(fēng)味的結(jié)合被延伸到飲料、地域性香料中。從這個(gè)方面切入，將巧克力融入到中國(guó)本土的食物中也是一種新思路。比如與中西點(diǎn)心結(jié)合（包括巧克力包子、巧克力湯圓等）、地域性食材或者跟節(jié)日糕點(diǎn)碰撞，既給消費(fèi)者帶來(lái)與眾不同的味覺(jué)享受，又滿(mǎn)足新一代消費(fèi)者彰顯自我、極富獵奇心的屬性。3、豐富消費(fèi)場(chǎng)景2020年全球公共衛(wèi)生事件的起伏和波瀾，促使全球消費(fèi)者的意識(shí)和心態(tài)發(fā)生了前所未有的革新。如今，巧克力帶給消費(fèi)者的不僅僅是慰藉心靈的甜品及關(guān)于情感的特殊含義，而是呈現(xiàn)更多元化的發(fā)展分支和方向。比如，將巧克力運(yùn)用于職場(chǎng)女性、育齡男性及女性、兒童營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充等場(chǎng)景正在全球盛行。在我國(guó)，隨著消費(fèi)升級(jí)和國(guó)民營(yíng)養(yǎng)意識(shí)提升，功能性營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑日益受到重視。因此，品牌可針對(duì)新中產(chǎn)、Z世代、她經(jīng)濟(jì)、健身、職場(chǎng)族等新消費(fèi)人群進(jìn)行痛點(diǎn)共性分析，根據(jù)不同人群的消費(fèi)需求巧妙地做出與傳統(tǒng)糖果巧克力區(qū)分化的創(chuàng)新。4、品牌附著故事無(wú)論時(shí)代如何發(fā)展，人類(lèi)始終無(wú)法擺脫對(duì)故事的依賴(lài)。在消費(fèi)中，消費(fèi)者也不再只是關(guān)注產(chǎn)品的品質(zhì)、價(jià)格、口味、營(yíng)養(yǎng)等，一個(gè)好的品牌故事,也是拉近品牌與消費(fèi)者距離的重要因素。其中，產(chǎn)品作為品牌的真實(shí)依托，呈現(xiàn)出品牌故事所傳達(dá)的理念。因此可通過(guò)包裝、細(xì)節(jié)、賣(mài)點(diǎn)、口碑、傳播渠道等方面賦予產(chǎn)品情感價(jià)值，將品牌所傳遞的價(jià)值理念潛移默化地在消費(fèi)者心智中植入，加深品牌在消費(fèi)者心中的印象。那么，在未來(lái)，制造商們又會(huì)如何與最新趨勢(shì)相結(jié)合，為消費(fèi)者帶來(lái)更多的驚喜，不妨和我們一起來(lái)見(jiàn)證市場(chǎng)的改變。參考資料：[1]打造功能、創(chuàng)新和可持續(xù)性！糖果與巧克力也跟上健康新熱潮！https://www.foodnext.net/column/columnist/paper/5470553489;[2]減糖巧克力又有突破性創(chuàng)新？雀巢首推100％來(lái)自可可果的巧克力https://new.qq.com/omn/20190729/20190729A03JHO00.html;[3]創(chuàng)新又不失傳統(tǒng)Venchi推出-70%減糖系列巧克力.https://fj.china.com.cn/Home/Index/article_show/id/14044[4]又到情人節(jié)，探索巧克力質(zhì)地創(chuàng)新 | 英敏特洞察https://posts.careerengine.us/p/618582c52450e042b4efff7e[5]巧克力的“增長(zhǎng)之苦”，食品品牌都得嘗一遍？https://www.36kr.com/p/1335583739238657[6]《95后線(xiàn)上巧克力消費(fèi)研究》報(bào)告，CBNData；[7]《Global Chocolate, Confectionery and Desserts Market》，GlobalData
∶ ?Contact us關(guān)于BAKERY EXPO深圳站2022.8.12~14贊助、展位預(yù)定、媒體合作請(qǐng)咨詢(xún):洪 經(jīng) 理「18516315560」
圖源：soklet.in與飲品碰撞，成就獨(dú)特新口感不僅如此，消費(fèi)者在尋找新的味覺(jué)體驗(yàn)的同時(shí)還渴望獲得新奇的感官享受。Global Data 2019年第三季度全球調(diào)查顯示，43%的人期待在巧克力中品嘗到雞尾酒/酒精飲料/咖啡/茶等嗜好型風(fēng)味，71%的消費(fèi)者表示希望嘗試新鮮刺激的巧克力體驗(yàn)。（1）、巧克力中注入酒精魂 于是，我們看到了英國(guó)經(jīng)典巧克力品牌After Eight推出的金湯力口味巧克力產(chǎn)品，在金湯力+薄荷夾心上覆蓋濃郁的黑巧克力，為消費(fèi)者帶來(lái)了新奇的口感體驗(yàn)。圖源：After Eight在飲品的結(jié)合中，俄勒岡州波特蘭的Moonstruckchocolate從世界各地號(hào)稱(chēng)故鄉(xiāng)的地區(qū)購(gòu)買(mǎi)各種得獎(jiǎng)的葡萄酒、氛圍濃郁香醇的濃咖啡、新鮮奶油以及有益健康的水果和蒸餾白蘭地來(lái)制作巧克力。比如Moonstruck將威拉米特山谷的頂級(jí)葡萄品種帶入了巧克力中，讓獨(dú)特的葡萄酒-巧克力風(fēng)味體驗(yàn)，打開(kāi)了高端巧克力市場(chǎng)的大門(mén)。圖源：moonstruckchocolate.com（2）、飲料產(chǎn)品大玩巧克力元素 除了與酒精飲品結(jié)合，一種于2017年由百樂(lè)嘉利寶（Barry Callebaut）推出的巧克力全新品種紅寶石巧克力也被玩出了新花樣。2021年5月，Barry Callebaut旗下的荷蘭品牌 Van Houten 宣布推出由紅寶石巧克力制成的新型巧克力固體飲料。這種巧克力飲料具有紅寶石巧克力的所有風(fēng)味和顏色，粉末很容易溶解在任何類(lèi)型的牛奶或冷熱飲中。百樂(lè)嘉利寶表示，它是第一個(gè)推出粉狀紅寶石巧克力的公司，這是食品飲料行業(yè)的真正創(chuàng)新，該款產(chǎn)品將面向酒店行業(yè)與各種咖啡吧、咖啡館發(fā)售。圖源：foodbev功能性加持，好吃更健康隨著食品種類(lèi)的增加和品類(lèi)間界限的模糊，巧克力的機(jī)會(huì)點(diǎn)還被用于提供更多營(yíng)養(yǎng)和功能益處的膳食補(bǔ)充劑中。根據(jù)Innova的市場(chǎng)洞察數(shù)據(jù)顯示，全球范圍內(nèi)2016年-2020年間含有可可原料的新品發(fā)布年均增長(zhǎng)率達(dá)+7%。其中，運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)的增速在全球含可可原料的新產(chǎn)品發(fā)布中遙遙領(lǐng)先，含可可原料的新型運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品復(fù)合年增長(zhǎng)率為+21%。乳制品緊隨其后，增長(zhǎng)率為+13%。英國(guó)知名保健品牌Mybite Vitamins推出的一款牛奶巧克力每日補(bǔ)充劑，擁有巧克力涂層以及松軟的夾心，將營(yíng)養(yǎng)素和功能性成分包裹其中，包括促進(jìn)男性健康的番茄紅素，補(bǔ)充能量的咖啡因，女性所需的生物素和葉酸等等新劑型的產(chǎn)品憑借出色的口感和體驗(yàn)會(huì)受到歡迎。圖源：walmart.com轉(zhuǎn)向亞洲市場(chǎng)，日本零食巨頭格力高旗下功能性巧克力品牌LIBERA基于當(dāng)代女性的健康需求推出了具有改善手腳冰冷、抑制脂肪吸收、護(hù)眼等多種功能的巧克力產(chǎn)品。其中護(hù)眼巧克力則是一款專(zhuān)為職場(chǎng)女性設(shè)計(jì)的牛奶味巧克力，以護(hù)眼功能為主要賣(mài)點(diǎn)。產(chǎn)品添加天然蝦青素，能有效緩解視疲勞，此外，還添加了維生素C和維生素E等抗氧化成分。圖片來(lái)源：ebisustore植物基助力，健康新潮又環(huán)保在眾多巧克力、糖果和冰淇淋的新品發(fā)布中，適合素食者是目前最為主流和發(fā)展成熟的宣稱(chēng)。適合純素者宣稱(chēng)的應(yīng)用比例增長(zhǎng)也十分迅猛；2015~2019年間全球帶有植物基宣稱(chēng)的相關(guān)品類(lèi)新品發(fā)布的表現(xiàn)則更為突出，年均復(fù)合增長(zhǎng)率高達(dá)55%。美國(guó)巧克力品牌Candid發(fā)布的全植物低糖巧克力系列Noons，就是通過(guò)添加有機(jī)藜麥和超級(jí)食物、保留了在傳統(tǒng)巧克力工藝中被拋棄的可可果，成為美國(guó)市場(chǎng)上具有代表性的清潔巧克力產(chǎn)品。圖源：amazon.com瑪氏也曾推出一款帶有“素食”聲稱(chēng)的巧克力——Galaxy素食巧克力系列。該產(chǎn)品最大特色是：用“植物基”奶源替代了巧克力中的“牛奶”，且保持了招牌絲滑的口感。同時(shí)，在該產(chǎn)品的外包裝上，也可以看到明顯的“VEGAN”（素食主義者）字.圖源：瑪氏官網(wǎng)2021年10月，椰子水品牌 Vita Coco發(fā)布了一款不含乳制品的純素食巧克力飲料，采用可靠采購(gòu)的椰子制成。該公司表示， Choc-o-lot 的熱量低于 100 卡路里，富含鉀和支持免疫的維生素 C，新飲料旨在“克服下午的低迷”。圖源：foodbev用顏值和儀式感，為產(chǎn)品“加戲”新世代消費(fèi)者們不僅要糖果巧克力好吃，還需要他們好玩。在包裝造型和玩法上做出創(chuàng)新的品牌產(chǎn)品能夠給許多糾結(jié)于銷(xiāo)量停滯、品類(lèi)轉(zhuǎn)型的品牌一些啟發(fā)。（1）、用人文情感包裝巧克力秘魯巧克力品牌Marana Craft，就把巧克力的生產(chǎn)過(guò)程繪制在了包裝上，從可可豆的采摘到加工，都被以民俗形式的風(fēng)格呈現(xiàn)，無(wú)形中喚起了人們的鄉(xiāng)土情懷。圖源：Marana Craft官網(wǎng)（2）、用個(gè)性化定制吸引眼球 在眾多消費(fèi)場(chǎng)景中，“儀式感”是品牌的一個(gè)重要發(fā)力點(diǎn)。而獨(dú)具個(gè)性化社交產(chǎn)品將為消費(fèi)者在特定節(jié)日創(chuàng)造獨(dú)具特色的回憶，也將為品牌增添一層價(jià)值。位于洛杉磯的數(shù)字面包店 Sugar Lab 就在今年情人節(jié)推出一系列新的 3D 打印巧克力系列。該系列包括純素草莓巧克力松露和芝麻醬和生姜品種的碎心松露。Sugar Lab 表示，3D 打印通過(guò)結(jié)合創(chuàng)新的生產(chǎn)技術(shù)、定制設(shè)計(jì)，在特定場(chǎng)景下為消費(fèi)者打造獨(dú)特且有個(gè)性化的設(shè)計(jì)，滿(mǎn)足了消費(fèi)者對(duì)潮流生活方式的渴望。圖源：foodbev打造可持續(xù)性，為產(chǎn)品講好故事近年來(lái)，消費(fèi)者對(duì)食品的要求越來(lái)越高，除了追求口味、健康、好看、好玩，越來(lái)越多的消費(fèi)者還期望企業(yè)能夠回饋社會(huì)和自然中。國(guó)際市場(chǎng)上，在產(chǎn)品包裝上宣稱(chēng)捐贈(zèng)環(huán)保項(xiàng)目或是支持公益項(xiàng)目的形式因此越來(lái)越常見(jiàn)。Innova數(shù)據(jù)分析顯示，食品飲料制造商亦日益關(guān)注可可供應(yīng)鏈的道德問(wèn)題。2016-2020年間，全球帶有人類(lèi)福利宣稱(chēng)的含可可原料的新品發(fā)布從占比14%增加到19%，該宣稱(chēng)躍居所有產(chǎn)品宣稱(chēng)的第一位。例如專(zhuān)注于野生動(dòng)物保護(hù)的Endangered Species chocolate推出的牛奶巧克力棒，以系列的包裝正面標(biāo)有「10%的利潤(rùn)用于保護(hù)野生動(dòng)物」和「公平交易」等宣稱(chēng)。圖源：chocolatebar除了包裝和輔助成分的可持續(xù)性，一直致力于生產(chǎn)和銷(xiāo)售符合公平貿(mào)易條件的荷蘭Tony'sChocolonely巧克力公司。他們直接向當(dāng)?shù)剞r(nóng)民購(gòu)買(mǎi)可可豆，以避免雇用奴隸和童工，用高于當(dāng)?shù)剞r(nóng)會(huì)20%的收購(gòu)價(jià)格以打擊剝削行為，向消費(fèi)者公示近期可可價(jià)格的上漲詳情。國(guó)產(chǎn)巧克力創(chuàng)新該向哪里發(fā)力？透過(guò)上述案例不難看出，隨著現(xiàn)代消費(fèi)者的口味升級(jí)以及健康理念的不斷深入，在國(guó)際市場(chǎng)上，巧克力已從甜點(diǎn)和糖果的固有怪圈，朝著健康食品和功能食品方向邁進(jìn)。圖源：In Clusive Business但回歸到中國(guó)市場(chǎng)，從消費(fèi)端來(lái)看，中國(guó)消費(fèi)者對(duì)于巧克力的認(rèn)知度和接受度與國(guó)外市場(chǎng)相比依然有差距；從供應(yīng)端來(lái)看，創(chuàng)新性不足、質(zhì)量良莠不齊等問(wèn)題讓國(guó)產(chǎn)巧克力短板凸顯。一方面，巧克力最主要的原料產(chǎn)自非洲和南美洲，大型可可種植園大多被巧克力巨頭們掌握，而國(guó)內(nèi)巧克力品牌無(wú)法掌握優(yōu)質(zhì)原料，廉價(jià)原料的運(yùn)用，使得國(guó)產(chǎn)巧克力質(zhì)量難以和國(guó)外PK，只能在利潤(rùn)較低的低端市場(chǎng)爭(zhēng)取生存空間。與此同時(shí)，國(guó)內(nèi)巧克力市場(chǎng)長(zhǎng)期被瑪氏、費(fèi)列羅、雀巢、好時(shí)、億滋等外資品牌占據(jù)，市場(chǎng)上能叫上號(hào)的國(guó)內(nèi)品牌幾乎屈指可數(shù)。而上一代市場(chǎng)環(huán)境造就出了消費(fèi)者“崇洋”心理，讓“中國(guó)制造”的巧克力給消費(fèi)者留下平價(jià)低廉的印象，國(guó)內(nèi)巧克力品牌難有出頭之日。另一方面，巧克力作為生活非必需品，過(guò)去很多巧克力會(huì)被擺放在超市收銀區(qū)，是消費(fèi)者容易沖動(dòng)消費(fèi)的地方。但隨著互聯(lián)網(wǎng)購(gòu)物的興起、消費(fèi)需求升級(jí)，消費(fèi)者更傾向于選擇性?xún)r(jià)比高、品質(zhì)更高、更能彰顯自己個(gè)性的產(chǎn)品，這讓傳統(tǒng)主流渠道的巧克力銷(xiāo)量也飽受沖擊?？傮w而言，缺乏對(duì)應(yīng)的文化基因和消費(fèi)場(chǎng)景、缺乏成熟且具有創(chuàng)新性的產(chǎn)品特色和亮點(diǎn)、缺乏和消費(fèi)者日益重視的健康消費(fèi)的結(jié)合點(diǎn)，致使中國(guó)巧克力市場(chǎng)發(fā)展速度停滯。圖源：簡(jiǎn)書(shū)但好在，挑戰(zhàn)往往伴隨著機(jī)遇，缺陷也總能找到方法彌補(bǔ)。這次洗牌或?qū)槲覈?guó)巧克力品牌帶來(lái)了挑戰(zhàn)巨頭、開(kāi)辟新市場(chǎng)格局的機(jī)會(huì)。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的不斷強(qiáng)大，消費(fèi)者的民族自信與文化自豪感正在不斷提升，促使了新一代消費(fèi)者對(duì)于國(guó)貨認(rèn)可度提升，對(duì)于產(chǎn)品的追求更多是看中是否能在產(chǎn)品中找到更好的歸屬感。對(duì)于國(guó)貨巧克力品牌們而言，想要在消費(fèi)者心中占領(lǐng)一席之地，無(wú)論是提升產(chǎn)品品質(zhì)、口味創(chuàng)新融合，或是挖掘新的消費(fèi)人群、豐富消費(fèi)場(chǎng)景都至關(guān)重要。展望長(zhǎng)遠(yuǎn)的未來(lái)，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的巧克力應(yīng)該從哪些維度破圈？1、提升產(chǎn)品品質(zhì)購(gòu)買(mǎi)一件產(chǎn)品，首先關(guān)注的就是產(chǎn)品的質(zhì)量。巧克力作為一種快速消費(fèi)品，其品質(zhì)向來(lái)是消費(fèi)者較為關(guān)注的重點(diǎn)。如今，在國(guó)貨崛起的新消費(fèi)時(shí)代，相較于追求性?xún)r(jià)比的上一代，新一代消費(fèi)者更愿意為好產(chǎn)品買(mǎi)賬。因此，國(guó)貨巧克力產(chǎn)品應(yīng)擺脫以往平價(jià)低廉的刻板印象，還需要從產(chǎn)品原料、口感上、質(zhì)量上去提升產(chǎn)品格調(diào)。2、讓口味多元化休閑零食市場(chǎng)瞬息萬(wàn)變，探索不同風(fēng)格的口味組合可以讓產(chǎn)品變得有趣，尤其是年輕一代的消費(fèi)者愿意探索新奇口味和不同的食物。在國(guó)外，風(fēng)味的結(jié)合被延伸到飲料、地域性香料中。從這個(gè)方面切入，將巧克力融入到中國(guó)本土的食物中也是一種新思路。比如與中西點(diǎn)心結(jié)合（包括巧克力包子、巧克力湯圓等）、地域性食材或者跟節(jié)日糕點(diǎn)碰撞，既給消費(fèi)者帶來(lái)與眾不同的味覺(jué)享受，又滿(mǎn)足新一代消費(fèi)者彰顯自我、極富獵奇心的屬性。3、豐富消費(fèi)場(chǎng)景2020年全球公共衛(wèi)生事件的起伏和波瀾，促使全球消費(fèi)者的意識(shí)和心態(tài)發(fā)生了前所未有的革新。如今，巧克力帶給消費(fèi)者的不僅僅是慰藉心靈的甜品及關(guān)于情感的特殊含義，而是呈現(xiàn)更多元化的發(fā)展分支和方向。比如，將巧克力運(yùn)用于職場(chǎng)女性、育齡男性及女性、兒童營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充等場(chǎng)景正在全球盛行。在我國(guó)，隨著消費(fèi)升級(jí)和國(guó)民營(yíng)養(yǎng)意識(shí)提升，功能性營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑日益受到重視。因此，品牌可針對(duì)新中產(chǎn)、Z世代、她經(jīng)濟(jì)、健身、職場(chǎng)族等新消費(fèi)人群進(jìn)行痛點(diǎn)共性分析，根據(jù)不同人群的消費(fèi)需求巧妙地做出與傳統(tǒng)糖果巧克力區(qū)分化的創(chuàng)新。4、品牌附著故事無(wú)論時(shí)代如何發(fā)展，人類(lèi)始終無(wú)法擺脫對(duì)故事的依賴(lài)。在消費(fèi)中，消費(fèi)者也不再只是關(guān)注產(chǎn)品的品質(zhì)、價(jià)格、口味、營(yíng)養(yǎng)等，一個(gè)好的品牌故事,也是拉近品牌與消費(fèi)者距離的重要因素。其中，產(chǎn)品作為品牌的真實(shí)依托，呈現(xiàn)出品牌故事所傳達(dá)的理念。因此可通過(guò)包裝、細(xì)節(jié)、賣(mài)點(diǎn)、口碑、傳播渠道等方面賦予產(chǎn)品情感價(jià)值，將品牌所傳遞的價(jià)值理念潛移默化地在消費(fèi)者心智中植入，加深品牌在消費(fèi)者心中的印象。那么，在未來(lái)，制造商們又會(huì)如何與最新趨勢(shì)相結(jié)合，為消費(fèi)者帶來(lái)更多的驚喜，不妨和我們一起來(lái)見(jiàn)證市場(chǎng)的改變。參考資料：[1]打造功能、創(chuàng)新和可持續(xù)性！糖果與巧克力也跟上健康新熱潮！https://www.foodnext.net/column/columnist/paper/5470553489;[2]減糖巧克力又有突破性創(chuàng)新？雀巢首推100％來(lái)自可可果的巧克力https://new.qq.com/omn/20190729/20190729A03JHO00.html;[3]創(chuàng)新又不失傳統(tǒng)Venchi推出-70%減糖系列巧克力.https://fj.china.com.cn/Home/Index/article_show/id/14044[4]又到情人節(jié)，探索巧克力質(zhì)地創(chuàng)新 | 英敏特洞察https://posts.careerengine.us/p/618582c52450e042b4efff7e[5]巧克力的“增長(zhǎng)之苦”，食品品牌都得嘗一遍？https://www.36kr.com/p/1335583739238657[6]《95后線(xiàn)上巧克力消費(fèi)研究》報(bào)告，CBNData；[7]《Global Chocolate, Confectionery and Desserts Market》，GlobalData
∶ ?Contact us關(guān)于BAKERY EXPO深圳站2022.8.12~14贊助、展位預(yù)定、媒體合作請(qǐng)咨詢(xún):洪 經(jīng) 理「18516315560」
圖源：After Eight在飲品的結(jié)合中，俄勒岡州波特蘭的Moonstruckchocolate從世界各地號(hào)稱(chēng)故鄉(xiāng)的地區(qū)購(gòu)買(mǎi)各種得獎(jiǎng)的葡萄酒、氛圍濃郁香醇的濃咖啡、新鮮奶油以及有益健康的水果和蒸餾白蘭地來(lái)制作巧克力。比如Moonstruck將威拉米特山谷的頂級(jí)葡萄品種帶入了巧克力中，讓獨(dú)特的葡萄酒-巧克力風(fēng)味體驗(yàn)，打開(kāi)了高端巧克力市場(chǎng)的大門(mén)。圖源：moonstruckchocolate.com（2）、飲料產(chǎn)品大玩巧克力元素 除了與酒精飲品結(jié)合，一種于2017年由百樂(lè)嘉利寶（Barry Callebaut）推出的巧克力全新品種紅寶石巧克力也被玩出了新花樣。2021年5月，Barry Callebaut旗下的荷蘭品牌 Van Houten 宣布推出由紅寶石巧克力制成的新型巧克力固體飲料。這種巧克力飲料具有紅寶石巧克力的所有風(fēng)味和顏色，粉末很容易溶解在任何類(lèi)型的牛奶或冷熱飲中。百樂(lè)嘉利寶表示，它是第一個(gè)推出粉狀紅寶石巧克力的公司，這是食品飲料行業(yè)的真正創(chuàng)新，該款產(chǎn)品將面向酒店行業(yè)與各種咖啡吧、咖啡館發(fā)售。圖源：foodbev功能性加持，好吃更健康隨著食品種類(lèi)的增加和品類(lèi)間界限的模糊，巧克力的機(jī)會(huì)點(diǎn)還被用于提供更多營(yíng)養(yǎng)和功能益處的膳食補(bǔ)充劑中。根據(jù)Innova的市場(chǎng)洞察數(shù)據(jù)顯示，全球范圍內(nèi)2016年-2020年間含有可可原料的新品發(fā)布年均增長(zhǎng)率達(dá)+7%。其中，運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)的增速在全球含可可原料的新產(chǎn)品發(fā)布中遙遙領(lǐng)先，含可可原料的新型運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品復(fù)合年增長(zhǎng)率為+21%。乳制品緊隨其后，增長(zhǎng)率為+13%。英國(guó)知名保健品牌Mybite Vitamins推出的一款牛奶巧克力每日補(bǔ)充劑，擁有巧克力涂層以及松軟的夾心，將營(yíng)養(yǎng)素和功能性成分包裹其中，包括促進(jìn)男性健康的番茄紅素，補(bǔ)充能量的咖啡因，女性所需的生物素和葉酸等等新劑型的產(chǎn)品憑借出色的口感和體驗(yàn)會(huì)受到歡迎。圖源：walmart.com轉(zhuǎn)向亞洲市場(chǎng)，日本零食巨頭格力高旗下功能性巧克力品牌LIBERA基于當(dāng)代女性的健康需求推出了具有改善手腳冰冷、抑制脂肪吸收、護(hù)眼等多種功能的巧克力產(chǎn)品。其中護(hù)眼巧克力則是一款專(zhuān)為職場(chǎng)女性設(shè)計(jì)的牛奶味巧克力，以護(hù)眼功能為主要賣(mài)點(diǎn)。產(chǎn)品添加天然蝦青素，能有效緩解視疲勞，此外，還添加了維生素C和維生素E等抗氧化成分。圖片來(lái)源：ebisustore植物基助力，健康新潮又環(huán)保在眾多巧克力、糖果和冰淇淋的新品發(fā)布中，適合素食者是目前最為主流和發(fā)展成熟的宣稱(chēng)。適合純素者宣稱(chēng)的應(yīng)用比例增長(zhǎng)也十分迅猛；2015~2019年間全球帶有植物基宣稱(chēng)的相關(guān)品類(lèi)新品發(fā)布的表現(xiàn)則更為突出，年均復(fù)合增長(zhǎng)率高達(dá)55%。美國(guó)巧克力品牌Candid發(fā)布的全植物低糖巧克力系列Noons，就是通過(guò)添加有機(jī)藜麥和超級(jí)食物、保留了在傳統(tǒng)巧克力工藝中被拋棄的可可果，成為美國(guó)市場(chǎng)上具有代表性的清潔巧克力產(chǎn)品。圖源：amazon.com瑪氏也曾推出一款帶有“素食”聲稱(chēng)的巧克力——Galaxy素食巧克力系列。該產(chǎn)品最大特色是：用“植物基”奶源替代了巧克力中的“牛奶”，且保持了招牌絲滑的口感。同時(shí)，在該產(chǎn)品的外包裝上，也可以看到明顯的“VEGAN”（素食主義者）字.圖源：瑪氏官網(wǎng)2021年10月，椰子水品牌 Vita Coco發(fā)布了一款不含乳制品的純素食巧克力飲料，采用可靠采購(gòu)的椰子制成。該公司表示， Choc-o-lot 的熱量低于 100 卡路里，富含鉀和支持免疫的維生素 C，新飲料旨在“克服下午的低迷”。圖源：foodbev用顏值和儀式感，為產(chǎn)品“加戲”新世代消費(fèi)者們不僅要糖果巧克力好吃，還需要他們好玩。在包裝造型和玩法上做出創(chuàng)新的品牌產(chǎn)品能夠給許多糾結(jié)于銷(xiāo)量停滯、品類(lèi)轉(zhuǎn)型的品牌一些啟發(fā)。（1）、用人文情感包裝巧克力秘魯巧克力品牌Marana Craft，就把巧克力的生產(chǎn)過(guò)程繪制在了包裝上，從可可豆的采摘到加工，都被以民俗形式的風(fēng)格呈現(xiàn)，無(wú)形中喚起了人們的鄉(xiāng)土情懷。圖源：Marana Craft官網(wǎng)（2）、用個(gè)性化定制吸引眼球 在眾多消費(fèi)場(chǎng)景中，“儀式感”是品牌的一個(gè)重要發(fā)力點(diǎn)。而獨(dú)具個(gè)性化社交產(chǎn)品將為消費(fèi)者在特定節(jié)日創(chuàng)造獨(dú)具特色的回憶，也將為品牌增添一層價(jià)值。位于洛杉磯的數(shù)字面包店 Sugar Lab 就在今年情人節(jié)推出一系列新的 3D 打印巧克力系列。該系列包括純素草莓巧克力松露和芝麻醬和生姜品種的碎心松露。Sugar Lab 表示，3D 打印通過(guò)結(jié)合創(chuàng)新的生產(chǎn)技術(shù)、定制設(shè)計(jì)，在特定場(chǎng)景下為消費(fèi)者打造獨(dú)特且有個(gè)性化的設(shè)計(jì)，滿(mǎn)足了消費(fèi)者對(duì)潮流生活方式的渴望。圖源：foodbev打造可持續(xù)性，為產(chǎn)品講好故事近年來(lái)，消費(fèi)者對(duì)食品的要求越來(lái)越高，除了追求口味、健康、好看、好玩，越來(lái)越多的消費(fèi)者還期望企業(yè)能夠回饋社會(huì)和自然中。國(guó)際市場(chǎng)上，在產(chǎn)品包裝上宣稱(chēng)捐贈(zèng)環(huán)保項(xiàng)目或是支持公益項(xiàng)目的形式因此越來(lái)越常見(jiàn)。Innova數(shù)據(jù)分析顯示，食品飲料制造商亦日益關(guān)注可可供應(yīng)鏈的道德問(wèn)題。2016-2020年間，全球帶有人類(lèi)福利宣稱(chēng)的含可可原料的新品發(fā)布從占比14%增加到19%，該宣稱(chēng)躍居所有產(chǎn)品宣稱(chēng)的第一位。例如專(zhuān)注于野生動(dòng)物保護(hù)的Endangered Species chocolate推出的牛奶巧克力棒，以系列的包裝正面標(biāo)有「10%的利潤(rùn)用于保護(hù)野生動(dòng)物」和「公平交易」等宣稱(chēng)。圖源：chocolatebar除了包裝和輔助成分的可持續(xù)性，一直致力于生產(chǎn)和銷(xiāo)售符合公平貿(mào)易條件的荷蘭Tony'sChocolonely巧克力公司。他們直接向當(dāng)?shù)剞r(nóng)民購(gòu)買(mǎi)可可豆，以避免雇用奴隸和童工，用高于當(dāng)?shù)剞r(nóng)會(huì)20%的收購(gòu)價(jià)格以打擊剝削行為，向消費(fèi)者公示近期可可價(jià)格的上漲詳情。國(guó)產(chǎn)巧克力創(chuàng)新該向哪里發(fā)力？透過(guò)上述案例不難看出，隨著現(xiàn)代消費(fèi)者的口味升級(jí)以及健康理念的不斷深入，在國(guó)際市場(chǎng)上，巧克力已從甜點(diǎn)和糖果的固有怪圈，朝著健康食品和功能食品方向邁進(jìn)。圖源：In Clusive Business但回歸到中國(guó)市場(chǎng)，從消費(fèi)端來(lái)看，中國(guó)消費(fèi)者對(duì)于巧克力的認(rèn)知度和接受度與國(guó)外市場(chǎng)相比依然有差距；從供應(yīng)端來(lái)看，創(chuàng)新性不足、質(zhì)量良莠不齊等問(wèn)題讓國(guó)產(chǎn)巧克力短板凸顯。一方面，巧克力最主要的原料產(chǎn)自非洲和南美洲，大型可可種植園大多被巧克力巨頭們掌握，而國(guó)內(nèi)巧克力品牌無(wú)法掌握優(yōu)質(zhì)原料，廉價(jià)原料的運(yùn)用，使得國(guó)產(chǎn)巧克力質(zhì)量難以和國(guó)外PK，只能在利潤(rùn)較低的低端市場(chǎng)爭(zhēng)取生存空間。與此同時(shí)，國(guó)內(nèi)巧克力市場(chǎng)長(zhǎng)期被瑪氏、費(fèi)列羅、雀巢、好時(shí)、億滋等外資品牌占據(jù)，市場(chǎng)上能叫上號(hào)的國(guó)內(nèi)品牌幾乎屈指可數(shù)。而上一代市場(chǎng)環(huán)境造就出了消費(fèi)者“崇洋”心理，讓“中國(guó)制造”的巧克力給消費(fèi)者留下平價(jià)低廉的印象，國(guó)內(nèi)巧克力品牌難有出頭之日。另一方面，巧克力作為生活非必需品，過(guò)去很多巧克力會(huì)被擺放在超市收銀區(qū)，是消費(fèi)者容易沖動(dòng)消費(fèi)的地方。但隨著互聯(lián)網(wǎng)購(gòu)物的興起、消費(fèi)需求升級(jí)，消費(fèi)者更傾向于選擇性?xún)r(jià)比高、品質(zhì)更高、更能彰顯自己個(gè)性的產(chǎn)品，這讓傳統(tǒng)主流渠道的巧克力銷(xiāo)量也飽受沖擊?？傮w而言，缺乏對(duì)應(yīng)的文化基因和消費(fèi)場(chǎng)景、缺乏成熟且具有創(chuàng)新性的產(chǎn)品特色和亮點(diǎn)、缺乏和消費(fèi)者日益重視的健康消費(fèi)的結(jié)合點(diǎn)，致使中國(guó)巧克力市場(chǎng)發(fā)展速度停滯。圖源：簡(jiǎn)書(shū)但好在，挑戰(zhàn)往往伴隨著機(jī)遇，缺陷也總能找到方法彌補(bǔ)。這次洗牌或?qū)槲覈?guó)巧克力品牌帶來(lái)了挑戰(zhàn)巨頭、開(kāi)辟新市場(chǎng)格局的機(jī)會(huì)。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的不斷強(qiáng)大，消費(fèi)者的民族自信與文化自豪感正在不斷提升，促使了新一代消費(fèi)者對(duì)于國(guó)貨認(rèn)可度提升，對(duì)于產(chǎn)品的追求更多是看中是否能在產(chǎn)品中找到更好的歸屬感。對(duì)于國(guó)貨巧克力品牌們而言，想要在消費(fèi)者心中占領(lǐng)一席之地，無(wú)論是提升產(chǎn)品品質(zhì)、口味創(chuàng)新融合，或是挖掘新的消費(fèi)人群、豐富消費(fèi)場(chǎng)景都至關(guān)重要。展望長(zhǎng)遠(yuǎn)的未來(lái)，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的巧克力應(yīng)該從哪些維度破圈？1、提升產(chǎn)品品質(zhì)購(gòu)買(mǎi)一件產(chǎn)品，首先關(guān)注的就是產(chǎn)品的質(zhì)量。巧克力作為一種快速消費(fèi)品，其品質(zhì)向來(lái)是消費(fèi)者較為關(guān)注的重點(diǎn)。如今，在國(guó)貨崛起的新消費(fèi)時(shí)代，相較于追求性?xún)r(jià)比的上一代，新一代消費(fèi)者更愿意為好產(chǎn)品買(mǎi)賬。因此，國(guó)貨巧克力產(chǎn)品應(yīng)擺脫以往平價(jià)低廉的刻板印象，還需要從產(chǎn)品原料、口感上、質(zhì)量上去提升產(chǎn)品格調(diào)。2、讓口味多元化休閑零食市場(chǎng)瞬息萬(wàn)變，探索不同風(fēng)格的口味組合可以讓產(chǎn)品變得有趣，尤其是年輕一代的消費(fèi)者愿意探索新奇口味和不同的食物。在國(guó)外，風(fēng)味的結(jié)合被延伸到飲料、地域性香料中。從這個(gè)方面切入，將巧克力融入到中國(guó)本土的食物中也是一種新思路。比如與中西點(diǎn)心結(jié)合（包括巧克力包子、巧克力湯圓等）、地域性食材或者跟節(jié)日糕點(diǎn)碰撞，既給消費(fèi)者帶來(lái)與眾不同的味覺(jué)享受，又滿(mǎn)足新一代消費(fèi)者彰顯自我、極富獵奇心的屬性。3、豐富消費(fèi)場(chǎng)景2020年全球公共衛(wèi)生事件的起伏和波瀾，促使全球消費(fèi)者的意識(shí)和心態(tài)發(fā)生了前所未有的革新。如今，巧克力帶給消費(fèi)者的不僅僅是慰藉心靈的甜品及關(guān)于情感的特殊含義，而是呈現(xiàn)更多元化的發(fā)展分支和方向。比如，將巧克力運(yùn)用于職場(chǎng)女性、育齡男性及女性、兒童營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充等場(chǎng)景正在全球盛行。在我國(guó)，隨著消費(fèi)升級(jí)和國(guó)民營(yíng)養(yǎng)意識(shí)提升，功能性營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑日益受到重視。因此，品牌可針對(duì)新中產(chǎn)、Z世代、她經(jīng)濟(jì)、健身、職場(chǎng)族等新消費(fèi)人群進(jìn)行痛點(diǎn)共性分析，根據(jù)不同人群的消費(fèi)需求巧妙地做出與傳統(tǒng)糖果巧克力區(qū)分化的創(chuàng)新。4、品牌附著故事無(wú)論時(shí)代如何發(fā)展，人類(lèi)始終無(wú)法擺脫對(duì)故事的依賴(lài)。在消費(fèi)中，消費(fèi)者也不再只是關(guān)注產(chǎn)品的品質(zhì)、價(jià)格、口味、營(yíng)養(yǎng)等，一個(gè)好的品牌故事,也是拉近品牌與消費(fèi)者距離的重要因素。其中，產(chǎn)品作為品牌的真實(shí)依托，呈現(xiàn)出品牌故事所傳達(dá)的理念。因此可通過(guò)包裝、細(xì)節(jié)、賣(mài)點(diǎn)、口碑、傳播渠道等方面賦予產(chǎn)品情感價(jià)值，將品牌所傳遞的價(jià)值理念潛移默化地在消費(fèi)者心智中植入，加深品牌在消費(fèi)者心中的印象。那么，在未來(lái)，制造商們又會(huì)如何與最新趨勢(shì)相結(jié)合，為消費(fèi)者帶來(lái)更多的驚喜，不妨和我們一起來(lái)見(jiàn)證市場(chǎng)的改變。參考資料：[1]打造功能、創(chuàng)新和可持續(xù)性！糖果與巧克力也跟上健康新熱潮！https://www.foodnext.net/column/columnist/paper/5470553489;[2]減糖巧克力又有突破性創(chuàng)新？雀巢首推100％來(lái)自可可果的巧克力https://new.qq.com/omn/20190729/20190729A03JHO00.html;[3]創(chuàng)新又不失傳統(tǒng)Venchi推出-70%減糖系列巧克力.https://fj.china.com.cn/Home/Index/article_show/id/14044[4]又到情人節(jié)，探索巧克力質(zhì)地創(chuàng)新 | 英敏特洞察https://posts.careerengine.us/p/618582c52450e042b4efff7e[5]巧克力的“增長(zhǎng)之苦”，食品品牌都得嘗一遍？https://www.36kr.com/p/1335583739238657[6]《95后線(xiàn)上巧克力消費(fèi)研究》報(bào)告，CBNData；[7]《Global Chocolate, Confectionery and Desserts Market》，GlobalData
∶ ?Contact us關(guān)于BAKERY EXPO深圳站2022.8.12~14贊助、展位預(yù)定、媒體合作請(qǐng)咨詢(xún):洪 經(jīng) 理「18516315560」
圖源：walmart.com轉(zhuǎn)向亞洲市場(chǎng)，日本零食巨頭格力高旗下功能性巧克力品牌LIBERA基于當(dāng)代女性的健康需求推出了具有改善手腳冰冷、抑制脂肪吸收、護(hù)眼等多種功能的巧克力產(chǎn)品。其中護(hù)眼巧克力則是一款專(zhuān)為職場(chǎng)女性設(shè)計(jì)的牛奶味巧克力，以護(hù)眼功能為主要賣(mài)點(diǎn)。產(chǎn)品添加天然蝦青素，能有效緩解視疲勞，此外，還添加了維生素C和維生素E等抗氧化成分。圖片來(lái)源：ebisustore植物基助力，健康新潮又環(huán)保在眾多巧克力、糖果和冰淇淋的新品發(fā)布中，適合素食者是目前最為主流和發(fā)展成熟的宣稱(chēng)。適合純素者宣稱(chēng)的應(yīng)用比例增長(zhǎng)也十分迅猛；2015~2019年間全球帶有植物基宣稱(chēng)的相關(guān)品類(lèi)新品發(fā)布的表現(xiàn)則更為突出，年均復(fù)合增長(zhǎng)率高達(dá)55%。美國(guó)巧克力品牌Candid發(fā)布的全植物低糖巧克力系列Noons，就是通過(guò)添加有機(jī)藜麥和超級(jí)食物、保留了在傳統(tǒng)巧克力工藝中被拋棄的可可果，成為美國(guó)市場(chǎng)上具有代表性的清潔巧克力產(chǎn)品。圖源：amazon.com瑪氏也曾推出一款帶有“素食”聲稱(chēng)的巧克力——Galaxy素食巧克力系列。該產(chǎn)品最大特色是：用“植物基”奶源替代了巧克力中的“牛奶”，且保持了招牌絲滑的口感。同時(shí)，在該產(chǎn)品的外包裝上，也可以看到明顯的“VEGAN”（素食主義者）字.圖源：瑪氏官網(wǎng)2021年10月，椰子水品牌 Vita Coco發(fā)布了一款不含乳制品的純素食巧克力飲料，采用可靠采購(gòu)的椰子制成。該公司表示， Choc-o-lot 的熱量低于 100 卡路里，富含鉀和支持免疫的維生素 C，新飲料旨在“克服下午的低迷”。圖源：foodbev用顏值和儀式感，為產(chǎn)品“加戲”新世代消費(fèi)者們不僅要糖果巧克力好吃，還需要他們好玩。在包裝造型和玩法上做出創(chuàng)新的品牌產(chǎn)品能夠給許多糾結(jié)于銷(xiāo)量停滯、品類(lèi)轉(zhuǎn)型的品牌一些啟發(fā)。（1）、用人文情感包裝巧克力秘魯巧克力品牌Marana Craft，就把巧克力的生產(chǎn)過(guò)程繪制在了包裝上，從可可豆的采摘到加工，都被以民俗形式的風(fēng)格呈現(xiàn)，無(wú)形中喚起了人們的鄉(xiāng)土情懷。圖源：Marana Craft官網(wǎng)（2）、用個(gè)性化定制吸引眼球 在眾多消費(fèi)場(chǎng)景中，“儀式感”是品牌的一個(gè)重要發(fā)力點(diǎn)。而獨(dú)具個(gè)性化社交產(chǎn)品將為消費(fèi)者在特定節(jié)日創(chuàng)造獨(dú)具特色的回憶，也將為品牌增添一層價(jià)值。位于洛杉磯的數(shù)字面包店 Sugar Lab 就在今年情人節(jié)推出一系列新的 3D 打印巧克力系列。該系列包括純素草莓巧克力松露和芝麻醬和生姜品種的碎心松露。Sugar Lab 表示，3D 打印通過(guò)結(jié)合創(chuàng)新的生產(chǎn)技術(shù)、定制設(shè)計(jì)，在特定場(chǎng)景下為消費(fèi)者打造獨(dú)特且有個(gè)性化的設(shè)計(jì)，滿(mǎn)足了消費(fèi)者對(duì)潮流生活方式的渴望。圖源：foodbev打造可持續(xù)性，為產(chǎn)品講好故事近年來(lái)，消費(fèi)者對(duì)食品的要求越來(lái)越高，除了追求口味、健康、好看、好玩，越來(lái)越多的消費(fèi)者還期望企業(yè)能夠回饋社會(huì)和自然中。國(guó)際市場(chǎng)上，在產(chǎn)品包裝上宣稱(chēng)捐贈(zèng)環(huán)保項(xiàng)目或是支持公益項(xiàng)目的形式因此越來(lái)越常見(jiàn)。Innova數(shù)據(jù)分析顯示，食品飲料制造商亦日益關(guān)注可可供應(yīng)鏈的道德問(wèn)題。2016-2020年間，全球帶有人類(lèi)福利宣稱(chēng)的含可可原料的新品發(fā)布從占比14%增加到19%，該宣稱(chēng)躍居所有產(chǎn)品宣稱(chēng)的第一位。例如專(zhuān)注于野生動(dòng)物保護(hù)的Endangered Species chocolate推出的牛奶巧克力棒，以系列的包裝正面標(biāo)有「10%的利潤(rùn)用于保護(hù)野生動(dòng)物」和「公平交易」等宣稱(chēng)。圖源：chocolatebar除了包裝和輔助成分的可持續(xù)性，一直致力于生產(chǎn)和銷(xiāo)售符合公平貿(mào)易條件的荷蘭Tony'sChocolonely巧克力公司。他們直接向當(dāng)?shù)剞r(nóng)民購(gòu)買(mǎi)可可豆，以避免雇用奴隸和童工，用高于當(dāng)?shù)剞r(nóng)會(huì)20%的收購(gòu)價(jià)格以打擊剝削行為，向消費(fèi)者公示近期可可價(jià)格的上漲詳情。國(guó)產(chǎn)巧克力創(chuàng)新該向哪里發(fā)力？透過(guò)上述案例不難看出，隨著現(xiàn)代消費(fèi)者的口味升級(jí)以及健康理念的不斷深入，在國(guó)際市場(chǎng)上，巧克力已從甜點(diǎn)和糖果的固有怪圈，朝著健康食品和功能食品方向邁進(jìn)。圖源：In Clusive Business但回歸到中國(guó)市場(chǎng)，從消費(fèi)端來(lái)看，中國(guó)消費(fèi)者對(duì)于巧克力的認(rèn)知度和接受度與國(guó)外市場(chǎng)相比依然有差距；從供應(yīng)端來(lái)看，創(chuàng)新性不足、質(zhì)量良莠不齊等問(wèn)題讓國(guó)產(chǎn)巧克力短板凸顯。一方面，巧克力最主要的原料產(chǎn)自非洲和南美洲，大型可可種植園大多被巧克力巨頭們掌握，而國(guó)內(nèi)巧克力品牌無(wú)法掌握優(yōu)質(zhì)原料，廉價(jià)原料的運(yùn)用，使得國(guó)產(chǎn)巧克力質(zhì)量難以和國(guó)外PK，只能在利潤(rùn)較低的低端市場(chǎng)爭(zhēng)取生存空間。與此同時(shí)，國(guó)內(nèi)巧克力市場(chǎng)長(zhǎng)期被瑪氏、費(fèi)列羅、雀巢、好時(shí)、億滋等外資品牌占據(jù)，市場(chǎng)上能叫上號(hào)的國(guó)內(nèi)品牌幾乎屈指可數(shù)。而上一代市場(chǎng)環(huán)境造就出了消費(fèi)者“崇洋”心理，讓“中國(guó)制造”的巧克力給消費(fèi)者留下平價(jià)低廉的印象，國(guó)內(nèi)巧克力品牌難有出頭之日。另一方面，巧克力作為生活非必需品，過(guò)去很多巧克力會(huì)被擺放在超市收銀區(qū)，是消費(fèi)者容易沖動(dòng)消費(fèi)的地方。但隨著互聯(lián)網(wǎng)購(gòu)物的興起、消費(fèi)需求升級(jí)，消費(fèi)者更傾向于選擇性?xún)r(jià)比高、品質(zhì)更高、更能彰顯自己個(gè)性的產(chǎn)品，這讓傳統(tǒng)主流渠道的巧克力銷(xiāo)量也飽受沖擊?？傮w而言，缺乏對(duì)應(yīng)的文化基因和消費(fèi)場(chǎng)景、缺乏成熟且具有創(chuàng)新性的產(chǎn)品特色和亮點(diǎn)、缺乏和消費(fèi)者日益重視的健康消費(fèi)的結(jié)合點(diǎn)，致使中國(guó)巧克力市場(chǎng)發(fā)展速度停滯。圖源：簡(jiǎn)書(shū)但好在，挑戰(zhàn)往往伴隨著機(jī)遇，缺陷也總能找到方法彌補(bǔ)。這次洗牌或?qū)槲覈?guó)巧克力品牌帶來(lái)了挑戰(zhàn)巨頭、開(kāi)辟新市場(chǎng)格局的機(jī)會(huì)。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的不斷強(qiáng)大，消費(fèi)者的民族自信與文化自豪感正在不斷提升，促使了新一代消費(fèi)者對(duì)于國(guó)貨認(rèn)可度提升，對(duì)于產(chǎn)品的追求更多是看中是否能在產(chǎn)品中找到更好的歸屬感。對(duì)于國(guó)貨巧克力品牌們而言，想要在消費(fèi)者心中占領(lǐng)一席之地，無(wú)論是提升產(chǎn)品品質(zhì)、口味創(chuàng)新融合，或是挖掘新的消費(fèi)人群、豐富消費(fèi)場(chǎng)景都至關(guān)重要。展望長(zhǎng)遠(yuǎn)的未來(lái)，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的巧克力應(yīng)該從哪些維度破圈？1、提升產(chǎn)品品質(zhì)購(gòu)買(mǎi)一件產(chǎn)品，首先關(guān)注的就是產(chǎn)品的質(zhì)量。巧克力作為一種快速消費(fèi)品，其品質(zhì)向來(lái)是消費(fèi)者較為關(guān)注的重點(diǎn)。如今，在國(guó)貨崛起的新消費(fèi)時(shí)代，相較于追求性?xún)r(jià)比的上一代，新一代消費(fèi)者更愿意為好產(chǎn)品買(mǎi)賬。因此，國(guó)貨巧克力產(chǎn)品應(yīng)擺脫以往平價(jià)低廉的刻板印象，還需要從產(chǎn)品原料、口感上、質(zhì)量上去提升產(chǎn)品格調(diào)。2、讓口味多元化休閑零食市場(chǎng)瞬息萬(wàn)變，探索不同風(fēng)格的口味組合可以讓產(chǎn)品變得有趣，尤其是年輕一代的消費(fèi)者愿意探索新奇口味和不同的食物。在國(guó)外，風(fēng)味的結(jié)合被延伸到飲料、地域性香料中。從這個(gè)方面切入，將巧克力融入到中國(guó)本土的食物中也是一種新思路。比如與中西點(diǎn)心結(jié)合（包括巧克力包子、巧克力湯圓等）、地域性食材或者跟節(jié)日糕點(diǎn)碰撞，既給消費(fèi)者帶來(lái)與眾不同的味覺(jué)享受，又滿(mǎn)足新一代消費(fèi)者彰顯自我、極富獵奇心的屬性。3、豐富消費(fèi)場(chǎng)景2020年全球公共衛(wèi)生事件的起伏和波瀾，促使全球消費(fèi)者的意識(shí)和心態(tài)發(fā)生了前所未有的革新。如今，巧克力帶給消費(fèi)者的不僅僅是慰藉心靈的甜品及關(guān)于情感的特殊含義，而是呈現(xiàn)更多元化的發(fā)展分支和方向。比如，將巧克力運(yùn)用于職場(chǎng)女性、育齡男性及女性、兒童營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充等場(chǎng)景正在全球盛行。在我國(guó)，隨著消費(fèi)升級(jí)和國(guó)民營(yíng)養(yǎng)意識(shí)提升，功能性營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑日益受到重視。因此，品牌可針對(duì)新中產(chǎn)、Z世代、她經(jīng)濟(jì)、健身、職場(chǎng)族等新消費(fèi)人群進(jìn)行痛點(diǎn)共性分析，根據(jù)不同人群的消費(fèi)需求巧妙地做出與傳統(tǒng)糖果巧克力區(qū)分化的創(chuàng)新。4、品牌附著故事無(wú)論時(shí)代如何發(fā)展，人類(lèi)始終無(wú)法擺脫對(duì)故事的依賴(lài)。在消費(fèi)中，消費(fèi)者也不再只是關(guān)注產(chǎn)品的品質(zhì)、價(jià)格、口味、營(yíng)養(yǎng)等，一個(gè)好的品牌故事,也是拉近品牌與消費(fèi)者距離的重要因素。其中，產(chǎn)品作為品牌的真實(shí)依托，呈現(xiàn)出品牌故事所傳達(dá)的理念。因此可通過(guò)包裝、細(xì)節(jié)、賣(mài)點(diǎn)、口碑、傳播渠道等方面賦予產(chǎn)品情感價(jià)值，將品牌所傳遞的價(jià)值理念潛移默化地在消費(fèi)者心智中植入，加深品牌在消費(fèi)者心中的印象。那么，在未來(lái)，制造商們又會(huì)如何與最新趨勢(shì)相結(jié)合，為消費(fèi)者帶來(lái)更多的驚喜，不妨和我們一起來(lái)見(jiàn)證市場(chǎng)的改變。參考資料：[1]打造功能、創(chuàng)新和可持續(xù)性！糖果與巧克力也跟上健康新熱潮！https://www.foodnext.net/column/columnist/paper/5470553489;[2]減糖巧克力又有突破性創(chuàng)新？雀巢首推100％來(lái)自可可果的巧克力https://new.qq.com/omn/20190729/20190729A03JHO00.html;[3]創(chuàng)新又不失傳統(tǒng)Venchi推出-70%減糖系列巧克力.https://fj.china.com.cn/Home/Index/article_show/id/14044[4]又到情人節(jié)，探索巧克力質(zhì)地創(chuàng)新 | 英敏特洞察https://posts.careerengine.us/p/618582c52450e042b4efff7e[5]巧克力的“增長(zhǎng)之苦”，食品品牌都得嘗一遍？https://www.36kr.com/p/1335583739238657[6]《95后線(xiàn)上巧克力消費(fèi)研究》報(bào)告，CBNData；[7]《Global Chocolate, Confectionery and Desserts Market》，GlobalData
∶ ?Contact us關(guān)于BAKERY EXPO深圳站2022.8.12~14贊助、展位預(yù)定、媒體合作請(qǐng)咨詢(xún):洪 經(jīng) 理「18516315560」
（1）、用人文情感包裝巧克力秘魯巧克力品牌Marana Craft，就把巧克力的生產(chǎn)過(guò)程繪制在了包裝上，從可可豆的采摘到加工，都被以民俗形式的風(fēng)格呈現(xiàn)，無(wú)形中喚起了人們的鄉(xiāng)土情懷。圖源：Marana Craft官網(wǎng)（2）、用個(gè)性化定制吸引眼球 在眾多消費(fèi)場(chǎng)景中，“儀式感”是品牌的一個(gè)重要發(fā)力點(diǎn)。而獨(dú)具個(gè)性化社交產(chǎn)品將為消費(fèi)者在特定節(jié)日創(chuàng)造獨(dú)具特色的回憶，也將為品牌增添一層價(jià)值。位于洛杉磯的數(shù)字面包店 Sugar Lab 就在今年情人節(jié)推出一系列新的 3D 打印巧克力系列。該系列包括純素草莓巧克力松露和芝麻醬和生姜品種的碎心松露。Sugar Lab 表示，3D 打印通過(guò)結(jié)合創(chuàng)新的生產(chǎn)技術(shù)、定制設(shè)計(jì)，在特定場(chǎng)景下為消費(fèi)者打造獨(dú)特且有個(gè)性化的設(shè)計(jì)，滿(mǎn)足了消費(fèi)者對(duì)潮流生活方式的渴望。圖源：foodbev打造可持續(xù)性，為產(chǎn)品講好故事近年來(lái)，消費(fèi)者對(duì)食品的要求越來(lái)越高，除了追求口味、健康、好看、好玩，越來(lái)越多的消費(fèi)者還期望企業(yè)能夠回饋社會(huì)和自然中。國(guó)際市場(chǎng)上，在產(chǎn)品包裝上宣稱(chēng)捐贈(zèng)環(huán)保項(xiàng)目或是支持公益項(xiàng)目的形式因此越來(lái)越常見(jiàn)。Innova數(shù)據(jù)分析顯示，食品飲料制造商亦日益關(guān)注可可供應(yīng)鏈的道德問(wèn)題。2016-2020年間，全球帶有人類(lèi)福利宣稱(chēng)的含可可原料的新品發(fā)布從占比14%增加到19%，該宣稱(chēng)躍居所有產(chǎn)品宣稱(chēng)的第一位。例如專(zhuān)注于野生動(dòng)物保護(hù)的Endangered Species chocolate推出的牛奶巧克力棒，以系列的包裝正面標(biāo)有「10%的利潤(rùn)用于保護(hù)野生動(dòng)物」和「公平交易」等宣稱(chēng)。圖源：chocolatebar除了包裝和輔助成分的可持續(xù)性，一直致力于生產(chǎn)和銷(xiāo)售符合公平貿(mào)易條件的荷蘭Tony'sChocolonely巧克力公司。他們直接向當(dāng)?shù)剞r(nóng)民購(gòu)買(mǎi)可可豆，以避免雇用奴隸和童工，用高于當(dāng)?shù)剞r(nóng)會(huì)20%的收購(gòu)價(jià)格以打擊剝削行為，向消費(fèi)者公示近期可可價(jià)格的上漲詳情。國(guó)產(chǎn)巧克力創(chuàng)新該向哪里發(fā)力？透過(guò)上述案例不難看出，隨著現(xiàn)代消費(fèi)者的口味升級(jí)以及健康理念的不斷深入，在國(guó)際市場(chǎng)上，巧克力已從甜點(diǎn)和糖果的固有怪圈，朝著健康食品和功能食品方向邁進(jìn)。圖源：In Clusive Business但回歸到中國(guó)市場(chǎng)，從消費(fèi)端來(lái)看，中國(guó)消費(fèi)者對(duì)于巧克力的認(rèn)知度和接受度與國(guó)外市場(chǎng)相比依然有差距；從供應(yīng)端來(lái)看，創(chuàng)新性不足、質(zhì)量良莠不齊等問(wèn)題讓國(guó)產(chǎn)巧克力短板凸顯。一方面，巧克力最主要的原料產(chǎn)自非洲和南美洲，大型可可種植園大多被巧克力巨頭們掌握，而國(guó)內(nèi)巧克力品牌無(wú)法掌握優(yōu)質(zhì)原料，廉價(jià)原料的運(yùn)用，使得國(guó)產(chǎn)巧克力質(zhì)量難以和國(guó)外PK，只能在利潤(rùn)較低的低端市場(chǎng)爭(zhēng)取生存空間。與此同時(shí)，國(guó)內(nèi)巧克力市場(chǎng)長(zhǎng)期被瑪氏、費(fèi)列羅、雀巢、好時(shí)、億滋等外資品牌占據(jù)，市場(chǎng)上能叫上號(hào)的國(guó)內(nèi)品牌幾乎屈指可數(shù)。而上一代市場(chǎng)環(huán)境造就出了消費(fèi)者“崇洋”心理，讓“中國(guó)制造”的巧克力給消費(fèi)者留下平價(jià)低廉的印象，國(guó)內(nèi)巧克力品牌難有出頭之日。另一方面，巧克力作為生活非必需品，過(guò)去很多巧克力會(huì)被擺放在超市收銀區(qū)，是消費(fèi)者容易沖動(dòng)消費(fèi)的地方。但隨著互聯(lián)網(wǎng)購(gòu)物的興起、消費(fèi)需求升級(jí)，消費(fèi)者更傾向于選擇性?xún)r(jià)比高、品質(zhì)更高、更能彰顯自己個(gè)性的產(chǎn)品，這讓傳統(tǒng)主流渠道的巧克力銷(xiāo)量也飽受沖擊?？傮w而言，缺乏對(duì)應(yīng)的文化基因和消費(fèi)場(chǎng)景、缺乏成熟且具有創(chuàng)新性的產(chǎn)品特色和亮點(diǎn)、缺乏和消費(fèi)者日益重視的健康消費(fèi)的結(jié)合點(diǎn)，致使中國(guó)巧克力市場(chǎng)發(fā)展速度停滯。圖源：簡(jiǎn)書(shū)但好在，挑戰(zhàn)往往伴隨著機(jī)遇，缺陷也總能找到方法彌補(bǔ)。這次洗牌或?qū)槲覈?guó)巧克力品牌帶來(lái)了挑戰(zhàn)巨頭、開(kāi)辟新市場(chǎng)格局的機(jī)會(huì)。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的不斷強(qiáng)大，消費(fèi)者的民族自信與文化自豪感正在不斷提升，促使了新一代消費(fèi)者對(duì)于國(guó)貨認(rèn)可度提升，對(duì)于產(chǎn)品的追求更多是看中是否能在產(chǎn)品中找到更好的歸屬感。對(duì)于國(guó)貨巧克力品牌們而言，想要在消費(fèi)者心中占領(lǐng)一席之地，無(wú)論是提升產(chǎn)品品質(zhì)、口味創(chuàng)新融合，或是挖掘新的消費(fèi)人群、豐富消費(fèi)場(chǎng)景都至關(guān)重要。展望長(zhǎng)遠(yuǎn)的未來(lái)，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的巧克力應(yīng)該從哪些維度破圈？1、提升產(chǎn)品品質(zhì)購(gòu)買(mǎi)一件產(chǎn)品，首先關(guān)注的就是產(chǎn)品的質(zhì)量。巧克力作為一種快速消費(fèi)品，其品質(zhì)向來(lái)是消費(fèi)者較為關(guān)注的重點(diǎn)。如今，在國(guó)貨崛起的新消費(fèi)時(shí)代，相較于追求性?xún)r(jià)比的上一代，新一代消費(fèi)者更愿意為好產(chǎn)品買(mǎi)賬。因此，國(guó)貨巧克力產(chǎn)品應(yīng)擺脫以往平價(jià)低廉的刻板印象，還需要從產(chǎn)品原料、口感上、質(zhì)量上去提升產(chǎn)品格調(diào)。2、讓口味多元化休閑零食市場(chǎng)瞬息萬(wàn)變，探索不同風(fēng)格的口味組合可以讓產(chǎn)品變得有趣，尤其是年輕一代的消費(fèi)者愿意探索新奇口味和不同的食物。在國(guó)外，風(fēng)味的結(jié)合被延伸到飲料、地域性香料中。從這個(gè)方面切入，將巧克力融入到中國(guó)本土的食物中也是一種新思路。比如與中西點(diǎn)心結(jié)合（包括巧克力包子、巧克力湯圓等）、地域性食材或者跟節(jié)日糕點(diǎn)碰撞，既給消費(fèi)者帶來(lái)與眾不同的味覺(jué)享受，又滿(mǎn)足新一代消費(fèi)者彰顯自我、極富獵奇心的屬性。3、豐富消費(fèi)場(chǎng)景2020年全球公共衛(wèi)生事件的起伏和波瀾，促使全球消費(fèi)者的意識(shí)和心態(tài)發(fā)生了前所未有的革新。如今，巧克力帶給消費(fèi)者的不僅僅是慰藉心靈的甜品及關(guān)于情感的特殊含義，而是呈現(xiàn)更多元化的發(fā)展分支和方向。比如，將巧克力運(yùn)用于職場(chǎng)女性、育齡男性及女性、兒童營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充等場(chǎng)景正在全球盛行。在我國(guó)，隨著消費(fèi)升級(jí)和國(guó)民營(yíng)養(yǎng)意識(shí)提升，功能性營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑日益受到重視。因此，品牌可針對(duì)新中產(chǎn)、Z世代、她經(jīng)濟(jì)、健身、職場(chǎng)族等新消費(fèi)人群進(jìn)行痛點(diǎn)共性分析，根據(jù)不同人群的消費(fèi)需求巧妙地做出與傳統(tǒng)糖果巧克力區(qū)分化的創(chuàng)新。4、品牌附著故事無(wú)論時(shí)代如何發(fā)展，人類(lèi)始終無(wú)法擺脫對(duì)故事的依賴(lài)。在消費(fèi)中，消費(fèi)者也不再只是關(guān)注產(chǎn)品的品質(zhì)、價(jià)格、口味、營(yíng)養(yǎng)等，一個(gè)好的品牌故事,也是拉近品牌與消費(fèi)者距離的重要因素。其中，產(chǎn)品作為品牌的真實(shí)依托，呈現(xiàn)出品牌故事所傳達(dá)的理念。因此可通過(guò)包裝、細(xì)節(jié)、賣(mài)點(diǎn)、口碑、傳播渠道等方面賦予產(chǎn)品情感價(jià)值，將品牌所傳遞的價(jià)值理念潛移默化地在消費(fèi)者心智中植入，加深品牌在消費(fèi)者心中的印象。那么，在未來(lái)，制造商們又會(huì)如何與最新趨勢(shì)相結(jié)合，為消費(fèi)者帶來(lái)更多的驚喜，不妨和我們一起來(lái)見(jiàn)證市場(chǎng)的改變。參考資料：[1]打造功能、創(chuàng)新和可持續(xù)性！糖果與巧克力也跟上健康新熱潮！https://www.foodnext.net/column/columnist/paper/5470553489;[2]減糖巧克力又有突破性創(chuàng)新？雀巢首推100％來(lái)自可可果的巧克力https://new.qq.com/omn/20190729/20190729A03JHO00.html;[3]創(chuàng)新又不失傳統(tǒng)Venchi推出-70%減糖系列巧克力.https://fj.china.com.cn/Home/Index/article_show/id/14044[4]又到情人節(jié)，探索巧克力質(zhì)地創(chuàng)新 | 英敏特洞察https://posts.careerengine.us/p/618582c52450e042b4efff7e[5]巧克力的“增長(zhǎng)之苦”，食品品牌都得嘗一遍？https://www.36kr.com/p/1335583739238657[6]《95后線(xiàn)上巧克力消費(fèi)研究》報(bào)告，CBNData；[7]《Global Chocolate, Confectionery and Desserts Market》，GlobalData
∶ ?Contact us關(guān)于BAKERY EXPO深圳站2022.8.12~14贊助、展位預(yù)定、媒體合作請(qǐng)咨詢(xún):洪 經(jīng) 理「18516315560」
圖源：foodbev打造可持續(xù)性，為產(chǎn)品講好故事近年來(lái)，消費(fèi)者對(duì)食品的要求越來(lái)越高，除了追求口味、健康、好看、好玩，越來(lái)越多的消費(fèi)者還期望企業(yè)能夠回饋社會(huì)和自然中。國(guó)際市場(chǎng)上，在產(chǎn)品包裝上宣稱(chēng)捐贈(zèng)環(huán)保項(xiàng)目或是支持公益項(xiàng)目的形式因此越來(lái)越常見(jiàn)。Innova數(shù)據(jù)分析顯示，食品飲料制造商亦日益關(guān)注可可供應(yīng)鏈的道德問(wèn)題。2016-2020年間，全球帶有人類(lèi)福利宣稱(chēng)的含可可原料的新品發(fā)布從占比14%增加到19%，該宣稱(chēng)躍居所有產(chǎn)品宣稱(chēng)的第一位。例如專(zhuān)注于野生動(dòng)物保護(hù)的Endangered Species chocolate推出的牛奶巧克力棒，以系列的包裝正面標(biāo)有「10%的利潤(rùn)用于保護(hù)野生動(dòng)物」和「公平交易」等宣稱(chēng)。圖源：chocolatebar除了包裝和輔助成分的可持續(xù)性，一直致力于生產(chǎn)和銷(xiāo)售符合公平貿(mào)易條件的荷蘭Tony'sChocolonely巧克力公司。他們直接向當(dāng)?shù)剞r(nóng)民購(gòu)買(mǎi)可可豆，以避免雇用奴隸和童工，用高于當(dāng)?shù)剞r(nóng)會(huì)20%的收購(gòu)價(jià)格以打擊剝削行為，向消費(fèi)者公示近期可可價(jià)格的上漲詳情。國(guó)產(chǎn)巧克力創(chuàng)新該向哪里發(fā)力？透過(guò)上述案例不難看出，隨著現(xiàn)代消費(fèi)者的口味升級(jí)以及健康理念的不斷深入，在國(guó)際市場(chǎng)上，巧克力已從甜點(diǎn)和糖果的固有怪圈，朝著健康食品和功能食品方向邁進(jìn)。圖源：In Clusive Business但回歸到中國(guó)市場(chǎng)，從消費(fèi)端來(lái)看，中國(guó)消費(fèi)者對(duì)于巧克力的認(rèn)知度和接受度與國(guó)外市場(chǎng)相比依然有差距；從供應(yīng)端來(lái)看，創(chuàng)新性不足、質(zhì)量良莠不齊等問(wèn)題讓國(guó)產(chǎn)巧克力短板凸顯。一方面，巧克力最主要的原料產(chǎn)自非洲和南美洲，大型可可種植園大多被巧克力巨頭們掌握，而國(guó)內(nèi)巧克力品牌無(wú)法掌握優(yōu)質(zhì)原料，廉價(jià)原料的運(yùn)用，使得國(guó)產(chǎn)巧克力質(zhì)量難以和國(guó)外PK，只能在利潤(rùn)較低的低端市場(chǎng)爭(zhēng)取生存空間。與此同時(shí)，國(guó)內(nèi)巧克力市場(chǎng)長(zhǎng)期被瑪氏、費(fèi)列羅、雀巢、好時(shí)、億滋等外資品牌占據(jù)，市場(chǎng)上能叫上號(hào)的國(guó)內(nèi)品牌幾乎屈指可數(shù)。而上一代市場(chǎng)環(huán)境造就出了消費(fèi)者“崇洋”心理，讓“中國(guó)制造”的巧克力給消費(fèi)者留下平價(jià)低廉的印象，國(guó)內(nèi)巧克力品牌難有出頭之日。另一方面，巧克力作為生活非必需品，過(guò)去很多巧克力會(huì)被擺放在超市收銀區(qū)，是消費(fèi)者容易沖動(dòng)消費(fèi)的地方。但隨著互聯(lián)網(wǎng)購(gòu)物的興起、消費(fèi)需求升級(jí)，消費(fèi)者更傾向于選擇性?xún)r(jià)比高、品質(zhì)更高、更能彰顯自己個(gè)性的產(chǎn)品，這讓傳統(tǒng)主流渠道的巧克力銷(xiāo)量也飽受沖擊?？傮w而言，缺乏對(duì)應(yīng)的文化基因和消費(fèi)場(chǎng)景、缺乏成熟且具有創(chuàng)新性的產(chǎn)品特色和亮點(diǎn)、缺乏和消費(fèi)者日益重視的健康消費(fèi)的結(jié)合點(diǎn)，致使中國(guó)巧克力市場(chǎng)發(fā)展速度停滯。圖源：簡(jiǎn)書(shū)但好在，挑戰(zhàn)往往伴隨著機(jī)遇，缺陷也總能找到方法彌補(bǔ)。這次洗牌或?qū)槲覈?guó)巧克力品牌帶來(lái)了挑戰(zhàn)巨頭、開(kāi)辟新市場(chǎng)格局的機(jī)會(huì)。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的不斷強(qiáng)大，消費(fèi)者的民族自信與文化自豪感正在不斷提升，促使了新一代消費(fèi)者對(duì)于國(guó)貨認(rèn)可度提升，對(duì)于產(chǎn)品的追求更多是看中是否能在產(chǎn)品中找到更好的歸屬感。對(duì)于國(guó)貨巧克力品牌們而言，想要在消費(fèi)者心中占領(lǐng)一席之地，無(wú)論是提升產(chǎn)品品質(zhì)、口味創(chuàng)新融合，或是挖掘新的消費(fèi)人群、豐富消費(fèi)場(chǎng)景都至關(guān)重要。展望長(zhǎng)遠(yuǎn)的未來(lái)，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的巧克力應(yīng)該從哪些維度破圈？1、提升產(chǎn)品品質(zhì)購(gòu)買(mǎi)一件產(chǎn)品，首先關(guān)注的就是產(chǎn)品的質(zhì)量。巧克力作為一種快速消費(fèi)品，其品質(zhì)向來(lái)是消費(fèi)者較為關(guān)注的重點(diǎn)。如今，在國(guó)貨崛起的新消費(fèi)時(shí)代，相較于追求性?xún)r(jià)比的上一代，新一代消費(fèi)者更愿意為好產(chǎn)品買(mǎi)賬。因此，國(guó)貨巧克力產(chǎn)品應(yīng)擺脫以往平價(jià)低廉的刻板印象，還需要從產(chǎn)品原料、口感上、質(zhì)量上去提升產(chǎn)品格調(diào)。2、讓口味多元化休閑零食市場(chǎng)瞬息萬(wàn)變，探索不同風(fēng)格的口味組合可以讓產(chǎn)品變得有趣，尤其是年輕一代的消費(fèi)者愿意探索新奇口味和不同的食物。在國(guó)外，風(fēng)味的結(jié)合被延伸到飲料、地域性香料中。從這個(gè)方面切入，將巧克力融入到中國(guó)本土的食物中也是一種新思路。比如與中西點(diǎn)心結(jié)合（包括巧克力包子、巧克力湯圓等）、地域性食材或者跟節(jié)日糕點(diǎn)碰撞，既給消費(fèi)者帶來(lái)與眾不同的味覺(jué)享受，又滿(mǎn)足新一代消費(fèi)者彰顯自我、極富獵奇心的屬性。3、豐富消費(fèi)場(chǎng)景2020年全球公共衛(wèi)生事件的起伏和波瀾，促使全球消費(fèi)者的意識(shí)和心態(tài)發(fā)生了前所未有的革新。如今，巧克力帶給消費(fèi)者的不僅僅是慰藉心靈的甜品及關(guān)于情感的特殊含義，而是呈現(xiàn)更多元化的發(fā)展分支和方向。比如，將巧克力運(yùn)用于職場(chǎng)女性、育齡男性及女性、兒童營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充等場(chǎng)景正在全球盛行。在我國(guó)，隨著消費(fèi)升級(jí)和國(guó)民營(yíng)養(yǎng)意識(shí)提升，功能性營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑日益受到重視。因此，品牌可針對(duì)新中產(chǎn)、Z世代、她經(jīng)濟(jì)、健身、職場(chǎng)族等新消費(fèi)人群進(jìn)行痛點(diǎn)共性分析，根據(jù)不同人群的消費(fèi)需求巧妙地做出與傳統(tǒng)糖果巧克力區(qū)分化的創(chuàng)新。4、品牌附著故事無(wú)論時(shí)代如何發(fā)展，人類(lèi)始終無(wú)法擺脫對(duì)故事的依賴(lài)。在消費(fèi)中，消費(fèi)者也不再只是關(guān)注產(chǎn)品的品質(zhì)、價(jià)格、口味、營(yíng)養(yǎng)等，一個(gè)好的品牌故事,也是拉近品牌與消費(fèi)者距離的重要因素。其中，產(chǎn)品作為品牌的真實(shí)依托，呈現(xiàn)出品牌故事所傳達(dá)的理念。因此可通過(guò)包裝、細(xì)節(jié)、賣(mài)點(diǎn)、口碑、傳播渠道等方面賦予產(chǎn)品情感價(jià)值，將品牌所傳遞的價(jià)值理念潛移默化地在消費(fèi)者心智中植入，加深品牌在消費(fèi)者心中的印象。那么，在未來(lái)，制造商們又會(huì)如何與最新趨勢(shì)相結(jié)合，為消費(fèi)者帶來(lái)更多的驚喜，不妨和我們一起來(lái)見(jiàn)證市場(chǎng)的改變。參考資料：[1]打造功能、創(chuàng)新和可持續(xù)性！糖果與巧克力也跟上健康新熱潮！https://www.foodnext.net/column/columnist/paper/5470553489;[2]減糖巧克力又有突破性創(chuàng)新？雀巢首推100％來(lái)自可可果的巧克力https://new.qq.com/omn/20190729/20190729A03JHO00.html;[3]創(chuàng)新又不失傳統(tǒng)Venchi推出-70%減糖系列巧克力.https://fj.china.com.cn/Home/Index/article_show/id/14044[4]又到情人節(jié)，探索巧克力質(zhì)地創(chuàng)新 | 英敏特洞察https://posts.careerengine.us/p/618582c52450e042b4efff7e[5]巧克力的“增長(zhǎng)之苦”，食品品牌都得嘗一遍？https://www.36kr.com/p/1335583739238657[6]《95后線(xiàn)上巧克力消費(fèi)研究》報(bào)告，CBNData；[7]《Global Chocolate, Confectionery and Desserts Market》，GlobalData∶ ?Contact us關(guān)于BAKERY EXPO深圳站2022.8.12~14贊助、展位預(yù)定、媒體合作請(qǐng)咨詢(xún):洪 經(jīng) 理「18516315560」
