「水蜜桃雪媚娘Ho
ney peach Rice Cake」很多人問(wèn)阿濤，夏天不想動(dòng)烤箱，有什么方子適合夏天做的呢？雪媚娘無(wú)疑是最好的選擇，看看最近抖音小紅書(shū)上爆紅的水蜜桃雪媚娘就知道了。雪媚娘其實(shí)沒(méi)什么特別的，就連桃子造型也非常簡(jiǎn)單，我覺(jué)得這款甜點(diǎn)的靈魂在水蜜桃果醬，用新鮮桃子熬成的果醬，不僅僅做餡，調(diào)成冰飲也是極好喝的。
By 幫主阿濤材料份量：8個(gè)桃子醬：桃子果肉 200g細(xì)砂糖 30g檸檬汁 10g面皮：糯米粉 90g粘米粉 35g木薯淀粉 15g牛奶 150g黃油 10g玉米油 10g細(xì)砂糖 30g水飴 10g粉紅食用色素 適量奶油餡：淡奶油 250g馬斯卡彭 45g細(xì)砂糖 10g過(guò)程
1、先做水蜜桃果醬。如果你懶得做，直接買(mǎi)現(xiàn)成果醬也可以的。水蜜桃洗凈。
2、削皮去核，取200g果肉切成1厘米小塊。
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4、拌勻后蓋保鮮膜冷藏腌制3小時(shí)。
5、經(jīng)過(guò)腌制的果肉會(huì)析出大量水份。
6、將水份和肉果一起倒入奶鍋中煮沸，然后轉(zhuǎn)小火熬煮。
7、煮至桃子皮褪色，將桃子皮撈出丟掉。
8、剩余的果醬熬煮至體積減少一半即可離火冷卻待用。
9、接著制作雪媚娘皮。150g牛奶、10g黃油、10g玉米油、30g細(xì)砂糖倒入不粘鍋，開(kāi)小火一邊攪拌一邊加熱至細(xì)砂糖和黃油溶解后離火。
10、待混合液冷卻至45度左右。
11、將混合液倒入混合粉類（糯米粉90g、粘米粉35g、木薯淀粉15g）里。
12、攪拌均勻成細(xì)膩有光澤的糊狀。
13、把面糊過(guò)篩進(jìn)盤(pán)子里。
14、封保鮮膜，送入燒開(kāi)的蒸鍋大火蒸35分鐘。
15、面糊蒸熟后，用筷子插入，感覺(jué)是非常柔韌的，不會(huì)有液體滲出。
16、加入10g水飴。
17、將水飴揉進(jìn)面團(tuán)里。
18、再加適量粉紅色色素，然后將色素抹開(kāi)。
19、不斷翻折揉捏面團(tuán)，直到面團(tuán)均勻細(xì)膩。
20、可以撐開(kāi)有韌性的，透明的薄膜狀態(tài)待用。
21、接著來(lái)做奶油餡。45g馬斯卡彭加10g細(xì)砂糖。
22、稍稍攪打均勻。
23、然后加入250g充分冷藏過(guò)的淡奶油。
24、用電動(dòng)打蛋器，低速打發(fā)至9成發(fā)。
25、把奶油餡裝入裱花袋待用。
26、桌面撒一層熟糯米粉，將面皮搟成0.3厘米的薄片。
27、用直徑12厘米的鋼切模或慕斯圈將面皮切開(kāi)。
28、把面皮放入直徑6.5厘米的半圓形雪媚娘模具中。
29、奶油貼邊打圈擠。
30、中間填入適量水蜜桃果醬。
31、再擠滿奶油。
32、收口捏緊，剪掉多余的餅皮。
33、在底部切口處，補(bǔ)一些熟糯米粉防粘。
34、用刀背壓出桃子的印子。
35、冷凍1小時(shí)定型，水蜜桃雪媚娘就做好了。TIPS1、雪媚娘皮粉類材料有三種，我覺(jué)得購(gòu)買(mǎi)麻煩，可以省略其中之一嗎？不建議，糯米粉為主，粘米粉降低粘性，木薯粉增強(qiáng)Q彈感，都各有其存在的意義，省略其中之一口感就不好了。其實(shí)這三款粉類材料，都是一般超市可以買(mǎi)到的，一點(diǎn)都不麻煩的。2、水飴是什么，可以省略嗎？水飴就是一種精煉麥芽糖漿，所以你也可以等量以麥芽糖漿替換。水飴的作用是軟化保濕，它既提供甜度，但相對(duì)蔗糖甜度又更低一些。我不建議省略水飴，由于它在烘焙中使用頻率較高，阿濤推薦你常備一瓶水飴。3、揉雪媚娘皮時(shí)我感覺(jué)很黏怎么辦？如果你沒(méi)戴手套，或者沒(méi)戴烘焙專用手套，是沒(méi)辦法操作雪媚娘皮的，而且不要怕?tīng)C，如果等面團(tuán)完全冷了再揉，也會(huì)很黏的。4、可以不用色素嗎？要做這款好看的水蜜桃雪媚娘，沒(méi)有比色素更好的方案了，你可以用凍干粉、果蔬粉、紅曲粉，但顏色都差很遠(yuǎn)。5、為什么我的雪媚娘皮揉好后非常軟，很容易破？很大程度是揉搓過(guò)度導(dǎo)致的。所以我們剛開(kāi)始要把色素抹開(kāi)，這樣才會(huì)更容易揉勻，可以避免過(guò)度揉搓。6、奶油餡可以不加馬斯卡彭嗎？可以的，只不過(guò)加了馬斯卡彭，口感層次會(huì)更豐富，更清爽一些。7、為什么我覺(jué)得奶油餡打的有點(diǎn)粗糙呢？做雪媚娘餡的奶油可以適當(dāng)打發(fā)硬一些，稍硬的奶油餡，在雪媚娘里面，不會(huì)影響賣(mài)相，還可以提供支撐性，雪媚娘不容易變形。8、熟糯米粉是什么，配方中沒(méi)有寫(xiě)呢？熟糯米粉在這里作用是防粘，你可以直接購(gòu)買(mǎi)現(xiàn)成的“糕粉”，或者將糯米粉在炒鍋中，中小火加熱至微黃即成熟糯米粉。9、怎樣保存雪媚娘皮才不會(huì)變硬呢？首先你要知道，面粉、糯米粉、木薯粉等淀粉制品點(diǎn)心，室溫或者冷藏保存，都是容易變硬的，這是基本規(guī)律。而冷凍可以延緩淀粉老化，所以雪媚娘也應(yīng)當(dāng)冷凍保存，品嘗前先放回冷藏室漸進(jìn)解凍。這樣的話，雪媚娘可以保存?zhèn)€三五天都不會(huì)變硬。
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