除了有特別的需求，每次在分享配方之前我都會給自己定一個標準，就是這個產(chǎn)品夠不夠新！大家都知道，在門店里除了一些必備的經(jīng)典款之外，產(chǎn)品的更新速率在一定程度上決定了我們是否有跟市場脫軌。畢竟，消費者的需求始終在變，一個節(jié)奏沒跟上就可能會導致我們整體競爭力的下降，所以在每次找到這些國外新款的時候，我都覺得大家第一時間拿到配方準沒錯。就像這款新造型的糕點——
前幾天，我在INS見到已經(jīng)有人著手制作這款作品了，并分享了他的制作配方，所以現(xiàn)在跟大家一起分享。黑醋栗寶石蛋糕
栗子餅干食材丨Ingredients軟化黃油10g蛋黃45g栗子膏45g栗子奶油45g蛋清40g糖20g低筋面粉22.5g糖漬板栗（碎）1個1、將烤箱預熱至175°C；2、將軟化黃油、蛋黃、栗子膏和栗子奶油混合至光滑；
3、糖&蛋清一起打發(fā)至軟峰狀；4、將2和3部分混合均勻，加入過篩后的低筋粉&攪碎的糖漬板栗，攪拌均勻；
5、將面糊倒在烤墊上，抹平成邊長13.5cm的正方形；
6、入烤箱烘烤10min，出爐后自然冷卻備用；黑醋栗蜜餞食材丨Ingredients黑醋栗果茸150g糖12.5gNH果膠1.5g檸檬汁適量吉利丁粉2g水12g1、吉利丁粉和水混合成吉利丁混合物備用；2、NH果膠和糖混合備用；3、黑醋栗果茸加熱，加入混合好的NH果膠&糖，煮沸；4、加入吉利丁混合物&檸檬汁（幾滴就可以），拌勻；
5、拌勻的混合物倒入方形硅膠模具中（13.5cm*13.5cm的規(guī)格，要和之前栗子餅干邊長一致），放置一邊備用；
香草糖漿食材丨Ingredients水100g糖20g香草莢1/2根1、香草莢刮籽，備用；2、將水、糖&香草籽一起煮沸，蓋上蓋浸泡10min；3、將栗子餅干放入冷卻凝結(jié)的黑醋栗蜜餞上，倒入仍然溫熱的香草糖漿浸泡；
4、模具放冰箱冷藏；蕎麥脆餅底食材丨Ingredients配料1：黃油25g紅糖25g杏仁粉25g鹽2.5g低筋面粉8.5g蕎麥粉16.5g配料2：黃油20g淡奶油20g1、烤箱預熱至170℃；2、在一個碗里，混合所有配料1的成分，攪拌至糊狀；
3、將2部分分散在烤墊上，烘烤13~15min，出爐后自然冷卻
4、將配料2 的成分融化混合；5、烤好的脆餅粉碎成細粒狀，與4混合均勻；6、混合物倒入兩張烘焙紙之間，壓平至3mm厚，冷卻幾分鐘；
7、刻模成邊長13.5cm的正方形，冷凍凝結(jié)；
栗子慕斯食材丨Ingredients全脂牛奶75g蛋黃40g吉利丁混合物70g栗子膏225g栗子奶油75g淡奶油150g白蘭地15g1、牛奶加熱至82℃，分次沖入蛋黃，拌勻；2、回倒入鍋中加熱，加入吉利丁混合物&白蘭地，拌勻；3、離火后，將混合物倒在栗子膏和栗子奶油上，均質(zhì)乳化至均勻，冷卻至25℃
4、淡奶油打發(fā)，與3部分混合均勻；
栗子奶油食材丨Ingredients全脂牛奶30g蛋黃16g吉利丁粉1.6g水9.6g栗子膏90g栗子奶油30g白蘭地3g1、牛奶加熱至82℃，分次沖入蛋黃，拌勻；2、回倒入鍋中加熱，加入吉利丁混合物&白蘭地，拌勻；3、離火后，將混合物倒在栗子膏和栗子奶油上，均質(zhì)乳化至均勻；
4、倒入模具中，抹平，冷凍凝結(jié)；
組裝&灌模1、在寶石1000的模具中擠入1/2的栗子慕斯；
2、放入凍好的黑醋栗蜜餞&栗子餅干；
3、填充慕斯，然后用蕎麥脆餅做底，封口，冷凍12h；
香草牛奶巧克力淋面食材丨Ingredients砂糖100g水52g牛奶巧克力100g葡萄糖100g甜煉乳67g香草籽1/2根吉利丁粉6.7g水40.2g1、吉利丁粉&水一起混合均勻，備用；2、水、砂糖&葡萄糖一起加熱至103℃；3、沖入巧克力中，拌勻；4、加入吉利丁混合物、煉乳&香草籽，均質(zhì)乳化均勻；5、保鮮膜貼面，冷藏24h；6、使用時加熱至40℃，在33~35℃時 使用；黑天鵝絨噴砂食材丨Ingredients可可脂100g黑巧克力100g1、可脂和巧克力融化并混合均勻；2、溫度在32~35℃時噴砂使用；
裝飾1、蛋糕脫模后淋面；
2、栗子奶油脫模，進行噴砂裝飾；3、將噴砂好的奶油放置在蛋糕上，用金箔裝飾即可；
你覺得這款淋面不好看？也想要紅色淋面，甚至更多顏色？沒關(guān)系，淋面配方我很多：▼
黑/白/紅/豹紋淋面怎么做？一次性解答
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