之前我在朋友圈里看到一個非常搞笑的段子，很負(fù)面，但卻用最簡單粗暴的方式講明白了一個道理：
究竟是想表達(dá)什么意思，不要問我，請自己默默領(lǐng)悟，然后也別謝我，想用這張圖就盡情的拿去用吧。因為你們心里的苦，在下都懂！
面對著隨時可能讓自己吃土的最大咖的配方書、最牛逼的西點雜志最新款的模具、漲價的香草……換做其他人可能早就一臉懵逼了吧但是烘焙人么，誰還沒點心里準(zhǔn)備？畢竟，成本的降低可不是從這里開始的“What？那是從哪里？”憋急，這就是我今天要分享的重點
「烘焙省錢寶典」▼如果你還在為自己的“鋪張浪費”感到可恥、如果你還在為自己店里早已控制不住的成本感到痛心、如果你還在乎錢和效率的話……那么我今天分享的這些或許對很多人都有用！無論是家庭烘焙還是開店，在我們的日常烘焙的過程中總會遇見非常多的狀況，預(yù)做好的材料沒有用完就是其中之一。再做一個不夠，丟掉又非常可惜、浪費成本，那么這個時候知道如何正確的保存及可以保存多長時間就顯得非常重要了，如果處理得當(dāng)?shù)脑挓o疑會是節(jié)約成本、避免浪費的小神技。
而對于一些需要花費很長時間來準(zhǔn)備面團(tuán)的塔、派來說，提前制作好面團(tuán)保存起來待用，無疑可以顯著地提高工作效率。所以今天我要為大家分享的就是，如何保存烘焙中我們沒用完的材料！「面團(tuán)的保存」▼
1、海綿蛋糕體放涼后用保鮮膜包裹放入PVC袋內(nèi)?？梢岳洳乇４?~3天，冷凍可以保存2~3周。2、派餅、塔餅面團(tuán)塔或派的面團(tuán)，要以烘烤前的最終狀態(tài)進(jìn)行保存。派餅面團(tuán)進(jìn)行3~4折之后，塔餅面團(tuán)在整形前的狀態(tài)下，進(jìn)行冷凍保存。可冷凍保存約1個月左右。
3、泡芙面糊或餅干面團(tuán)將泡芙面糊絞擠在烤盤紙上，或是烘烤完之后放于容器內(nèi)，可冷凍保存約1個月。
4、烘烤后的糕點要用保鮮膜包覆后，再放入不致沾染異味的PVC袋內(nèi)保存。若是要冷凍保存的話，應(yīng)該放置在容易傳導(dǎo)冷度的金屬板或方形淺盤上，使其能快速冷凍?！改逃宛W的保存」▼因為這類產(chǎn)品大多容易有細(xì)菌的繁殖，所以必須盡早使用完畢。1、卡仕達(dá)奶油餡如何保存？其中特別需要注意的就是卡仕達(dá)奶油餡。因為使用了大量的雞蛋和牛奶，所以也更加容易變質(zhì)，不適合冷凍。冷藏保存時，請盡早在2天之內(nèi)用完，其他的奶油餡也同樣必須盡早使用完畢。
2、打發(fā)的鮮奶油如何保存？可以放入保存袋內(nèi)，排出空氣后放入冷凍?；蚴菙D至方形淺盤上進(jìn)行冷凍，待凝固后再移至保存容器內(nèi)，這樣可以保存2~3周時間。
使用時：盆中加入巧克力醬，在巧克力隔水加熱的同時，加入冷凍的打發(fā)鮮奶油使其溶化。
3、未用完的甘那許如何保存？做好的甘那許可以室溫保存1天，或者冷藏保存3天左右。因為冷藏的甘那許會變硬，再次使用前需要隔水稍微溶化后使用。
4、淋面醬如何保存？基本上所有的淋面，都是需要提前備好，隔夜冷藏后使用，那么放它究竟可以保存多長時間呢？放冰箱冷藏后，淋面可以保存3-5天。每次用的時候，取出自己需要的份量，放入微波爐用中火融化到60-70%就可以了，剩下少許的膏狀可以用均質(zhì)機來消泡，使它更加順滑。
「蛋糕的保存」▼1、奶油蛋糕可以先去除掉裝飾用的水果后，再加以保存。雖然當(dāng)天食用完畢是最好的，但若有剩余時，也可以放置于冷藏中保存1天。如果除去裝飾用的水果，大約可以冷凍保存2周的時間。將蛋糕放置于保存容器的蓋子上，再覆蓋上容器，就可以不破壞形狀的加以保存了。
2、慕斯蛋糕冷藏可保存3-7日，冷凍可保存10日。但不要反復(fù)解凍。冷藏保存時，請用密封盒或保鮮膜密封，以防止蛋糕體變干燥及冰箱異味滲入。冷凍保存時，可將原包裝直接放入冰箱冷凍保存，食用前20~30min取出放入室溫中解凍。若離開冰箱太久，蛋糕太軟，可以先放入冰箱冷藏后品嘗
「原材料的保存」▼首先，要遵守最基本的食用期限，在保質(zhì)期內(nèi)使用完畢。蛋黃或鮮奶油，容易變質(zhì)所以必須要盡快使用。蛋白，放入密封的保存袋內(nèi)，約可冷凍保存1個月。面粉，要在離墻離地、通風(fēng)良好、環(huán)境干爽的地方保存。香草莢，應(yīng)該存放干燥玻璃或塑料的密封瓶罐內(nèi)，放入冰箱冷藏?！P(guān)于這一項的保存秘訣簡直太多了，原理也非常簡單，我就不為大家一一贅述了。
除了這些最基本的技巧之外我在收集資料的時候還發(fā)現(xiàn)了一些不錯知識點制作過程中除了原料的損耗之外烘烤失敗導(dǎo)致的浪費往往還會更加慘烈因為那是真正的“滿盤皆輸”！！所以不得不防……「掌控烤箱的特性」▼只要檢視烘烤完成的海綿蛋糕體，就能夠輕松的了解烤箱的特性。
1、上層容易烤焦中間尚未完全烘烤完成，但表面已經(jīng)是過度烘烤的色澤。所以要下點功夫避免表面過度受熱。解決方法：降低上火或者覆蓋上鋁箔紙，在面團(tuán)表面覆蓋上鋁箔紙，就可以避免直接受熱，減弱過度烘烤的色澤。2、下層容易烤焦由烤盤傳導(dǎo)出的熱度過強，使得面團(tuán)的底部烤焦。底部色澤強過表面金黃色色澤時，就必須要考慮相應(yīng)對策了解決方法：調(diào)低下火或者重疊烤盤，可以只開上層烘烤，或是在擺放面團(tuán)的烤盤下方再多疊放一個烤盤，以此來降低下部的受熱。3、烘烤不均表面的烘烤色澤著色不均，僅有部分面團(tuán)是不易受熱的狀態(tài)。解決方法：烘烤過程中調(diào)整位置，烘烤時間從開始至超過2/3時，調(diào)換面團(tuán)的位置即可。來來來，關(guān)于更多材料的保存方法或者降低成本的妙計，你還有哪些高見？快來留言一起分享吧！
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