記住這個重點(diǎn)，蛋糕糊做好擺上半小時(shí)，依然蓬松暄軟不消泡！

nceid="12611848061451911929" data-type="video" data-width="1072" data-height="1920">↑看視頻更簡單↑上周給幫友們帶來了紅絲絨旋風(fēng)卷，大家表示對這種花式戚風(fēng)很喜歡，有人問，如果沒有紅絲絨精華液，用紅曲粉或者抹茶粉怎么做？我回復(fù)在面糊制作時(shí)加入就可以了，不過說起來還是有點(diǎn)抽象，于是我就拍攝了這款斑馬紋戚風(fēng)視頻，希望可以起到舉一反三，拋磚引玉的作用~cription-url="http://gatewayvillagesalem.com/file/upload/202302/24/153751451.png" data-fileid="100107654" data-ratio="0.02" src="http://gatewayvillagesalem.com/file/upload/202302/24/153751451.png" data-type="png" data-w="650" width="556">斑馬戚風(fēng)材料雞蛋3個/ 牛奶35g / 植物油30g低筋面粉 44g / 玉米淀粉 5g / 斑斕粉 5g鹽 0.5g / 檸檬汁2g /細(xì)砂糖45g做法▼步驟1碗中打入三個冷藏雞蛋，用我的左手撈出蛋黃，千萬要溫柔一點(diǎn)，一旦弄破蛋黃，蛋白就不能打發(fā)了。▼步驟2往蛋黃里加30g植物油和35g牛奶，植物油可以是玉米豆、大豆油、葵花籽油這類淡色淡味的植物油，但不建議用調(diào)和油、花生油、橄欖油等味道較重的植物油。▼步驟3攪拌至乳化，就是看不到油星子的狀態(tài)。▼步驟4把乳化液一分為二。▼步驟5其中一份過篩加22g低筋面粉和5g玉米淀粉。▼步驟6用橫向抽拌的方式混合至看不到干粉的狀態(tài)。▼步驟7另一份過篩加22g低筋面粉和5g斑斕粉。▼步驟8同樣是橫向抽拌至無顆粒狀。▼步驟9三個蛋白，加0.5g鹽，再加2g檸檬汁，先高速攪打。▼步驟10期間分三次加入45g細(xì)砂糖打發(fā)。▼步驟11轉(zhuǎn)中速攪打，注意觀察狀態(tài)，當(dāng)可以拉出修長而柔軟的尾巴，就適合做蛋糕卷。▼步驟12不過我們還需要繼續(xù)中低速攪打，直到拉出短而挺的小尖角，就適合做圓模戚風(fēng)了。▼步驟13兩份面糊，各加30g蛋白霜，翻拌均勻。▼步驟14再各加40g蛋白霜，翻拌均勻。▼步驟15然后分別裝入裱花袋。▼步驟16在6寸圓模的中心，交替擠入兩種面糊，如果面糊堆積起來，就適當(dāng)震模，讓面糊淌平，手不抖的小伙伴，可以每次少擠一些，這樣花紋就更細(xì)密。▼步驟17最后用牙簽在表面拉出花紋。▼步驟18送入提前預(yù)熱好的烤箱，上下火150度，放最下層，烤40分鐘。由于每個人烤箱脾氣不同，溫度時(shí)間僅供參考，大家要靈活調(diào)整。▼步驟19出爐后立刻震模排氣，倒扣晾涼才能脫模。▼成品好看的斑馬紋戚風(fēng)就做好了！小貼士Q：除了斑斕粉，可以用抹茶粉，可可粉嗎？A：可以的，等量替換即可。把我設(shè)為星標(biāo)這樣就能天天見啦~點(diǎn)擊閱讀原文查看更多原創(chuàng)食譜讓烘焙更簡單▼ ▼ ▼本文是烘焙幫第1553原創(chuàng)食譜「享、贊、看三連」▽▽▽ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)