做烘焙的時(shí)候，你會(huì)不會(huì)經(jīng)常遇到淡奶油用不完的情況？淡奶油又是個(gè)嬌貴的主兒，開(kāi)封之后保存不好就會(huì)滋生細(xì)菌，它又不能冷凍保存，如果做其他的甜品又要額外買(mǎi)一堆原料（太南了
）所以這次我們帥帥老師帶來(lái)了淡奶油小吐司~~幫你消耗“庫(kù)存”淡奶油！
這次我們特意選用了300克的小吐司模具去制作，做出來(lái)外形小小的好可愛(ài)，而加入了淡奶油使得整個(gè)面團(tuán)吃起來(lái)清新不少，口感醇香也不膩，一人吃一條小吐司毫無(wú)問(wèn)題！
它吃起來(lái)是濕潤(rùn)的，入口先是濃郁的奶香擴(kuò)散在口腔，細(xì)嚼是云朵般蓬松柔軟的口感，最后留下一點(diǎn)微微的甜。
它算得上是一款基礎(chǔ)口味的吐司，抹些醬加點(diǎn)蔬菜可以做個(gè)三明治或者沾點(diǎn)面包糠炸成西多士等等，各種吃法等你來(lái)玩，早餐可以天天變花樣！淡奶油小吐司
配方吐司高筋面粉：500克 // 無(wú)鹽黃油：50克食用鹽：6克 // 食用水：225克細(xì)砂糖：70克 // 全蛋液：50克淡奶油：75克 // 奶粉：15克干酵母：8克裝飾全蛋液：適量 // 無(wú)鹽黃油：15克備注配方可以制作3個(gè)淡奶油小吐司，適用于300克的吐司盒。工具小吐司盒 // 刮刀 //廚師機(jī)針式溫度計(jì) // 廚房電子秤 // 量杯金色不沾烤盤(pán) // 刮板 // 剪刀羊毛刷 // 搟面杖 // 裱花袋 // 晾架現(xiàn)在模具還有優(yōu)惠活動(dòng)單個(gè) 300g吐司盒（帶蓋）：日常價(jià)47.9元，活動(dòng)價(jià)43.1元（相當(dāng)于9折）。單個(gè) 300g吐司盒（無(wú)蓋）：日常價(jià)39.9元，活動(dòng)價(jià)35.9元（相當(dāng)于9折）。
3個(gè) 300g吐司盒（帶蓋）：日常價(jià)143.7元，活動(dòng)價(jià)114.9元（相當(dāng)于8折）。3個(gè) 300g吐司盒（無(wú)蓋）：日常價(jià)119.7元，活動(dòng)價(jià)95.7元（相當(dāng)于8折）。活動(dòng)只有三天（10.30-11.1）趕緊搶購(gòu)，淡奶油小吐司做起來(lái)~復(fù)制口令打開(kāi)手淘，購(gòu)買(mǎi)視頻同款材料淘寶店鋪：Tinrry家淘口令：￥dy94YIlU50j￥
制作步驟制作面團(tuán)01配方中的雞蛋、淡奶油、食用水倒入廚師機(jī)里，然后把面粉、食用鹽、細(xì)砂糖、奶粉用刮刀攪拌先混合一下，再倒入揉面缸里，最后撒入酵母。廚師機(jī)先開(kāi)低速檔位，把所有食材混合均勻，也能夠讓酵母充分溶解；Tips：為了防止揉面的時(shí)候面溫過(guò)高，配方中的液體都是提前冷藏過(guò)的。
02當(dāng)面團(tuán)揉到?jīng)]有干粉、成團(tuán)的時(shí)候，廚師機(jī)開(kāi)高檔位，讓面團(tuán)形成面筋；Tips：如果廚師機(jī)檔位不夠高，轉(zhuǎn)速不夠，形成的面筋強(qiáng)度是不夠的。
03揉面過(guò)程中面團(tuán)會(huì)變得越來(lái)越光滑，我們可以停下來(lái)檢查面筋的狀態(tài)，切開(kāi)一小塊面團(tuán)，用手慢慢的撐開(kāi)，直到可以非常輕松撐出比較薄的薄膜就可以了。
04廚師機(jī)加入軟化好的黃油，先開(kāi)低檔攪拌，面團(tuán)切成小塊扔進(jìn)廚師機(jī)，Tips：面團(tuán)剛加入的時(shí)候不要太急，太高檔速，以免把剛形成的面筋扯斷。
05當(dāng)面團(tuán)看不到黃油的時(shí)候，廚師機(jī)開(kāi)高檔位，讓面筋更加延展，這個(gè)時(shí)間大約需要2~3分鐘，中間需要不時(shí)停下來(lái)查看面團(tuán)的狀態(tài)。當(dāng)面團(tuán)再次變得光滑時(shí)，切開(kāi)一小塊面團(tuán)撐開(kāi)，薄膜變得非常薄透的狀態(tài)就是揉好了；Tips：打過(guò)頭的面團(tuán)表面比較黏沒(méi)有彈性，做出來(lái)的面包口感粗糙，而且不長(zhǎng)個(gè)頭。
第一次常溫發(fā)酵06揉好的面團(tuán)溫度是在26~28度，放入噴有油的碗里，蓋上保鮮膜，室溫26~28度進(jìn)行一次發(fā)酵（或者放入發(fā)酵箱設(shè)置26~28度下進(jìn)行一次發(fā)酵），發(fā)酵時(shí)間大約是60分鐘左右。
07吐司中淡奶油的作用
08發(fā)酵后的面團(tuán)會(huì)變?yōu)樵瓉?lái)體積2.5倍的大小，這個(gè)時(shí)候手指沾上一些手粉在面團(tuán)中戳一個(gè)洞，面團(tuán)的洞既不會(huì)回縮也不會(huì)塌陷。Tips：如果塌陷就說(shuō)明發(fā)酵過(guò)度，如果回縮就說(shuō)明發(fā)酵不足，適當(dāng)延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間。
分割松弛09桌面撒上手粉防粘，把發(fā)酵好的面團(tuán)平均分成12等份（每個(gè)300克吐司盒需要4個(gè)面團(tuán)），每個(gè)面團(tuán)大約82克左右，分好的面團(tuán)滾圓。Tips:我們用手的虎口把面團(tuán)包在里面，在桌面自然地畫(huà)圈，慢慢地面團(tuán)就會(huì)收在手心，變成一個(gè)光滑的圓形。
10滾圓好的面團(tuán)，蓋上保鮮袋，進(jìn)行20~30分鐘的松弛；Tips：剛滾圓好的面團(tuán)比較緊繃，松弛后可以便于后續(xù)整型。
塑型后二次發(fā)酵11手上沾上手粉防粘，將松弛好的面團(tuán)搟成長(zhǎng)條，翻面后自然卷起，底部接口處用手捏合，卷好的寬度應(yīng)該比吐司盒略微窄一些；
12每4個(gè)整型好的面團(tuán)放入1個(gè)吐司盒里，盡量保證放入的面團(tuán)卷的方向是一致的，面團(tuán)的接縫處壓在吐司盒底下；
13吐司盒放進(jìn)烤盤(pán)里，放入發(fā)酵箱，35~38度的溫度，發(fā)酵大約40分鐘，發(fā)酵的程度是面團(tuán)快要平齊吐司盒就可以了；Tips：如果沒(méi)有發(fā)酵箱，可以在烤箱里放一碗熱水營(yíng)造溫暖的環(huán)境進(jìn)行發(fā)酵。
14烤箱上火150度，下火230度進(jìn)行預(yù)熱；
15在吐司表面刷上全蛋液，在面團(tuán)中間的位置用剪刀剪一個(gè)深度大約1厘米的刀口；Tips：全蛋液打散之后可以過(guò)下篩，這樣刷出來(lái)會(huì)比較均勻。
16在面團(tuán)的刀口處擠入融化好的黃油（軟化到可以擠的狀態(tài)就可以了），擠黃油的作用是為了讓刀口爆得更漂亮，但也不能擠得過(guò)多；
進(jìn)行烘烤17吐司送入已經(jīng)預(yù)熱好的烤箱，上火150度，下火230度，中下層烤25分鐘，烤至表面金黃即可；
18吐司烤好后需要連同烤盤(pán)震一下，然后立刻脫模，這樣能有效防止吐司立刻回縮。面包等徹底涼透后食用，這樣不會(huì)有酵母味，也能吃出這款淡奶油吐司的醇厚口感。Tips：如果沒(méi)有300克吐司盒的朋友，此配方也可以制作2條450克的淡奶油吐司。只需要將上述步驟調(diào)整下：發(fā)酵好的面團(tuán)改為均分6等份，每份約164克，分好的面團(tuán)滾圓，松弛好后整型，平均每3個(gè)整型好的面團(tuán)放入1個(gè)吐司盒里。
保存方式常溫保存可以保存兩到三天，或者可以冷凍保存一個(gè)月，等想吃的時(shí)候拿出來(lái)自然解凍就可以了。交作業(yè)
——————————————————講師 | 帥帥小廚監(jiān)制 |Tinrry 阿杰配方 | 帥帥小廚攝影 | 阿杰 王靜 錦洲編輯 | Jing
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