天熱起來的時候，那些不需要烘烤的甜點，就明顯受歡迎起來。這款不需要烘烤的芝士蛋糕，可以用“清清爽爽”來形容。將做好的芝士糊倒入合適的小碗或小杯子中，放入冰箱冷藏至凝固，再配上新鮮的水果，香滑可口，足夠簡單，也足夠讓人心動！【芝士蛋糕（免烤）】配料：奶油芝士150克，細砂糖35克，鹽1/8小勺（0.625ml），檸檬皮碎1小勺（5ml），香草精1/4小勺（1.25ml），檸檬汁12克，魚膠粉1小勺（5ml，約5克），冷水20克，淡奶油200克制作過程
魚膠粉倒入小碗，加入冷水略微攪勻，靜置5分鐘，魚膠粉會吸水完全泡軟（圖1）。奶油芝士（cream cheese）室溫軟化后，加細砂糖，用電動打蛋器攪打至順滑無顆粒（圖2）。加入檸檬汁、鹽、檸檬皮屑、香草精（圖3），繼續(xù)攪打均勻。將泡軟的魚膠粉隔水加熱（或微波爐加熱），使它化成液態(tài)。把魚膠溶液倒入芝士糊里，立即充分攪打（倒入后馬上攪打，避免魚膠溶液結(jié)塊），和芝士糊混合均勻（圖4）。攪拌完成的芝士糊呈現(xiàn)濃滑細膩的狀態(tài)（圖5）。
魚膠粉可以用等量魚膠片（吉利丁片）代替，如果使用魚膠片，省略配料中的冷水，將魚膠片浸泡在大量、足夠的冷水中，直到魚膠片泡軟，撈出瀝干水，加熱至液態(tài)后使用。
接著打發(fā)淡奶油。將淡奶油打發(fā)到6分發(fā)（表面出現(xiàn)淡淡的紋路就可以了，淡奶油不要打發(fā)到太硬，如圖1所示）。淡奶油需要保持冷藏才好打發(fā)，請從冰箱取出后立即使用。將打發(fā)好的淡奶油倒入到之前做好的芝士糊里（圖2）。用刮刀充分拌勻（圖3）。得到的應該是非常濃稠的芝士蛋糕糊，如圖4所示。
準備一些小碗，或者其他你覺得合適的容器（如小巧的玻璃杯），將芝士蛋糕糊擠入模具之中。蛋糕糊裝入裱花袋會更容易操作。不同的容器制作的分量不同。圖中的小碗我制作了9碗，這個配方也可以制作一個6寸的蛋糕圓模。將小碗放入冰箱冷藏室（4℃左右），冷藏4個小時以上，或冷藏過夜，直到完全凝固。
凝固后的芝士蛋糕就可以食用了。在表面放一些水果配合食用效果更佳。推薦使用各類漿果（圖中使用的是樹莓和蔓越莓），你還可以放上切成小塊的草莓，或者小塊芒果丁等。 預覽時標簽不可點
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