上海探店｜擁有全國最多的咖啡館，仍充滿新意與驚喜

在上海的幾天，又喝了很多好喝的咖啡，獲得不少新靈感。這座城市擁有全國最多數(shù)量的咖啡館，也永遠(yuǎn)不缺新鮮和創(chuàng)意。每一個門口都長著斑駁的梧桐樹，端著香氣撲鼻的咖啡，站在樹影里，一飲而盡，與城市融合為一體。01into_the force原力飛行概念店三頓半上海首家實體咖啡店三頓半在上海的首家咖啡實體店落地在了安福路上，春天去上海的時候負(fù)責(zé)0號項目的DC同學(xué)就給我指了一下正在裝修中的門面。直到秋天，才終于有機(jī)會一睹真容。人氣真的是爆棚，旁邊是多抓魚，對面是話梅，頗有一種旅游目的地的感覺。三頓半一直都力求創(chuàng)造一個自己語境下的風(fēng)味宇宙。into_the force，在星戰(zhàn)系列中force原力是一個核心概念，原力是一種超自然的而又無處不在的神秘力量，是所有生物創(chuàng)造的一個能量場。因此這家店在概念上也充滿了未來感。門店的空間模擬了一個宇宙飛行器的模樣，折疊的大門好像是呼喚著人們趕緊登船，裸露的石材和鋼筋的材質(zhì)充滿了力量。三頓半的咖啡館用凍干粉做咖啡嗎？當(dāng)然不是，這是一家真正的精品咖啡館。咖啡吧臺的專業(yè)部分，三頓半委托了2013年WBC中國區(qū)總冠軍阿蓮負(fù)責(zé)，設(shè)備和出品標(biāo)準(zhǔn)都可以說非常的嚴(yán)苛。長長金屬吧臺上，低調(diào)的裝著la marzocco modbar萃取頭，蘇打水機(jī)、linea pb 咖啡機(jī)，保證繁忙時段的高壓出品。除了有標(biāo)準(zhǔn)出品的意式咖啡和手沖咖啡之外，原力飛行這家店里也有創(chuàng)意特調(diào)，特調(diào)與獨立精品咖啡館合作，充滿了創(chuàng)意和故事的產(chǎn)品，也是原力飛行的內(nèi)容延伸，并且實時更新。最受歡迎的產(chǎn)品是“星球風(fēng)味“和”飛行限定“，星球風(fēng)味是安福路的限定產(chǎn)品，而飛行限定則是超出時間和空間的主題靈感特調(diào)。但是總感覺三頓半還憋著大招，預(yù)備上新的產(chǎn)品早已排好了長隊。環(huán)保主題是三頓半一貫的堅持，所有的外帶咖啡杯均選用了可降解的材質(zhì)。into_the force的另一個板塊就是限定零售商品，有安福路線下店限定的8號超即溶咖啡（埃塞G1），同樣選用了原力飛行概念的包裝設(shè)計，讓人聯(lián)想到宇宙里的能量塊，也非常符合三頓半的風(fēng)味星球世界的設(shè)定，便是到訪必入的伴手禮。同時還有與北京大小咖啡、杭州ceremorniny和泉州巴浪魚合作的0號，在產(chǎn)品合作的同時，共同創(chuàng)作了與城市相關(guān)內(nèi)容。整個空間里充整個空間里充滿了細(xì)節(jié)，坐在可移動的訂制座椅上，來一杯咖啡，感受咖啡的無限能量，以及三頓半的風(fēng)味宇宙滿滿從骨架慢慢地長出了有質(zhì)感的血肉。上海市徐匯區(qū)安福路322號02COFFEE SPOT改造自小區(qū)保安亭的濃縮咖啡風(fēng)味實驗室這家改造子老社區(qū)保安亭的小咖啡店，真的給我留下了非常深刻的印象。coffee spot 可以理解為“咖啡站”或者“咖啡點“。白色的小房子，擁有溫暖的燈光，戶外有自由的外擺客區(qū)，樹木環(huán)繞。由于室內(nèi)的空間比較小，所以大部分人都是坐在戶外。這樣的小咖啡店在北京幾乎是難以實現(xiàn)的，但是在上海就可以，這大概就是為什么年輕人更愿意到南方來發(fā)展的原因吧，只要敢于嘗試，夢想變?yōu)楝F(xiàn)實的可能性便更大。令人印象深刻的是菜單的設(shè)定，這里的菜單以咖啡豆的風(fēng)味為基礎(chǔ)邏輯而展開。同時會有兩款單一產(chǎn)區(qū)的意式咖啡提供，菜單上對于咖啡豆的介紹占了大的篇幅，包括產(chǎn)區(qū)、烘焙度和風(fēng)味，隨后是有四種選擇，黑咖（美式）、奶咖（卡布奇諾）和創(chuàng)意咖啡，同時你可以選擇set，也就是三杯一起呈現(xiàn)，每一杯都搭配卡片介紹，非常有WBC世界咖啡師大賽的體驗感，仿佛自己就是評委。產(chǎn)品的核心聚焦在了單一產(chǎn)區(qū)的咖啡豆本身上，由此延展出不同的萃取和制作方式，用比賽的方式來呈現(xiàn)，將專業(yè)眼光和大眾消費連接在一起，體驗感非常好。產(chǎn)品雖然看起來簡單，但這種去繁化簡，卻又重點突出的方式讓人印象深刻，特別是選擇set，便能夠很直觀的感受到濃縮咖啡風(fēng)味的變化。店內(nèi)假期限定提供了WBC新晉中國區(qū)冠軍潘偉用的云南保山日曬血雀，日常出品的豆單來自貴陽老牌烘焙captain George。點了set的出品，杯量剛好合適，all in 也毫無負(fù)擔(dān)?；貧w于咖啡本身的演繹，非常推薦，也會常常光顧的。上海市靜安區(qū)北京西路838號4弄03LUCKY DRAW by 有容乃大luck draw的意思是“幸運抽獎”，這家店的出品邏輯也貫穿了這個很特別主題。如今的咖啡館有一款拼配，一款SOE意式，使用兩臺不同的磨來出品。但是在這家lucky draw，吧臺上會有三臺萃取邏輯不同的單頭咖啡機(jī)，而磨只有一臺。完全反過來了。有容乃大的合伙人Tommy老師說，每天根據(jù)每個咖啡機(jī)的狀況來出品，反而不去調(diào)整磨的研磨度。所以就像是“幸運抽獎”了。真的不得不說是一個很顛覆的嘗試。對應(yīng)主題，整個店面的設(shè)計就很像是老上海的麻將館，甚至把出品咖啡的杯墊也設(shè)計成麻將的材質(zhì)。有容乃大的烘焙技術(shù)在業(yè)內(nèi)是備受推崇，幾位合伙人都在精品咖啡行業(yè)里沉浸多年，這家店可以說是他們有點跳出傳統(tǒng)的“技術(shù)流嘗試”。店內(nèi)的產(chǎn)品和豆單都非常豐富，這次被一杯用伯爵茶和咖啡一起萃取的美式圈粉了。從來不是網(wǎng)紅打卡拍照的店，來這里的都是真心喜歡咖啡的人。嚴(yán)苛出品，腦洞挑戰(zhàn)，不如來lucky draw一下吧？上海市靜安區(qū)北京西路1622號東前間04ILLUSION COFFEEnBEER「都市生活的孤獨與幻想」如果你是習(xí)慣把咖啡館作為旅行目的的人，那么每一個城市里都有一個特別的存在，你會惦記這家的人，關(guān)切它的生意如何，因為你希望它可以朝氣蓬勃得存在于熟悉的街角。今年剛開的illusion就是這樣的一個存在，其實它的前身就是在南昌路上的present coffee。我曾經(jīng)寫過訪問，因為被主理人的手沖咖啡折服?？Х瑞^的核心是什么，如果不是品牌的延展，不是業(yè)內(nèi)人士的專業(yè)設(shè)定，它的核心應(yīng)該是主理人的審美，對于事物和咖啡，一以貫之，這便是我喜歡這家店的原因。老板還是那位老板話少又和藹，手沖豆單依然是清一色的水洗處理法，用他自己的手法來烘焙，表現(xiàn)那其中致命的甜感和讓口腔都想要笑出來的豐富香氣和精致氣質(zhì)。illusion的含義是幻想，與喜歡搖滾樂的主理人非常契合。久石讓有一個專輯也叫做illusion以「都市生活的孤獨與幻想」為題，旋律與歌聲展開扣人心弦的音樂世界，當(dāng)然在我看來，這里的咖啡和氛圍也擁有相同的質(zhì)感。白天時段是咖啡，而晚間則是酸啤為主打的beer bar，同樣值得嘗試。上海市黃浦區(qū)淡水路308號05BOBAC COFFEE城市中的自然洞穴，貼近生活的本真樣子這家BABOC，的確是令人充滿了驚喜的一家街角小店。淡淡的粉色的外向，木質(zhì)的落地門窗，在秋意漸濃的上海街頭散發(fā)著迷人的溫暖光芒。關(guān)上門之后才發(fā)現(xiàn)玻璃上的一段話：“世界仍然美好，因為有咖啡店。”立刻感覺到心中柔軟的地方被觸動了，不由得有了共鳴。家具都是來自舊物回收站，據(jù)咖啡師說連椅子都是跟對面學(xué)校的保安換來的，室內(nèi)裝飾的植物也是隨性的從街頭撿來的梧桐樹枝，那種溫度是源于對這個世界無用之物的珍惜。吧臺上擺著菜單和一個古董黃銅放大鏡，每一款產(chǎn)品都有非常細(xì)致的介紹。點了一杯「五月昆明」，可以說是當(dāng)日最佳的一杯奶咖，麥芽糖甜而不膩，甜甜咸咸，清爽好喝?？臻g雖然小，但是墻體運用了一種來自西班牙的礦物質(zhì)顏料，這種顏料會隨時間、溫度、濕度而產(chǎn)生變化，雖然是室內(nèi)卻與你日常難以察覺的季節(jié)變換產(chǎn)生著連接，主理人希望人們可以在此處感受到自然原始的魅力。上海市江寧路街道陜西北路549-106metalhandsCoffee鐵手咖啡（南丹路）鐵手咖啡的外太空探索鐵手咖啡從北京到上海的第三年了，新店在空間上有了完全不同的感受，從一直以來的復(fù)古風(fēng)，搖身一變成了未來科技感。訂制的太空艙球體，成為整個空間的視覺核心點，代表了生命延續(xù)的綠植從裝置的縫隙中生長出來。仿佛是一個降落外太空的探險場景。非常佩服這樣不斷給我們帶來新感受的鐵手咖啡。而產(chǎn)品上也保持著一致的水準(zhǔn)，推薦拿鐵和dirty。香濃絲滑，牛奶與咖啡的完美融合，給人大大的滿足感。上海市徐匯區(qū)南丹路15號07HABITAT CAFE青山周平上海新作會關(guān)注到這家店是因為設(shè)計師是青山周平操刀的。青山老師改造了整棟樓，一層的部分是咖啡館，而其他部分是展覽和活動空間，HABITAT是一個致力于推廣海內(nèi)外當(dāng)代藝術(shù)家的綜合性藝術(shù)空間。好設(shè)計給咖啡館帶來了好氣質(zhì)，線條和材質(zhì)的運用也令人舒適，敞開式的格局給空間帶來流動的氣息。這是同時還是一個寵物友好的空間，可以坐在里面放松一整天。庭院里種植著郁郁蔥蔥的樹木，白日的光影斑駁，充滿自然感。也與店名HABITAT“棲息地”的內(nèi)涵非常契合。咖啡出品的水準(zhǔn)也非常好，兩款咖啡豆可以選擇，一款花香清新，另一款則是經(jīng)典的意式口味。感受空間和咖啡的美好，這里是不二之選。上海市徐匯區(qū)衡山路842號??????PS:排著隊，站在路邊喝了O.P.S的新款創(chuàng)意咖啡，仿佛是把城市當(dāng)作充滿好奇心的咖啡館。在上海，城市總是迷人有趣，因為這里有數(shù)不清的新意和美好，從街邊的咖啡館里冒出來。●留言聊聊你對最近新開的咖啡館的探店心得，我們將抽出最有趣的3位，贈出1本《行走的咖啡地圖在上海》●由于微信更改了推送規(guī)則，請幫我們在文末點“在看”，或者將我們標(biāo)